Recetas Explicadas

Solomillos de pato anchoados.

Tue, 06 Jan 2026 13:00:51 GMT

Solomillos de pato Selectos de Castilla “anchoados”

Esta receta parte de un producto excepcional: los solomillos de pato Selectos de Castilla , conocidos por su textura fina, su infiltración equilibrada y su sabor limpio, cualidades ideales para una elaboración en salazón prolongada. El resultado es una reinterpretación de la anchoa clásica, intensa pero delicada, con un perfil umami muy marcado.

Ingredientes:

Solomillos de pato Selectos de Castilla
Sal fina
Azúcar
6–8 filetes de anchoa en salazón
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

1. Curado en salmuera

Mezclar sal fina y azúcar a partes iguales.
Cubrir completamente los solomillos de pato con la mezcla y dejarlos en salmuera entre 16 y 18 horas, según el tamaño de los solomillos.

Este tiempo permite una curación homogénea sin perder la jugosidad natural del pato, algo que se consigue gracias a la calidad del producto de origen.

2. Lavado y secado

Pasado el tiempo de curado:

Retirar los solomillos de la salmuera.
Lavarlos brevemente bajo el grifo, solo para eliminar restos sólidos de sal y azúcar.
Secarlos muy bien con papel de cocina hasta que no quede humedad.

3. Aceite de anchoas

Escurrir cuidadosamente 6–8 filetes de anchoa.
Colocarlos en un cazo con AOVE.
Llevar a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, hasta que las anchoas se deshagan por completo.
Retirar del fuego y colar el aceite finamente, eliminando cualquier resto sólido, para obtener un aceite de anchoas limpio, brillante y sin impurezas.
Dejar templar.

4. Formado y laminado

Con ayuda de un cuchillo, perfilar los solomillos dándoles una forma similar a la de una anchoa.
Laminarlos muy finos, bien a cuchillo o con cortafiambres, buscando una apariencia lo más fiel posible a una anchoa tradicional.

5. Maduración en aceite

Introducir las láminas de solomillo en el aceite de anchoas ya colado.
Asegurarse de que queden completamente cubiertas.
Dejar reposar en frío 5–6 días, tiempo en el que el pato termina de madurar y se impregna del sabor del aceite.

Servicio:

Servir directamente, como si fueran anchoas.

Perfectas sobre pan crujiente, con mantequilla suave, tomate rallado o simplemente solas, para apreciar toda la calidad del producto.

Autor: Recetas Explicadas

Cochinillo al horno

Mon, 22 Dec 2025 08:07:48 GMT

Cochinillo Asado Tradicional (Horno de Leña y Doméstico)

El cochinillo asado es un emblema de la cocina castellana, célebre en lugares como Segovia . Esta receta tradicional se realza con un toque de vino blanco y la técnica de mantener siempre agua en la bandeja para preservar la humedad.

Ingredientes:

1 cochinillo (4-5 kg)
Manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal gorda al gusto
2-3 hojas de laurel
Agua para la bandeja (siempre debe haber agua para mantener la humedad)
Un chorrito de vino blanco (opcional, para realzar el sabor)

Instrucciones para horno de leña:

Precalienta el horno de leña a 180-200 °C.
Unta el cochinillo con manteca o aceite y sal gorda. Coloca las hojas de laurel en la cazuela y vierte un poco de agua en la bandeja para que haya humedad durante todo el asado.
Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo y hornea 1 hora. Luego, dale la vuelta y añade un chorrito de vino blanco sobre la piel. Continúa asando 1-2 horas más hasta que esté crujiente, asegurándote de que la bandeja nunca se quede sin agua.

Instrucciones para horno doméstico:

Precalienta el horno a 180 °C.
Prepara el cochinillo del mismo modo: unta, sala, añade laurel y vierte agua en la bandeja. Utiliza una rejilla para evitar que la piel toque el agua.
Hornea con la piel hacia abajo 1 hora. Luego, da la vuelta, añade un chorrito de vino blanco sobre la piel y hornea hasta que quede crujiente (aproximadamente 1-1.5 horas más). Asegúrate de mantener siempre un poco de agua en la bandeja.

Autor: Recetas Explicadas

Guiso de solomillos de pato con cebolla y boletus

Sun, 21 Dec 2025 12:22:54 GMT

Guiso de solomillos de pato con cebolla, boletus y pimienta

Este guiso de solomillos de pato es una receta elegante, precisa y llena de sabor, donde la técnica y el producto van de la mano. Para esta elaboración utilizamos solomillos de pato de Selectos de Castilla , un producto de gran calidad, muy tierno y jugoso, ideal para guisos cortos en los que la carne debe mantenerse melosa y bien integrada en la salsa.

La combinación de cebolla pochada lentamente, boletus y un buen vino tipo Serradal da como resultado un plato equilibrado, con fondo y sin enmascarar el sabor del pato.

Ingredientes

Solomillos de pato de Selectos de Castilla
Cebollas
Boletus (frescos o rehidratados)
Aceite de oliva virgen extra
Vino tipo Serradal
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso:

Pochar la cebolla
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada fina con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo, sin prisas, hasta que esté muy blanda y comience a dorarse ligeramente.
Añadir los boletus
Cuando la cebolla empieza a tomar color, incorpora los boletus troceados. Rehoga unos minutos junto a la cebolla para que suelten su aroma y se integren bien en el fondo del guiso.
Marcar los solomillos de pato
En otra sartén, a fuego medio-alto, marca los solomillos de pato de Selectos de Castilla previamente troceados. Solo hay que sellarlos ligeramente; gracias a su calidad quedan dorados por fuera y jugosos por dentro.
Unir todos los ingredientes
Incorpora los solomillos marcados a la cazuela con la cebolla y los boletus. Mezcla bien para que se integren todos los sabores.
Añadir el vino y terminar el guiso
Añade un chorro generoso de vino tipo Serradal , deja que evapore el alcohol, salpimenta al gusto y cocina a fuego suave hasta que el conjunto se ligue y la carne termine de hacerse.

Consejos finales

No conviene alargar demasiado la cocción para mantener la jugosidad del pato.
La pimienta negra recién molida al final realza el sabor del plato.
Un breve reposo antes de servir mejora aún más el resultado.

Un guiso fino, equilibrado y con mucho fondo , donde la calidad de los solomillos de pato de Selectos de Castilla se aprecia en cada bocado.

Como siempre, más recetas explicadas paso a paso en www.recetasexplicadas.com

Autor: Recetas Explicadas

Carpaccio de Angus Dehesa de Alba

Sat, 29 Nov 2025 15:24:42 GMT

Carpaccio de Angus Dehesa de Alba

Cuando se trabaja con Angus de calidad, como el de DEHESA DE ALBA , no hace falta complicarse: la excelencia del producto habla por sí sola. Este carpaccio de Angus es una receta perfecta para cualquier ocasión, ideal como entrante elegante, fresco y lleno de sabor.

En RECETAS EXPLICADAS te mostramos cómo prepararlo de forma rápida, sencilla y con un resultado espectacular.

INGREDIENTES

• Carpaccio de Angus ya cortado y congelado Dehesa de Alba

• Sal Maldon

• Pimienta negra recién molida

• Orégano

• Queso Parmesano o Grana Padano rallado muy fino

• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

• Piñones (o pistachos si no tienes)

• Medio limón

ELABORACIÓN PASO A PASO

Descongela la carne

Deja descongelar el carpaccio de Angus a temperatura ambiente hasta que esté flexible y puedas separar las láminas sin romperlas.

1-Escurre la carne

Una vez descongelado, déjalo escurrir un par de minutos para eliminar el exceso de humedad.

2-Prepara el plato

Coloca las láminas en un plato grande, bien estiradas y sin solaparse.

3-Sazona y aromatiza

Añade en este orden:

Sal Maldon.
Pimienta negra recién molida.
Orégano.
Una lluvia fina de Parmesano o Grana Padano rallado, cubriendo ligeramente toda la superficie.
Después riega con un buen chorrito de AOVE.

Toque crujiente

Reparte unos piñones por encima.

Si no tienes, sustitúyelos por pistachos picados.

El toque final

Exprime medio limón por encima para lograr frescor y equilibrio.

CONSEJOS DE RECETAS EXPLICADAS

• Sírvelo inmediatamente para disfrutar la textura y untuosidad perfectas.

• Si quieres acentuar su aroma, añade una pizca mínima de ralladura de limón.

• Acompáñalo con pan crujiente o regañás.

Autor: Recetas Explicadas

Hamburguesa Angus Dehesa de Alba con tortilla exprés y mayonesa sriracha | Recetas Explicadas

Sat, 23 Aug 2025 20:13:54 GMT

�� Cuando una hamburguesa se viste de chef

Pan tipo cristal, carne 100% Angus de Dehesa de Alba , tortilla exprés del chef José Andrés y un toque picante de mayonesa sriracha.

Una hamburguesa pensada para disfrutar del producto sin disfraces, con equilibrio, textura y sabor. Solo en Recetas Explicadas.

�� Ingredientes (para 1 hamburguesa)

1 pan de hamburguesa tipo cristal
150 g de carne 100% Angus Dehesa de Alba
½ cebolla dulce
1 cucharada de mantequilla (para la cebolla)
1 cucharada de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharadita de mantequilla (para la tortilla)
Sal
Hojas de lechuga verde y morada
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mayonesa sriracha

��‍�� Preparación paso a paso

1. Cebolla caramelizada

Corta la cebolla en juliana fina. Cocínala a fuego medio-bajo con la mantequilla y el azúcar moreno durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y melosa. Reserva.

2. Tortilla exprés del chef José Andrés

Bate el huevo con una cucharadita de mantequilla derretida y una pizca de sal. Mete la mezcla en una taza o cuenco apto para microondas y cocina 1 minuto y medio a máxima potencia. Obtendrás una tortilla esponjosa, suave y lista para colocar en la hamburguesa.

3. Hamburguesa Angus Dehesa de Alba

Saca la hamburguesa de 150 g de carne 100% Angus de su envase y cocínala en una sartén muy caliente con un toque de aceite. Deja 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Añade sal justo al final.

4. Lechuga aliñada

Lava bien las hojas de lechuga verde y morada. Aliña con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

5. Montaje final

Tuesta ligeramente el pan tipo cristal por dentro.
Coloca en la base la cebolla caramelizada.
Después, la hamburguesa de Angus.
Encima, la tortilla exprés.
Añade la lechuga aliñada.
Cubre con un buen hilo de mayonesa sriracha, que le aportará un toque picante y atrevido que equilibra el dulzor de la cebolla.
Termina con la parte superior del pan.

✅ Resultado final

Una hamburguesa gourmet, jugosa, ligera y con personalidad.

La carne Angus de Dehesa de Alba se lleva todo el protagonismo, acompañada por ingredientes que respetan su sabor y aportan matices.

La mayonesa sriracha, con su punto picante, cierra el conjunto con un golpe de carácter.

Autor: Recetas Explicadas

Adquiere la mejor carne de Angus dehesa de Alba a continuación y crea hamburguesas como esta en tu casa

Huevo de Avestruz Frito Acompañado de Carne de Muslo de Avestruz Sobre Pisto Agripicante

Sat, 19 Jul 2025 12:05:45 GMT

Huevo de Avestruz
Frito Acompañado de Carne de Muslo de Avestruz Sobre Pisto Agripicante

Muslo de avestruz al vino tinto con pisto agripicante, patatas y huevo frito de avestruz

Una receta que combina producto, técnica y sabor. El muslo de avestruz , cocinado lentamente en vino tinto y reposado en un pisto lleno de matices, se acompaña con patatas doradas y un huevo frito de avestruz de gran tamaño y presencia. Una propuesta con fuerza, pero también saludable, gracias a las propiedades nutricionales de esta carne sorprendente. Todo ello elaborado con productos de Gourmetruz , líderes nacionales en avestruz de calidad.

�� ¿Por qué cocinar con carne de avestruz?

La carne de avestruz es ideal para quienes quieren cuidarse sin renunciar al sabor:

Muy baja en grasa (2-3%)
Alta en proteínas (≈27%)
Bajo contenido en colesterol
Rica en hierro, zinc, omega-3, omega-6 y vitaminas del grupo B
Sabor similar al solomillo, pero más limpio y fácil de digerir
Y lo mejor: no pesa, no repite y combina bien tanto en guisos como en plancha o carpaccios.

Gourmetruz es una empresa familiar con más de 25 años de experiencia, ubicada en Fuente de Cantos (Badajoz). Crían avestruces en libertad, con alimentación natural y sin estrés. Su proyecto controla todo el proceso, desde la incubadora hasta la distribución, y próximamente contarán con matadero propio para reforzar la trazabilidad.

Su carne y huevos son usados por chefs, restaurantes y amantes del producto que buscan calidad, sostenibilidad y un sabor diferente.

�� Más info: www.gourmetruz.es

�� Ingredientes (para 4 personas)

Para el muslo en salsa:

800 g de muslo de avestruz Gourmetruz , troceado
Sal y pimienta negra
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
400 ml de vino tinto
1 hueso de jamón
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
4 dientes de ajo chafados

Para el pisto agripicante:

1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 pimientos (uno rojo y uno verde)
3 tomates maduros o 300 ml de tomate triturado
1 cayena entera
Pimienta negra molida (generosa)
1 cucharada de azúcar moreno
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para acompañar:

2-3 patatas medianas (en dados)
Aceite para freír
Sal

Para terminar:

1 huevo de avestruz Gourmetruz
Abundante aceite para freír
Papel absorbente

��‍�� Elaboración paso a paso

1. Pisto agripicante

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
Lava los pimientos, pícalos muy finos y reserva algunos trozos más grandes para dar color al plato.
Sofríe cebolla y ajo en una sartén amplia con aceite de oliva y una pizca de sal.
Cuando estén tiernos, añade los pimientos y la cayena entera. Cocina 10 minutos.
Incorpora el tomate triturado, la pimienta negra molida y el azúcar moreno. Ajusta de sal.
Cocina todo a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Reserva.

2. Muslo de avestruz en olla exprés:

Salpimienta los trozos de carne y pásalos por harina.
Márcalos en una sartén con aceite hasta que estén dorados por fuera.
Transfiere a la olla exprés y añade el vino tinto, el hueso de jamón, laurel, pimienta en grano y los dientes de ajo chafados.
Cierra la olla y cocina durante 20 minutos desde que suba la válvula.
Libera la presión, saca la carne y cuela el caldo.

3. Integrar la carne con el pisto:

Calienta de nuevo el pisto reservado.
Añade uno o dos cazos del caldo de cocción colado para aligerar la textura y potenciar el sabor.
Incorpora los trozos de carne y déjalos reposar al menos 20 minutos a fuego muy bajo, para que se impregnen bien del sabor.

4. Patatas:

Fríe los dados de patata en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro.
Escúrrelos sobre papel absorbente y añade sal.

5. Huevo de avestruz frito

Cómo abrirlo con seguridad:

Usa una radial pequeña o sierra fina.
Hazlo preferiblemente en un espacio exterior, para evitar que el polvo de la cáscara contamine el interior.
Retira la parte superior con cuidado y vierte el contenido en un bol grande.

Para freír:

Calienta abundante aceite en una paellera amplia.
Vierte el huevo entero con suavidad.
Si es necesario, calienta aceite en un cazo y salpícalo sobre la yema y los bordes para que se cuaje bien.
Cuando la clara esté crujiente y la yema fluida, retira con espumadera grande y escúrrelo muy bien sobre papel absorbente.

5. Huevo de avestruz frito

Cómo abrirlo con seguridad:

Usa una radial pequeña o sierra fina.
Hazlo preferiblemente en un espacio exterior, para evitar que el polvo de la cáscara contamine el interior.
Retira la parte superior con cuidado y vierte el contenido en un bol grande.

Para freír:

Calienta abundante aceite de oliva en una paellera amplia.
Vierte el huevo entero con suavidad.
Si es necesario, calienta aceite en un cazo y salpícalo sobre la yema y los bordes para que se cuaje bien.
Cuando la clara esté crujiente y la yema fluida, retira con espumadera grande y escúrrelo muy bien sin sacarlo de la paellera y con cuidado de que no se te rompa. te puedes ayudar con una tapadera grande.

6. Emplatado

Coloca el huevo de avestruz frito como base o en el centro del plato.
Añade encima el pisto con los trozos de carne bien jugosos
Reparte las patatas alrededor o por encima.
Opcional: termina con un toque de pimienta negra molida o perejil fresco picado.

�� Resultado final

Un plato con carácter y equilibrio. El guiso de vino tinto, el dulzor especiado del pisto, la melosidad de la carne de avestruz y el huevo frito forman un conjunto redondo, sabroso y sorprendentemente ligero. Cocina de fondo, con producto de verdad.

�� Carne y huevo de avestruz de Gourmetruz

�� Una receta sabrosa, saludable y fuera de lo común

�� 800 g de carne de avestruz, el ingrediente estrella de este guiso

Autor: recetas Explicadas

Pastel frío de trucha ahumada – Receta fácil, elegante y sabrosa

Sun, 15 Jun 2025 13:46:59 GMT

Pastel de trucha ahumada

¿Estás buscando una receta que combine elegancia, sabor y facilidad de preparación? El pastel de trucha ahumada es una opción perfecta para cualquier ocasión especial o para disfrutar de un almuerzo ligero y sofisticado. Esta receta destaca por su equilibrio de sabores frescos y ahumados, con capas cremosas y texturas suaves que deleitarán tu paladar.

El uso de ingredientes selectos como la trucha ahumada de Selectos de Castilla , junto con el aguacate, los tomates frescos, el surimi y el queso de untar, garantiza un plato lleno de matices y nutrición. Además, la versatilidad de esta receta te permite personalizarla a tu gusto, añadiendo decoraciones como huevo cocido, huevas de lumpo o más mayonesa para un toque extra de lujo.

A continuación, te presentamos una guía paso a paso para preparar este delicioso pastel, que no solo es visualmente atractivo, sino también irresistible al paladar. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con esta delicia culinaria!

Ingredientes:

trucha ahumada selectos de castilla (una bandeja aprox)

12-14 Palitos de surimi

1 Aguacate grande

2 Tomates

150g Queso de untar

Mayonesa

Aceite de Oliva Virgen

4 Planchas de pan de molde sin corteza

Ponemos en el robot de cocina los palitos de surimi con 150 g de queso de untar y un chorrito de aceite. Trituramos y reservamos. (Si no tenemos robot de cocina podemos hacerlo con la batidora en un vaso grande)

Limpiamos el vaso y metemos el aguacate pelado y sin el hueso, una pizca de sal y los dos tomates bien lavados. Trituramos y reservamos.

Ponemos una plancha de pan y untamos bien con la mezcla del surimi y el queso.

Ponemos una segunda plancha de pan y untamos bien con la mezcla del aguacate y tomate.

A continuación ponemos una tercera plancha de pan y untamos bien con otra capa de surimi y queso.

Una vez que esté bien montada ponemos la última capa de pan y la untamos con una capa fina de mayonesa.

Por último colocamos LA trucha sin que queden huecos.

Se puede adornar con huevo cocido, mayonesa, huevas de trucha ¡A tu gusto! O simplemente dejarla como está. De todas maneras está deliciosa.

Pincha sobre esta frase para adquirir la mejor trucha ahumada de selectos de castilla a un precio imbatible y lleva esta receta a un nivel superior.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

Es otra receta más de www.recetasexplicadas.com

Autor: Recetas Explicadas

Berberechos al ajillo con vino Ameliña – Receta rápida y sabrosa

Tue, 20 May 2025 16:05:26 GMT

Berberechos al ajillo

Berberechos al ajillo con vino Ameliña

Los berberechos son una de esas joyas del mar que no necesitan mucho para brillar. Con un buen aceite, unos ajos dorados y un toque de vino Alvariño Ameliña , conseguimos una receta fácil, rápida y con un sabor profundo a mar. Además, te damos un truco para limpiarlos a fondo y una idea para aprovechar su caldo final.

Ingredientes (2-3 personas):

500 g de berberechos frescos
3 dientes de ajo, laminados
1 guindilla (opcional)
100 ml de vino Alvariño Ameliña , ala venta en O Graneiro de Amelia
Un chorro generoso de buen aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Agua con gas fría (opcional, para limpiar los berberechos)

Elaboración paso a paso:

Limpieza eficaz:

Coloca los berberechos en agua fría con sal gruesa durante al menos 30 minutos.
Truco: Si usas agua con gas, el dióxido de carbono estimula que se abran ligeramente y suelten mejor la arena. Ideal para una limpieza más profunda.

Sofrito al punto:

En una sartén amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos laminados y la guindilla (opcional) y sofríe hasta que los ajos empiecen a dorarse.

Cocción rápida:

Añade los berberechos bien escurridos y vierte el vino blanco Ameliña.
Tapa y cocina 2-3 minutos a fuego fuerte, hasta que se abran.

Servir y disfrutar:

Sírvelos inmediatamente con su jugo y pan para mojar.

Consejo final:

El caldo que queda en el fondo del plato está lleno de sabor a mar, ajo y vino. No lo tires: úsalo como base para una sopa de pescado o un arroz marinero. Hará que tu siguiente receta empiece con ventaja.

Autor: Recetas Explicadas

Foie al pilpil con vino Fariñas semidulce sobre cama de cebolla morada caramelizada, coronado con pistachos y orejones

Wed, 07 May 2025 08:30:39 GMT

Foie al pilpil con vino Fariñas semidulce sobre cama de cebolla morada caramelizada, coronado con pistachos y orejones

En Recetas Explicadas te traemos un plato único que te hará brillar en cualquier ocasión: foie al pilpil con vino Fariñas semidulce. Esta receta, que combina la suavidad del foie Selectos de Castill a con la dulzura del vino Fariñas , es un verdadero festín para los sentidos. Lo presentamos sobre una cama de cebolla morada caramelizada , que aporta un toque de dulzura, y lo coronamos con pistachos machacados y orejones troceados , para crear un contraste de texturas irresistible. El toque final lo da el flambeado del vino en la sartén, que intensifica los aromas y hace que el foie se impregne de los matices del vino, convirtiéndolo en una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes:

una bandeja de escalopes de foie Selectos de Castilla (8-10 unidades)
1 cebolla morada grande
1/2 vaso de vino Fariñas semidulce
Pistachos machacados (un puñado)
Orejones troceados (unos 4 o 5)
Sal en escamas
Pimienta negra molida

Preparación:

1-Caramelización de la cebolla:

Corta la cebolla morada en juliana fina.
En una sartén a fuego medio, añade una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y un poco de azúcar moreno. Pocha la cebolla con una pizca de sal.
Cocina lentamente hasta que esté bien caramelizada (unos 15-20 minutos). Reserva.

Marcado del foie:

Calienta una sartén a fuego muy alto, espera a que comience a humear.
Sala ligeramente con sal fina los escalopes de foie por ambos lados antes de marcarlos. Colócalos en la sartén sin añadir aceite, ya que soltarán su propia grasa.
Marca 20 segundos por cada lado y, sin retirarlos, baja el fuego de la sartén.

Pilpil con vino Fariñas:

Añade el vino Fariñas semidulce directamente sobre los escalopes en la sartén.
Remueve suavemente para que los escalopes liguen con su propia grasa y el vino, creando el pilpil en la sartén.
Deja reducir mientras los escalopes siguen en la sartén, permitiendo que se impregnen bien del pilpil y espese ligeramente. Flambea el vino Fariñas semidulce directamente en la sartén para intensificar sus aromas y realzar el pilpil, asegurando que el foie se impregne bien de los matices del vino.

Montaje del plato:

Coloca una cama de cebolla morada caramelizada en el fondo.
Pon el foie marcado encima.
Riega con el pilpil de Fariñas.
Corónalo con los pistachos machacados y los orejones troceados.
Finaliza con un toque de sal en escamas y pimienta negra recién molida.

Sugerencia de presentación:

Acompaña este plato con una rebanada de pan rústico tostado para disfrutar al máximo del pilpil y la untuosidad del foie.

Selectos de Castilla garantiza un foie de calidad superior, ideal para realzar los matices del vino Fariñas y los contrastes de esta receta exclusiva.

Autor: Recetas Explicadas

Pulpo Gratinado

Wed, 07 May 2025 06:57:16 GMT

Pulpo con Cachelos Gratinado

Disfruta de esta receta explicada paso a paso para disfrutar del pulpo de una manera diferente, con un toque crujiente y sabroso. El pulpo, un cefalópodo conocido por su sabor único, es el protagonista de este plato que combina lo mejor del mar con la tradición gallega de los cachelos. Aunque el pulpo se alimenta principalmente de mariscos, su carne tiene un sabor característico que lo convierte en un manjar especial. El toque gratinado en el horno con mayonesa y pimentón le da un acabado dorado, irresistible y con un contraste de sabores que sorprenderá a todos los paladares. Además, podrás elegir entre dos métodos para cocer el pulpo: el tradicional, con agua hirviendo, o la opción más suave y moderna al vapor, que permite mantener su delicada textura. Esta receta es perfecta para una comida especial, una cena con amigos o un almuerzo en familia. Si eres amante de los sabores intensos y las combinaciones de mar y tierra, ¡este plato será tu nueva receta favorita!

Ingredientes:

1 pulpo entero de al menos 3 kg
4 patatas medianas
1 hoja de laurel
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
Mayonesa casera o de buena calidad
Sal Maldon (para finalizar)

Elaboración:

1️⃣ Cocción del Pulpo

Método Tradicional:

En una olla grande, pon agua a hervir con la hoja de laurel y un puñado de sal gruesa.
Cuando el agua esté hirviendo, "asusta" el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces para que se ricen las puntas.
Déjalo cocer a fuego medio durante unos 30-35 minutos (el tiempo varía según el tamaño del pulpo).
Para saber si está en su punto, pincha la parte más gruesa de los tentáculos con un palillo.
Método al Vapor (como en Recetas Explicadas):
Coloca el pulpo en una vaporera o una olla con accesorio para cocinar al vapor, sin añadir sal.
Cocina durante 70 minutos a 100ºC.
Pincha con un palillo para comprobar la cocción: debe estar tierno, pero con un poco de resistencia.

2️⃣ Cocción de los Cachelos

Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
Espolvorea pimentón de la Vera sobre las patatas antes de gratinarlas para que absorban el sabor, y añade sal Maldon al gusto para potenciar el contraste.

3️⃣ Gratinado Final

Precalienta el horno a 200°C con el grill activado.
En una fuente para horno, coloca una base de cachelos y encima distribuye los tentáculos del pulpo.
Unta generosamente los tentáculos y las patatas con mayonesa, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
Añade un chorrito de aceite de oliva por encima.
Gratina durante unos 5-7 minutos o hasta que la mayonesa esté dorada y crujiente.
Al sacar del horno, espolvorea pimentón sobre el pulpo, para que adquiera sabor sin riesgo de que se queme.
Añade un toque de sal Maldon al pulpo al final para darle un sabor crujiente y un toque de contraste.

4️⃣ Emplatado

Sirve directamente de la fuente al plato, aprovechando el dorado crujiente de las patatas y el pulpo.
Añade un toque extra de pimentón si lo deseas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Finaliza con un poco de sal Maldon por encima para darle ese toque final de frescura y sabor.

Consejo:

Si quieres un acabado más crujiente, añade un poco de pan rallado sobre la mayonesa antes de gratinar.

¡Listo para disfrutar! Un pulpo con cachelos reinventado, lleno de sabor y con una textura irresistible. Perfecto para sorprender en cualquier ocasión.

Autor: Recetas Explicadas

Chuletón Angus madurado Dehesa de Alba a la brasa con sal Maldon

Tue, 06 May 2025 12:39:11 GMT

Chuletón de Angus Madurado
Dehesa de Alba

Chuletón de carne de Angus Dehesa de Alba a la brasa

Solo sal Maldon y fuego: la pureza de la carne elevada a arte

En ocasiones, lo más sencillo es lo más sabroso. Hoy preparamos un chuletón de vacuno Angus de Dehesa de Alba a la brasa, sin artificios: solo carne, fuego y sal. Una receta directa, sin marinados ni salsas que enmascaren el sabor, perfecta para disfrutar del producto en su máxima expresión.

La carne: Angus Dehesa de Alba

El chuletón que hoy cocinamos proviene de Dehesa de Alba , una ganadería de raza Angus , situada en pleno Campo Charro , en Salamanca. Estos animales pastan en libertad y se alimentan de forma natural, lo que se traduce en una carne infiltrada, jugosa, con un veteado perfecto y un sabor profundo.

Además, cada chuletón pasa por un proceso de maduración en seco controlada , que puede durar entre 30 y 60 días , según la pieza. Durante este tiempo, las fibras musculares se ablandan de forma natural, el agua superficial se evapora y los sabores se concentran. El resultado es una carne de textura mantequillosa , aroma profundo y sabor intenso, que representa lo mejor de la tradición cárnica.

La raza Angus está reconocida a nivel mundial por su capacidad para producir carnes especialmente tiernas y sabrosas. En Dehesa de Alba se cría con mimo, respetando los ritmos de la naturaleza y poniendo en valor el entorno donde se desarrolla. Todo ello da lugar a un chuletón con identidad propia , que no necesita más que fuego y sal para brillar.

Ingredientes (para 2 personas)

1 chuletón de vacuno Angus Dehesa de Alba (800 g – 1,2 kg aprox.)
Sal Maldon al gusto

Opcional: brasas de encina o sarmiento, si dispones de parrilla o barbacoa.

Utensilios

Sartén de hierro, plancha o parrilla
Pinzas de cocina
Termómetro de carne (opcional, pero recomendable)

Elaboración paso a paso

1. Saca la carne de la nevera

Deja el chuletón a temperatura ambiente al menos 1 hora antes de cocinarlo. Esto es fundamental para que el calor penetre de manera uniforme.

2. Calienta el fuego al máximo

Si usas parrilla o brasa, espera a que las brasas estén blancas por fuera y rojas por dentro. Si cocinas en casa, pon la sartén de hierro al fuego más alto hasta que humee.

3. Marca la carne

Coloca el chuletón sin sal sobre el hierro caliente. Deja que se selle sin moverlo durante 2-3 minutos por cada lado para una pieza de unos 5 cm de grosor. El objetivo es crear una costra dorada que conserve los jugos en el interior.

4. Baja el fuego y termina

Baja el fuego o retira a una zona más templada de la parrilla y cocina al punto deseado:

Consejo: Si usas termómetro, pincha en el centro, sin tocar el hueso.

5. Descanso y sal

Retira el chuletón del fuego y déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla. Este paso es clave: los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.

Añade sal Maldon al gusto, en escamas, justo antes de servir.

Presentación

Sirve el chuletón entero sobre una tabla de madera, o trocéalo en tiras gruesas. Acompáñalo, si lo deseas, con un vino tinto potente o una guarnición neutra como unas patatas panaderas o verduras a la brasa.

Consejos finales

Nunca pinches la carne con un tenedor: usa pinzas.
No tapes la sartén ni la carne mientras reposa.
Si lo cocinas en sartén, puedes añadir un golpe de calor al hueso en los bordes para aprovechar toda la carne.

�� Pedidos directos de carne y ganado: 618 166 487

Autor: Recetas Explicadas

Bacalao onfitado con crema de oricios, wakame y huevas de trucha

Mon, 05 May 2025 13:53:11 GMT

Bacalao confitado con crema de oricios wakame y huevas de trucha

Una receta de Recetas Explicadas , con productos en los que confiamos plenamente.

Este plato combina la suavidad del bacalao confitado con el sabor marino de una crema de oricios enriquecida con el pilpil del propio bacalao, una emulsión natural que se forma durante el confitado. Las huevas de oricios La Fortunata aportan un toque de intensidad, mientras que el toque fresco de las huevas de trucha Selectos de Castilla y el alga wakame completan el plato.

En Recetas Explicadas confiamos en la calidad de los productos que seleccionamos, como las huevas de oricios La Fortunata y las huevas de trucha Selectos de Castilla , ingredientes clave que elevan esta receta.

Acompáñalo con el albariño Ameliña para una experiencia gastronómica aún más completa.

Ingredientes

Bacalao desalado (lomos gruesos)
Aceite de oliva virgen extra (para confitar el bacalao)
Huevas de oricios La Fortunata (disponibles en O Graneiro de Amelia)
Nata líquida (250 ml)
Puerro (1 pequeño)
Ajo (1 diente, sin germen, machacado en mortero hasta casi imperceptible)
Alga wakame rehidratada (al gusto)
Huevas de trucha Selectos de Castilla
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Bacalao confitado

En una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego bajo, sin que llegue a humear. Añade los lomos de bacalao cuando el aceite esté caliente.
El bacalao debe burbujear levemente en el aceite, señal de que se está confitando correctamente y no friendo.
Durante el proceso de confitado, es crucial mover la sartén suavemente de un lado a otro para que el aceite se mezcle bien con los jugos del bacalao y el colágeno se libere lentamente, lo que ayudará a formar la emulsión, el famoso pilpil.
Cocina durante 3 a 4 minutos por cada lado, manteniendo la temperatura constante.
Una vez confitado, retira el bacalao del aceite con cuidado y colócalo en un plato o fuente.
Saca el pilpil del bacalao: En el aceite restante, se habrá formado una emulsión de los jugos del bacalao con el aceite. Usa una cuchara o un pequeño colador para retirar solo una pequeña cantidad de esta mezcla viscosa, y resérvala para la crema de oricios.

El resto del pilpil se puede reservar para otras elaboraciones.

Crema de oricios

Sofríe el puerro muy picado con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté tierno.
Añade el ajo machacado (sin germen) y rehoga brevemente.
Incorpora la nata líquida y cocina durante 5 minutos más.
Agrega las huevas de oricios La Fortunata y remueve suavemente.
Para obtener una textura sedosa y bien integrada, tritura la mezcla con un robot de cocina o batidora de mano.
Finalmente, incorpora el pilpil del bacalao (el que reservaste) a la crema y mezcla bien para que se integre de forma homogénea, aportando un sabor más profundo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Montaje

En el plato, coloca una base de crema de oricios con pilpil bien caliente.
Encima, dispone cuidadosamente el lomo de bacalao confitado.
Corona con tiras de alga wakame rehidratada y huevas de trucha Selectos de Castilla.
Opcionalmente, puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra o cebollino picado.

Maridaje recomendado

Sirve acompañado del Albariño Ameliña , un blanco gallego con nervio y frescura, ideal para armonizar con la untuosidad del bacalao y los matices marinos de la crema.

Datos de interés:

Huevas de oricios y vino Albariño Ameliña : disponibles en O Graneiro de Amelia, con tiendas repartidas por toda Galicia.

Huevas de trucha: de la casa Selectos de Castilla , referentes en productos de calidad.

Autor: Recetas EXplicadas

Coxinhas Portuguesas

Mon, 05 May 2025 12:52:34 GMT

Coxinhas portuguesas

�� Coxinhas portuguesas: receta tradicional paso a paso

Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un relleno jugoso de pollo desmenuzado y un toque picante que hará vibrar tus papilas. Las coxinhas portuguesas son un clásico de la cocina popular lusa, similares en espíritu a las empanadas o croquetas, pero con una forma de lágrima muy característica. Aunque muchas personas asocian las coxinhas con Brasil —donde son un icono nacional—, lo cierto es que también forman parte del recetario tradicional portugués, especialmente en panaderías y pastelerías saladas.

Mientras que la versión brasileña suele llevar catupiry (un tipo de queso cremoso), masa más elástica y un punto más especiado, las coxinhas portuguesas apuestan por una masa suave a base de caldo y harina, y un relleno de pollo más sobrio, bien condimentado y con mucho sabor a hogar. Además, esta receta incluye un toque picante que le da una nueva dimensión al plato.

A continuación, te enseñamos a preparar coxinhas portuguesas picantes auténticas paso a paso.

�� Ingredientes (para unas 15-20 unidades pequeñas)

Para el relleno:

2 pechugas de pollo cocidas (puedes usar muslos para más sabor)
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 chile rojo fresco picado (o más, dependiendo del nivel de picante que prefieras)
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil fresco picado al gusto
Sal y pimienta al gusto
Un chorrito de leche (opcional, para jugosidad)

Para la masa:

500 ml de caldo de cocción del pollo (o agua con una pastilla de caldo)
250 g de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de pimentón picante o guindilla en polvo
Sal al gusto

Para el rebozado y fritura:

2 huevos batidos
Pan rallado (tradicional o panko)
Aceite vegetal abundante para freír

��‍�� Preparación paso a paso

1. Preparar el relleno:

Cuece las pechugas de pollo con sal, laurel y un trozo de cebolla. Reserva el caldo.
Una vez templadas, desmenúzalas muy finamente.
En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el chile picado en aceite de oliva.
Añade el pollo desmenuzado, salpimienta y remueve.
Incorpora el perejil picado y, si quieres, un chorrito de leche para darle más jugosidad.
Cocina todo junto un par de minutos. Deja enfriar.

2. Preparar la masa:

Lleva el caldo a ebullición con la mantequilla, el pimentón picante (o guindilla en polvo) y una pizca de sal.
Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con cuchara de madera.
Cocina sin dejar de mover hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retira del fuego y deja templar unos minutos.

3. Formar las coxinhas:

Coge una porción de masa (como una pelota de ping-pong).
Aplánala en la mano, pon una cucharadita del relleno en el centro y cierra la masa dándole forma de lágrima o gota.
Repite el proceso con el resto.

4. Rebozar y freír:

Pasa cada coxinha por huevo batido y pan rallado.
Fríelas en aceite bien caliente (170-180 °C) hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrrelas sobre papel absorbente.

✅ Consejos y variantes

Si prefieres una versión más ligera, puedes hacerlas en horno (200 °C, unos 20-25 minutos con un poco de aceite por encima) o en airfryer (180 °C, 12-15 minutos).

Ajusta el nivel de picante añadiendo más o menos chile o guindilla, según tu gusto.

Si te gustan los sabores más intensos, prueba con una salsa picante a base de tomate o una mayonesa con ají para acompañar.

Autor: Recetas Explicadas

Chipirones con rape y gambas al azafrán

Mon, 05 May 2025 08:41:08 GMT

Chipirones con Rape y Gambas al Azafrán

Chipirones con rape al azafrán

Un guiso de sabor profundo y textura envolvente, donde el rape se cocina con su hueso central y los chipirones y el pescado se marcan previamente enharinados para sellar los jugos y dar cuerpo a la salsa. El azafrán y un fumet casero con gambas completan esta receta marinera con alma de cocina tradicional.

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de chipirones limpios
1 cola de rape entera (con hueso central)
12 gambas crudas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 puerro (solo la parte blanca)
200 ml de vino blanco seco
150 ml de fumet casero (ver más abajo)
6-8 hebras de azafrán
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional)

Para el fumet casero:

Cabeza del rape
Cabezas y cáscaras de las gambas
½ puerro
½ cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 litro de agua
Unas gotas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso

1. Prepara el fumet.

En una cazuela con un poco de aceite, sofríe la cabeza del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas. Añade el puerro, la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubre con agua, hierve, baja el fuego y cocina 25 minutos. Cuela y reserva.

2. Prepara los ingredientes.

Pela las gambas y reserva los cuerpos. Corta el rape en trozos gruesos sin quitar el hueso central. Limpia los chipirones. Pica la cebolla, el ajo y el puerro.

3. Enharina y marca el pescado.

Pasa ligeramente por harina los trozos de rape y los chipirones. En una sartén con aceite caliente, márcalos por tandas a fuego vivo hasta que estén dorados por fuera. Reserva sobre papel absorbente.

4. Haz el sofrito.

En una cazuela amplia, sofríe la cebolla, el ajo y el puerro con un poco de aceite y sal durante 10 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.

5. Añade el vino y el azafrán.

Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja evaporar el alcohol. Tuesta el azafrán brevemente en seco, y añádelo junto con el fumet colado.

6. Cocina los chipirones.

Incorpora los chipirones dorados al guiso y deja cocer a fuego medio 8 minutos.

7. Añade el rape.

Incorpora el rape marcado, ajusta de sal y pimienta, y deja que se cocine otros 5-6 minutos. La harina ayudará a espesar ligeramente la salsa.

8. Termina con las gambas.

Agrega las gambas peladas y cocina 1-2 minutos más, hasta que estén hechas.

9. Presentación.

Sirve caliente, con la salsa bien ligada y, si se desea, con un toque de perejil picado. Ideal con arroz blanco, puré de patata o simplemente buen pan.

Consejos del chef:

No pongas demasiados trozos en la sartén al marcar el pescado: evita que se cuezan en lugar de dorarse.

Si lo preparas con antelación, caliéntalo suavemente sin que hierva, para que el rape no se pase.

Puedes añadir un toque de limón rallado justo antes de servir, para equilibrar el dulzor del azafrán.

Autor: Recetas Explicadas

Pimiento relleno con carne, pisto y bechamel de queso azul

Thu, 01 May 2025 11:52:51 GMT

Pimiento relleno de carne y pisto con bechamel de queso azul

⭐ Pimiento relleno de carne y pisto con bechamel de queso azul

Un plato sabroso y completo que combina la jugosidad del pisto casero con la intensidad de la carne picada, todo envuelto en un pimiento asado y cubierto con una cremosa bechamel de queso azul. El toque final de orégano realza el conjunto con un aroma irresistible. Ideal como plato principal para sorprender con algo tradicional… pero con un giro especial.

�� Ingredientes (para 4 personas)

Para los pimientos:

4 pimientos rojos grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el relleno:

400 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo (opcional, para el pisto)
2 tomates maduros o 200 ml de tomate triturado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y orégano al gusto
Para la bechamel de queso azul:
40 g de mantequilla
40 g de harina
500 ml de leche entera
80 g de queso azul (aprox.)
Nuez moscada
Sal
Pimienta blanca

Para terminar:

Orégano seco (para espolvorear después del gratinado)

�� Preparación paso a paso

1. Preparar los pimientos:

Lava los pimientos y corta la parte superior como tapa.

Vacía las semillas y membranas.

Rocía con aceite y sal. Hornea a 180 °C durante 20 minutos.

2. Cocinar el pisto con carne

Sofríe cebolla y ajo picados en aceite.

Añade los pimientos en dados y cocina 5 minutos.

Incorpora el calabacín y la berenjena, cocina 10 minutos más.

Añade el tomate, salpimenta y cocina hasta que espese.

Aparte, dora la carne picada y mézclala con el pisto. Añade orégano.

3. Bechamel de queso azul

Derrite mantequilla, añade harina y remueve 2 minutos.

Incorpora la leche poco a poco, removiendo.

Cuando espese, añade el queso azul troceado. Remueve hasta que se funda por completo.

Añade sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

4. Montaje y gratinado

Rellena los pimientos con la mezcla de carne y pisto.

Cubre con la bechamel de queso azul.

Gratina 10-15 minutos a 200 °C, hasta dorar.

5. Toque final

Una vez fuera del horno, espolvorea con orégano seco por encima antes de servir.

��️ Presentación

Sírvelo como en la imagen: sobre un plato elegante, con un toque de canónigos o brotes frescos al lado, y la bechamel cayendo suavemente por el pimiento. Ideal para cenas con invitados o comidas especiales de domingo.

Autor: Recetas Explicadas

Arroz meloso con magret de pato Selectos de Castilla, setas variadas, sopa juliana y aroma de romero

Mon, 28 Apr 2025 08:46:47 GMT

Arroz meloso con magret de pato Selectos de Castilla, setas variadas, sopa juliana y aroma de romero

En Recetas Explicadas te presentamos una receta que combina el sabor profundo del magret de pato de Selectos de Castilla con un arroz meloso enriquecido con setas variadas, sopa juliana y el perfume del romero fresco, que permanece durante todo el cocinado.
Un plato lleno de matices, jugoso, sabroso y muy aromático, ideal para disfrutar de un producto de calidad excepcional.

Ingredientes

1 magret de pato de Selectos de Castilla
200 g de arroz bomba
1 pechuga de pollo
1 trozo de espinazo de cerdo
1 hueso de jamón
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
200 g de mezcla de setas variadas (frescas o congeladas)
1 puñado de sopa juliana deshidratada
1 chorrito de salsa de soja
2 ramas de romero fresco
Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Preparar el caldo

En una olla grande, coloca la pechuga de pollo, el espinazo de cerdo y el hueso de jamón.
Cubre con agua y lleva a ebullición.
Retira las impurezas que suban a la superficie y deja cocer a fuego suave durante al menos 45 minutos.
Cuela el caldo y mantenlo caliente.

2. Marcar el magret de pato

Haz cortes superficiales en la grasa del magret formando un enrejado, sin llegar a la carne.
Salpimenta ligeramente.
Coloca el magret en una sartén fría, con la parte de la grasa hacia abajo, y enciende el fuego a potencia media.
Deja que se dore lentamente, soltando su grasa, hasta que la piel esté crujiente.
Da la vuelta al magret y márcalo brevemente por el lado de la carne.
Retíralo del fuego, envuélvelo inmediatamente en papel de aluminio y resérvalo para que mantenga su calor y termine su cocción de manera suave, conservando el interior rosado.

3. Sofreír las verduras y las setas

Utiliza parte de la grasa del magret que ha quedado en la sartén para sofreír la cebolla picada, el ajo laminado y los pimientos rojo y verde cortados en pequeños dados.
Cuando las verduras estén blandas, incorpora la mezcla de setas variadas.
Cocina hasta que las setas suelten su agua y se evapore, concentrando así los sabores.

4. Cocinar el arroz

Añade el arroz al sofrito y rehógalo durante un par de minutos para que los granos se impregnen bien.
Agrega un chorrito de salsa de soja.
Vierte el caldo caliente y añade la sopa juliana deshidratada.
Introduce las ramas de romero fresco (que permanecerán en el arroz durante toda la cocción y el emplatado).
Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante unos 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si fuera necesario para mantener una textura melosa.

5. Terminar el plato

Ajusta el punto de sal si es necesario.
Corta el magret en lonchas finas y colócalo sobre el arroz caliente.
Sirve inmediatamente, con el romero aún presente para reforzar el aroma en cada cucharada.

En esta receta confiamos en el magret de pato de Selectos de Castilla , empresa ubicada en Palencia, que destaca por su producción artesanal y su compromiso con la excelencia.
Selectos de Castilla es una marca recomendada por Recetas Explicadas y cuenta con nuestro sello de garantía, asegurando un producto de máxima calidad, sabor auténtico y elaboración cuidada.
Su magret, de carne jugosa, sabor profundo y textura melosa, aporta al plato toda su riqueza y convierte este arroz en una auténtica delicia para los sentidos.

Autor: Rcetas Explicadas

Hornazo de Salamanca: Receta Tradicional del Lunes de Aguas y Dónde Comprar el Mejor Hornazo Artesano

Fri, 25 Apr 2025 22:40:33 GMT

Hornazo de Salamanca: tradición, sabor y un lunes para celebrarlo

En Recetas Explicadas nos encanta recuperar los sabores auténticos, esos que están llenos de historia y momentos compartidos. Y si hay una receta que representa todo eso en Salamanca, es el hornazo.

Cada primavera, con el Lunes de Aguas, el hornazo vuelve a nuestras mesas. Lo comemos en familia, con amigos, en el campo, en la orilla del río... como hacían los jóvenes charros siglos atrás.

Ingredientes para la masa:

750 g de harina
Agua (la que admita)
1 sobre de levadura
1 huevo
125 g de mantequilla
Sal

Fríe el chorizo primero y usa esa grasa para hacer la masa, así gana sabor. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar al menos una hora. Luego divide en dos partes, estira con rodillo y usa una para la base y otra para la tapa.

Relleno clásico (pero adaptable)

Lomo ibérico adobado
Chorizo ibérico
Jamón curado
Opcional: huevo cocido, pimientos asados…

Rellena, tapa, adorna con restos de masa, pinta con huevo batido y hornea a 220 °C durante 10-15 minutos. Que quede dorado pero jugoso. ¡Y siempre con el horno precalentado!

¿Por qué tomamos Hornazo en Salamanca el Lunes de Aguas?

La historia detrás del Lunes de Aguas tiene un origen curioso y algo peculiar, que remonta a la época del reinado de Felipe II (siglo XVI). Durante este período, las autoridades eclesiásticas, siguiendo las estrictas normas de la Cuaresma, prohibieron las relaciones sexuales, especialmente con las prostitutas, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección.

Durante estos 40 días, las prostitutas eran "expulsadas" a la otra orilla del río Tormes, al otro lado de Salamanca, y permanecían allí, separadas de la ciudad y de sus clientes, durante toda la Cuaresma. El regreso de estas mujeres al centro de Salamanca se celebraba el primer lunes después de la Semana Santa, y se convertía en una fiesta de reencuentro.

La figura simbólica de esta tradición era el "Padre Putas" , un sacerdote que tenía la función de cruzar a las prostitutas en una barca, de ida y vuelta, a través del río Tormes. Este nombre, con un toque humorístico y sarcástico, refleja la forma en que los salmantinos, con su característico sentido del humor, veían la festividad. El regreso de las prostitutas al centro de la ciudad, por lo tanto, marcaba el fin de la Cuaresma y el inicio de la primavera, un momento de alegría y celebración.

El hornazo es un elemento esencial de esta festividad. Tradicionalmente, los jóvenes salmantinos celebraban el regreso de las prostitutas y el fin de la Cuaresma en las orillas del Tormes, donde se reunían a comer y a disfrutar del sol primaveral. Uno de los platos más representativos de esta festividad es el hornazo , un tipo de empanada rellena de lomo ibérico, chorizo, jamón curado y, a veces, huevo cocido.

Este manjar salmantino es ideal para llevar a los campos o a las orillas del río, ya que es fácil de transportar y muy sabroso. Además, simboliza la abundancia, la amistad y la celebración del fin de los días de abstinencia. Hoy en día, se sigue comiendo hornazo en esta fecha, y la tradición ha perdurado como uno de los eventos gastronómicos más representativos de Salamanca.

Aunque la festividad ha evolucionado con el tiempo y ya no se sigue la misma tradición exacta del "Padre Putas", el Lunes de Aguas sigue siendo un día de alegría, reunión y, por supuesto, gastronomía. Los salmantinos se agrupan con amigos y familiares, van a las orillas del Tormes o a las áreas de recreo cercanas, y disfrutan de un hornazo acompañado de vino, charlas y música.

Es una festividad que refuerza el sentido de comunidad y que continúa siendo un buen pretexto para disfrutar de la buena comida y la compañía en el aire libre.

Así que, cuando pienses en el Lunes de Aguas en Salamanca, piénsalo como un día para celebrar, disfrutar de un rico hornazo y rememorar una tradición que ha perdurado durante siglos. Es una festividad llena de historia, cultura, y, por supuesto, ¡un gran sabor salmantino!

¿Prefieres comprarlo hecho?

Si prefieres disfrutar del auténtico sabor salmantino sin tener que ponerte el delantal, te recomendamos probar el hornazo artesano de Pastelerías La Madrileña de Alba de Tormes.

Con una larga trayectoria en la elaboración de dulces y productos tradicionales, La Madrileña es todo un referente en la zona. Su hornazo destaca por la calidad de sus ingredientes, con un relleno generoso de lomo adobado, chorizo ibérico y jamón curado, todo envuelto en una masa fina, sabrosa y perfectamente horneada. Cada pieza es elaborada de manera artesanal, respetando el sabor auténtico que ha conquistado a generaciones de salmantinos.

Ya sea para celebrar el Lunes de Aguas o simplemente para darte un homenaje gastronómico, el hornazo de La Madrileña es una apuesta segura para disfrutar de uno de los grandes placeres de nuestra tierra.

Haz tu reserva en:

Obrador y tienda principal

Camino Coladeros, 2

37800 Alba de Tormes, Salamanca

☎️ 923 30 01 92

Tienda en Alba de Tormes

Plaza Mayor, 12

☎️ 923 30 02 63

�� 613 480 986

Salamanca - Cruz de Caravaca, 2

☎️ 923 25 82 41

�� 671 288 302

Salamanca - María Auxiliadora, 91

☎️ 923 23 63 23

�� 604 267 845

Salamanca - Concejo, 9

(esquina Pl. Libertad)

☎️ 923 21 97 69

�� 603 944 751

Reserva con antelación, ¡que vuelan! Y si haces nuestro hornazo , cuéntanos cómo te ha salido. ¡Feliz Lunes de Aguas!

Autor: Recetas Explicadas

Sepia con gambones, verduras y salsa de ostras

Sat, 19 Apr 2025 11:22:45 GMT

Sepia con gambones, verduras y salsa de ostras

Sabores del mar con alma asiática: Sepia con gambones, verduras y salsa de ostras

Esta receta fusiona lo mejor de dos mundos: la frescura del mar y el color de la huerta, con el toque profundo y sabroso de la cocina asiática. La sepia, firme y tierna, se mezcla con jugosos gambones y un abanico de verduras frescas —pimientos de colores, cebolla, zanahoria y shiitake— que aportan textura, sabor y una armonía visual inconfundible. Todo ello bañado en una salsa de ostras suave pero intensa, potenciada con los corales de las cabezas de los gambones, que elevan el plato a otro nivel.

Inspirada en los clásicos salteados de la cocina cantonesa, esta preparación se adapta perfectamente a nuestra despensa mediterránea, destacando productos de proximidad como la sepia de nuestras costas o las verduras de temporada. El resultado es un plato rápido, sabroso y con personalidad, perfecto tanto para el día a día como para una ocasión especial.

�� Sepia con gambones, verduras y salsa de ostras

Ingredientes (para 2-3 personas):

1 sepia grande o 2 pequeñas, limpias y troceadas
8-10 gambones enteros (con cabeza y cáscara)
1/2 cebolla morada o blanca en juliana
1/3 de pimiento rojo, 1/3 de pimiento verde y 1/3 de pimiento amarillo, en tiras
1 zanahoria cortada en bastones finos
6-8 setas shiitake frescas (o rehidratadas si son secas), en tiras
2-3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja (opcional)
1 chorrito de vino blanco seco o mirin (opcional, para desglasar)
Aceite de oliva
Cebollino fresco picado para decorar

��‍�� Preparación paso a paso:

Preparar los ingredientes: Lava y corta las verduras en tiras finas. Trocea la sepia en cubos de bocado. Pela los gambones, reservando las cabezas. Si usas shiitake secas, rehidrátalas en agua caliente durante 15-20 minutos y escúrrelas bien antes de cortar.

Extraer los corales: Con cuidado, presiona las cabezas de los gambones para extraer los corales y jugos interiores. Resérvalos en un cuenco pequeño para potenciar la salsa.

Saltear las verduras y las setas: En un wok o sartén grande con un poco de aceite caliente, saltea la cebolla, los pimientos, la zanahoria y las setas shiitake durante 4-5 minutos a fuego alto, hasta que estén tiernos pero con textura. Retira y reserva.

Cocinar la sepia: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea la sepia durante 4-5 minutos. Puedes añadir un chorrito de vino blanco para desglasar y aportar aroma.

Agregar los gambones: Incorpora los gambones pelados y saltea junto con la sepia durante 2 minutos, hasta que estén rosados.

Unir todo con la salsa: Añade de nuevo las verduras y las shiitake a la sartén. Incorpora la salsa de ostras, la salsa de soja si la usas, y los corales de los gambones. Remueve bien para que se integre todo y deja que se cocine un par de minutos más a fuego medio.

Servir y decorar: Emplata caliente y decora con cebollino fresco picado justo antes de servir.

Autor: Recetas Explicadas

Chuletillas de Lechazo al Ajillo

Fri, 18 Apr 2025 20:13:38 GMT

Chuletillas de Lechazo al Ajillo

Chuletillas de lechazo al ajillo: sabor puro del campo castellano

Si hay un bocado que condensa la esencia de la cocina tradicional castellana, son las chuletillas de lechazo. Tiernas, jugosas y con ese punto inconfundible de sabor que solo da el pasto de nuestra tierra, las chuletillas son un manjar que no necesita disfraces. En esta receta las preparamos al ajillo, con un toque de perejil fresco y buen aceite de oliva virgen extra. Poco más hace falta cuando el producto es excelente.

En Recetas Explicadas apostamos por la calidad, y si puedes hacerte con lechazo churro de origen castellano, el resultado será insuperable. El secreto: buena materia prima, fuego alegre y mimo.

Ingredientes (para 2 personas)

10–12 chuletillas de lechazo:

4 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Opcional: unas gotas de limón o vinagre suave para realzar al final

Elaboración paso a paso:

Saca las chuletillas de la nevera un rato antes de cocinarlas para que se templen. Así no bajarán la temperatura de la sartén y se dorarán mejor.

Pica los ajos en láminas finas y el perejil fresco muy menudito.

En una sartén grande o plancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a humear, añade las chuletillas.

Dóralas a fuego fuerte, 1–2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Tienen que quedar bien selladas por fuera y jugosas por dentro. No las amontones: mejor en tandas si es necesario.

Cuando estén listas, añade los ajos y el perejil directamente a la sartén, con el fuego ya apagado. Remueve la sartén para que se mezclen los sabores y el calor residual perfume el plato.

Sala al gusto y sirve inmediatamente, regando con el aceite aromático de la sartén. Si te gusta, puedes añadir unas gotas de limón o vinagre justo al final para darles un toque fresco.

Si haces esta receta a la brasa, el resultado será aún más espectacular. Pero incluso a la sartén, el sabor del lechazo bien tratado brilla con luz propia. Acompáñalas con una ensalada de pimientos asados o unas patatas panaderas… y a disfrutar.

Autor: Recetas Explicadas

Solomillos de Pato al Ajillo

Thu, 10 Apr 2025 18:01:47 GMT

Solomillos de Pato al Ajillo

Solomillos de pato troceados al ajillo flameados con Serradal

con machado de ajo, perejil, AOVE y vinagre de manzana

Un corte noble, una empresa artesana y una receta con alma tradicional.

Hoy cocinamos con uno de los cortes más sabrosos del pato: el solomillo, una pieza pequeña y extremadamente tierna que se encuentra en el interior de la pechuga, junto al esternón. Es una parte muy apreciada por su textura melosa, sin nervios, y por su sabor fino y elegante.

Ideal para cocciones rápidas, esta carne admite salteados, platos al wok o, como en esta receta, una versión al ajillo con machado tradicional y un toque de vino tinto.

En Recetas Explicadas contamos con un ingrediente de lujo: los solomillos de pato de Selectos de Castilla , una empresa familiar situada en Villamartín de Campos (Palencia), que lleva más de 30 años elaborando productos de pato con mimo, calidad y tradición.

Selectos de Castilla es colaboradora de nuestra web, y esta receta nace precisamente de esa alianza con el producto bien hecho y la cocina con sabor a verdad.

Ingredientes (para 2 personas):

6–8 solomillos de pato Selectos de Castilla
1 diente de ajo (sin germen)
Un buen puñado de perejil fresco
6–7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal gruesa y pimienta negra molida
½ vaso de vino tinto Serradal

Elaboración paso a paso:

1. Prepara el machado aromático

En un mortero, machaca el diente de ajo sin germen con una pizca de sal hasta formar una pasta.

Añade el perejil muy picado y continúa majando hasta que se integre bien.

Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana, mezcla y reserva.

2. Trocea y salpimienta los solomillos

Corta los solomillos en trozos de bocado, todos del mismo tamaño.

Sazónalos con sal gruesa y pimienta negra recién molida.

3. Dóralos a fuego fuerte

En una sartén amplia y caliente, dora los trozos de solomillo durante 1–2 minutos por cada lado.

No los cocines del todo: queremos que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

4. Añade el machado

Baja el fuego y vierte el machado en la sartén.

Remueve bien durante un par de minutos para que los sabores se integren sin que el ajo se queme.

5. Flamea con vino tinto

Sube el fuego, añade el ½ vaso de vino Serradal y flamea con precaución.

Deja reducir la salsa durante 2–3 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un aspecto brillante.

6. Sirve caliente

Sirve los solomillos con su salsa por encima.

Puedes acompañarlos con patatas panaderas, arroz blanco, verduras salteadas o puré de patata.

Autor: Recetas Explicadas

Foie de Pato Selectos de Castilla Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto

Mon, 03 Mar 2025 11:06:54 GMT

Foie de Pato Selectos de Castilla Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto

El Chef Luis Lorenzo Lorenzo , para www.recetasexplicadas.com , nos presenta esta receta exclusiva donde los escalopes de Selectos de Castilla resaltan con una textura inigualable, realzada por el toque crujiente de la maicena y una salsa equilibrada con frutos rojos y Oporto flambeado.

Los escalopes de foie Selectos de Castilla vienen en paquetes de 8-10 unidades con un peso total de 500-520 g, garantizando una experiencia gastronómica excepcional.

Ingredientes (para 4-5 personas):

Para el foie:

1 bolsa de escalopes de foie de pato Selectos de Castilla (8-10 unidades, 500-520 g)
5 cucharadas de maicena
Sal en escamas al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Para la salsa de frutos rojos y Oporto
250 ml de vino de Oporto
3 cucharadas de mermelada de frutos del bosque, higos o similar
150 g de frambuesas frescas
100 g de ciruelas pasas

Elaboración:

1. Preparar los escalopes de foie

Saca los escalopes de foie Selectos de Castilla del frigorífico unos minutos antes para que se atemperen.

Salpimienta los escalopes con sal en escamas y pimienta negra por ambos lados.

Reboza en maicena, sacudiendo el exceso.

2. Marcar el foie y aprovechar su grasa

Calienta una sartén grande a fuego muy alto hasta que comience a humear.

Dora los escalopes en tandas, 20 segundos por cada lado.

Apaga el fuego y deja los escalopes en la sartén 1,5 minutos, moviéndola suavemente para ligar la grasa con los jugos.

Retira el foie y resérvalo en una fuente caliente.

3. Preparar la salsa de frutos rojos y Oporto

En la misma sartén, vierte el vino de Oporto y prende fuego con un mechero o inclinando la sartén ligeramente (con cuidado).

Deja que la llama consuma el alcohol y remueve suavemente para integrar los jugos del foie.

Añade las frambuesas frescas y las ciruelas pasas, removiendo ligeramente.

Incorpora la mermelada de frutos del bosque o higos y mezcla bien.

Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente (unos 3-4 minutos).

Montaje y presentación

Coloca todos los escalopes de foie en una fuente grande o en platos individuales.

Vierte la salsa de frutos rojos y Oporto flambeado por encima.

Espolvorea con sal en escamas y sirve inmediatamente.

El foie de Selectos de Castilla aporta un sabor único y una textura incomparable, realzada por el contraste dulce y ácido de la salsa.

Descubre más recetas en www.recetasexplicadas.com

Ensalada con Faisán Escabechado Amo

Fri, 27 Dec 2024 20:12:33 GMT

Ensalada de escarola, canónigos, granada, aceitunas negras y faisán escabechado Amo

Ingredientes (para 4 personas):

1 escarola pequeña o 1/2 grande
100 g de canónigos
1 granada desgranada
100 g de aceitunas de Campo Real (sin hueso, enteras o en rodajas)
1 tarro (200 g) de faisán escabechado Amo
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal al gusto
Reducción de Pedro Ximénez

El faisán escabechado Amo: tradición y exquisitez

El faisán escabechado Amo es un producto gourmet cocinado a mano y embotado con mimo en tarros de 200 g. Su carne deshuesada es jugosa y está bañada en un escabeche equilibrado, hecho con vinagre, AOVE, vino blanco, cebolla, laurel, clavo y ajo. Este producto refleja la pasión por la buena cocina y aporta sofisticación a cualquier plato, como esta ensalada.

Las aceitunas de Campo Real: un clásico de calidad

Las aceitunas de Campo Real, con su sabor característico e intenso, complementan a la perfección la frescura de la escarola y los canónigos. Su toque especiado y su textura firme enriquecen esta receta, creando una armonía única con la dulzura de la granada y la profundidad de la reducción de Pedro Ximénez.

Instrucciones:

Preparar las hojas verdes:

Lava y escurre bien la escarola y los canónigos. Trocea la escarola en pedazos pequeños y colócala en una ensaladera grande junto con los canónigos.

Añadir los ingredientes frescos:

Desgrana la granada y repártela sobre las hojas verdes. Incorpora las aceitunas de Campo Real.

Añadir el faisán escabechado:

Abre el tarro de faisán escabechado Amo, retira la carne y desmenúzala en trozos pequeños. Incorpora el faisán a la ensalada. Si queda escabeche en el tarro, puedes aprovechar una pequeña cantidad para potenciar el aliño.

Aliñar la ensalada:

Rocía un buen chorro de AOVE por encima, añade sal al gusto y mezcla ligeramente para integrar los sabores.

Decorar con la reducción de Pedro Ximénez:

Con una cuchara, dibuja líneas de reducción de Pedro Ximénez sobre la ensalada, asegurándote de que cada bocado tenga ese toque dulce y sofisticado.

Servir:

Sirve de inmediato para disfrutar de la frescura y el equilibrio de sabores.

Autor: Recetas Explicadas

Tosta de Rillettes Pato con Foie

Fri, 20 Dec 2024 22:13:51 GMT

Tosta de Rillettes de Pato con Foie

Los rilletes de pato con foie de Selectos de Castilla destacan por su excepcional calidad y sabor. Elaborados con ingredientes seleccionados de la más alta categoría, estos rilletes ofrecen una textura suave y un sabor profundo, que fusiona la suavidad del pato con la intensidad del foie. Cada lata es un testimonio del cuidado y la tradición en su proceso de preparación, asegurando un producto gourmet que eleva cualquier receta a una experiencia culinaria única. Perfectos para quienes buscan un producto refinado, auténtico y de confianza.

Ingredientes (para 2 personas):

1 lata de rilletes de pato con foie (marca Selectos de Castilla).
2 rebanadas de pan de semillas (puedes tostarlo ligeramente si lo prefieres).
2-3 cucharadas de mermelada de pimiento asado (puedes comprarla o prepararla casera).
Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto).
Aceite de oliva virgen extra (unas gotas para finalizar).

Preparación:

Prepara el pan:

Si te gusta el pan más crujiente, tuesta las rebanadas de pan de semillas ligeramente en una sartén o tostadora.

Unta la mermelada:

Extiende una capa generosa de mermelada de pimiento asado sobre cada rebanada de pan tostado.

Abre los rilletes de pato:

Extrae el contenido de la lata y mézclalo ligeramente con un tenedor para que se deshaga y se pueda untar con facilidad.

Monta la tosta:

Coloca una capa de rilletes de pato con foie sobre la mermelada.

Sazona y finaliza:

Espolvorea sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto.

Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.

Autor; Recetas Explicadas

Tosta de Foie con Cebolla Caramelizada

Sun, 15 Dec 2024 12:15:31 GMT

Tosta de Foie Selectos de Castilla con Cebolla Caramelizada

Disfruta de una experiencia culinaria inigualable con esta receta que combina la intensidad y suavidad del Foie Gras fresco extra desvenado de Selectos de Castilla , elaborado con patos criados en semi-libertad y alimentados exclusivamente con maíz en grano, con el dulzor de una cebolla caramelizada perfectamente equilibrada. Ideal para dos personas, esta tosta es un placer gastronómico fácil de preparar, perfecto para ocasiones especiales o para deleitarte con una explosión de sabores en cada bocado.

Esta receta hará que el crujiente pan rústico, el delicado foie y la cebolla caramelizada te transporten a Villamartín, donde la calidad y tradición de Selectos de Castilla garantizan un lujo al alcance de tu cocina. ¡Atrévete a probarla!

Ingredientes (para 2 personas):

2 rebanadas de pan rústico o pan de pueblo.
150 g de foie fresco de Selectos de Castilla .
1 cebolla grande.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de azúcar moreno.
Sal en escamas.
Pimienta negra recién molida.

Instrucciones:

Caramelizar la cebolla:

Pela y corta la cebolla en juliana fina.

En una sartén a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Añade la cebolla y sofríela lentamente hasta que esté transparente (unos 10 minutos).

Añade el azúcar moreno y remueve bien. Cocina a fuego bajo durante otros 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté caramelizada. Reserva.

Preparar el pan:

Tosta ligeramente las rebanadas de pan en una sartén, parrilla o tostadora para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Cocinar el foie:

Corta el foie en láminas de unos 1-1,5 cm de grosor.

Calienta una sartén antiadherente a fuego alto, sin añadir grasa.

Cuando esté muy caliente, coloca las láminas de foie y dóralas 20-30 segundos por cada lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Montar la tosta:

Coloca una base generosa de cebolla caramelizada sobre cada rebanada de pan.

Añade una lámina de foie encima.

Espolvorea una pizca de sal en escamas y pimienta negra molida al gusto.

¡Sirve de inmediato y disfruta del equilibrio perfecto entre el sabor intenso del foie y el dulzor de la cebolla caramelizada!

Autor: Recetas Explicadas

Solomillo de Angus Dehesa de Alba con Foie Selectos de Castilla, Pasas y Orejones

Sun, 15 Dec 2024 11:40:24 GMT

Solomillo de Angus Dehesa de Alba con Foie Selectos de Castilla, Pasas y Orejones

Cuando se parte de ingredientes excepcionales, el resultado no puede ser otro que un plato memorable. En esta receta unimos la ternura del solomillo de Angus Dehesa de Alba , criado en libertad en el Campo Charro salmantino, con la intensidad melosa del foie de Selectos de Castilla , elaborado con esmero artesanal en Villamartín de Campos (Palencia). El dulzor de las pasas y los orejones, el perfume del brandy o del Pedro Ximénez y la suavidad de la chalota se funden en una salsa que realza tanto la carne como el foie. Una combinación pensada para celebraciones, cenas especiales o simplemente para rendirse al placer de cocinar con lo mejor de nuestra tierra.

Ingredientes (para 4 personas):

600 g de solomillo de Angus Dehesa de Alba , troceado en medallones.
100 g de foie de Selectos de Castilla , cortado en medallones.
50 g de pasas.
50 g de orejones, cortados en tiras finas.
1 chalota o cebolla morada, finamente picada.
50 ml de brandy o vino dulce (Pedro Ximénez o similar).
200 ml de caldo de carne.
20 g de mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Preparar el solomillo:

Saca los medallones de solomillo de Angus Dehesa de Alba del frigorífico unos 20 minutos antes para que alcancen temperatura ambiente. Esto garantiza que la carne, de calidad excepcional, mantenga su ternura y sabor al cocinarla.

Salpimienta los medallones justo antes de cocinarlos.

Sellar el solomillo:

En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, sella los medallones por ambos lados durante 1-2 minutos para conservar sus jugos. Resérvalos en un plato.

Elaborar la salsa:

En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade la chalota picada. Sofríela a fuego medio hasta que esté transparente.

Incorpora las pasas y los orejones. Cocina durante 2 minutos para que se hidraten y liberen su dulzor.

Añade el brandy o el vino dulce y deja que reduzca ligeramente, raspando el fondo de la sartén para integrar todos los sabores.

Vierte el caldo de carne y deja reducir la salsa durante 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente.

Cocinar los medallones de foie:

En una sartén antiadherente sin aceite, cocina los medallones de foie de Selectos de Castilla durante 30-40 segundos por cada lado a fuego medio-alto. Este foie, reconocido por su textura cremosa y su sabor intenso, debe dorarse ligeramente por fuera mientras permanece meloso en el interior.

Integrar la carne y el foie:

Coloca los medallones de solomillo en la sartén con la salsa, permitiendo que se impregnen de los sabores durante 2 minutos más.

Justo antes de servir, añade los medallones de foie por encima de cada pieza de carne, dejando que su calor funda ligeramente el foie sobre el solomillo.

Presentación:

Sirve los medallones de solomillo con el foie coronando cada pieza y bañados con la salsa. Decora con las pasas y los orejones. Puedes acompañar con puré de patata, patatas confitadas o unas verduras al vapor para mantener la elegancia del plato.

Notas sobre los ingredientes:

Angus Dehesa de Alba destaca por su crianza en dehesas naturales, garantizando un producto tierno y de sabor inigualable.

Foie de Selectos de Castilla , elaborado con tradición y esmero, es un producto gourmet ideal para platos de alta cocina.

Esta receta es un homenaje a la excelencia de estos productos, perfecta para una ocasión especial. ¡Que lo disfrutes!

Tosta de Jamón de Pato

Sun, 15 Dec 2024 11:25:37 GMT

Tosta de Jamón de Pato Ahumado Selectos de Castilla

A veces, la sencillez bien escogida es el secreto de la excelencia. Esta tosta combina el crujiente del pan rústico, el frescor del tomate maduro rallado y la intensidad sedosa del jamón de pato ahumado de Selectos de Castilla , elaborado en Villamartín de Campos (Palencia) con métodos tradicionales que respetan el sabor natural del magret. El aceite de oliva virgen extra y un toque de sal redondean esta propuesta rápida, elegante y llena de sabor, ideal como entrante o cena ligera con producto gourmet.

Ingredientes (para 2 tostas):

2 rebanadas de pan rústico o pan de hogaza.
6-8 lonchas de jamón de pato ahumado (Selectos de Castilla) .
1 tomate maduro grande.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Sal al gusto.
Pimienta negra recién molida (opcional).

Instrucciones:

Preparar el pan:

Tosta las rebanadas de pan en una sartén, parrilla o tostadora hasta que estén doradas y crujientes.

Hacer el tomate triturado:

Ralla el tomate maduro en un bol usando un rallador grueso, descartando la piel.

Añade una pizca de sal y un chorrito generoso de AOVE. Mezcla bien.

Montar las tostas:

Extiende el tomate triturado sobre las rebanadas de pan caliente.

Coloca de 3 a 4 lonchas de jamón de pato ahumado en cada tosta.

Acabado final:

Rocía un poco más de AOVE por encima.

Si lo deseas, añade un toque de pimienta negra recién molida para realzar los sabores.

Sugerencias:

Puedes acompañar las tostas con una ensalada ligera o un vaso de vino tinto joven para completar la experiencia.

Hamburguesa Teveré

Wed, 11 Dec 2024 13:49:16 GMT

Hamburguesa Teveré

La Hamburguesa Teveré es un homenaje a la gastronomía de calidad y a la tradición culinaria innovadora, inspirada en uno de los pinchos más emblemáticos del Gastrobar Teveré en la calle Van Dyck de Salamanca. Este bar, pionero en la ciudad, marcó un antes y un después al ser el primer establecimiento en ofrecer pinchos elaborados al momento, con un enfoque artesanal y una selección impecable de ingredientes.

En el corazón de este pincho se encuentra la carne de Angus Dehesa de Alba , una de las mejores carnes del mercado, que destaca por su sabor profundo, su textura jugosa y la calidad que ofrece cada corte. El Angus Dehesa de Alba proviene de vacas criadas en libertad, alimentadas con pastos naturales, lo que garantiza una carne tierna y sabrosa, perfecta para un plato tan sofisticado como este.

La receta combina la carne con la suavidad del queso crema, la frescura de los brotes tiernos, y el toque crujiente de las pipitas de calabaza y la cebolla crujiente. Todo ello, coronado por una delicada reducción de vinagre de frambuesa que aporta un contraste ácido y dulce, creando una explosión de sabores que homenajea la tradición de Javier Bernal, cocinero y propietario del Gastrobar Teveré, quien siempre apostó por la innovación y la calidad en sus platos.

Este pincho es un reflejo del compromiso por ofrecer lo mejor, en honor a aquellos que, como Bernal, dejaron una huella profunda en la gastronomía de Salamanca.

Ingredientes (para 2 personas):

Para los filetes de hamburguesa:

2 filetes de hamburguesa de Angus Dehesa de Alba (120 g cada uno)
Sal Maldon al gusto
Pimienta negra recién molida (opcional)

Para los toppings:

100 g de queso crema
1 puñado de brotes tiernos
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina (para aliñar los brotes)
2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
2 cucharadas de cebolla crujiente
Reducción de vinagre de frambuesa (cantidad al gusto)

Elaboración:

Cocinar los filetes de hamburguesa:

Calienta una sartén o parrilla a fuego alto.

Cocina los filetes de hamburguesa durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto deseado. Espolvorea con sal Maldon al finalizar la cocción.

Aliñar los brotes:

En un bol, mezcla los brotes tiernos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Montaje del plato:

Coloca un filete de hamburguesa en el centro de cada plato.
Encima del filete, coloca los brotes tiernos aliñados.

Añade una generosa porción de queso crema directamente sobre los brotes.

Rocía con reducción de vinagre de frambuesa al gusto.

Espolvorea por encima las pipas de calabaza y la cebolla.

crujiente para aportar textura y contraste.

Presentación:

Sirve con una decoración mínima de reducción de frambuesa en el plato y, si lo deseas, acompaña con una copa de vino tinto.

¡Una propuesta elegante y deliciosa para disfrutar!

Autor: Recetas Explicadas

Patatas con Sangre

Wed, 11 Dec 2024 11:45:28 GMT

Patatas con sangre

Las patatas con sangre son un plato tradicional que se elabora especialmente durante las celebraciones del día de la matanza en muchas regiones rurales de España. Durante esta jornada, en la que se sacrifican los cerdos, es costumbre aprovechar cada parte del animal, incluyendo la sangre, que se cuece y se utiliza en diversas recetas. Este guiso sencillo pero lleno de sabor es un homenaje a esa tradición de aprovechamiento y a la cocina casera de antaño. Su preparación es perfecta para los días fríos, ya que es reconfortante y nutritivo.

Ingredientes (para 4 personas):

800 g de patatas.
250 g de sangre cocida (de cerdo o cordero) o morcilla de sangre.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de comino en grano (o molido, según prefieras).
1 cucharadita de pimentón dulce (puedes usar pimentón picante al gusto)
750 ml de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Pela y corta las patatas en trozos medianos (chascándolas) para que suelten almidón y espesen el guiso).

Corta la sangre cocida en dados pequeños.

Pica finamente la cebolla y los ajos.

Sofrito simple:

En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén blandos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos).

Aromatizar con especias:

Si usas comino en grano, tuéstalo ligeramente en la cazuela antes de añadir la cebolla, para intensificar su aroma.

Incorpora el comino y remueve durante 1 minuto para que libere su sabor.

Añade el pimentón, mezcla rápidamente para que no se queme, y luego incorpora las patatas al sofrito.

Cocción de las patatas:

Vierte el agua caliente y añade la hoja de laurel. Remueve bien y lleva a ebullición.

Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.

Para un guiso más espeso, machaca algunos trozos de patata contra el lateral de la cazuela y mezcla bien.

Añadir la sangre:

Cuando las patatas estén casi listas, incorpora los dados de sangre cocida.

Cocina 5 minutos más, removiendo con cuidado para que la sangre no se deshaga completamente.

Rectificar y servir:

Ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira el laurel.

Sirve caliente, acompañado de pan, perfecto para mojar en el caldo del guiso.

Este plato es sencillo, sabroso y mejora si se deja reposar un poco antes de servir. Además, es un fiel reflejo de la cocina tradicional y de la importancia de aprovechar todos los recursos en la elaboración de alimentos. ¡Perfecto para disfrutarlo con familia o amigos en una comida reconfortante!

Autor: recetas Explicadas

Filete de Angus con Boletus y Jamón en Salsa Española

Sat, 30 Nov 2024 13:09:12 GMT

Filetes de carne de Angus con boletus y jamón en salsa española

Disfruta de la excelencia de la carne de Angus Dehesa de Alba , criada en los ricos pastos salmantinos que garantizan una textura tierna y un sabor inigualable. Esta receta combina la calidad suprema de esta carne con la intensidad de los boletus, el toque salado del jamón serrano y una exquisita salsa española que eleva cada bocado a una experiencia culinaria única.

Ingredientes (para 4 personas):

Para los filetes y guarnición:

4 filetes de carne de Angus Dehesa de Alba .
Sal y pimienta al gusto.
200 g de boletus frescos o congelados.
100 g de jamón serrano en dados pequeños.
2 dientes de ajo picados finamente.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa española:

1 cebolla picada.
1 zanahoria picada.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de harina.
200 ml de vino tinto.
400 ml de caldo de carne.
2 cucharadas de tomate concentrado.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Preparar la salsa española:

En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén dorados.

Añade la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.

Vierte el vino tinto y remueve para desglasar. Cocina hasta que el alcohol se evapore (unos 5 minutos).

Incorpora el caldo de carne, el tomate concentrado, las hojas de laurel y el tomillo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Tritura la salsa o pásala por un colador fino. Ajusta de sal y pimienta y reserva caliente.

Preparar la guarnición:

En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe los ajos hasta que estén dorados.

Añade los boletus y saltea a fuego alto durante 5 minutos.

Incorpora los dados de jamón y cocina un par de minutos más. Reserva .

Cocinar los filetes y unir sabores:

Sazona los filetes con sal y pimienta y cocínalos en una sartén con aceite caliente según el punto deseado (unos 2-3 minutos por cada lado para término medio).

Retira los filetes, trocéalos en bocados y devuélvelos a la sartén junto con la salsa española, los boletus y el jamón.

Cocina todo junto a fuego bajo durante 2-3 minutos, removiendo para que los sabores se mezclen.

Servir:

Sirve caliente, acompañado de puré de patatas o una guarnición de tu elección.

¡Así disfrutarás de una explosión de sabores en cada bocado!

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Autor: Recetas Explicadas

Alubias vegetarianas, receta fácil en Recetas Explicadas

Wed, 19 Jun 2024 11:57:36 GMT

Alubias Vegetarianas

Las alubias vegetarianas son un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para cualquier época del año. Esta receta combina la riqueza de las alubias con la frescura de las verduras como la zanahoria, la patata y la cebolla, creando un guiso lleno de sabor y textura. Acompañado de arroz y cocinado en un delicioso caldo de verduras, este plato no solo es saludable y saciante, sino también fácil de preparar. Ideal para una comida familiar o un almuerzo entre semana, las alubias vegetarianas son una excelente manera de disfrutar de una comida completa y equilibrada sin necesidad de ingredientes de origen animal. Prepárate para deleitarte con este plato clásico que te hará sentir bien por dentro y por fuera.

Ingredientes:

250 g de alubias secas
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
3 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, picada
2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 litro de caldo de verduras
100 g de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y comino al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce

Instrucciones:

Preparación de las alubias:

Si usas alubias secas, colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego, escúrrelas y enjuágalas con agua fría.

Cocción de las alubias:

En una olla grande, coloca las alubias remojadas y cúbrelas con agua fresca. Llévalas a ebullición, luego reduce el fuego y déjalas cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

Preparación del sofrito:

En la misma olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.

Añadir las verduras:

Agrega las zanahorias y las patatas a la olla, y sofríe durante unos 5 minutos más.

Añadir el caldo y las alubias:

Vierte el caldo de verduras en la olla. Añade las alubias cocidas, la hoja de laurel (si la estás usando) y el pimentón dulce (si lo estás usando). Lleva todo a ebullición.

Cocción final:

Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.

Añadir el arroz:

Añade el arroz a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.

Condimentar:

Prueba y ajusta la sal y el comino al gusto.

Servir:

Retira la hoja de laurel y sirve caliente. Puedes acompañar este plato con un poco de pan integral o una ensalada fresca.

¡Disfruta de tus alubias vegetarianas !

Autor: Recetas Explicadas

Arroz con Gambones y Pota Picante al Estilo Oriental

Mon, 20 May 2024 19:00:54 GMT

Arroz con Gambones y Pota Picante al Estilo Oriental

La cocina oriental es conocida por sus sabores intensos y equilibrados, utilizando una variedad de ingredientes que aportan un toque único a cada plato. En esta receta, fusionamos la delicadeza de los gambones y la textura de las anillas de pota con un caldo sabroso hecho de salsa de soja, caldo de pescado y maicena, creando un arroz que deleitará tus sentidos. Para darle un toque especial, hemos añadido guindillas, que aportarán un picante irresistible. Perfecto para una cena especial o un almuerzo con amigos, este plato no solo es delicioso, sino también un reflejo de la rica tradición culinaria del Este de Asia.

Ingredientes:

300 g de arroz jazmín o basmati
400 g de gambones pelados a mano
300 g de anillas de pota troceadas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
2-3 guindillas rojas frescas, cortadas en rodajas finas (ajusta al gusto)
3 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
500 ml de caldo de pescado
1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Preparación del arroz:

Cocina el arroz jazmín o basmati según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo.

Preparación del caldo:

En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el caldo de pescado y la maicena disuelta en agua. Remueve bien hasta que la maicena esté completamente integrada y no haya grumos. Reserva.

Cocción de los ingredientes:

En una sartén grande o wok, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto.
Añade los dientes de ajo picados, la cebolla picada y las guindillas en rodajas, salteando hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.
Incorpora las anillas de pota troceadas y los gambones pelados. Cocina hasta que los gambones estén rosados y las anillas de pota tiernas, unos 5-7 minutos.

Incorporación del arroz:

Añade el arroz cocido a la sartén, mezclando bien con los otros ingredientes.

Añadir el caldo:

Vierte la mezcla de caldo de pescado, salsa de soja y maicena sobre el arroz y los demás ingredientes en la sartén.
Remueve bien para que todo se impregne con el sabor del caldo. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el caldo espese y todo esté bien mezclado y caliente. Esto tomará aproximadamente 3-5 minutos.

Finalización y presentación:

Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Retira del fuego y sirve caliente.

¡Disfruta de este delicioso arroz con gambones y pota picante al estilo oriental, una explosión de sabores en cada bocado!

Autor: Recetas Explicadas

Pollo en Pepitoria

Sun, 19 May 2024 13:38:58 GMT

Pollo en Pepitoria

El pollo a la pepitoria es un plato emblemático de la cocina tradicional española, conocido por su rica y sabrosa salsa. Originario de la gastronomía castellana, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, conquistando paladares con su combinación de ingredientes sencillos pero llenos de sabor. En esta versión, simplificamos el proceso sin perder la esencia de su autenticidad, ofreciendo una opción deliciosa y fácil de preparar. Ideal para reuniones familiares o comidas especiales, el pollo a la pepitoria promete ser el protagonista de tu mesa. Se puede servir con una variedad de acompañamientos, como verduras al vapor, una ensalada fresca, o incluso con una porción de couscous, para complementar perfectamente su inigualable salsa. ¡Anímate a preparar este clásico y sorprende a todos con su delicioso sabor!

Ingredientes

1 pollo (aproximadamente 1.5 kg), troceado
1 cebolla grande, picada finamente
3 dientes de ajo, picados
2 rebanadas de pan (preferiblemente del día anterior)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo (puedes usar más si es necesario)
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado (opcional, para decorar)
Opcional: 50 g de almendras crudas, 2 yemas de huevo cocidas
Instrucciones

Preparar los ingredientes:

En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, freír las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
Opcional: En la misma sartén, tostar las almendras hasta que adquieran un color dorado. Reservar.
Añadir un poco más de aceite de oliva a la sartén y dorar los trozos de pollo por todos lados. Sacar y reservar.
Sofrito:

En la misma sartén, añadir la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocinar a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos.

Elaboración de la salsa:

En un mortero, machacar las rebanadas de pan frito y unas hebras de azafrán. Añadir un poco de caldo de pollo para formar una pasta.
Opcional: Si se utilizan, machacar también las almendras y las yemas de huevo cocidas con la mezcla de pan y azafrán.
Incorporar esta mezcla a la sartén con la cebolla y el ajo.

Cocción del pollo:

Añadir el pollo dorado a la sartén y verter el vino blanco. Dejar que el alcohol se evapore durante unos minutos.
Agregar la hoja de laurel y el caldo de pollo restante.
Remover bien y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Si la salsa se espesa demasiado, añadir un poco más de caldo.

Ajustar y servir:

Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto.

Servir el pollo a la pepitoria caliente, espolvoreado con un poco de perejil picado si se desea.

Sugerencias de acompañamiento

El pollo a la pepitoria se puede acompañar con arroz blanco, patatas al vapor o una buena barra de pan para disfrutar de la rica salsa.

¡Buen provecho!

Autor: Recetas Explicadas

Callos con Morro, Pata, Chorizo y Huevo Cocido

Sat, 18 May 2024 19:55:17 GMT

Guiso de Callos con Morro, Pata, Chorizo y Huevo Cocido

Los callos son un plato tradicional de la cocina española, conocido por su sabor rico y su textura gelatinosa. Esta receta combina callos, morro y pata de ternera con chorizo y huevo cocido, creando un guiso delicioso y reconfortante. Utilizando un caldo hecho con huesos de jamón y tocino, y opcionalmente productos precocidos de Valdelicias , esta versión es tanto sabrosa como práctica para el cocinero casero.

Ingredientes:

1 kg de callos (tripa) de ternera (previamente limpios y cortados, o usar callos precocidos de Valdelicias )
500 g de morro de ternera (limpio y cortado en trozos, o usar morro precocido de Valdelicias )
500 g de pata de ternera (limpia y cortada en trozos, o usar pata precocida de Valdelicias )
500 g de chorizo (cortado rn tacos)
4 huevos (cocidos y cortados en cuartos)
1 hueso de jamón
100 g de tocino
1 pastilla de caldo de carne
2 cebollas (picadas)
4 dientes de ajo (picados)
2 hojas de laurel
1 cucharada y media de pimentón dulce de O Graneiro de Amelia
1 cucharada de tomate frito
1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
Aceite de oliva
Sal al gusto
10-15 granos de pimienta negra O Graneiro de Amelia
Agua

Instrucciones:

Preparación del Caldo:

En una olla grande, pon el hueso de jamón y el tocino con suficiente agua para cubrirlos.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 1 hora. Retira el hueso y el tocino y reserva el caldo.

Cocción de los Callos, Morro y Pata:

Si usas callos, morro y pata frescos:

Cocina los callos, el morro y la pata de ternera en agua con sal durante unos 45 minutos en una olla a presión. Escurre y reserva.

Si usas productos precocidos de Valdelicias:

Escurre y enjuaga los callos, el morro y la pata para eliminar cualquier líquido de conservación. Reserva.

Preparación del Sofrito:

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
Sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos.
Añade el pimentón dulce y el picante (si lo usas) y mezcla bien. Cocina por un minuto más.
añade el tomate Frito.

Cocción Final:

En la olla grande con el caldo de jamón, agrega los callos, el morro y la pata de ternera.
Añade el sofrito, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pastilla de caldo de carne desmenuzada.
Añade más agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes.
Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unas 4 horas, o hasta que todo esté tierno (si usas productos frescos) o 45 minutos en una olla a presión. Ajusta de sal al gusto.

Incorporación del Huevo Cocido:

Justo antes de servir, añade los huevos cocidos y el chorizo cortados en tacos a la olla y deja que se calienten durante unos minutos.

Presentación:

Sirve los callos calientes en platos hondos, asegurándote de repartir bien los trozos de carne, el chorizo y el huevo cocido.

Puedes acompañar con pan fresco para disfrutar del caldo.

Autor: Recetas Explicadas

Potaje de Cuaresma con Rellenos de Gamba

Tue, 14 May 2024 09:13:41 GMT

Potaje de Cuaresma con Rellenos de Gamba

Durante la Cuaresma, un período sagrado que precede a la celebración de la Semana Santa, muchas tradiciones culinarias cobran vida en diversas culturas alrededor del mundo. Entre ellas, destaca el potaje, un plato arraigado en la tradición de varios países, especialmente en aquellos de herencia católica. Se dice que este plato es un imprescindible en la mesa de los viernes de Cuaresma, una práctica que encuentra sus raíces en la observancia del ayuno y la abstinencia de carne durante este período religioso.

La elección de este plato durante la Cuaresma no solo obedece a motivos religiosos, sino también a consideraciones de salud y nutrición. Al ser una época de reflexión espiritual y purificación, se valora la incorporación de alimentos nutritivos y reconfortantes que sustenten el cuerpo y el alma. Este plato, rico en ingredientes como garbanzos, espinacas, bacalao y gambas, ofrece una combinación equilibrada de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Además, su preparación con ingredientes frescos y naturales resalta su potencial para promover un estilo de vida saludable.

A lo largo de los años, el potaje ha trascendido su mero significado religioso para convertirse en un símbolo de unión familiar y comunitaria durante la Cuaresma. Su aroma reconfortante y su sabor satisfactorio son testigos de una tradición arraigada en el respeto por la fe, la salud y la buena cocina.

Receta de Potaje con Rellenos de Gambas:

Ingredientes:

Para el potaje:

250 g de garbanzos de O Graneiro de Amelia (remojados durante la noche)
100 g de arroz de O Graneiro de Amelia
200 g de espinacas frescas
2 huevos cocidos, cortados en rodajas
200 g de bacalao desalado, desmenuzado
2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel de O Graneiro de Amelia
1 cucharadita de pimentón dulce de O Graneiro de Amelia
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto de O Graneiro de Amelia
Aceite de oliva virgen extra

Para los rellenos de gambas:

200 g de gambas peladas
1 huevo
50 g de pan rallado
1 diente de ajo, picado finamente
1 cucharada de perejil fresco, picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Preparación de los rellenos de gambas:

1. En un tazón, mezcla las gambas peladas con el ajo picado, el perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto.

2. Agrega el huevo batido y mezcla bien.

3. Incorpora gradualmente el pan rallado hasta obtener una mezcla firme y moldeable.

4. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla y resérvalas.

Preparación del potaje:

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Incorpora las patatas y las zanahorias cortadas en cubos y cocina por unos minutos más.
Agrega los garbanzos remojados y escurridos, junto con suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
Añade la hoja de laurel, el pimentón dulce, la sal y la pimienta al gusto.
Deja cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 1 hora.
Añade el arroz y cocina por otros 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
Agrega las espinacas frescas y el bacalao desmenuzado, y cocina por unos minutos más hasta que las espinacas se marchiten y el bacalao esté cocido.

Montaje de los rellenos:

Toma cada albóndiga de gambas y pásala por un poco más de pan rallado para empanizar ligeramente.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Fríe las albóndigas de gambas empanizadas hasta que estén doradas y cocidas por completo.

Retira del fuego y reserva.

Servir:

Sirve el potaje caliente en platos hondos.

Coloca unas rodajas de huevo cocido en cada plato.

Añade las albóndigas de gambas por encima del potaje.

¡Sirve caliente y disfruta!

Este potaje con rellenos de gambas es una expresión culinaria que fusiona la tradición con la innovación, ofreciendo un plato rico en sabor y nutrientes, ideal para compartir en familia durante la temporada de Cuaresma o cualquier época del año.

Autor: Recetas Explicadas.

Tosta de trucha ahumada con sus huevas

Thu, 09 May 2024 19:13:15 GMT

Tosta de Trucha Ahumada con sus huevas y queso crema

La tosta de trucha de la montaña palentina Selectos de Castilla con una base de queso crema y coronada con huevas de trucha no solo es una delicia para el paladar, sino que también ofrece una variedad de beneficios para la salud gracias a los nutrientes presentes en la trucha ahumada y las huevas de trucha.

Ambos ingredientes son excelentes fuentes de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos musculares. Además, son ricos en ácidos grasos omega-3, que promueven la salud cardiovascular y cerebral, ayudando a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y promoviendo una función cerebral óptima.

Además, la trucha ahumada y las huevas de trucha son ricas en vitaminas y minerales, como la vitamina D, vitamina B12, hierro y calcio, que son importantes para una variedad de funciones en el cuerpo, incluyendo la salud ósea, la función cognitiva y el sistema inmunológico.

Por si fuera poco, son opciones bajas en calorías y grasas saturadas, lo que las hace adecuadas para aquellos que desean mantener una alimentación equilibrada y saludable. Al incorporar estos ingredientes en una tosta con una base de queso crema y eneldo, estás creando una opción deliciosa y nutritiva para disfrutar como aperitivo o como parte de una comida ligera.

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de tu elección
200g de trucha de la montaña palentina Selectos de Castilla
150g de queso crema
50g de huevas de trucha Selectos de Castilla
Eneldo fresco
Aceite de oliva virgen extra
pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparar el pan: Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o en el horno hasta que estén crujientes.

Preparar el queso crema: En un tazón pequeño, mezcla el queso crema con un poco de pimienta al gusto. Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de untar sobre las tostadas.

Montar las tostadas: Unta una capa generosa de queso crema sobre cada rebanada de pan tostado.

Agregar la trucha: Coloca varias lonchas de trucha de la montaña palentina Selectos de Castilla sobre el queso crema en cada tostada. Asegúrate de cubrir toda la superficie del pan con la trucha.

Coronar con huevas de trucha: Espolvorea las huevas de trucha sobre la trucha en cada tostada. Puedes usar la cantidad que desees, dependiendo de tu gusto.

Decorar con eneldo: Picar finamente un poco de eneldo fresco y espolvorearlo sobre las tostadas. El eneldo no solo agregará un delicioso sabor, sino que también le dará un toque de color y frescura al plato. (también podemos usar eneldo seco si no lo encontramos fresco)

Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra: Justo antes de servir, rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre las tostadas. Esto realzará los sabores y le dará un acabado brillante a tu plato.

¡Y eso es todo! Ahora tienes una deliciosa tosta de trucha de la montaña palentina Selectos de Castilla con una base de queso crema, coronada con huevas de trucha, eneldo fresco y un toque final de aceite de oliva virgen extra. ¡Disfruta de esta exquisita combinación de sabores!

Autor: Recetas Explicadas

Magret de Pato a la Pimienta

Mon, 15 Apr 2024 16:45:45 GMT

Magret de Pato a la Plancha con Salsa de Pimienta y Patata Asada

Esta deliciosa preparación combina la jugosidad y sabor único del magret de pato Selectos de Castilla a la plancha con una seductora salsa de pimienta, acompañada de una patata asada que se funde en boca, realzada con la suavidad y brillo de la salsa beurre monté. Cada bocado es una experiencia gourmet que deleitará tus sentidos y te transportará a un mundo de sofisticación culinaria.

Ingredientes:

2 magrets de pato Selectos de Castilla
Sal y pimienta al gusto
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada sopera de sopa de cebolla deshidratada
Un chorrito de vino Pedro Ximenez
Aceite de oliva
2 patatas medianas
100 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
2 cucharadas de agua fría

Instrucciones:

Preparación de la Salsa de Pimienta:

En una sartén a fuego medio, vierte la nata para cocinar.

Agrega la cucharada de sopa de cebolla deshidratada y mezcla bien.

Deja que la salsa comience a calentarse y luego agrega un chorrito de vino Pedro Ximenez.

Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente.

Agrega sal y pimienta al gusto. Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua.

Preparación del Magret de Pato:

Haz cortes en forma de cruz en la piel del magret, sin llegar a la carne, esto ayudará a que se cocine mejor y la grasa se derrita.

Sazona los magrets con sal y pimienta al gusto por ambos lados.

Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.

Coloca los magrets en la sartén con la piel hacia abajo y cocina durante 5-7 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.

Voltea los magrets y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, o hasta que estén cocidos pero aún rosados en su interior. Si prefieres más cocido, puedes dejarlo un poco más de tiempo.

Retira los magrets de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos antes de cortarlos en rodajas.

Preparación de la Patata Asada con Salsa Beurre Monté:

Lava bien las patatas y sécalas con papel de cocina.

Haz varios agujeros en las patatas con un tenedor.

Coloca las patatas en un plato apto para microondas y cocina durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras las patatas se cocinan, prepara la salsa beurre monté. En una cacerola pequeña, vierte las 2 cucharadas de agua fría y caliéntala a fuego muy bajo. No debe hervir. Agrega los cubos de mantequilla fría, uno a uno, batiendo constantemente hasta que la mantequilla se haya incorporado y la salsa tenga una textura suave y brillante. Agrega sal al gusto.

Una vez cocidas las patatas, córtalas por la mitad y salsea con la salsa beurre monté.

Servir:

Sirve las rodajas de magret de pato junto con la salsa de pimienta.

Acompaña con las patatas asadas salseadas con la salsa beurre monté.

¡Disfruta de este delicioso plato!

Autor: Recetas Explicadas

Rodaballo con Pimientos Asados y Reducción de Módena

Wed, 10 Apr 2024 18:01:43 GMT

Rodaballo con Pimientos Asados y Reducción de Módena

El rodaballo , un pescado blanco rico en proteínas magras y ácidos grasos omega-3, se convierte en el protagonista de esta receta saludable y exquisita. Combinado con un sofrito aromático de ajos dorados, que aportan antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, y pimientos asados, llenos de vitaminas y fibra, este plato es una explosión de sabor y beneficios para la salud. La reducción de vinagre de Módena añade un toque de dulzura y acidez que realza los sabores, mientras se beneficia de las propiedades antioxidantes del vinagre balsámico. ¡Una combinación perfecta para una comida deliciosa y nutritiva que deleitará a tu paladar!

Ingredientes:

4 filetes de rodaballo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
Pimientos asados (previamente comprados), cortados en tiras
Reducción de vinagre de Módena (previamente preparada)

Instrucciones:

1-Solicita en la pescadería que te preparen el rodaballo limpio y en filetes.

2-Sazona los filetes de rodaballo con sal y pimienta al gusto.

3-Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

4-Cuando el aceite esté caliente, agrega las láminas de ajo y sofríelas hasta que estén doradas y crujientes, cuidando de no quemarlas.

5-Una vez que los ajos estén dorados, añade las tiras de pimientos asados y la reducción de vinagre de Módena a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y calentarlos.

6-Retira los ajos dorados, los pimientos asados y la reducción de vinagre de Módena de la sartén y colócalos en un plato aparte. Manténlos calientes.

7-En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y coloca los filetes de rodaballo. Cocínalos durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.

8-Una vez que los filetes estén cocidos, sírvelos en platos individuales y acompáñalos con el sofrito de ajos dorados, pimientos asados y reducción de vinagre de Módena.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso filete de rodaballo a la plancha con un sofrito de ajos dorados, pimientos asados y reducción de vinagre de Módena como guarnición. ¡Buen provecho!

Sandwich Mixto con Bechamel Trufada

Tue, 02 Apr 2024 11:03:14 GMT

Sandwich Mixto con Bechamel Trufada

Un Paseo por la Alta Cocina: El Origen y Sabor del Sandwich Mixto con Bechamel Tufada y Crema de Trufa

Historia:

Este exquisito plato fusiona lo clásico con lo sofisticado, transportándonos a una experiencia culinaria única. Su historia se remonta a la tradición del humilde sandwich mixto, popular en muchas culturas gastronómicas alrededor del mundo. Originario de Francia, este sencillo manjar ha evolucionado para adaptarse a los paladares más exigentes.

Sin embargo, la verdadera magia de esta receta radica en la introducción de la bechamel tufada y la crema de trufa. La bechamel, una salsa francesa clásica, se eleva a nuevas alturas con la adición de la trufa, un ingrediente noble y lujoso conocido por su aroma inconfundible y sabor terroso. Esta combinación sublime da lugar a un plato que sorprende y deleita a los comensales más exigentes.

Ingredientes:

Para el sandwich:

8 rebanadas de pan de molde (preferiblemente blanco)
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso (puedes usar queso cheddar, suizo o el de tu preferencia)
Mantequilla, para untar

Para la bechamel:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada (opcional)
Crema de trufa o tartufo, al gusto (para agregar a la bechamel)

Instrucciones:

Preparar el sandwich:

Precalienta una sartén a fuego medio.
Unta ligeramente mantequilla en una cara de cada rebanada de pan de molde.
Coloca una loncha de jamón cocido y una de queso en la mitad de las rebanadas de pan, con la parte untada de mantequilla hacia afuera.
Cubre con las otras rebanadas de pan, formando cuatro sandwiches.
Coloca los sandwiches en la sartén caliente y cocina hasta que estén dorados por ambos lados y el queso se haya derretido.

Preparar la bechamel con crema de trufa:

En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio.
Añade la harina y revuelve constantemente durante unos 2 minutos para hacer un roux, asegurándote de que la harina no se queme.
Lentamente, vierte la leche mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
Agrega la crema de trufa a la mezcla de bechamel y revuelve bien para incorporar.
Cocina la mezcla a fuego medio-bajo hasta que espese, aproximadamente de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Cuando la bechamel haya espesado, sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Gratinar:

Precalienta el horno a 200°C (390°F) con la función de grill.
Coloca los sandwiches en una bandeja para hornear.
Espárcelos uniformemente en la bandeja y vierte una cantidad adicional de bechamel con crema de trufa sobre cada sandwich.
Coloca la bandeja en la parte superior del horno, lo más cerca posible del grill.
Gratina durante 3-5 minutos o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante.
Retira del horno con cuidado para evitar quemaduras.

¡Ahora tus sandwiches mixtos coronados con una deliciosa bechamel trufada están listos para ser servidos! ¡Que los disfrutes!

AUTOR: RECETAS EXPLICADAS

Noodles con magret de pato

Sun, 24 Mar 2024 20:24:08 GMT

Noodles con Magret de Pato

Un Viaje Gastronómico: Guiso de Noodles con Magret de Pato Selectos de Castilla y Verduras, Inspirado en la Tradición Asiática

En el vasto universo culinario, la fusión de sabores y técnicas de diferentes culturas nos regala exquisitos platos que nos transportan a tierras lejanas y nos conectan con historias milenarias. En esta ocasión, te invitamos a embarcarte en un viaje gastronómico que combina la nobleza del magret de pato Selectos de Castilla con la esencia de la cocina asiática en un reconfortante guiso de noodles.

Este plato, inspirado en las tradiciones culinarias de Asia, nos lleva a explorar el arte de combinar ingredientes frescos y sabrosos con especias y condimentos que despiertan los sentidos. Los noodles, con su origen ancestral en la gastronomía china, se convierten en la base de este festín, ofreciendo una textura suave y reconfortante que se entrelaza con los demás elementos de esta creación culinaria.

El magret de pato, cuidadosamente seleccionado de la prestigiosa marca Selectos de Castilla , aporta su sabor único y su terneza inigualable, elevando este plato a nuevas alturas gastronómicas. Su preparación, realizada con maestría en la sartén, nos brinda la oportunidad de apreciar su piel crujiente y su carne jugosa, enriqueciendo cada bocado con su distinguido perfil de sabor.

Los pimientos tricolor, el puerro y los champiñones se unen a esta sinfonía de sabores, aportando una explosión de color y frescura que complementa a la perfección la riqueza del magret de pato y la suavidad de los noodles. Cocinados con esmero en la misma sartén, estos vegetales adquieren una textura tierna y un sabor deliciosamente caramelizado, añadiendo capas de complejidad y profundidad al plato.

El toque final lo otorga la salsa de soja, ese elixir oscuro y aromático que ha sido un pilar fundamental en la cocina asiática durante siglos. Su sabor umami intensifica cada ingrediente, creando una armonía de sabores que danzan en el paladar y nos transportan a tierras lejanas con cada cucharada.

Con cada bocado de este guiso de noodles con magret de pato y verduras, nos sumergimos en una experiencia culinaria que trasciende las fronteras geográficas y nos conecta con la rica historia y cultura de la gastronomía mundial. Es un homenaje a la diversidad y a la creatividad en la cocina, una celebración de los sabores que nos unen y nos inspiran a seguir explorando nuevos horizontes culinarios. ¡Que este plato sea el comienzo de muchos más viajes gastronómicos por descubrir!

Ingredientes:

1 magret de pato Selectos de Castilla
100g de noodles (pueden ser de trigo sarraceno, de arroz o de tu preferencia)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 puerro grande
100g de champiñones
2 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo de pollo o vegetales
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1-Preparar el magret de pato:

Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la parte de la piel de la pechuga del magret, evitando cortar la carne pero permitiendo que se libere la grasa durante la cocción.

Cocinar el magret de pato:

2-Cocinar el magret de pato:

Calienta una sartén a fuego medio-alto y coloca el magret de pato con la piel hacia abajo. Cocina durante unos 5-6 minutos para que la grasa se derrita y la piel se dore y quede crujiente.

Voltea el magret y cocina durante otros 2-3 minutos para dorar la otra parte. Retira el magret de la sartén y déjalo reposar unos minutos. Luego, córtalo en tiras delgadas.

Preparar los vegetales y los noodles:

3-Preparar los vegetales y los noodles:

Mientras el magret se cocina, corta los pimientos, el puerro y los champiñones en tiras.

Cocina los noodles según las instrucciones del paquete y reserva.

4-S altear los vegetales:

En la misma sartén donde se cocinó el magret, agrega un poco de aceite de sésamo si es necesario y saltea los ajos, los pimientos, el puerro y los champiñones hasta que estén tiernos.

Cocción final:

5-Cocción final:

Regresa las tiras de magret de pato a la sartén con los vegetales.

Vierte el caldo de pollo o vegetales en la sartén y deja que hierva.

Agrega los noodles cocidos y la salsa de soja. Cocina todo junto durante unos minutos más a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los noodles estén bien calientes y todo esté bien combinado.

Servir:

Sirve el guiso de noodles caliente.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso guiso de noodles con magret de pato y una variedad de vegetales frescos, con el magret cocinado primero como un todo y añadido al final para darle un toque extra al guiso.

Autor: Recetas Explicadas

Magret de Pato Relleno de Foie con Salsa de Frutos Rojos, Cebolla Caramelizada y Frutas Secas

Sat, 23 Dec 2023 10:41:31 GMT

Magret de Pato Relleno de Foie con Salsa de Frutos Rojos, Cebolla Caramelizada y Frutas Secas

En el corazón de la cocina, donde la excelencia y la sofisticación convergen, nos deleitamos con el esplendor del Magret de Pato Relleno de Foie de Selectos de Castilla . Este sublime producto de 5ª gama es un testimonio de la maestría gastronómica, donde la suculencia de la carne de pato y la riqueza cremosa del foie se fusionan en un deleite para los sentidos. La calidad excepcional de Selectos de Castilla se manifiesta en cada bocado, elevando el arte culinario a nuevas alturas.

En este festín culinario, exploramos la armonía de sabores con una salsa cautivadora que abraza cada magret. La cebolla caramelizada, meticulosamente troceada en juliana, se entrelaza con pasas y orejones, creando un tapiz de agridulce exquisito. La mermelada de frutas del bosque o de higos aporta un toque frutal y sofisticado, mientras que el vino dulce, ya sea Oporto o Pedro Ximénez, sirve como el néctar que vincula estos elementos en una sinfonía gustativa única.

Esta experiencia culinaria, diseñada para paladares exigentes, invita a apreciar cada detalle. Una obra maestra gastronómica que rinde homenaje a la excelencia de Selectos de Castilla, este plato promete transportar a los comensales a un viaje de placer y refinamiento. ¡Sumérgete en esta experiencia sensorial única!

Ingredientes:

2 magrets de pato rellenos de foie de Selectos de Castilla (producto de 5ª gama)
1 cebolla, troceada en juliana
2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque o de higos
50 gramos de pasas
50 gramos de orejones (albaricoques secos)
200 ml de vino dulce (como Oporto o Pedro Ximénez)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Frutos rojos frescos para decorar (opcional)

Instrucciones:

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla troceada en juliana y cocínala hasta que esté caramelizada, aproximadamente 15-20 minutos.

Añade las pasas, los orejones, la mermelada de frutas del bosque o de higos y el vino dulce a la sartén con la cebolla caramelizada. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que se reduzca y espese, esto tomará unos 10-15 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

retira la manteca amarilla que ha resultado de la pasteurización de los magret. (Puedes reutilizarla como grasa para freir)

Si los magrets estaban en la nevera, puedes atemperarlos calentándolos en el microondas durante 10-15 segundos.

Sirve la salsa bien caliente.

Coloca los magrets de pato rellenos de foie loncheados en platos individuales y salsea con la reducción de frutos rojos, cebolla caramelizada, pasas y orejones, de manera que el calor de la salsa caliente los magrets.

Puedes decorar con frutos rojos frescos si lo deseas.

¡Disfruta de esta refinada receta de Magret de Pato Relleno de Foie con una salsa agridulce y llena de sabores, perfecta para ocasiones especiales!

Autor: Recetas Explicadas

Mollejas de Corazón de Ternera

Mon, 18 Dec 2023 20:17:32 GMT

Mollejas de Corazón de Ternera

Bienvenidos a una experiencia culinaria única donde la ternura de las mollejas de corazón de ternera se encuentra con la exquisitez de sabores en un plato deliciosamente glaseado.

Esta receta de "Mollejas de Ternera Glaseadas con Puerro, Zanahoria, Shiitake y Dátiles" combina la textura tierna de las mollejas con la riqueza umami de las setas shiitake, la dulzura natural de los dátiles y la complejidad de una salsa glaseada.

En cada bocado, descubrirás capas de sabores cuidadosamente equilibrados, complementados por la suavidad de los puerros y la frescura de las zanahorias. La inclusión del ajo dorado aporta un toque aromático que eleva la experiencia gastronómica.

¡Prepárate para sorprender a tu paladar con esta exquisita combinación de ingredientes, creando un plato memorable lleno de aromas y sabores inolvidables!

Ingredientes:

500 g de mollejas de corazón de ternera, limpias y enharinadas
2 puerros, lavados y cortados en rodajas
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
200 g de setas shiitake, limpias y cortadas en tiras
1 taza de dátiles, deshuesados y cortados en trozos
2 tazas de caldo de ternera o pollo
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soja
Harina para enharinar las mollejas
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar (opcional)
3 dientes de ajo, dorados y picados

Instrucciones:

1- Preparación de las mollejas:

Lava bien las mollejas y enharínalas cubriéndolas uniformemente.

En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

Agrega los dientes de ajo dorados y picados.

Cocina las mollejas enharinadas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas de la sartén y reserva.

Salteado de setas:

En la misma sartén, añade una cucharada adicional de aceite de oliva.

Agrega los dientes de ajo dorados y picados.

Saltea las setas shiitake hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y reserva.

Preparación del guiso:

En la misma sartén, añade la última cucharada de aceite de oliva.

Agrega los puerros y las zanahorias. Cocina hasta que estén tiernos.

Deglasar la sartén:

Vierte el vino blanco en la sartén para deglasar, asegurándote de raspar cualquier residuo pegado al fondo.

Agrega el caldo de ternera o pollo, miel, salsa de soja y mezcla bien.

Cocción de las mollejas:

Regresa las mollejas enharinadas a la sartén y sumérgelas en la mezcla de caldo y verduras.

Añade los dátiles y sazona con sal y pimienta al gusto.

Incorporación de las setas:

Agrega las setas shiitake salteadas a la mezcla al final, antes de servir, para mantener su textura y sabor.

Cocción a fuego lento:

Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que las mollejas estén tiernas y el guiso haya espesado.

Sirve las mollejas glaseadas sobre una cama de verduras y caldo.

Decora con perejil fresco si lo deseas.

Autor: Recetas Explicadas

Ensalada de Canónigos con Mozzarella y Rillettes de Pato

Mon, 27 Nov 2023 13:39:26 GMT

Ensalada de Canónigos con Mozzarella y Rillettes de Pato

Ingredientes:

200 g de canónigos
1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
100 g de brotes tiernos
2 tomates medianos, cortados en rodajas
200 g de mozzarella, cortada en bolas o trozos
150 g de rillettes de pato Selectos de Castilla
50 g de pipas de calabaza, tostadas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal al gusto

Instrucciones:

Lava bien los canónigos y los brotes tiernos y colócalos en un bol grande.

Añade las tiras de pimiento amarillo y las rodajas de tomate al bol.

Agrega las bolas o trozos de mozzarella de manera uniforme sobre la ensalada.

Desmenuza las rillettes de pato sobre la ensalada para darle un sabor único y delicioso.

Espolvorea las pipas de calabaza tostadas sobre la ensalada para darle un toque crujiente.

En un pequeño recipiente, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Remueve bien para emulsionar la vinagreta.

Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con el aderezo.

Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores y texturas.

Esta ensalada combina la frescura de los vegetales con la suavidad de la mozzarella y la riqueza de las rillettes de pato, creando una experiencia culinaria única. ¡Espero que la disfrutes!

Si te gustan los rillettes este artículo es para ti

Confit de Pato a la Naranja con Mango y Chile

Mon, 27 Nov 2023 12:56:56 GMT

Confit de Pato a la Naranja con Mango y Chile

Una exquisita fusión de sabores: muslos de pato confitados, dorados a la perfección, acompañados de una seductora salsa agridulce. La combinación de jugo de naranja fresco, puré de mango, cebolla pochada y un toque picante de chile, realzada con la fragante ralladura de cáscara de naranja, crea una experiencia culinaria inolvidable. Una celebración de la elegancia y la simplicidad en cada bocado.

Ingredientes:

4 muslos de pato confitados Selectos de Castilla
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de puré de mango
1 chile rojo picado (ajustar según preferencia)
2 cucharadas de miel
Sal al gusto
1 cebolla, pochada
Ralladura de cáscara de naranja (de 1 naranja)

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C.

Coloca los muslos de pato confitados en una fuente para horno y hornéalos durante unos minutos para dorar la piel.

Mientras se doran, prepara la salsa en una sartén con jugo de naranja, puré de mango, chile, miel, cebolla pochada y ralladura de cáscara de naranja. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca y espese. Añade sal al gusto.

Una vez dorados los muslos, sírvelos con la salsa de naranja, mango, chile, cebolla y cáscara de naranja rallada por encima.

Este plato de Muslos de Pato Confitados con Salsa de Naranja, Mango y Chile es una invitación a explorar nuevos horizontes culinarios. Con cada mordisco, te sumergirás en una sinfonía de sabores que equilibran lo dulce, lo picante y lo cítrico. Ya sea que lo sirvas en una cena especial o simplemente para consentirte, esta receta te transportará a un mundo de indulgencia gastronómica. ¡Disfruta de esta experiencia culinaria única que eleva tus sentidos y deleita tu paladar!

Autor: Recetas Explicadas

Si te gustan los confit este artículo es para ti

Hamburguesa de Angus, Foie, Boletus y Cebolla Caramelizada

Fri, 17 Nov 2023 12:06:48 GMT

Hamburguesa de Angus, Foie, Boletus y Cebolla Caramelizada

Bienvenidos a una experiencia gastronómica única donde la excelencia de los ingredientes se une para crear una hamburguesa gourmet inolvidable. En esta receta, nos deleitaremos con la distinguida carne de Angus Dehesa de Alba , conocida por su marmoleo excepcional y sabor incomparable. Cada bocado es una invitación a descubrir la excelencia de esta carne, criada con esmero para proporcionar una experiencia culinaria sublime.

Acompañando a la noble carne de Angus, presentamos los boletus frescos de temporada, seleccionados con cuidado para añadir una dimensión terrosa y deliciosa a nuestra hamburguesa. La frescura de estos hongos silvestres aporta complejidad y autenticidad, creando una sinfonía de sabores que eleva cada componente de nuestro plato.

Y para coronar esta obra maestra gastronómica, el foie gras de Selectos de Castilla se suma a la mezcla, aportando su decadencia y suavidad inigualable. Cada porción de foie se cocina a la perfección, realzando su sabor con la unión sutil de la grasa ligada a un vino dulce, logrando una textura y gusto que deleitarán incluso a los paladares más exigentes.

En esta aventura culinaria, exploraremos cómo la calidad de la carne de Angus Dehesa de Alba, los boletus frescos de temporada y el foie Selectos de Castilla se combinan para crear una hamburguesa que va más allá de lo convencional. ¡Prepárate para un festín de sabores refinados y una experiencia gastronómica única!

Ingredientes:

200 g de carne de Angus Dehesa de Alba
1 cebolla grande
100 g de boletus de temporada
50 g de foie Selectos de Castilla
Salsa de vino dulce y foie (para aliñar)
Pan para hamburguesa
Azúcar Moreno (para caramelizar la cebolla)
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Prepara la cebolla caramelizada: corta la cebolla en rodajas finas y cocina a fuego lento con un poco de azúcar Moreno y aceite hasta que esté caramelizada.

Cocina la carne de Angus Dehesa de Alba a la parrilla o en una sartén, según tu preferencia de cocción.

En otra sartén, saltea los boletus de temporada con un poco de sal hasta que estén tiernos.

Cocina el foie Selectos de Castilla en una sartén hasta que esté dorado. Luego, retira el foie de la sartén y, en la misma sartén, agrega un poco de vino dulce para desglosar y ligar la grasa del foie con el vino dulce.

Monta la hamburguesa: coloca la carne en el pan, añade la cebolla caramelizada con azúcar Moreno, los boletus sazonados con sal, y el foie.

Aliña la hamburguesa con la salsa de vino dulce y foie, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien integrados.

¡A disfrutar!

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Autor: recetas Explicadas

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Merluza al Azafrán

Fri, 10 Nov 2023 10:31:55 GMT

Merluza al Azafrán

Ingredientes:

3-4 filetes de merluza
1 cebolla grande
1/2 taza de vino Albariño Ameliña a la venta en Ograneiro de Amelia
Unas hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva
Harina de trigo para enharinar
Sal y pimienta al gusto
Un par de gambas para decorar

Receta:

En un mortero, machaca las hebras de azafrán y déjalas en remojo en el vino Albariño durante unos 15 minutos para que liberen su sabor y color.

Mientras tanto, corta la cebolla en juliana y los dientes de ajo en rodajas finas.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada y caramelizada, removiendo ocasionalmente.

Retira la cebolla pochada de la sartén y reserva.

Enharina ligeramente los filetes de merluza, pasándolos por harina de trigo y sacudiendo el exceso. Salpimenta.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y coloca los filetes de merluza enharinados. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado o hasta que se doren y se forme una capa crujiente.

Retira los filetes de merluza y resérvalos.

Agrega el vino Albariño con el azafrán a la sartén y cocina durante unos minutos para reducir y espesar la salsa.

Vuelve a poner la cebolla pochada y la merluza en la sartén y mezcla con la salsa de azafrán durante un par de minutos.

Sirve los filetes de merluza en platos individuales, vierte la salsa de azafrán y cebolla por encima y adorna con las gambas cocidas.

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Autor: Recetas Explicadas

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Pulpo al Vapor

Thu, 09 Nov 2023 18:14:03 GMT

Pulpo al Vapor

Cocinar el pulpo al vapor tiene varias ventajas que hacen que sea considerada una de las mejores formas de prepararlo:

Conservación de Textura: El vapor permite cocinar el pulpo de manera suave y uniforme, ayudando a preservar su textura tierna y jugosa. A diferencia de otros métodos de cocción más agresivos, como hervir, el vapor evita que la carne se vuelva gomosa o demasiado firme.

Sabor Intenso: Cocinar al vapor permite que el pulpo retenga sus jugos naturales, lo que contribuye a un sabor más intenso y auténtico. Además, al utilizar el vapor, se minimiza la pérdida de nutrientes y sabores en comparación con otros métodos de cocción.

Menos Pérdida de Nutrientes: Al cocinar al vapor, se reducen las pérdidas de nutrientes que pueden ocurrir durante la cocción en agua, ya que los nutrientes no se filtran en el líquido de cocción.

Versatilidad en Aromatización: Al cocinar al vapor, puedes agregar hierbas, especias o incluso líquidos aromatizantes al agua del vapor para infundir al pulpo con sabores adicionales sin comprometer su textura.

Control de la Temperatura: Al cocinar en un horno de vapor, puedes controlar con precisión la temperatura, lo que es crucial para lograr la textura perfecta en el pulpo. Cocinar a 100ºC durante 70 minutos, como en la receta mencionada seguidamente, asegura una cocción lenta y uniforme.

En resumen, cocinar el pulpo al vapor es una opción que resalta su sabor natural, preserva su textura y minimiza la pérdida de nutrientes, lo que lo convierte en un método popular entre los amantes del buen pulpo.

Ingredientes:

1 pulpo grande (aproximadamente 4-5 kg)
Aceite de oliva extra virgen
Ajos, 4-6 dientes, fritos
Pimentón al gusto, adquiérelo en O graneiro de Amelia
Esencia de humo opcional

Instrucciones:

Limpia el pulpo a fondo, asegurándote de retirar cualquier impureza y quítale la cabeza y el pico. Puedes pedir ayuda al pescadero para limpiarlo. Puedes cocer la cabeza al mismo tiempo y aprovecharla para hacer un salpicón de marisco o unas croquetas.

En una bandeja apta para horno de vapor perforada, coloca el pulpo.

Cocina el pulpo en el horno de vapor a 100ºC y vapor constante al 100% durante 70 minutos.

Mientras se cocina el pulpo, pela y corta los ajos en láminas finas. Fríelos en aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes.

Después de la cocción, retira el pulpo del horno y deja reposar durante unos minutos.

Corta el pulpo en trozos o en patas, como más te guste y colócalo en un plato.

Haz una mezcla con aceite de oliva extra virgen y pimentón al gusto y agregásela con los ajos fritos por encima. Si te gusta el toque ahumado puedes añadirle unas gotitas de esencia de humo al majado.

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Y si eres un fan del pulpo, el artículo que hay a continuación es para ti

Ensalada de Mozzarella, Tomate, Melón y Aguacate

183:828501622 (Daniel Pedraz Araujo) — Thu, 09 Nov 2023 11:22:18 GMT

Ensalada de Mozzarella, Tomate, Melón y Aguacate

Ingredientes:

200 g de mozzarella fresca, cortada en rodajas
2 tomates grandes, cortados en rodajas
1/2 melón, pelado y cortado en cubos
1 aguacate maduro, cortado en rodajas
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Orégano fresco o seco al gusto. Adquiérelo en O Graneiro de Amelia
Opcional: Vinagre balsámico de Módena para un toque extra de sabor

Instrucciones:

En un plato grande, disponer las rodajas de mozzarella, tomate y aguacate de manera alternada.

Espolvorear sal al gusto sobre los ingredientes.

Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Espolvorear el orégano fresco o seco sobre la ensalada para darle un toque aromático.

Opcionalmente, agregar un chorrito de vinagre balsámico de Módena para realzar los sabores.

Servir inmediatamente y disfrutar de esta fresca y deliciosa ensalada.

¡Espero que la disfrutes!

Autor: Recetas Explicadas

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Pollo Vindaloo

Wed, 08 Nov 2023 10:14:16 GMT

Pollo Vindaloo

Esta preparación combina sabores y texturas deliciosos en un plato exótico y aromático.

Ingredientes:

500 gramos de pechugas de pollo, cortadas en trozos
1 cebolla grande, picada en juliana
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
200 gramos de calabaza, pelada y cortada en cubos
200 gramos de setas shiitake, limpias y rebanadas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 pimiento verde, cortado en tiras
400 ml de leche de coco
2 cucharadas de curry vindaloo (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante) Adquiérelo en O Graneiro de Amelia
2 cucharadas de aceite Oliva
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

En una sartén grande o una cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada y transparente.

Añade las pechugas de pollo y cocina hasta que estén doradas por todos lados.

Incorpora el curry vindaloo y revuelve para que el pollo quede bien impregnado de sabor.

Agrega las zanahorias, la calabaza, las setas shiitake, el pimiento rojo y el pimiento verde a la mezcla. Saltea durante unos minutos para que las verduras comiencen a ablandarse.

Vierte la leche de coco sobre la mezcla y remueve bien. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté cocido por completo.

Ajusta el curry a tu gusto añadiéndole más así como su dulzura con el azúcar.

Sirve tu delicioso pollo al curry vindaloo en platos individuales. Puedes servirlo con arroz basmati o pan naan para acompañar.

¡Disfruta de esta sabrosa receta de pollo con cebolla, zanahoria, calabaza, setas shiitake, pimientos y curry vindaloo! El contraste de sabores y la cremosidad y dulzura de la leche de coco lo hacen realmente delicioso.

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Autor: Recetas Explicadas

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Verduras con Tofu y Soja

Wed, 06 Sep 2023 15:58:29 GMT

Verduras con Tofu a la Soja y miel

Ingredientes:

200 gramos de tofu firme, cortado en cubos
2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
1 calabacín cortado en cubos
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 puerro, cortado en rodajas finas
1 cebolla, cortada en juliana
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de salsa de soja para el tofu
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de miel de tilo O graneiro de Amelia
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Marinar el tofu :

En un recipiente pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja para el tofu, el jengibre rallado y los ajos picados. Agrega los cubos de tofu y deja marinar durante al menos 15 minutos mientras preparas las verduras.

Preparar las verduras:

Mientras el tofu se marina, corte todas las verduras en las formas mencionadas.

Saltear las verduras:

En una sartén grande o wok, calienta 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el puerro, y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos.

Luego, agrega las zanahorias y el pimiento rojo, y continúa salteando durante otros 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Finalmente, agregue el calabacín y saltea durante 2 minutos adicionales.

Agrega un chorrito más de soja al gusto y mezcla bien los ingredientes para que se mezclen bien todos los sabores.

¡Listo para servir!

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Autor: Recetas Explicadas

con la colaboración de

Ensaladilla Rusa versión Charra. Receta fácil en Recetas Explicadas

Thu, 24 Aug 2023 15:28:39 GMT

Ensaladilla Charra

El Encanto Tradicional de Saborear la Ensaladilla en Salamanca con Corteza de Trigo:

La gastronomía de cada región es un reflejo de su cultura, historia y tradiciones arraigadas en el paladar de su gente. En Salamanca, una ciudad española rica en patrimonio y encanto, se encuentra una peculiaridad gastronómica que ha cautivado tanto a locales como a visitantes: la ensaladilla servida con una corteza de trigo . Este curioso y delicioso acompañamiento ha dado lugar a un ritual gastronómico que resalta la identidad culinaria de la región.

La elección de utilizar una corteza de trigo para acompañar la ensaladilla en Salamanca tiene raíces profundas en la tradición agrícola de la zona. Salamanca y sus alrededores son conocidos por sus vastos campos.

Te aconsejamos probar la ensaladilla de valdelicias , viene preparada deliciosa y tan sólo tienes que freír la corteza y colocarla encima. pulsa aquí para adquirirla .

Ingredientes:

2 botes de menestra de verduras
Aceitunas sin hueso (al gusto)
2 huevos cocidos
3 patatas cocidas
1 lata de atún en conserva
Mayonesa (al gusto)
Cortezas de trigo de Patatas Fátima
Aceite de girasol

Instrucciones:

Llenamos un cazo pequeño hasta la mitad de aceite y ponemos a fuego medio fuerte.

Una vez que se ha calentado el aceite echamos una a una nuestras cortezas de trigo hasta que se abran y queden como en la foto. Podemos ayudarnos de dos tenedores para estirarla y darle forma aunque ellas por sí solas se abren bien. En cuanto se doren las sacamos del cazo y ponemos sobre un papel absorbente. Reservamos.

Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, pelalas y córtalas en cubos pequeños.

Cocina los huevos en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos. Después, enfríalos en agua fría, pélalos y Rállalos con el rallador.
Escurre los botes de menestra de verduras y colócalos en un recipiente grande.

Agrega las aceitunas sin hueso picadas a la mezcla.

Agregue los cubos de patata cocida y los trozos de huevo cocido.

Abre la lata de atún, escúrrelo y desmenúzalo con un tenedor. Agrégalo al recipiente.

Agrega mayonesa al gusto y mezcla todos los ingredientes suavemente para que se integren bien.

Refrigere la ensaladilla charra durante al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se enfríe adecuadamente.

Emplatamos colocando ensaladilla al gusto sobre nuestras cortezas.

¡Disfruta de tu deliciosa ensaladilla charra !

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Autor: Recetas Explicadas

con la colaboración de

Conejo guisado

Thu, 24 Aug 2023 09:21:59 GMT

Conejo guisado con hierbas y vino blanco

El conejo, a lo largo de la historia, ha sido una fuente apreciada de alimento en diversas culturas. Su carne magra y su sabor suave lo han convertido en una opción culinaria versátil que ha encontrado su lugar en la gastronomía de muchas regiones del mundo. Desde platos tradicionales hasta creaciones modernas, el conejo ha dejado su huella en la mesa, destacando por su perfil nutricional.

Ingredientes:

1 conejo cortado en piezas y sus higadillos
Sal y pimienta al gusto
Harina (para enharinar)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
2 ramitas de romero frescas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco (o algunas ramitas de tomillo fresco)
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo o verduras
Sal y pimienta
Pan para freír

Instrucciones:

Lo primero que vamos a hacer es el majado:

Ingredientes para el majado:
2 rebanadas de pan duro
4 dientes de ajo
Higadillos del conejo , limpios y cortados en trozos pequeños
Aceite de oliva, para freir

Instrucciones para el majado:

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las rebanadas de pan duro y fríelas hasta que queden doradas y crujientes. Retire el pan y colócalo en un mortero.

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y fría los higadillos del conejo hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira los higadillos y colócalos en el mortero junto con el pan frito.

En la misma sartén, agregue los dientes de ajo y fríelos hasta que estén dorados.

Agrega los ajos fritos al mortero con el pan y los higadillos.

Con un mortero y una mano de mortero, muele los ingredientes del majado hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, puedes añadir un poco más de aceite de oliva.

Instrucciones para el guiso:

Lava las piezas de conejo y sécalas con papel de cocina. Salpimienta generosamente cada pieza y luego enharínalas ligeramente.

En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto.

Agrega las piezas de conejo enharinadas a la sartén y dora cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Retira las piezas de conejo doradas y resérvalas en un plato.

Vuelve a colocar las piezas de conejo doradas en la sartén. Agrega las ramitas de romero, las hojas de laurel, el tomillo y el majado que hemos hecho anteriormente.

Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva durante unos minutos para reducir y evaporar el alcohol.

Agregue el caldo de pollo o verduras a la sartén. Ajusta el nivel de líquido para que las piezas de conejo estén casi cubiertas.

Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y se separe fácilmente del hueso.

Durante los últimos minutos de cocción, verifique y ajuste el sazón con sal y pimienta según sea necesario.

Una vez que el conejo esté cocido a la perfección, retira las ramitas de romero y las hojas de laurel.

Sirve el conejo guisado caliente, acompañado de la salsa .

Este plato de conejo guisado con hierbas y vino blanco es perfecto para acompañarlo con arroz, puré de patatas o verduras al vapor. ¡Disfruta de esta deliciosa receta!

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con la colaboración de

Arroz con Boletus y Magret de Pato

Tue, 15 Aug 2023 11:50:45 GMT

Arroz con Boletus, y Magret de Pato

Los Boletus y el Magret de Pato : Una Deliciosa Combinación Culinaria

La gastronomía es un arte que nos brinda la oportunidad de explorar sabores únicos y fusionar ingredientes que despiertan nuestros sentidos. En esta ocasión, nos sumergiremos en la apetitosa combinación de los boletus y el magret de pato , dos elementos que, cuando se unen, crean una experiencia culinaria inolvidable.

Los boletus , también conocidos como ceps, porcini o boleto s, son una variedad de hongos que crecen en zonas forestales, especialmente en climas templados y húmedos. Su sabor y textura los convierten en un manjar muy apreciado en la cocina gourmet. Estos hongos se destacan por su sombrero carnoso, su pie robusto y su característico aroma terroso.

Los boletus ofrecen una versatilidad culinaria excepcional. Pueden ser consumidos frescos o secos, y son ideales tanto para platos principales como acompañamientos. Su perfil de sabor umami se presta perfectamente para realzar otros ingredientes en una preparación. Desde risottos hasta salsas, los boletus añaden profundidad y complejidad a las creaciones culinarias.

El magret de pato es un corte de carne procedente del pecho del pato. Su carne jugosa y tierna, acompañada de una capa de piel crujiente, es un deleite para los amantes de la comida refinada. A menudo, se cocina a la plancha para resaltar su sabor natural y crear esa agradable combinación de texturas.

La carne de magret de pato es conocida por su intensidad de sabor y su capacidad para aceptar diferentes acompañamientos y sabores. Es en esta sinergia culinaria donde entra en juego la armonía con los boletus. La combinación de la riqueza umami de los boletu s y el carácter distintivo del magret de pato resulta en una experiencia gastronómica única.

La fusión de los boletus y el magret de pato es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes contrastantes pueden complementarse mutuamente. Mientras los boletus aportan profundidad y sabor terroso, el magret de pato agrega elegancia y riqueza al plato. La preparación de un risotto con boletus y magret de pato a la plancha, como se describió anteriormente, es solo una de las muchas formas en que estos ingredientes pueden combinarse para crear una experiencia culinaria excepcional.

la combinación de boletus y magret de pato es una muestra de cómo la cocina puede ser una manifestación artística en la que los sabores y las texturas se unen para cautivar nuestros sentidos. Este dúo culinario nos invita a explorar nuevos horizontes gastronómicos y a disfrutar de la riqueza de la naturaleza en cada bocado.

Ingredientes:

- 1 magret de pato Selectos de Castilla

- 200 g de arroz bomba OGA

- 100 g de boletus frescos o secos de O Graneiro de Amelia (previamente rehidratados)

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla mediana

- Caldo del cocido (aproximadamente 500 ml)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Comienza por preparar el magret de pato: Haz cortes diagonales en la piel del magret sin llegar a la carne. Sazona con sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y coloca el magret con la piel hacia abajo. Cocina durante unos 6-8 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltea el magret y cocina por otros 3-4 minutos para un punto de cocción medio. Luego, retíralo de la sartén y déjalo reposar antes de cortarlo en rodajas finas. Reservamos.

2. Mientras se cocina el magret , prepara el arroz: En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo picados y la cebolla picada hasta que estén doraditos.

3. Agrega los boletus rehidratados y escurridos, y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos. Reservamos escurriendo el caldo que generan para echárselo al arroz.

4. Añade el arroz a la cacerola con un chorrito de aceite de oliva y el caldo anterior, y revuelve para que se impregne de los sabores. Cocina durante un par de minutos hasta que los granos de arroz estén ligeramente transparentes.

5. Agrega el caldo del cocido caliente a la cacerola, poco a poco, mientras revuelves. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del caldo. Esto llevará alrededor de 15-20 minutos.

6. Una vez que el arroz esté cocido, ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

7. Agrega el sofrito con los boletus y mezcla bien.

8. Coloca el magret sobre la cacerola para que se atempere, agrégale sal maldon y deja reposar tapado unos 10 minutos.

9. Sirve el arroz en platos individuales y coloca las rodajas de magret de pato a la plancha sobre el arroz.

¡Listo! Disfruta de tu deliciosa comida de arroz con boletus, y magret de pato a la plancha.

¡Buen provecho!

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Virrey al horno

Thu, 10 Aug 2023 16:41:18 GMT

Virrey al Horno

Ingredientes:

- 1 virrey entero, limpio y escamado

- Estragón fresco o seco

- Pimientas variadas (puedes usar pimienta negra, blanca, rosa, etc.)

- Aceite de oliva

- Sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a una temperatura de 180-200°C.

2. Lava y seca bien el virrey entero por dentro y por fuera. Asegúrate de que esté completamente limpio y sin escamas.

3.En un recipiente pequeño, mezcla el estragón (al gusto) con una pizca de sal y las pimientas variadas. Puedes triturar las pimientas si lo deseas para obtener un sabor más intenso.

4. Frota el interior y el exterior del virrey con aceite de oliva para evitar que se pegue y realzar el sabor.

5. Espolvorea la mezcla de estragón, sal y pimientas en el interior del virrey y sobre la piel, asegurándote de que esté bien cubierto.

6. Coloca el virrey en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva.

7.Envolvemos con papel de aluminio.

8.Hornea el virrey en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que esté cocido. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado.

9. Una vez cocido, retira el virrey del horno y sírvelo en un plato grande.

10. Puedes acompañar el virrey entero con guarniciones como verduras asadas, papas al horno o una ensalada fresca.

11. ¡Listo para disfrutar! Saborea el delicioso sabor del virrey al horno con el toque aromático del estragón , las pimientas variadas y el aceite de oliva.

Asegúrate de comprobar la cocción del virrey insertando un tenedor en la parte más gruesa del pescado. Debería desmenuzarse fácilmente cuando esté listo. ¡Buen provecho!

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Virrey a la plancha con ajos fritos y verduras al vapor

Mon, 07 Aug 2023 15:48:30 GMT

Virrey a la Plancha con Ajos y Guarnición de Verduras al Vapor

El Virrey a la plancha con ajos y guarnición de verduras al vapor es una deliciosa opción para una comida saludable y sabrosa. El virrey es un pescado blanco de sabor suave que se presta perfectamente a esta preparación. Acompañado de ajos dorados y verduras al vapor, este plato se convierte en una opción equilibrada y llena de sabor.

Ingredientes:

Para el Virrey a la Plancha:

- 2 filetes de virrey . Podéis encontrarlo en la página de nuestros amigos de www.mordestefood.com con una relación calidad precio inmejorable.

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva virgen extra

Para los Ajos Dorados:

- 4 dientes de ajo, picados finamente

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la Guarnición de Verduras al Vapor:

- 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas

- 1 coliflor troceada

- 1 brócoli pequeño, separado en floretes

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de los Ajos Dorados:

- Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

- Agrega los dientes de ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados, cuidando de no quemarlos. Retira del fuego y reserva.

2. Preparación de la Guarnición de Verduras al Vapor:

- Llena una olla grande con agua y coloca un colador o cesta de vapor sobre ella.

- Lleva el agua a ebullición. Agrega las zanahorias, la coliflor y el brócoli al colador, y tapa la olla. Deja cocinar al vapor durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

- Retira las verduras del vapor, sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.

3. Preparación del Virrey a la Plancha:

- Limpia los filetes de virrey, asegurándote de que estén secos. Sazona ambos lados con sal y pimienta al gusto.

- En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

- Coloca los filetes de virrey en la sartén y cocina durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y se hayan dorado ligeramente.

4. Montaje del Plato:

- Coloca los filetes de virrey en platos individuales.

- Espolvorea los ajos dorados sobre los filetes de pescado.

- Acomoda las verduras al vapor alrededor de los filetes.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un exquisito Virrey a la Plancha con Ajos y una Guarnición de Verduras al Vapor, un plato que combina sabores frescos y saludables en una combinación perfecta.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Ensaladilla con Vinagreta de Langostinos

Sun, 30 Jul 2023 11:34:04 GMT

Ensaladilla con Vinagreta de Langostinos.

¿Buscas una receta fresca y deliciosa que sorprenda a tus invitados? La ensaladilla con vinagreta de langostinos es una opción perfecta para cualquier ocasión. Esta ensaladilla combina ingredientes frescos y de calidad, como patatas, pimientos, cebolla morada, zanahoria, atún y surimi, con el toque especial de unos jugosos langostinos cocidos. La clave de su sabor único está en su vinagreta de manzana, que aporta un equilibrio perfecto entre la acidez y el dulzor, realzando cada bocado.

Además de ser muy fácil de preparar, esta ensaladilla es versátil y ligera, ideal tanto para una comida ligera como para un aperitivo elegante. Sigue estos sencillos pasos y disfruta de una ensaladilla llena de color, textura y sabor que hará las delicias de todos.

¡Manos a la obra y a disfrutar de esta delicia culinaria!

Ingredientes:

Patatas
Pimiento rojo y verde
Cebolla morada
Zanahoria
Atún en conserva
Surimi de pescado
Langostinos cocidos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Manzana
Sal

Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas y las zanahorias. Lavamos y troceamos en juliana (daditos pequeños).

Cocemos en una cazuela con agua abundante y una cucharada de sal durante 15 minutos aproximadamente, picamos con un tenedor para probar de vez en cuando. Tienen que quedar al dente.

Mientras se van cociendo troceamos del mismo modo los pimientos, la cebolla morada, el surimi y los langostinos.

Una vez cocidas las verduras dejamos enfriar en la nevera sin juntar con el resto de ingredientes.

Cuando estén bien frías mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos al gusto con aceite de oliva, sal y vinagre de manzana.

Por último emplatamos con ayuda de un molde circular.

¡Fácil y delicioso, rico y muy muy sabroso!

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Machons de pato con salsa barbacoa

Wed, 19 Jul 2023 16:52:55 GMT

Machons de Pato Con Salsa Barbacoa Casera

En esta preparación única, nos deleitaremos con la exquisita textura y sabor de las alas de pato, conocidas como "machons".

Las alas aportan una jugosidad inigualable, y cuando se combinan con nuestra deliciosa salsa barbacoa casera, crean una experiencia culinaria verdaderamente extraordinaria.

Prepárate para explorar nuevos sabores y disfrutar de un festín memorable con estos machons de pato en salsa barbacoa casera. ¡Vamos a sumergirnos en el arte de la cocina y deleitar nuestro paladar con esta increíble combinación!

Ingredientes:

1 lata de confit de machons de pato Selectos De Castilla
1 cebolla
1 bote de tomate ketchup
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa Perrins
1 cucharada de vinagre de manzana
Esencia de humo (opcional)
Aceite de oliva

Los machons son la parte superior del ala que la une al cuerpo, también llamados muslitos de pato, son un bocado delicioso que une el sabor natural de esta pieza del pato con la preparación "confit" que potencia sus características y las hace irremplazables en la buena mesa gourmet.

Para hacer nuestra salsa barbacoa casera lo primero que vamos a hacer es trocear la cebolla en brunoise.

Una vez troceada la doramos con aceite de oliva en una cazuela a fuego medio.

Cuando se haya dorado añadimos el resto de ingredientes y removemos durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º modo aire.

Mientras el horno coge temperatura calentamos la lata de machons Selectos de Castilla abierta al baño maría hasta que se deshaga la grasa.

Una vez deshecha la grasa sacamos los machons de la lata y escurrimos bien unos minutos en un colador.

Cuando estén bien escurridos napamos los machons con la salsa barbacoa que hemos hecho.

Una vez que el horno haya cogido la temperatura introducimos los machons en una rejilla durante unos 3-4 minutos.

Pasado este tiempo volvemos a napar los machons y repetimos esta operación unas 3 veces aproximadamente hasta que queden como en la fotografía.

Acompañamos con la salsa barbacoa restante al lado que podría servirnos perfectamente para aliñar unas patatas fritas o para untar más aún la carne una vez sacada del horno y así darle cada uno nuestro toque personal.

Con este plato tan fácil y rápido de hacer encandilaremos a los más pequeños de la casa y acercamos un producto tan delicioso como el pato un poco más a la comida cotidiana sin grandes filigranas y con unos resultados de 10.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Si te gusta el confit y los los rillettes este artículo es para ti

Vieiras al ajillo

Fri, 27 Jan 2023 19:31:05 GMT

Vieiras al ajillo

Las vieiras al ajillo son una receta sencilla que destaca por su sabor fresco y natural, gracias a la calidad de los ingredientes y la simplicidad de la preparación. Vamos a desglosar los productos principales, su origen, y un poco de historia sobre esta deliciosa preparación:

Productos principales y su procedencia

Vieiras:

Las vieiras son moluscos bivalvos muy valorados en la gastronomía, especialmente en regiones costeras. Su carne es delicada y ligeramente dulce, y su origen suele estar ligado a aguas frías y limpias, como las del Atlántico Norte. En España, las vieiras son un símbolo de Galicia, donde se capturan de manera sostenible y se utilizan en recetas tradicionales.

Ajo:

El ajo es un ingrediente básico en la cocina mediterránea, famoso por su sabor intenso y sus propiedades medicinales. Cultivado en muchas partes del mundo, España es uno de los principales productores, destacando regiones como Castilla-La Mancha.

Perejil:

El perejil es una hierba aromática esencial en la cocina europea y mediterránea. España lo cultiva en pequeñas huertas y se utiliza fresco para potenciar los sabores de pescados y mariscos.

Aceite de oliva virgen extra:

Este ingrediente, el "oro líquido", es un emblema de la dieta mediterránea. En España, regiones como Andalucía y Cataluña producen algunos de los mejores aceites del mundo, que aportan un sabor suave y frutal, además de múltiples beneficios para la salud.

Sal:

La sal, especialmente la sal gorda utilizada en esta receta, puede proceder de salinas costeras tradicionales, como las de Cádiz o Ibiza, donde se recoge de forma artesanal.

El uso de las vieiras como ingrediente tiene profundas raíces históricas. En Galicia, por ejemplo, la concha de la vieira es un símbolo del Camino de Santiago y ha sido utilizada durante siglos como señal de identidad para los peregrinos. En la cocina gallega, las vieiras son parte de platos tradicionales, como las vieiras gratinadas o preparadas con una base de sofrito.

La receta de vieiras al ajillo, aunque no es específica de una región, refleja la influencia mediterránea en su preparación, donde el ajo y el aceite de oliva tienen un papel predominante. Este plato probablemente surge como una manera de resaltar el sabor puro y fresco de las vieiras, evitando técnicas que puedan ocultar su delicadeza.

Hoy en día, las vieiras al ajillo representan una perfecta combinación de tradición y modernidad en la cocina. Mientras que los ingredientes y las técnicas se mantienen fieles a las raíces mediterráneas, esta receta se adapta fácilmente a estilos de cocina más actuales, donde la simplicidad y la calidad de los productos son protagonistas.

Es un plato que resalta la belleza de lo sencillo y que puede lucirse tanto en una comida familiar como en una cena gourmet.

Ingredientes:

6 Vieiras limpias
1 diente de ajo
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen
Sal

En un mortero machamos un diente de ajo con el perejil, le echamos una pizca de sal gorda para que ayude a machacar todo y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen. Mezclamos.

Llevamos a fuego fuerte la sartén y marcamos las vieiras por el lado de la carne unos 30 segundos aproximadamente, solo queremos que se doren un poco.

Pasado este tiempo bajamos el fuego a la mitad les damos la vuelta y rellenamos la concha con el machado de ajo y perejil.

Salamos y tapamos durante un par de minutos.

tras este tiempo están listas para servir.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Magret de Pato con Pasas y Orejones

Sat, 01 Oct 2022 18:27:08 GMT

Magret de Pato con pasas y orejones

Ingredientes:

Un magret de pato Selectos de Castilla
Orejones
Pasas
Vino de oporto
Reducción de vinagre de frambuesa
Sal
Pimienta

Lo primero que vamos a hacer es quitar del magret los pequeños cálamos (parte inferior de la pluma) que hayan podido quedar hasta dejarlo completamente limpio.

Una vez hecho esto hacemos rombos con el cuchillo en la parte de la grasa de nuestro magret, para ello hacemos primero diagonales de izquierda a derecha y luego al revés. De ésta manera facilitaremos que se haga la carne.

El magret debe quedar poco hecho, marcado por ambos lados pero rojo y jugoso en su interior.

Salpimentamos el magret.

Marcamos el magret primero por la parte de la grasa y a continuación por el lado carnoso.

Cuando esté marcado añadimos los orejones y las pasas.

A continuación agregamos un chorro generoso de vino de oporto y flameamos.

Añadimos un chorrito de vinagre de frambuesa.

Movemos la sartén como si de un pil-pil se tratase para que liguen los jugos del magret y el vino.

Emplatamos.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Tataki de atún rojo de almadraba con queso camembert semifundido, base de mermelada de tomate y topping de teriyaki y wasabi

Mon, 19 Sep 2022 16:27:31 GMT

Tataki de atún rojo de almadraba con queso camembert semifundido, mermelada de tomate y topping de teriyaki y wasabi

Ingredientes:

Un pedazo de lomo de atún rojo cortado en forma rectangular
Mermelada de tomate
Queso camembert
Salsa teriyaki
Wasabi
Canónigos
Sal maldon
Aceite de oliva

Esta receta es facilísima, deliciosa y rápida de hacer lo que la convierte en un plato estrella cuando tenemos invitados en casa.

Tan solo hay que poner una sartén a fuego máximo y echar un chorrito de aceite, marcar el lomo de atún por los 4 lados 10-15 segundos y emplatar.

Cortamos el lomos en finas lonchas. Reservamos.

Para emplatar colocamos en un plato alargado los canónigos, sobre éstos una tira de un extremo al otro del plato de mermelada de tomate y sobre ésta el atún alternado con queso Camembert en finas lonchas. Yo utilizo un soplete para darle un toque de calor al queso y que se funda un poquito, si no tenemos no pasa nada frío también está muy rico.

Por último en un bol echamos unas cucharadas de salsa teriyaki y wasabi al gusto, mezclamos bien y lo repartimos por encima del plato como en la foto.

Salamos con sal maldon y ¡a disfrutar!

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Barquito con Mix de Pollo Valdelicias con guacamole de mango

Wed, 18 May 2022 19:04:24 GMT

Barquito con Mix de Pollo Valdelicias con guacamole de mango

Ingredientes:

Un barquito de tortilla de trigo
Una bandeja de Mix de Pollo VALDELICIAS , a la venta en www.valdelicias.com
Lechuga
Queso crema

Para el guacamole:

2 aguacates
1/2 cebolla morada
1/2 mango
Zumo de 1/2 limón
Sal
Chile molido

¿Conoces los productos de 5ª gama? Se les llama así a aquellos productos que ya están elaborados y listos para servir. En esta receta vamos a trabajar con el Mix de Pollo Valdelicias , un producto preparado que podemos consumir tal y como viene o que nos puede ayudar a crear una receta tan deliciosa como ésta con ayuda de muy pocos ingredientes más.

Lo primero preparamos el guacamole.

Para ello pelamos los aguacates y retiramos el hueso. Los troceamos en daditos pequeños.

Hacemos lo mismo con el mango.

Picamos la cebolla.

Ponemos todo en un bol y añadimos el zumo de limón, la sal y una pizca de chile molido.

Mezclamos triturando todo con ayuda de un tenedor o un mortero. No queremos que se haga papilla, tan solo que se combinen los ingredientes. Aunque sea menos recomendable puede realizarse con ayuda de una picadora, introduciendo todos los ingredientes en el vaso y realizando pulsaciones cortas de no más de dos segundos. Reservamos.

Picamos la lechuga y la colocamos como base en el barquito.

Calentamos dos minutos en el microondas el mix de pollo. Una vez caliente colocamos 2-3 cucharadas del mix sobre la lechuga.

Ponemos sobre el mix 2-3 cucharilla de queso crema.

Para finalizar coronamos con el guacamole que habíamos hecho al principio.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Rusitos de wagyu tex mex con huevo de perdiz y aguacate

Wed, 18 May 2022 17:57:44 GMT

Rusitos de wagyu tex mex con aguacate y huevo de perdiz

Ingredientes:

Carne para hamburguesas de wagyu Finca Santa Rosalía

1 aguacate

Huevos de perdiz o codorniz

Azúcar

Cebolla en polvo

Ajo en polvo

Sal

Soja

Pimienta negra

Cayena molida

Jengibre molido

Cebolla molida

Aceite de oliva

*Todas las especias las podéis encontrar en www.sbq.es y la carne de wagyu y los huevos de perdiz en www.fincasantarosalía.com

Ponemos la carne en un bol para adobarla.

Añadimos media cucharilla de cada una de las especias a la carne.

Agregamos media cucharilla de sal y media de azúcar.

Incorporamos una cucharada de salsa de soja.

Por último echamos un chorrito de aceite de oliva y removemos bien toda la mezcla para adobar bien la carne y darle un sabor al más puro estilo mexicano.

Hacemos filetes con la carne adobada.

Pelamos el aguacate, deshuesamos y laminamos. Reservamos.

Ponemos la sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente vamos haciendo los filetes.

Podemos hacer la carne al gusto pero el wagyu al ser una carne tan jugosa se recomienda comerlo poco hecho.

Una vez hechos los filetes freímos los huevos de perdiz y vamos colocando uno a uno sobre cada filete. Salamos.

Por último colocamos una rodaja de aguacate sobre el huevo haciendo coincidir el agujero con la yema.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Guiso de Patatas con Carne

Tue, 17 May 2022 19:29:41 GMT

Guiso de patatas con carne

Ingredientes:

400g De carne magra para guisar
2 Zanahorias
1 puerro
Pimentón dulce
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Cucharilla de especia para callos (a la venta en www.sbq.es )
1 Cayena
Sal
Laurel
La cáscara de medio limón
2 Patatas medianas
Caldo de carne

Troceamos la carne en pedazos de bocado. Reservamos.

Troceamos las zanahorias en rodajas gruesas. Reservamos.

Troceamos el puerro y los pimientos. Reservamos.

Echamos un chorro de aceite de oliva en la olla express. Cuando esté caliente echamos la carne y removemos para que se sellen todos los pedazos.

A continuación añadimos todas las verduras y rehogamos hasta que se doren un poquito.

Añadimos el pimentón y rehogamos unos segundos, atentos de que no s queme para que no amargue.

Incorporamos el caldo de carne, en torno a un vaso.

Esperamos a que empiece a cocer y en ese momento añadimos las patatas, las especias, la sal, el laurel y la cáscara de limón.

Cerramos la olla y cuando cuando salgan las rayas dejamos cocer 10 minutos a fuego medio.

Pasado éste tiempo cortamos el fuego y esperamos a que bajen las rayas para que la olla pierda la presión.

Abrimos y listo.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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La Bella Inés

Fri, 22 Apr 2022 19:10:57 GMT

La Bella Inés

Os presento una receta familiar, que como siempre nos la hacían mi tía-abuela que se llama Bella y su amiga Inés, la bautizamos hace varías décadas con este nombre tan cariñoso.

Ingredientes:

•1L de leche

•3 Huevos

•8 Quesitos

•2 Sobres de cuajada

•6-8 Cucharadas soperas de azúcar según lo goloso que seas

•Sobaos pasiegos

Ponemos en una sartén agua y azúcar para hacer el caramelo de la cobertura y cuando esté hecho lo echamos sobre el molde que vayamos a utilizar para hacer nuestra Bella Inés .

Apartamos un vaso del litro de leche, echamos la cuajada y mezclamos bien. Reservamos para añadir al final.

En la cazuela echamos el resto de leche, el azúcar, los huevos y los quesitos y batimos con la batidora hasta que se deshagan. llevamos a ebullición un minuto.

Retiramos del fuego y cuando deje de cocer le añadimos la cuajada que hemos mezclado en el vaso anteriormente.

removemos un minuto y medio.

Echamos la mitad de la mezcla en el molde, colocamos los sobaos pasiegos que ye tenemos que tener abiertos, y cuando empapen la otra mitad de la mezcla para que no floten.

Refrigeramos durante unas 6 horas y listo.

¡Vais a alucinar!

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Carpaccio de Magret de Pato

Sat, 12 Mar 2022 19:05:23 GMT

Carpaccio de Magret de Pato

Disfruta de un carpaccio de magret de pato Selectos de Castilla , una joya de la gastronomía que destaca por la calidad y sabor de esta carne excepcional. Este plato combina la suavidad y jugosidad del magret con el dulzor de orejones y pasas, realzado por la intensidad aromática del vino de Oporto flameado. La reducción de vinagre de frambuesa añade un toque ácido que equilibra a la perfección, mientras el queso parmesano rallado aporta un final elegante y cremoso. Cada bocado es una sinfonía de sabores, ideal para ocasiones especiales o para darte un capricho gourmet en casa

Ingredientes:

Un magret de pato Selectos de Castilla
Orejones
Pasas
Queso parmesano
Vino de oporto
Reduccíón de vinagre de frambuesa
Sal
Pimienta

Lo primero que vamos a hacer es quitar del magret los pequeños cálamos (parte inferior de la pluma) que hayan podido quedar hasta dejarlo completamente limpio.

El magret debe quedar poco hecho, marcado por ambos lados pero rojo y jugoso en su interior.

Salpimentamos el magret.

Marcamos el magret primero por la parte de la grasa y a continuación por el lado carnoso.

Cuando esté marcado añadimos los orejones y las pasas.

A continuación agregamos un chorro generoso de vino de oporto y flameamos.

Añadimos un chorrito de vinagre de frambuesa.

Movemos la sartén como si de un pil-pil se tratase para que liguen los jugos del magret y el vino.

Una vez ligado ponemos todo en una bandeja y refrigeramos durante unas 4 horas en el frigorífico.

Pasado éste tiempo sacamos el magret y lo cortamos el lascas muy finitas. Si tenemos una cortadora mejor y si no con un cuchillo muy afilado.

Emplatamos.

Templamos los jugos con las pasas y los orejones en una sartén y los echamos por encima de las lascas.

Para finalizar rayamos queso parmesano por encima.

Listo para disfrutar.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Ostras Rockefeller

Sat, 22 Jan 2022 19:41:39 GMT

Ostras Rockefeller

Ingredientes:

-Ostras vivas

-Espinacas frescas

-Chalotas o cebolleta

-Ajo

-Queso parmesano

-Panko o pan rallado

-Mantequilla

-Anís

-Sal

Abrimos las ostras y las colocamos sobre una bandeja en la que podamos hornearlas.

Lo primero que vamos a hacer es una mantequilla de ajo, para ello picamos los ajos en pedazos muy pequeñitos, (unos dos dientes por cada media docena de ostras) deshacemos la mantequilla a fuego medio-lento para que no se nos evapore y añadimos el ajo picado hasta que se empiece a dorar.

Reservamos la mitad de la mantequilla de ajo que hemos hecho.

Picamos las chalotas y las espinacas en pedazos muy pequeños también y pochamos en la otra mitad de mantequilla de ajo que hemos elaborado previamente.

Una vez que se ha dorado la chalota y se han reducido las espinacas vamos a flamear con un chorrito de anís.

Colocamos sobre cada ostra un poco de ésta mezcla.

A la otra mitad de mantequilla de ajo que hemos hecho le vamos a añadir queso parmesano y panko en partes iguales hasta que se haga una masa homogénea.

Una vez mezclado cubrimos las ostras con ésta masa.

Precalentamos el horno a 240º y una vez que esté a la temperatura introducimos la bandeja con las ostras.

Nos vamos fijando para sacarlas del horno en cuanto se hayan dorado, unos 5-6 minutos.

Listo para disfrutar.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Salsa Barbacoa Casera

Wed, 17 Nov 2021 11:26:49 GMT

Salsa Barbacoa Casera

Ingredientes:

1 cebolla
1 bote de tomate ketchup
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa Perrins
1 cucharada de vinagre de manzana
Aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer es trocear la cebolla en brunoise.

Una vez troceada la doramos con aceite de oliva en una cazuela a fuego medio.

Cuando se haya dorado añadimos el resto de ingredientes y removemos durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo.

Y ya estaría lista pero está más rica si dejamos reposar un par de horas.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Migas Extremeñas

Fri, 12 Nov 2021 12:06:27 GMT

Migas Extremeñas

Ingredientes:

Pan duro, una media libreta (conviene un pan bueno, hogaza, libreta…)
3 tiras de panceta
150-200g de chorizo
3 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer es cortar el pan en rodajas gruesas. Una vez cortado lo ponemos en una bandeja y lo remojamos con el medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua. Tiene que quedar empapado pero que no sobre agua por la bandeja. Hay que dejarlo así desde la noche anterior.

Cortamos la panceta en tiras de bocado, hacemos lo mismo con el chorizo. Reservamos.

Picamos los dientes de ajo y los doramos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez dorados reservamos.

En la misma sartén cocinamos el chorizo y la panceta hasta que suelten bien la grasa, una vez que han soltado bien la grasa añadimos los ajos y el pan y removemos hasta que el pan se va secando y dorando.

Esta acción puede durar unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo ya tenemos listas las migas.

Si eres fan del huevo frito puedes freír uno y echárselo por encima le dará un toque muy especial.

¡¡¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!!!

Es otra receta más de recetas explicadas.

Autor: Recetas Explicadas

Merluza a la Sidra

Wed, 20 Oct 2021 18:11:57 GMT

Merluza a la sidra

Ingredientes

1 filete de merluza grande, 800g aprox.
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
1 manzana
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
200 ml de salsa de tomate
200 ml de sidra
aceite de oliva virgen extra
sal

Pelamos los ajos y las cebollas, cortamos en trocitos

pequeños y ponemos a rehogar en una cazuela con un

chorrito de aceite.

Cocinamos a fuego medio-suave durante unos 10 minutos,

hasta que se empiezan a dorar.

Pelamos la manzana, la troceamos y la agregamos.

Añadimos la carne de pimiento choricero, la salsa de

tomate y la sidra.

Cocinamos todo a fuego lento durante 10-15 minutos.

Una vez pasado este tiempo trituramos todo bien con la

batidora eléctrica hasta que quede bien bien fina. Si

tenemos un robot de cocina podemos usarlo, seguro que

nos queda mejor.

Si vemos que quedan grumos la colamos con ayuda de un

colador. Reservamos.

Ponemos el fuego a intensidad media-fuerte.

Salpimentamos la merluza y la introducimos primero por la parte donde no hay piel.

Dejamos cocinar durante unos 4 minutos y hacemos lo mismo por el otro lado.

Sacamos la merluza y salseamos por encima.

Lista para servir.

¡Fácil y delicioso, rico y muy muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Con la colaboración de

Boletus a la Sartén

Wed, 20 Oct 2021 12:04:45 GMT

Boletus a la Sartén

Ingredientes:

1-2 diente de ajo.
3-4 guindillas.
Boletus.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal maldon o sal media.

Lo primero que vamos a hacer es un aceite de ajo y guindilla. Para ello pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Ponemos aceite en una sartén. Que cubra bien el fondo porque ese aceite es el que vamos a utilizar después para hacer los boletus.

Llevamos el aceite a fuego medio y echamos las guindillas. Las dejamos así unos 5 minutos.

Pasado este tiempo ponemos el fuego a temperatura baja y añadimos los ajos. Los dejamos así unos 10 minutos teniendo cuidado de que no se nos quemen para que no amarguen.

Transcurrido este tiempo, cuando ya se hayan dorado los ajos, colamos el aceite y lo devolvemos a la sartén. Este aceite va a tañer un sabor delicioso a ajo y guindilla pero sin el amargor del ajo, y ya que vamos a cocinar un producto tan bueno vamos a hacerlo bien.

Laminamos nuestros boletus en láminas un poco gruesas, queremos disfrutar de su carnosidad en la boca.

Es muy importante que los boletus sean pequeñitos, que no se hayan abierto porque si no les cambia mucho el sabor. Así que cuanto más pequeños y más cerrados mejor son.

Llevamos la sartén a fuego medio-fuerte y hacemos lo boletus como si se tratase de un entrecot, vuelta y vuelta. Primero ponemos las láminas por una cara y cómo en un minuto o minuto y medio les vamos dando la vuelta para que se hagan uniformemente.

Terminado este proceso emplatamos y salamos con sal maldon o sal media.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Ternera estilo chino

Wed, 06 Oct 2021 09:06:42 GMT

Ternera estilo chino

Ingredientes:

500g de filetes de ternera (preferiblemente la parte de la aguja que es más sabrosa).
1 pimento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
Medio puerro.
Un trozo de apio (opcional)
4 -5 champiñones.
3-4 zanahorias.
1/2 vaso de soja.
1 vaso de agua.
4-5 guindillas.
Aceite de oliva.

Cortamos la carne en pedazos de bocado. Reservamos.

Cortamos todas las verduras en pedazos grandes y laminamos los champiñones y las zanahorias.

En un wok amplio salteamos las guindillas y todas las verduras menos los champiñones con un chorro de aceite a fuego fuerte sin parar de removerlo. Queremos que las verduras se doren pero que por dentro queden al dente.

Cuando las verduras vayan empezando a dorarse le añadimos la carne y los champiñones laminados y cocinamos hasta que la carne se marque. Los champiñones los añadimos más tarde porque el tiempo de cocinado de los champiñones es inferior al resto de verduras y no queremos que se nos pasen.

Cuando la carne esté dorada le añadimos una cucharada de harina y dejamos que se fría bien la durante un minuto aproximadamente sin parar de remover para que no se nos pegue y se queme.

Bajamos el fuego a la mitad y le añadimos le medio vaso de soja. Removemos hasta que tiña bien todos los ingredientes. Una vez que los ingredientes han cogido color le añadimos el agua poco a poco para que la salsa vaya ligando y espesando en contacto con la harina.

Dejamos a fuego lento 5 minutos para que se unas bien todos los sabores y estaría lista.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Musaka

Mon, 27 Sep 2021 09:41:50 GMT

Musaka

Ingredientes:

2 Berenjenas
2Patatas
200g de nata para cocinar
1 cebolla
2 zanahorias
8 champiñones
1 bote de tomate frito
500 g de carne picada
Queso en lonchas
Queso para gratinar
Sal
Pimienta negra
Orégano
Nuez moscada
100g de harina
1/2 L de leche
80g de mantequilla

Lo primero que vamos hacer es la bechamel para ello añadimos 80 g de mantequilla en una cazuela y ponemos a deshacer a fuego lento.

Una vez que se ha deshecho añadimos dos cucharadas de harina y removemos bien hasta que se fría. Poco a poco vamos echando la leche y batiendo con la varilla de mano para que vaya ligando. Una vez que haya ligado le añadimos la pimienta negra, la nuez moscada y la sal. Reservamos.

Una vez hecha la bechamel vamos a preparar la salsa para la musaka, para ello sofreímos la cebolla, las zanahorias y los champiñones durante unos 10 minutos.

Una vez pasado este tiempo se añade la carne y sofreímos bien. Salpimentamos.

Añadimos el tomate frito y el orégano y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Una vez cocido reservamos.

Pelamos y laminamos las patatas. Las colocamos sobre la bandeja donde vayamos a montar la musaka haciendo con ellas la primera capa. Echamos un chorrito de aceite, salamos y metemos 20 minutos al horno a 180º.

Mientras se hace cortamos la berenjena en rodajas. Reservamos.

Pasados los 20 minutos sacamos la bandeja con las patatas y vamos a montar la musaka sobre ellas.

1º Ponemos una capa muy fina de nata sobre las patatas.

2º Una capa de rodajas de berenjena.

3º Una capa de queso en lonchas.

4º Una capa de preparado de carne generosa.

5º Otra capa de queso en lonchas.

6º Otra capa de berenjena.

7º Cubrimos todo con la bechamel suave que hemos hecho.

8º Colocamos el queso para gratinar.

Precalentamos el horno a 180° en la función de aire caliente y una vez que ha cogido la temperatura metemos la musaka durante unos 20 minutos aproximadamente.

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Ensalada de Perdiz Escabechada

Thu, 16 Sep 2021 10:35:01 GMT

Ensalada de Perdiz Escabechada

Ingredientes:

1 Perdiz escabechada Finca Santa Rosalía.
1 Bolsa de ensalada mezclum.
1 Pimiento amarillo.
Sésamo.
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
Sal.

¿Has odio hablar de los productos de 5ª gama?

Para los que no lo sepan los productos de 5ª gama son aquellos que ya han sido elaborados, cocinados y envasados. Por lo tanto solo queda servirlos o darle un toque personal como en este caso.

Ponemos la ensalada mezclum en un plato o una ensaladera

Troceamos el pimiento amarillo y se lo añadimos a la ensalada. salamos.

Abrimos la lata de perdiz escabechada de la Finca Santa Rosalía.

Desmenuzamos la perdiz escabechada con nuestras manos. Podemos ponernos unos guantes de látex para no llenarnos todas las manos de aceite.

Ponemos las lascas de perdiz por encima de la mezcla.

Espolvoreamos unas semillas de sésamo, aliñamos con AOVE y lista para servir.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Ensalada de Pasta con Piña y Más

Tue, 07 Sep 2021 09:07:16 GMT

Ensalada de Pasta con Pi ñ a y Más

Ensalada de pasta con piña, gambas y más: un plato refrescante, sabroso y con presentación tropical

Si buscas una receta fácil, resultona y perfecta para los días de calor, esta ensalada de pasta con piña natural, gambas salteadas, jamón york y surimi es una opción ideal. No solo combina sabores dulces y salados que encantan a todos, sino que además puedes servirla dentro de la propia piña, lo que la convierte en un plato sorprendente y lleno de color.

Ideal como entrante veraniego, comida ligera o plato único.

Ingredientes:

Espirales de pasta o Graneiro de amelia
Jamón York.
Gambas peladas.
Maíz dulce.
Surimi.
Una piña.
Zumo de piña.
Sésamo.
Aceite de Oliva.
Sal.

Preparación paso a paso:

1-Cocer la pasta:

Cuece los espirales en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo recomendado por el fabricante (normalmente entre 10 y 12 minutos). Escúrrelos y déjalos enfriar completamente.

2-Saltear las gambas:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea las gambas peladas hasta que estén rosadas. Escúrrelas, salpica con un poco de sal y resérvalas.

3-Preparar el resto de ingredientes:
Trocea el jamón york y el surimi en dados o tiras, según tu preferencia, y resérvalos.

Corta la piña por la mitad a lo largo y vacía con cuidado la pulpa. Trocea la piña natural en cubitos pequeños y guarda las mitades vacías para emplatar.

4-Montar la ensalada:

En un bol grande, mezcla la pasta fría con las gambas, el jamón, el surimi, el maíz dulce y los trozos de piña. Añade un chorrito generoso de zumo de piña para potenciar el sabor tropical y remueve bien.

Servir con estilo:

Rellena las mitades de piña vacías con la ensalada y espolvorea por encima unas semillas de sésamo tostado. ¡Lista para llevar a la mesa!

✅ Consejos Recetas Explicadas

Puedes añadirle un toque de mayonesa ligera o yogur natural si prefieres una ensalada más cremosa.

Si quieres ahorrar tiempo, usa piña en su jugo, pero la presentación con piña natural marca la diferencia.

¿Te gustan los contrastes? Unas hojas de menta fresca picadas realzan aún más el sabor.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Milhojas de berenjena

Sun, 22 Aug 2021 10:52:38 GMT

Milhojas de berenjena

Ingredientes:

1 berenjena .
1 mozzarella fresca.
1 pimiento asado.
1 diente de ajo.
3-4 nueces.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
Crema balsámica al Pedro Ximenez.
Sal.

Cortamos la berenjena en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente, pensar que al cocinarlas se reducen un poco.

Cortamos la mozzarella en rodajas y dejamos escurriendo sobre un papel absorbente.

Hacemos la misma operación con los pimientos asados.

Ponemos la sartén a fuego medio, echamos un chorrito de aceite y marcamos las rodajas de berenjena por ambos lados. Cuando estén doradas salamos, retiramos y reservamos.

Hacemos un machado de ajo y perejil en el mortero, una vez bien machacado le añadimos aceite de oliva virgen y nueces troceadas. Reservamos.

Ahora vamos a montar las milhojas , para ello ponemos en el plato una rodaja de berenjena, a continuación una de mozzarella y una de pimiento, tapamos con otra de berenjena y a continuación otra de mozzarella para terminar tapando todo con otra capa de berenjena.

Una vez montada nuestra milhojas le añadimos por encima el machado de ajo, perejil y nueces que hemos hecho.

Rematamos el plato con un chorrito de bálsamo de Pedro Ximenez por encima.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Ensalada de tomate

Sun, 08 Aug 2021 11:51:49 GMT

Ensalada de Tomate

Ingredientes:

1 Buen tomate.
Orégano.
1 Diente de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal Maldon.

Lavamos bien el tomate bajo el grifo con agua fría.

Cortamos el tomate en rodajas finitas y las vamos colocando sobre un plato.

Pelamos el diente de ajo y le quitamos el germen (parte interior del ajo) para que no amargue.

En un mortero machamos bien el diente de ajo. Añadimos al mortero el AOVE y el orégano.

Con una cuchara removemos bien el mortero para aprovechar bien todo el ajo que se haya pegado a las paredes y vamos aliñando el tomate.

Por último salamos con sal Maldon y estaría listo para disfrutar.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Arroz con Pollo al Curry en Leche de Coco y Piparras

Sun, 01 Aug 2021 10:37:57 GMT

Arroz con Pollo al Curry en Leche de Coco, Piparras y lima

Ingredientes:

500g de arroz.
1 pechuga de pollo.
400ml de leche coco.
6-8 piparras encurtidas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 limas.
1/2 vaso de vino manzanilla.
Aceite de oliva.
Curry.
Colorante alimentario.(Opcional).
Sal.

Troceamos la pechuga de pollo en pedazos de bocado. Lo ponemos en adobo con aceite de oliva, curry y sal durante al menos cuatro horas.

Troceamos la cebolla y picamos los ajos. Pochamos en una sartén a fuego medio, hasta que empiezan a dorarse. Una vez que se han dorado un poco llevamos el fuego a máxima potencia, echamos el vaso de vino manzanilla y flambeamos. Cuando pierda la llama retiramos y reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y sellamos el pollo a fuego muy fuerte. Reservamos.

Ponemos a cocer el arroz solo con agua. Paramos la cocción un par de minutos antes porque vamos a terminarla en la leche de coco.

En una parisién o una paellera ponemos a cocer a fuego medio la leche de coco. Una vez que empiece le añadimos la cebolla y el ajo, el pollo, el arroz, el zumo de las dos limas y las piparras bien picadas.

El plato va a adquirir un color amarillo por el curry pero si queremos que quede más amarillito podemos añadirle un poco de colorante alimentario como he hecho yo.

Dejamos cocer un par de minutos a fuego medio para que se mezclen bien todos los sabores fijándonos muy bien que no se nos pase el arroz.

Salamos y listo para servir.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Con la colaboración de

Ensalada de tomate, aguacate y anchoas.

Sun, 18 Jul 2021 18:35:28 GMT

Ensalada de aguacate, anchoa y tomate

Ingredientes:

1 Tomate grande.
1 Aguacate.
8 Anchoas.
Aceite de oliva virgen extra.
Reducción de vinagre de Módena.
Sésamo.
Sal.

Pelamos el tomate y lo laminamos. Reservamos.

Pelamos el aguacate y lo laminamos también.

Ponemos el aguacate y el tomate en un plato y salamos. Es muy importante hacer esto antes de poner las anchoas que ya están en salazón y si no quedarían saladísimas.

Colocamos las anchoas por encima.

Aderezamos con aceite de oliva y vinagre de Módena.

Espolvoreamos sésamo por encima y estaría lista para servir.

*Si el tomate y el aguacate no estaban en el frigorífico metemos la ensalada media hora antes a enfriar para que esté mas fresquita.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

con la colaboración de Spain Bulk quality

Ceviche

Mon, 12 Jul 2021 11:49:05 GMT

Ceviche

Ingredientes:

750g de pescado al gusto, en este caso hemos usado halibut y corvina.
1 Cebolla morada cortada en julianas
Cilantro fresco
1 Ají amarillo picado
1 Ájí limo picado (para decorar)
6-8 Limas
1 pizca de sal y pimienta
1 taza de caldo de pescado

Para acompañar:

Maíz tierno sancochado
Batata
Boniato
Lechuga

Pedimos al pescadero que nos de el pescado en filetes, sin espinas ni piel.

Al llegar a casa repasamos el pescado para que no quede ni una dureza ni una espina, lo troceamos en dados de bocado.

Lavamos el boniato y la batata, pelamos y trocemos en láminas de un cm de grosor más o menos y cocemos durante unos 20 minutos a fuego medio-fuerte. Vamos comprobando con la ayuda de un tenedor para ver la dureza. Cuando estén sacamos a un escurridor y reservamos.

Cocemos el maíz en un cazo durante 10 minutos. Conviene dejarlo en remojo la noche anterior. Reservamos

Ponemos los dados de pescado en un bol con hielos para que se mantenga lo más frio posible hasta el último momento.

Exprimimos las limas a mano con cuidado de que no caigan las pepitas. Es muy importante hacerlo a mano para no llegar a la parte blanca del cítrico y no nos amargue.

Una vez exprimidas lo mezclamos con el resto de ingredientes: el ají amarillo picado, el pescado, la taza de caldo refrigerando en la nevera, sal y pimienta.

Removemos todo muy bien durante un minuto para que los sabores se vayan integrando y el pescado se cocine con los ácidos cítricos de la lima. Cuando se va blanqueando y soltando su jugo de forma lo que todos llamamos leche de tigre.

Dejamos reposar 10 minutos en la nevera y a la hora de servirlo le añadimos por encima la cebolla morada para que esté crujiente, el ají limo para decorar y el boniato, la batata y el maíz a un lado para acompañar.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Con la colaboración de Spain Bulk Quality

Alubias verdinas con almejas y chipirones

Thu, 08 Jul 2021 14:37:19 GMT

Alubias verdinas con almejas y chipirones

Ingredientes:

250g de alubias verdinas de O graneiro de Amelia
200g de chipirones.
200g de almejas.
2-3 dientes de ajo.
1 zanahoria.
1 tomate.
1 puerro.
1 cebolla.
1/2 vaso de vino blanco.
Aceite de Oliva.
Sal.

1-Ponemos las verdinas en remojo la noche anterior.

2-Ponemos las verdinas en una olla express junto con la zanahoria, el tomate pelado, el puerro pelado y limpio y la cebolla.

3-Cerramos la tapa de la olla y ponemos a fuego fuerte hasta que empieza a cocer. Una vez que empieza a cocer bajamos el fuego a media intensidad y dejamos así durante media hora.

4-Una vez pasado el tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que baje la válvula de la olla para poder abrirla.

5-Mientras se cuece vamos a preparar las almejas y los chipirones, para ello pelamos dos dientes de ajo y los picamos muy pequeñitos.

6-Una vez picados los doramos a fuego medio en la sartén. Cuando veamos que van cogiendo color añadimos los chipirones limpios y troceados. Salamos.

7-Cuando vayamos viendo que los chipirones van estando hechos le añadimos las almejas y medio vaso de vino blanco. Flambeamos y dejamos al fuego hasta que se abran las almejas, retiramos enseguida.

8-Cuando podamos abrimos la olla y ponemos en un vaso de batidora la zanahoria, la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, el tomate y un cazo de verdinas .

9-Batimos todo bien con la batidora y una vez batido mezclamos con las verdinas . De ésta manera nos quedará un caldo más espeso y le dará un toque perfecto al tacto en la boca. Salamos.

10-Le añadimos el sofrito de almejas y chipirones(con los ajos dorados, el aceite y el vino blanco que hayan quedado en el fondo) y dejamos cocer todo 4-5 minutitos a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores.

Una vez pasado este tiempo estarían listas para servir.

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Con la colaboración de O graneiro de amelia

Ensalada de langostinos, aguacate, habitas, naranja y más.

Tue, 29 Jun 2021 12:00:45 GMT

Ensalada de langostinos, aguacate, habitas, naranja y más.

Ingredientes:

250 g de langostinos cocidos.
1 aguacate grande.
150 g de habitas cocidas.
1 Naranja.
2-3 pepinillos agridulces.
1 tomate.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Pelamos el aguacate y lo trocemos. Reservamos.

Pelamos la naranja y también los gajos para que tenga un tacto mucho más agradable. Troceamos y reservamos.

Pelamos y troceamos el tomate. Reservamos.

Picamos los pepinillos.

En una ensaladera echamos todos los ingredientes y le añadimos las habitas cocidas. Removemos.

Metemos una hora en el frigorífico para que esté fresquita.

Aliñamos al gusto con sal, aceite, vinagre de módena… como más te guste.

¡Lista para servir!

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Berenjenas Rellenas

Wed, 23 Jun 2021 10:42:45 GMT

Berenjena Rellena de Wagyu Finca Santa Rosalía

Ingredientes:

2 hamburguesas de wagyu Finca Santa Rosalía (para utilizarlas como carne picada).
2 berenjenas grandes.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
4-5 cucharadas de tomate frito.
Bechamel. (Si no sabes hacerla o dónde comprarla te la dejo escrita al final de la receta)
Queso para gratinar.
Sal.
Pimienta negra.
Chile molido.
Aceite de oliva.

Lo primero que vamos a hacer es adobar la carne con un poco de aceite de oliva, sal, una cucharilla de pimienta negra molida y media de chile molido. Si os gusta más picante echarle un poco más, va al gusto.

Dejamos la carne en el adobo al menos media hora para que se macere a temperatura ambiente.

Cortamos las berenjenas por el medio y las vaciamos. Sin pasarnos para que no se rompan, lo que queremos es que quede hueco para el relleno.

Picamos la cebolla, los dos dientes de ajo, les interior de la berenjena y los pimientos.

Pochamos todas las verduras en una sartén a fuego medio hasta que empiezan a dorarse. Una vez doradas salamos y reservamos.

En la misma sartén freímos un poquito la carne picada mientras removemos con una cuchara de palo para que quede suelta.

Una vez que la carne esté marcada la rehogamos con las verduras y el tomate frito.

Ponemos las berenjenas en una bandeja para el horno las rellenamos con el rehogado que hemos hecho.

Vertemos la bechamel por encima, espolvoreamos el queso rallado y metemos en el horno, con el horno precalentado a 180º 15-20 minutos función aire caliente.

Cuando veamos que se ha gratinado lo sacamos y está listo para servir.

*Bechamel: deshacemos a fuego lento una nuez de mantequilla en una cazuela un poco profunda.

Cuando se haya deshecho llevamos el fuego a una intensidad media, añadimos los 200g de harina y removemos bien con la batidora de varilla hasta que adquiera un color amarillo tostado.

Cuando veamos que va adquiriendo color le añadimos el litro de leche poco a poco sin parar de remover hasta que vaya espesando.

Salpimentamos y echamos una cucharilla de nuez moscada.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Con la colaboración de Finca Santa Rosalía

Mejillones tigres

Sat, 19 Jun 2021 22:03:51 GMT

Mejillones tigres

Ingredientes:

1k de mejillones.
1 puerro.
3 cucharadas de tomate frito.
2 huevos cocidos.
2 huevos frescos.
1 litro de leche.
200g de harina.
Pan rallado.
1 cucharada de mantequilla.
Pimienta negra.
Nuez moscada.
Sal.

Limpiamos bien los mejillones con ayuda de una nana.

Una vez limpios los cocemos 2-3 minutos en una cazuela grande, con dos dedos de agua.

Una vez cocidos separamos los cuerpos de las conchas.

Troceamos los mejillones y reservamos.

Picamos el puerro en brunoise (cuadraditos) y lo pochamos a fuego lento en una sartén. Salamos y reservamos.

Picamos los dos huevos cocidos.

Una vez que tenemos todo preparado vamos a preparar una salsa Aurora, que es un bechamel con tomate.

Para ello deshacemos a fuego lento la mantequilla en una cazuela un poco profunda.

Cuando se haya deshecho llevamos el fuego a una intensidad media, añadimos los 200g de harina y removemos bien con la batidora de varilla hasta que adquiera un color amarillo tostado.

Cuando veamos que va adquiriendo color le añadimos el litro de leche poco a poco sin parar de remover hasta que vaya espesando.

Una vez hecha la bechamel le añadimos las 3 cucharadas de tomate frito y ya tenemos nuestra salsa Aurora. Salpimentamos y echamos una cucharilla de nuez moscada.

Le añadimos a la salsa Aurora el puerro pochado, los dos huevos cocidos y los mejillones troceados. Mezclamos todo bien y dejamos enfriar en una bandeja durante 6-8 horas en el frigorífico.

Una vez que se ha enfriado vamos a rellenar las conchas.

Batimos los dos huevos frescos. Reservamos.

Cogemos las conchas y vamos rellenando de una en una con ayuda de una cuchara.

Cuando estén todas rellenas las rebozamos primero en harina, luego en el huevo que hemos batido y por último en pan rayado.

Los vamos colocando en una bandeja para después poder meter en el congelador los que no vayamos a comer ese día.

Para los que vayamos a comer, ponemos aceite de girasol a freír en un cazo a fuego fuerte.

Cuando el aceite está caliente vamos metiendo los mejillones tigres para que se frían.

Una vez que estén doraditos los sacamos y y los ponemos sobre un papel absorbente para que recoja el aceite sobrante.

Y… ¡Listos para servir!

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Con la colaboración de Spain Bulk Quality

Espárragos en Vinagreta

Sun, 13 Jun 2021 21:03:54 GMT

Espárragos En Vinagreta

Ingredientes:

10-12 Espárragos.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
1 Pepinillo agridulce.
200 ml. De aceite de oliva vigen.
75 ml. De vinagre de manzana.
Sal.

Pelamos los espárragos con ayuda de un pelapatatas.

Ponemos los espárragos a cocer en una cazuela con agua y una cucharada de sal durante 12 minutos.

Mientras tanto troceamos los pimientos el pepinillo y la cebolla.

Una vez que se han cocido los espárragos los escurrimos bien en un escurridor y luego sobre papel absorbente.

Cuando se hayan escurrido los ponemos en un recipiente y añadimos los pimientos, la cebolla, el pepinillo, el aceite y el vinagre. Dejamos reposar en la nevera al menos 24h y listo para servir.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

con la colaboración de Spain Bulk quality

Bacalao con Crema de Trigueros

Sat, 12 Jun 2021 09:31:35 GMT

Bacalao en Crema de Trigueros

1 Lomo de bacalao al punto de sal.
12-14 Espárragos trigueros.
1 Brik pequeño de nata para cocinar.
Aceite de oliva.
Sal.

Lo primero que vamos a hacer es los espárragos trigueros. En mi caso los he hecho 4 minutos al vapor pero podéis hacerlo durante cinco minutos en una sartén o cociéndolos en una olla con un poco de agua. Reservamos.

Una vez hechos, ponemos los espárragos la sal y la nata en nuestro robot de cocina a 90º durante 7 minutos. Primero a una velocidad 2-3 y al final un minuto al máximo para que quede bien suave.

*Si no disponemos de robot de cocina podemos hacerlo en un cazo y batiendo con la batidora de mano. El resultado va a ser el mismo.

Servimos la crema en el plato que vayamos a comer.

Antes de hacer el bacalao es muy importante que esté bien escurrido y que lo hayáis tenido unos 15 minutos por cada lado sobre papel absorbente para evitar que tenga agua.

A continuación ponemos una sartén a fuego máximo, echamos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente echamos el bacalao, primero por la parte de la piel 1 minuto o 1,5 min aproximadamente y luego por la otra.

Con la sartén muy caliente buscamos que se selle y se dore por fuera y quede jugoso por dentro, que se le suelten las lascas una a una al comerlo.

Una vez que el bacalao esté hecho por los dos lados emplatamos colocándolo sobre la crema.

Se puede adornar con unos trigueros troceados por encima o como más te guste.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Revuelto de gambas y champiñones

Thu, 10 Jun 2021 17:04:23 GMT

Revuelto de gambas y champiñones

Ingredientes:

200g de gambas peladas.
150g de champiñones frescos.
3 Huevos
2 dientes de ajo.
Orégano.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.
Cebollino (opcional).

Descongelamos bien las gambas y ponemos sobre un papel absorbente para que quede el menor agua posible. Reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy pequeñitos. Reservamos.

Batimos los huevos y una vez batidos les añadimos la sal, una cucharilla de pimienta molida y dos cucharillas de orégano.

En una sartén ponemos a fuego lento los ajos picados hasta que se doren. Una vez que se empiecen a dorar llevamos el fuego a máxima potencia y añadimos las gambas. Salpimentamos un poco sin pasarnos, que ya hemos echado sal y pimienta en los huevos.

Cuando veamos que las gambas están hechas, en un par de minutos aproximadamente, echamos los huevos y removemos con una cuchara de palo.

Seguimos removiendo hasta que el huevo va cuajando.

Nos olvidéis de que es un revuelto, no una tortilla, y el revuelto tiene que quedar con el huevo jugoso, es decir no muy hecho.

Cuando esté hecho servimos en un plato y adornamos con un poco de cebollino picado.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Con la colaboración de Spain Bulk quality

Magret de Pato Braseado

Wed, 09 Jun 2021 18:06:26 GMT

Magret de pato braseado

Ingredientes:

1 Magret de pato braseado y loncheado Selectos de Castilla.
1 Cebolla
2 Patatas
Aceite de Oliva
Sal maldon
Pimienta negra

¿Has odio hablar de los productos de 5ª gama? Para los que no lo sepan los productos de 5ª gama son aquellos que ya han sido elaborados, cocinados y envasados. Por lo tanto solo queda servirlos o darle un toque personal como en este caso.

Pelamos las patatas y la cebolla.

Una vez peladas cortamos la patata en láminas y la cebolla en juliana. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En una bandeja de horno ponemos aceite de oliva y añadimos la patata y la cebolla, salamos y dejamos hacer durante unos 20 minutos.

Una vez que veamos que está todo doradito sacamos y escurrimos bien para evitar que quede el menor aceite posible.

Colocamos la patata y la cebolla en una bandeja alargada. Reservamos.

Con el horno a 180 º introducimos el magret en su bolsa para que se haga en sus propios jugos.

Transcurridos 4-5 minutos sacamos el magret del horno y colocamos sobre la cama de patata y cebolla que hemos hecho. Al hacerlo tenemos cuidado de no tirar sus jugos de la bolsa ya que los vamos a utilizar para echárselo por encima y darle un sabor espectacular.

Por último salamos con sal maldon y echamos pimienta negra recién molida con nuestro molinillo.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Con la colaboración de www.selectosdecastilla.com

Presa de wagyu

Sun, 06 Jun 2021 19:23:13 GMT

Presa de Wagyu

Ingredientes:

1 Presa de Wagyu Finca Santa Rosalía
1 Diente de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Sal maldon

La carne de la raza wagyu Finca Santa Rosalía es una de las mas valoradas y apreciadas del mundo, tanto por su exquisito sabor y terneza, como por sus propiedades saludables para el ser humano, al ser su carne muy rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6. Su sabor, aroma, terneza y jugosidad no dejará a nadie indiferente.

Lo primero que vamos a hacer es preparar el machado de ajo, para ello pelamos un diente de ajo grande y le quitamos el germen (parte interior del ajo).

A continuación quitamos las hojas de la ramas del perejil.

En un mortero echamos el diente de ajo, las hojas de perejil y una pizca de sal gorda o maldon (la que tengamos a mano). Ésta nos ayudará a machacar mejor los ingredientes.

Machacamos muy muy bien en el mortero para que le salgan bien todos los jugos.

Una vez machacado le añadimos medio vaso de aceite de oliva y cuatro cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Mezclamos bien con una cuchara y reservamos.

La carne la vamos a hacer a gusto. Lo ideal es vuelta y vuelta que quede sellada y no muy hecha por dentro.

Lo primero es tenerla una hora fuera de la nevera para que se atempere.

Es esencial que la sartén esté muy muy caliente cuando vayamos a echarla para que se produzca bien el sellado exterior.

Con un minuto y medio (aprox) por cada lado sería más que suficiente, pero como digo va en gustos. Podéis añadirle un minuto más por cada lado si os gusta la carne muy hecha.

Una vez hecha sacamos la carne de la sartén y fileteamos con un cuchillo.

Añadimos el machado de ajo por encima y la sal maldon.

Y ya estaría lista para servir.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Arroz Milanesa

Mon, 31 May 2021 09:05:34 GMT

Arroz milanesa

Ingredientes:

Arroz redondo
Cebolla
Ajo
Chorizo
Bacon
Guisantes
Aceite de Oliva
Sal
Pimentón dulce

Limpiamos bien el arroz para quitar el almidón.

Picamos la cebolla en juliana y el ajo en trozos pequeños. Reservamos.

Troceamos el chorizo y el bacon en dados. Reservamos.

Ponemos a cocer el arroz en agua y una pizca de sal durante unos 12 minutos. Primero a fuego fuerte y cuando empiece a cocer lo bajamos a fuego medio. El arroz tiene que quedar completamente suelto.

Mientras que se cuece el arroz, en una sartén grande o un wok echamos los ajitos con un chorrito de aceite para que se doren un poco y a continuación le echamos la cebolla y mantenemos en la sartén a fuego medio hasta que ésta se poche.

Una vez pochada la cebolla añadimos el chorizo y el bacon.

Esperamos a que el chorizo suelte su grasa.

Una vez que el chorizo ha soltado toda la grasa le añadimos los guisantes y una cucharilla de pimentón dulce y rehogamos todo a fuego lento para que no se nos queme el pimentón.

Cuando todo esté bien rehogado lo mezclamos con el arroz.

Dejamos reposar unos minutos y ya estaría listo.

En este caso le hemos puesto un huevo frito para acompañar que le queda perfecto, pero podéis comerlo solo o con el acompañamiento que más os guste.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Albóndigas de Wagyu Rellenas de Queso Zamorano

Fri, 21 May 2021 08:47:52 GMT

Albóndigas de Wagyu Rellenas de Queso Zamorano

Ingredientes:

Mini hamburguesas de wagyu Finca Santa Rosalía
Una cuña de queso curado zamorano
Harina
Una cebolla
Champiñones
Un puerro
Una zanahoria
Un diente de ajo
Tomate frito
Vino blanco
Orégano
Sal

Troceamos el queso en dados.

Ponemos cada dado de queso dentro de la carne de las hamburguesas de wagyu y hacemos una bola.

Aliñamos con sal y pimienta.

Untamos de harina y freímos en una sartén para sellarlas. Cuando están selladas las sacamos a un bol con un papel absorbente. Reservamos.

Se trocea el puerro, la cebolla, los champiñones, la zanahoria(en rodajas) y el diente de ajo.

Se sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse.

Cuando empieza a coger color añadimos el puerro, la cebolla, los champiñones y la zanahoria, y dejamos pochar a fuego medio.

Añadimos un par de cucharadas de tomate frito y rehogamos todo bien.

Una vez que las verduras están pochadas añadimos las albóndigas, medio vaso de vino blanco y agua.

Dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos teniendo cuidado de que no se consuma el agua.

Y ya estaría listo para emplatar. Veréis que estallido de sabores más deliciosos al salirse el queso fundido en la boca.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Alubias pintas

Fri, 14 May 2021 10:15:46 GMT

Alubias Pintas Con Chorizo

Ingredientes:

Alubias pintas (spain Bulk quality)
Pimiento rojo
Calabacín
Cebolla
Zanahoria
Patata
Ajos
Pimentón (una cucharilla)
Especia para callos SBQ (Spain Bulk Quality)
Chorizo
Laurel
Aceite de oliva

Ponemos en remojo en agua abundante las alubias pintas la noche anterior.

Picamos la cebolla y el ajo. Troceamos la zanahoria, el pimiento rojo, el calabacín y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite todo junto.

Cuando se empiecen a dorar añadimos el chorizo.

Cuando esté rehogado le añadimos el pimentón para que se fría un poquito.

Ponemos todo (sofrito, chorizo y alubias) en una olla con agua. Añadimos el laurel, la patata pelada y troceada, y ponemos a cocer con las alubias en la olla express. Cuando empiece a cocer bajamos el fuego a la mitad y las mantenemos así durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo apartamos y esperamos a que baje la válvula para poder abrirla.

La alubia tiene que quedar muy mantecosa por dentro, sin desollarse y que en la boca se aprecie poco o nada la piel.

Añadimos la especia de los callos (Spain Bulk Quality) y la sal.

Removemos y estarían listas.

*ES MUY IMPORTANTE NO AÑADIR LA SAL HASTA EL ÚLTIMO PASO PARA QUE NO SE PELEN.

*Si te gusta el picante le puedes añadir un poco de chile picante al final.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Con la colaboración de Spain Bulk quality

Steak Tartar

Sat, 08 May 2021 18:58:27 GMT

Steak Tartar

Ingredientes:

Solomillo de vacuno (en este caso de raza wagyu)
Cebolleta
Jalapeños
Alcaparras
Pimienta negra
Cebollino
Sésamo
Mostaza a la antigua
Salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
Aceite de oliva virgen
Sal
Una yema de huevo

Cortamos la carne con el cuchillo de tal manera que quede con la textura de la carne picada, es decir muy muy picada. No utilicéis nunca un robot de cocina, hay que hacerlo a mano si no la carne se quema.

Del mismo modo picamos la cebolleta, los jalapeños y las alcaparras, todo muy muy finito.

A continuación mezclamos todo y le añadimos una cucharada de mostaza a la antigua y una cucharada de salsa Worcestershire, aceite de oliva y salamos.

Sobre un plato le damos forma redonda (podemos ayudarnos con un molde), hacemos un pequeño hueco en el medio y sobre él ponemos la yema de un huevo fresco.

Por último ponemos por encima cebollino picado y sésamo.

¡Listo para servir!

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Lasaña de Wagyu

Sun, 25 Apr 2021 16:12:39 GMT

Lasaña

Ingredientes:

25 placas de pasta para lasaña
200g de nata para cocinar
1 cebolla
2 zanahorias
8 champiñones
1 bote de tomate frito
500 g de carne picada de Wagyu
Queso en lonchas
Queso para gratinar
Sal
Pimienta negra
Orégano
Nuez moscada
100g de harina
1/2 L de leche
80g de mantequilla

Lo primero que vamos hacer es la bechamel. para ello añadimos 80 g de mantequilla en una cazuela y la ponemos a deshacer a fuego lento.

Una vez que se ha deshecho la mantequilla, añadimos dos cucharadas de harina y removemos bien hasta que se fría. Poco a poco vamos echando la leche y batiendo con la varilla de mano para que vaya ligando. Una vez que haya ligado le añadimos la pimienta negra, la nuez moscada y la sal. Reservamos.

Una vez hecha la bechamel vamos a preparar la salsa para la lasaña, para ello sofreímos la cebolla, las zanahorias y los champiñones durante unos 10 minutos.

Una vez pasado este tiempo se añade la carne y sofreímos bien. Salpimentamos.

Añadimos el tomate frito y el orégano y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Una vez cocido reservamos.

Cocemos las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante.

Una vez cocidas las extendemos sobre un paño de tela para que absorba la humedad sobrante.

A continuación vamos a montar la lasaña sobre una bandeja para horno.

1º Ponemos una capa muy fina de nata.

2º Una capa de pasta hasta cubrir la bandeja.

3º Una capa de queso en lonchas.

4º la capa de pasta hasta cubrir el queso.

5º Una capa de preparado de carne generosa.

6º Otra capa de pasta para lasaña.

7º Otra capa de queso en lonchas.

8º Otra capa de pasta.

9º Otra capa de preparado de carne generosa.

10º Una última capa de pasta para lasaña.

11ºCubrimos todo con la bechamel suave que hemos hecho.

11º Colocamos el queso para gratinar.

Precalentamos el horno a 180° en la función de aire caliente y una vez que ha cogido la temperatura metemos la lasaña durante unos 20 minutos aproximadamente.

Sacamos y listo para servir,

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Huevos rellenos

Sun, 25 Apr 2021 08:14:44 GMT

Huevos rellenos de atún y langostinos

Ingredientes:

Seis huevos
Atún en conserva
Una docena de langostinos cocidos
Harina
Mantequilla
1/2 L de leche
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Salsa de tomate frito
Una cebolla
Un diente de ajo
Queso rayado
Aceite de oliva

Ponemos a cocer los huevos durante 12 minutos en agua hirviendo. Echamos un poco de sal en el agua para que sea más fácil pelarlos.

Una vez hervidos los dejamos enfriar en la nevera.

Mientras tanto vamos a preparar la bechamel. Para ello añadimos 70 g de mantequilla en una cazuela y ponemos a deshacer a fuego lento.

Una vez que se ha deshecho añadimos dos cucharadas de harina y removemos bien hasta que se fría. Poco a poco vamos echando la leche y batiendo con la varilla de mano para que vaya ligando. Una vez que vaya ligando le añadimos la salsa de tomate frito (unas dos cucharadas), la pimienta negra, la nuez moscada y la sal.

En una sartén pochamos cebolla picada muy finita y un diente de ajo. Una vez que lo tengamos pochado se lo añadimos a la bechamel y removemos bien. Reservamos la salsa para el final.

Una vez que los huevos están fríos retiramos las cáscaras.

Pasamos cada uno por el grifo para que no quede ningún resto. Una vez limpios los abrimos a la mitad y extraemos la yema para dejar hueco para el relleno.

En un bol ponemos las yemas cocidas, el atún y los langostinos bien troceados. Echamos un chorro de aceite de oliva y removemos bien con una cuchara.

Con esta mezcla vamos rellenando los huevos de uno en uno.

Como truco podemos quitarle un trozo de clara alrededor del agujero de la yema para que nos quede más espacio para el relleno.

Una vez que tengamos todos los huevos rellenos los ponemos en algún recipiente que nos sirva para meter en el horno, en mi caso lo hice en una cazuela de barro pero podéis utilizar cualquier otro que tengáis en casa.

Vertemos la bechamel por encima de los huevos de manera que quede por igual en todo el recipiente.

Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima y por último los ponemos en el horno con la función grill durante unos cinco minutos para que se gratinen.

Estar muy atentos para que

no se nos quemen.

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Rosquillas

Tue, 13 Apr 2021 14:15:02 GMT

Las Rosquillas de la tía Bella

Ingredientes:

4 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite de girasol
Rayadura de 3 limas
Una copa y media de anís dulce
2 sobres de levadura en polvo
250g de harina de pan gallego
250g de maicena
2 cucharadas de anís en grano
Aceite de girasol para freír

Ponemos en un bol los cuatro huevos, las seis cucharadas de azúcar, las seis cucharadas de aceite de girasol, la copa de anís y la rayadura de las tres limas. Batimos todo bien con la batidora eléctrica, o si tenemos un robot de cocina también podemos hacerlo allí.

Una vez que esté bien batido le añadimos los dos sobres de levadura en polvo, los 250 g de maicena, los 250 g de harina de pan gallego y dos cucharadas de anís en grano. Si tenemos un robot de cocina, lo ponemos en función amasar durante siete minutos.

Si no disponemos de uno amasamos a mano hasta crear una masa homogénea.

Una vez creada la masa hacemos esferas de unos 2 cm de diámetro.

Cuando estén hechas las esferas ponemos dos sobre la palma de la mano una sobre otra, las aplastamos ligeramente y hacemos un agujero con el dedo.

Freímos en aceite de girasol abundante a fuego medio-fuerte. Podemos ayudarnos de un palo de madera para estirarlas una vez que se están friendo metiendo este por el agujero y dándole vueltas muy suavemente.

Cuando vayamos viendo que están doradas las sacamos a un plato con papel absorbente para que recoja el aceite sobrante.

Una vez hechas espolvoreamos azúcar Glass por encima.

Podéis encontrar todos los ingredientes en la página www.sbq.es O en las tiendas o granero de Amelia.

¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Con la colaboración de www.sbq.es

Foie al Albero

Sat, 10 Apr 2021 21:44:36 GMT

Foie al Albero

El foie, Foie.

Esta es la receta del mítico restaurante El Albero en Salamanca. centro de encuentro de toreros, futbolistas, actores, políticos... el cual fue regentado por el chef Pedro Morín durante muchos años hasta su jubilación.

El foie fue uno de los platos estrellas de la carta desde sus inicios y la receta es suya. En homenaje a él y su mujer Ángela he decidido ponerle este nombre.

Ingredientes:

•Foie fresco (os aconsejo Selectos de Castilla desvenado, era el que ponían allí y es el mejor)

•Sal fina

•Pimenta negra en grano

•Vino semidulce

P aso a paso:

Cortamos los escalopes de foie de un dedo de grosor y salamos por ambos lados.

Ponemos la sartén a fuego muy fuerte hasta que salga humo.

Colocamos los escalopes por un lado y cuando vayamos dejando el último empezamos a dar la vuelta al primero para que no se quemen, se tienen que dorar por fuera pero quedar viscosos por dentro. Dorar, no churruscar.

Apartamos la sartén, echamos un chorro de vino semi-dulce y agitamos la sartén para que ligue la salsa del foie con el vino como si de un pil-pil se tratase.

Emplatamos y con un molinillo molemos la pimienta negra sobre el plato. Reitero en que lo hagamos con pimienta entera para que rompa justo en ese momento y le dé todo el saborazo e intensifique el sabor del foie.

Acompañamos con pan de regaña.

Esto es un plato de estrella y todo gracias al mejor producto.

¡Vais a alucinar!

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Vieira con crema de calabaza, gorgonzola y caviar de salmón

Fri, 09 Apr 2021 18:10:29 GMT

Vieira con crema de calabaza, gorgonzola y caviar de salmón

Ingredientes:

Seis vieiras
Huevas de salmón
Media cebolla
Un puerro mediano
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Medio kilo de calabaza pelada
Una patata
Un calabacín pequeño
100g de queso gorgonzola
Un vaso y medio de agua
Sal
Un diente de ajo
Pimienta negra

para la crema:

Primero vamos a preparar la crema de calabaza, para ello picamos la cebolla y el puerro, y rehogamos a fuego lento en aceite de oliva sin que lleguen a dorarse.

Troceamos la calabaza, la patata y el calabacín, y lo agregamos al sofrito.

Salpimentamos y añadimos el agua. El agua se puede sustituir por caldo de pollo al gusto.

Se deja cocer entre 30-35 minutos a fuego medio.

Cuando termina de cocer añadimos el queso gorgonzola.

Dejamos que repose 15 minutos y trituramos hasta que quede muy fina.

También se puede hacer en robot de cocina siguiendo los mismos pasos.

Reservamos la crema para emplatar.

Para las vieiras:

Abrimos las vieiras con ayuda de un cuchillo y limpiamos bien bajo el grifo para que no tengan restos de arena.

Quitamos el manto que es toda la parte que va alrededor de la vieira, es decir, dejamos solo la parte central, la carne y el coral.

En una sartén sofreímos el diente de ajo a fuego muy muy lento para que suelte bien todo su aroma.

Una vez que el ajo se ha dorado colamos el aceite, de esta manera tendremos un aceite de ajo sin encontrarnos los pedazos.

En este aceite hacemos las vieiras, primero por la parte de la carne y después por la parte de la concha, depende del grosor de la vieira pero habrá que cocinarlas unos dos minutos por cada lado.

Una vez cocinada extraemos la carne de la concha. Reservamos.

Para el emplatado:

Vamos rellenando las conchas una una con la crema de calabaza al gorgonzola.

Una vez rellenas colocamos cada vieira en su concha.

Por último colocamos unas huevas de salmón que les darán el toque perfecto con su intenso sabor a mar.

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Hamburguesa Triple Ibérico de Angus Dehesa De Alba – Receta Gourmet | Recetas Explicadas

Fri, 02 Apr 2021 09:47:50 GMT

Bienvenidos a una experiencia gastronómica sin igual, donde la calidad del Angus de Dehesa de Alba se encuentra con la sofisticación de la maruja de temporada, enriquecida por el toque distintivo del jamón ibérico Blázquez . Esta Hamburguesa Triple Ibérico es una sinfonía de sabores, cuidadosamente diseñada para deleitar los sentidos y elevar el arte de la hamburguesa a nuevas alturas.

En la base de este festín culinario yace la distinguida carne de Angus Dehesa de Alba , elegida por su textura jugosa y sabor inigualable. Cada bocado es una celebración de la excelencia en la crianza y alimentación de estos animales, que eleva la experiencia de disfrutar una hamburguesa a un nivel extraordinario.

Acompañando a la noble carne, la maruja de temporada agrega su frescura y vitalidad a la composición. Recolectada en regatos como el río Huebra, esta hierba silvestre, aliñada con aceite de oliva, sal y ajo en polvo, aporta una nota de frescura única que complementa a la perfección la intensidad de los demás ingredientes.

Y para coronar esta obra maestra culinaria, las lonchas de jamón ibérico Blázquez , con su exquisitez y calidad reconocidas, añaden un toque final de elegancia a cada capa de esta Hamburguesa Triple Ibérico. Prepárense para un viaje culinario donde cada capa cuenta una historia de calidad, frescura y exquisitez. ¡Sumérjanse en la sinfonía de sabores que les espera en cada jugoso bocado!

Ingredientes:

Pan de hamburguesa.
Cebolla.
Tomate natural.
Queso cheddar.
Queso manchego.
Nata de cocinar.
Maruja de temporada.
Ajo en polvo.
Aceite de oliva.
Lonchas de jamón ibérico Blazquez
Dos filetes de carne de Angus Dehesa de Alba.
Pimienta negra.
Sal.

Pasos:

1-Preparación de la Maruja:

Limpia la maruja y aliña con aceite de oliva, sal y ajo en polvo.

Reserva la maruja una vez escurrida.

2-Salsa de Queso Manchego:

Hierve la nata a fuego lento con trozos de queso manchego para facilitar la disolución.

Remueve constantemente hasta que espese (aproximadamente tres minutos).

Salpimienta al gusto y reserva.

3-Pochado de Cebolla:

Pela y corta la cebolla en juliana.

Pocha la cebolla en una sartén con aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.

Sal al final del proceso y reserva la cebolla escurrida.

4-Preparación de la Carne de Angus:

Asegúrate de tener la carne a unos 50°C durante unos 20 minutos antes de cocinar.

Unta la plancha con aceite de oliva y caliéntala a fuego fuerte.

Cocina la carne durante aproximadamente uno y medio a dos minutos por cada lado para lograr un punto crujiente por fuera y jugoso por dentro.

5-Tostado del Pan:

Tuesta el pan en la cara interior mientras cocinas la carne para que ambos elementos salgan calientes.

6-Montaje de la Hamburguesa Triple:

Coloca la cebolla pochada sobre el pan de abajo.
Sigue con uno de los filetes de hamburguesa.
Añade una loncha de queso cheddar y una rodaja de tomate natural.
Coloca el segundo filete y sobre él la maruja aliñada.
Finaliza con lonchas de jamón ibérico y salsea con la crema de queso manchego a la pimienta negra.

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Autor: Recetas Explicadas

Buey de mar

Fri, 12 Feb 2021 10:05:25 GMT

Buey de mar

El buey de mar es uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía debido a su carne jugosa y su sabor delicado. Conocido científicamente como Cancer pagurus, este crustáceo habita en las aguas frías del Atlántico y es fácilmente reconocible por su robusto caparazón de color marrón rojizo y sus pinzas poderosas.

Una de las características más interesantes del buey de mar es la diferencia morfológica entre los sexos. Los machos suelen tener pinzas más grandes y robustas en comparación con las hembras, que presentan un abdomen más ancho y redondeado, adaptado para llevar las huevas. Esta diferencia no solo es crucial para su identificación sino que también influye en el contenido de carne, ya que los machos tienden a tener más carne en las pinzas, mientras que las hembras pueden ser preferidas por algunos por su sabor.

En la cocina, el buey de mar se utiliza de múltiples maneras, destacando en platos fríos y calientes. Su carne, tanto de las patas como del cuerpo, es versátil y puede incorporarse en ensaladas, pasteles de marisco, sopas y rellenos. Además, su caparazón puede reutilizarse para presentar atractivos platos, como veremos en esta receta. Preparar buey de mar es una experiencia que permite disfrutar de la frescura del mar con un toque gourmet, ideal para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho.

A continuación, te presentamos una receta detallada para aprovechar al máximo las bondades del buey de mar , combinando ingredientes sencillos que realzan su sabor natural. ¡Manos a la obra y a disfrutar de este delicioso manjar marino!

Ingredientes:

Un buey de mar
Media cebolleta
Un chorrito de brandy
Un huevo
Mayonesa
Tomate frito
Pan rayado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cocemos el huevo para poder pelarlo y tenerlo frío cuando vayamos a elaborarlo.
Picamos la media cebolleta. Reservamos.
Ponemos 1 l de agua en una cazuela y le añadimos 60 g de sal.
Metemos el buey de mar en la cazuela con el agua fría y ponemos a cocer a fuego lento medio.
Es muy importante hacerlo despacio hasta que el animal muera para que no sufra y no se arranquen las patas.
Una vez que el agua empiece a cocer lo dejamos durante 20 minutos.
Cuando termine lo tapamos con un trapo húmedo y lo guardamos en la nevera para que se enfríe.
Pasadas un par de horas ya estará listo.
Colocamos el buey sobre una tabla bocabajo y extraemos las patas tirando fuertemente y ayudándonos de un cuchillo para cortar los bordes y no romperlo.
Una vez separadas las patas de la cabeza sacamos toda la carne que hay en ésta a un bol, y arrancamos la parte de la boca para dejarlo bien limpio.
Una vez que tenemos la carne de la cabeza en un bol con las manos comprobamos que no hayan quedado cartílagos ni espinas de la boca.
Ahora añadimos al bol la media cebolleta picada, el huevo cocido triturado, dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de tomate frito.
Por último le añadimos un chorrito de brandy, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos bien toda la mezcla. Reservamos.
Las patas podemos cortarlas a la mitad, de cuatro en cuatro, o de dos en dos, según los comensales.
Para finalizar este plato tan rico vamos a rellenar la cabeza del buey de mar con la mezcla que hemos hecho y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.
Ponemos el horno del grill a máxima temperatura y metemos el buey de mar cuando ya esté caliente para que solo se dore por encima y el resto quedé fresquito.
Emplazamos con un poco de lechuga por debajo y estaría listo.

¡Fácil y delicioso, rico y muy muy sabroso!

Autor: Recetas Explicadas

Almejas con Chipirones, receta fácil en Recetas Explicadas

Sun, 31 Jan 2021 11:52:28 GMT

Almejas con chipirones

Las almejas con chipirones son una delicia marinera que combina lo mejor del mar en un solo plato. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan sabores intensos y frescos, y es ideal para una comida especial o simplemente para disfrutar de una cena deliciosa en casa. El aroma del ajo dorado, junto con el sabor delicado de las almejas y la textura tierna de los chipirones, se complementan a la perfección, creando una experiencia culinaria inolvidable. A continuación, te presentamos una receta sencilla y rápida que te permitirá disfrutar de este exquisito plato en pocos minutos. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

1/2 de almejas
5-6 chipirones grandes
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Vino fino

Ponemos las almejas en agua con sal durante por lo menos media hora por si tuviesen algo de arena. También podemos hacerlo con agua con gas. Escurrimos y reservamos.

Picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños. Reservamos.

Limpiamos bien los chipirones y los cortamos en pedazos de bocado.

Ponemos el aceite a freír y cuando coja temperatura echamos los ajos cortados para que se doren.

Una vez que empiecen a dorarse añadimos los chipirones.

Más o menos en unos tres minutos los chipirones ya casi estarán hechos así que añadimos las almejas.

Rehogamos bien el ajo, los chipirones y las almejas, y cuando empiecen abrirse echamos un chorrito de vino fino.

Dejamos que cueza en su jugo hasta que todas las almejas estén abiertas. Esto es entre dos y tres minutos aproximadamente.

Y ya estaría listo para servir.

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas

Patatas con Bacalao

Fri, 29 Jan 2021 07:58:52 GMT

Patatas con Bacalao y Gambas

Ingredientes:

4 patatas
1/2 cebolla
250g de bacalao en salazón (también sirve si lo compráis en su punto de sal)
200g de gambas peladas
Caldo de pescado
Medio pimiento Rojo
Pimentón dulce
Sal
Laurel
Aceite de oliva

Para desalar el bacalao primero lo ponemos bajo el agua del grifo para quitarle la sal superficial y después lo sumergimos entre 24 y 36 horas haciéndole cambios de agua cada ocho. Las horas depende del grosor del bacalao.

Si es grueso lo tenemos más y si es delgado lo tenemos menos.

Una vez desalado lo cortamos en taquitos pequeños. De bocado. Reservamos

Pelamos las patatas y la chascamos con un cuchillo, con eso quiero decir que no sean cortes limpios sino que vayamos clavando la punta y sacando los trozos. Reservamos.

Troceamos el pimiento rojo en Juliana. Reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo. Reservamos.

Ponemos aceite a freír en una cazuela a fuego medio y pochamos la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla empiece a estar dorada añadimos las gambas y el bacalao.

Echamos media cucharilla de pimentón y no paramos de mover para que no se queme hasta que quede bien rehogado.

Una vez rehogado todo apartamos del fuego.

Apartamos las gambas del rehogado y las reservamos en un bol para añadirlas más tarde. Si no hacemos esto se nos pasarán.

Volvemos a poner la cazuela en el fuego y sin dejar de remover (para que no se nos queme el pimentón) añadimos el caldo de pescado, las patatas tronchadas, la hoja de laurel, y el pimiento rojo troceado.

Cocemos durante 20 minutos a fuego medio fuerte.

Una vez hecho esto le añadimos las gambas y dejamos reposar durante un par de minutos.

Rectificamos de sal y listo.

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

Es otra receta más de www.recetasexplicadas.com

Autor: Recetas Explicadas

Cocido

Sat, 16 Jan 2021 20:11:46 GMT

Cocido

Ingredientes:

300g De garbanzos
1/2 K de morcillo o aguja de ternera
1/2 Longaniza curada
1 Trozo de tocino o papada de cerdo
1 Trozo de costilla de ternera
1 Puerro
2 Zanahorias
1/2 Repollo
2-3 Dientes de ajo
1 Muslo de gallina
Fideos
Aceite de oliva.

En un bol con agua ponemos a ablandar los garbanzos el día antes con una cucharada de sal. Los escurrimos y tiramos el agua.

Metemos todos los ingredientes, menos el repollo en la olla express.

Ponemos agua hasta que cubra los ingredientes.

Cerramos la olla y ponemos a cocer durante 15 minutos desde que sube la válvula.

Una vez que la válvula ha subido por completo ponemos el fuego a la mitad. una vez que transcurren 15 minutos cortamos el fuego y dejamos al calor hasta que baje la válvula.

Una vez que ha bajado la válvula abrimos la olla y salamos.

Mientras se cuece vamos a aprovechar para hacer el repollo y los rellenos.

Lavamos y troceamos el repollo.

Cocemos en una cazuela con agua y sal el repollo durante 20 minutos.

Cuando termine escurrimos bien.

Picamos dos o tres dientes de ajo.

Ponemos los ajos a dorar en una sartén con aceite de oliva y cuando vayan cogiendo color rehogamos el repollo. Reservamos

Para los rellenos:

Ingredientes:

1 diente de ajo
2 Huevos
Perejil
Sal
Pan rallado

Sacamos de la olla un trozo de carne y un trozo de longaniza.

troceamos en pedacitos muy pequeñitos.

Se baten los huevos. reservamos

Se mancha un diente de ajo en el mortero con perejil y sal.

En el bol de los huevos batidos se añade el ajo, el perejil, una pizca de sal, la carne y la longaniza.

Se agrega el pan rallado para que quede una masa homogénea.

Ponemos a freír aceite en un cazo y cuando esté bien caliente freímos los rellenos.

Para freírlos nos ayudamos de una cuchara cogiendo la masa del bol y soltándolos en el aceite de oliva.

Una vez fritos vamos sacándolos a un plato con un papel debajo para que escurran. Reservamos.

Una vez abierta la olla sacamos unos cazos de caldo a una cazuela, agregamos agua para que quede al 50%, ponemos a cocer y echamos los fideos(un puñado por persona). Rectificamos de sal.

Reservamos

Mientras se hace la sopa ponemos los rellenos en el cocido y cocemos durante cinco minutos para que cojan bien todos los sabores.

Por último para presentar ponemos en una sopera el caldo con los fideos y en una bandeja el resto de ingredientes bien presentados.

Se puede comer todo junto o por partes, al gusto.

¡Qué aproveche!

Autor: Recetas Explicadas

Sopa de Pescado

Wed, 13 Jan 2021 18:45:32 GMT

Sopa de Pescado

Ingredientes:

50g Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 Huevo cocido
1/2 Cebolla
150g De gambas peladas
1 Filete de merluza
10-15 Aceitunas sin hueso
3 Cucharadas soperas de tapioca
Sal

Se pone en una cazuela el aceite a fuego medio y se le agrega el ajo picadito y la cebolla.

Cuando esté ponchada se agregan las gambas y el filete de pescado troceado.

Rehogamos tres minutos.

Se le agrega el caldo según la cantidad de personas que vayan a comer.

El caldo lo podemos hacer nosotros con restos de algún pescado blanco, cociéndolo durante 15 minutos con un diente de ajo y una hoja de laurel. También podemos usar cabezas y cáscaras de gambas rehogadas primero con un ajo y luego hervidas. Colar siempre antes de agregarlo.

Le añadimos 10-15 aceitunas, un poquito de sal al gusto.

Cuando hierba el caldo se agregan tres cucharadas soperas de tapioca y se deja hervir cinco minutos.

Antes de servir se trocea un huevo cocido.

*También puedes usar arroz blanco en lugar de la tapioca pero debe estar cocido antes de agregarlo.

Autor: Recetas Explicadas

Bacalao al Pil-Pil

Wed, 09 Dec 2020 10:54:41 GMT

Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes:

Lomo de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
4-5 Guindillas cayenas
Aceite de Oliva Virgen

Ponemos los trozos de bacalao a desalar 24h antes y les hacemos 3-4 cambios de agua. Si prefieres puedes comprar lomos de bacalao en su punto de sal, aun que no son tan buenos pero también sirven.

En una sartén sofreímos los ajitos laminados y las cayenas a fuego medio. Cuando los ajos se empiecen a dorar apartamos del fuego, colamos y reservamos bien escurridos, tienen que estar crujientes.

En una sartén ponemos aceite calculando que tiene que llegar algo menos de la mitad del grosor del lomo. Utilizamos el aceite que nos sobró de sofreír los ajos y le añadimos hasta alcanzar la altura deseada.

El bacalao lo vamos a confitar para que expulse la gelatina con la que vamos a hacer su pil-pil. Para ello ponemos el aceite a fuego bajo-medio y ponemos el bacalao con el lado de la piel hacia abajo.

Tenemos que ver que los trozos de bacalao no se frían pero que expulsen burbujas blancas lentamente, su gelatina. Para ayudar que la expulse hay que estar moviendo la sartén continuamente adelante y atrás.

Una vez transcurridos 3 minutos aproximadamente le damos la vuelta y seguimos moviendo la sartén durante otros 3 minutos.

Transcurrido este tiempo sacamos el bacalao y reservamos.

Ponemos la sartén a enfriar para que gelatinice antes.

Una vez fría con ayuda de un colador emulsionamos el pil-pil. Este paso consiste en sujetar con una mano la sartén y con la otra ir haciendo círculos con el colador sobre el aceite con energía hasta que espese.

Una vez espesado su pil-pil lo colamos y echamos en una parisién o una sartén grande. Ponemos a fuego bajo y añadimos los trozos del bacalao. Con este paso no queremos que se haga más, solo calentarlo para servirlo.

Una vez caliente lo emplatamos y le colocamos por encima los ajos dorados y las cayenas.

¡Listo!

Autor: Recetas Explicadas

Pollo con verduras al tomate picantón

Wed, 09 Dec 2020 10:46:09 GMT

Pollo con verduras al tomate picantón

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1/2 cebolla morada
1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 tomates
4 dientes de ajo
Pimienta negra
Tabasco
Aceite de oliva
Sal

Troceamos la pechuga en dados de bocado. Salpimentamos.

Sellamos el pollo salpimentado en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Reservamos.

Picamos los ajitos y troceamos los tomates para hacer la salsa.

En una sartén sofreímos los ajos con aceite y cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate troceado. Cuando se fría bien todo ponemos en un baso y batimos. Reservamos.

Trocemos el pimiento rojo y verde en pedazos grandes. Reservamos.

Trocemos la cebolla y el puerro en juliana. Reservamos.

En un wok ponemos aceite a fuego fuerte y freímos las verduras para que queden al dente.

Cuando estén ponemos el fuego al mínimo y le añadimos la salsa de tomate y el pollo para que se mezclen bien. Que salgan burbujas pero suavemente.

Salpimentamos y echamos un buen chorro de Tabasco.

¡Picantón picantón!

Autor: Recetas Explicadas

Ala de Raya

Fri, 27 Nov 2020 23:00:50 GMT

Alas de Raya

Ingredientes:

-Alas de raya, una por persona
-100g de pimientos asados
-2-3 dientes de ajo
-Perejil fresco
-Reducción de vinagre de Módena
-Pimienta blanca
-Sal

Las alas de raya son carnosas, deliciosas y sin espinas, sólo tienes unos grandes cartílagos que le dan jugosidad a la carne y hacen que sea muy fácil comerla.

Una vez que tenemos las alas en casa las limpiamos bajo el grifo y las ponemos sobre papel absorbente para que escurran bien todo el agua.

Picamos los ajos y los ponemos sofreír en una sartén. Una vez dorados echamos los pimientos asados bien troceados y un chorro de reducción de vinagre de Módena y removemos. Cuando veamos que todo carameliza y coge un mismo color apartamos del fuego. Reservamos.

En una plancha o sartén grande echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté. Fuego a medio-fuerte echamos las alas de raya, ponemos 3-4 minutos por cada lado salpimentando cuando le demos la vuelta, es decir por encima de cada pieza una vez hecho.

Una vez hecho, emplatamos poniendo cada ala en un plato y echándole el sofrito y perejil picado, que hemos hecho antes con los ajos. Salamos con una sal media o en escamas.

Autor: Recetas Explicadas

Rösti

Sun, 22 Nov 2020 20:33:20 GMT

RÖSTI

Ingredientes:

3 Patatas grandes.
150g De queso suizo.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.

Cocemos las patatas con piel durante 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo las escurrimos y dejamos enfriar.

Cuando estén frías las rallamos con el rallador para que queden como si fuesen fideos gruesos. Reservamos.

Cogemos el queso y lo rayamos igual que la patata.

Ponemos en un bol la patata y el queso rayado, la sal y la pimienta al gusto. Mezclamos.

Ponemos una sartén* a fuego medio-lento y echamos un par de dados de mantequilla, una vez deshecha echamos la mezcla para cocinarla.

Echamos unas láminas pequeñas de mantequilla alrededor de la sartén para que no se pegue y dejamos durante 15 minutos.

A los 15 minutos le echamos por encima unas láminas de mantequilla y una vez hecho esto le damos la vuelta.

Seguimos durante 15 minutos a fuego medio-lento.

Una vez pasado este tiempo emplatamos y listo para comer.

¡Fácil y delicioso!

*Calcula el tamaño de la sartén para que el Rösti mida entre 2 y 3 centímetros de grosor para que éste esté jugoso.

Autor: Recetas Explicadas

Cachopo Asturiano

Sun, 22 Nov 2020 20:28:06 GMT

CACHOPO ASTURIANO

Ingredientes:

1 filete de tapilla de ternera grande y fino.
100g de jamón serrano.
70g de queso de cabra.
3 chalotas o media cebolla.
1 huevo
Harina
Pan rayado
Azúcar
Sal
Aceite de Oliva

Extendemos el filete de tapilla y le damos con una maza para que se ablande la carne y quede lo mas fino posible(sin pasarnos).

Colocamos sobre la mitad del filete el jamón serrano y unas rodajas de queso de cabra. Reservamos.

Cortamos las chalotas en juliana.

Ponemos una sartén con un dedo de aceite de oliva y la llevamos a fuego medio. Cuando alcance la temperatura añadimos las chalotas, sal y una cucharilla de azúcar para que caramelice. Cuando se empiece a dorar colamos y reservamos el aceite.

Una vez que está bien escurrida la colocamos sobre el cachopo y lo cerramos como si se tratase de un libro.

Batimos un huevo y reservamos.

Enharinamos el cachopo, pasamos por el huevo que hemos batido y después por el pan rayado.

Si nos gusta que el rebozado quede mas grueso podemos volver a pasar por huevo y pan rayado.

En una sartén grande o una paellera ponemos el aceite que nos ha sobrado de pochar las chalotas, si nos hiciese falta mas le añadimos hasta que nos cubra al menos medio cm.

Una vez que el aceite esté caliente ponemos el cachopo 2-3 minutos por cada lado. Calcula para que no se te queme el rebozado pero se haga la carne.

Una vez hecho esto solo queda disfrutar. ¡Buen provecho!

*Los pimientos del padrón y unas patatas fritas son la guarnición perfecta.

Autor: Recetas Explicadas.

Pulpo con Gambas al Ajillo

Sat, 07 Nov 2020 08:08:20 GMT

Pulpo con Gambas al Ajillo

Ingredientes:

Dos patas de pulpo cocido
500g de gambas peladas
5 dientes de ajo
Pimentón picante (o dulce, como más te guste)
Una hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Laminamos los ajos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite a fuego medio con la hoja de laurel.

Cuando coja temperatura le añadimos los ajos laminados.

Doramos los ajos.

Cuando empiecen a dorarse añadimos primero el pulpo y cuando veamos que empieza a dorarse un poquito añadimos las gambas durante un minuto y medio aproximadamente.

Cuando veamos que están hechas retiramos del fuego.

Salamos y espolvoreamos pimentón picante.

¡Listo!

Autor: Recetas Explicadas

Mousse de Rape

Mon, 02 Nov 2020 20:41:02 GMT

Mousse de Rape

Ingredientes:

-100G de hígado de rape

-1/4 de cebolla  1/2 diente de ajo sin el germen (el corazón)
-1cucharilla de brandy
-50ml de nata líquida
-3g de mantequilla
-2g de gelatina neutra en polvo o dos láminas
-1 clara de huevo
-Sal
-Pimienta

Picamos muy finita la cebolla y el ajo y doramos a fuego fuerte en una sartén.

Una vez dorados le añadimos el brandy y dejamos que reduzca.

Le añadimos la mantequilla y cuando se deshaga le añadimos el hígado de rape troceado.

Movemos bien durante un minuto y medio (aproximadamente) para que se haga bien el hígado.

Añadimos la nata, salpimentamos y removemos durante unos 5 minutos, hasta que reduzca. Retiramos del fuego y trituramos bien con la batidora.

Apartamos del fuego y le añadimos la gelatina y removemos bien para que se mezcle.

Por último batimos la clara de huevo hasta montarla a punto de nieve y mezclamos todo de una manera suave y delicada hasta que quede homogéneo.

Ponemos la mezcla en un molde engrasado durante toda la noche y quedaría listo.

Autor: Recetas Explicadas

Buñuelos de Viento

Mon, 02 Nov 2020 19:44:52 GMT

Buñuelos de Viento Rellenos de Crema y Sombrero de Merengue

La tradición de hacer buñuelos de viento el Día de Todos los Santos tiene sus raíces en la celebración católica de esta festividad. Se cree que esta práctica se originó en España durante la Edad Media. El Día de Todos los Santos, que se celebra el 1 de noviembre, es una fecha dedicada a honrar a los santos ya recordar a los difuntos.

La costumbre de preparar buñuelos de viento en este día se relaciona con la creencia de que estas deliciosas bolas de masa, fritas y espolvoreadas con azúcar, representan el alma de los difuntos elevándose al cielo como pequeños "vientos" o "aires". Es una manera de conmemorar a los seres queridos que han fallecido y de celebrar la vida de los santos.

Con el tiempo, esta tradición se ha difundido a otras regiones de habla hispana, y hoy en día es común encontrar buñuelos de viento en panaderías y hogares de muchas partes del mundo en el Día de Todos los Santos. Esta práctica combina elementos de la religión católica con la gastronomía tradicional, creando una celebración única y sabrosa.

Ingredientes:

Para la masa:

250g de harina
200g de agua
50g de aceite de girasol
20g de levadura en polvo
1 cucharilla de azúcar
1 cucharilla de sal

Para la crema pastelera:

500g de leche
4 yemas
100g de azúcar
40g de maicena
Piel de medio limón

Para el merengue:

Utilizaremos las 4 clara de huevo que nos han sobrado de la crema
200g de azúcar glass

Lo primero que vamos a hacer es el merengue. Para ello ponemos en un bol las claras de huevo y el azúcar glass y batimos con la varilla durante al menos 4-5 minutos hasta que quede al punto de nieve. Reservamos en el frigorífico.

Lo siguiente la crema pastelera. Para ello vertemos en una cazuela la leche, las yemas el azúcar, la maicena y la piel del limón. Calentamos entre 90-100º y vamos batiendo con la varilla durante unos 10 minutos, hasta que espese. Si pasado este tiempo no ha espesado añadirle un poquito mas de maicena. Una vez hecha reservamos hasta que esté bien fría.

Y por último haremos la masa. Pondremos todos los ingredientes en un bol y batiremos hasta ue se mezclen bien, más o menos un minuto nos bastará.

Una vez mezclados los ingredientes ponemos a freír aceite abundante y cuando esté bien bien caliente con ayuda de una cuchara vamos friendo los buñuelos. No os asustéis porque la masa sea poco densa y difícil de trabajar, después de unos cuantos os irán saliendo mejor.

Una vez fritos y bien escurridos cogemos una jeringuilla grande y la llenamos de crema, uno a uno los vamos rellenando. También podéis rellenarlos de chocolate, nata… al gusto.

Cuando tengamos todos rellenos emplatamos, ponemos media cucharilla de merengue encima y lo flameamos con un soplete.

Si no tenéis soplete no pasa nada, ponerlos sin flamear que igualmente estarán muy buenos.

Autor: Recetas Explicadas

Con La colaboración de:

Rape Alangostado

Fri, 30 Oct 2020 20:47:51 GMT

Rape Alangostado

Ingredientes:

Una cola de rape de tripa negra
Pimentón dulce
Sal rosa
5-6 Dientes de ajo
3-4 Chalotas
Aceite de Oliva
Mayonesa
Huevas de Salmón

En la pescadería pedimos un rape hermoso (de al menos 2 kilos) que nos lo hagan dos filetes, sin piel. Guardamos las espinas y le pedimos que nos trocee la cabeza para hacer caldos. También le pedimos que nos deje el hígado ya que en futuras recetas os explicaré cómo hacerlo. Es delicioso y la gente lo tira… ¡el no saber!

Cuando lleguemos a casa ponemos las dos colas sobre papel absorbente y nos aseguramos de que estén bien quitadas todas las membranas que los envuelven.

Una vez que esté bien seco lo untamos con pimentón dulce y reservamos.

En un cazo confitamos (ponemos en aceite de oliva a fuego muy lento) los ajos y las chalotas durante al menos 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo lo colamos y así obtenemos un aceite con un sabor a ajo y chalota delicioso. Reservamos el ajo y las chalotas para luego usarlas de guarnición. Nosotros también hemos cocido unas patatas y luego la hemos mezclado al ajo y las chalotas como acompañamiento.

Untamos el rape con éste aceite.

Extendemos un rectángulo de papel film y colocamos uno de los filetes y lo cerramos apretándolo fuerte de tal manera que quede hermético para que se haga en su propio jugo. Os puede ayudar imaginar el envoltorio de un caramelo.

Una vez hecho ponemos agua a calentar en una olla y sobre el agua una rejilla porque lo vamos a cocinar al vapor. Una vez que la temperatura del agua esté a 100º ponemos los filetes en la rejilla, tapamos la olla y dejamos cocinar entre 8 y 10 minutos. Según el punto de cocción que te guste.

Es muy importante mantener la temperatura constante para que se haga de una manera uniforme.

Si tenéis un horno de vapor, un robot de cocina o una vaporera que os permita controlar la temperatura os resultará mas fácil cogerle el toque pero no os asustéis que toda la vida se ha hecho en una olla.

Una vez cocinado lo sacamos del film y lo cortamos en rodajas, salamos con sal rosa que es menos amarga para no mezclar con el sabor amargo del pimentón.

En este caso lo hemos decorado poniéndole un poquito de mayonesa ayudándonos de una jeringuilla y sobre esta le hemos puesto una hueva de salmón aportándole un intenso sabor a mar.

Tú puedes usar tu imaginación y darle tu toque personal. ¡Seguro que lo bordas!

Autor: Recetas Explicadas

Gambas con Gulas al Ajillo

Sun, 25 Oct 2020 13:45:00 GMT

Gambas con Gulas al Ajillo

INGREDIENTES:

Gambas peladas 150g
Gulas 250g
Ajos 5 dientes
Guindillas al gusto
Laurel un par de hojas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Pelamos los ajos y los laminamos.

En una cazuela de barro ponemos a freír aceite abundante a fuego medio.

Cuando empiece a freír echamos los ajos laminados, las guindillas, y el laurel.

Esperamos a a que los ajos se empiecen a dorar y añadimos las gulas y las gambas.

Llevamos a fuego fuerte y mantenemos así durante unos tres minutos removiendo.

Echamos pimienta recién molida y sal.

¡Listo para servir!

Autor: Recetas Explicadas

Pasta con Tomates Secos

Fri, 16 Oct 2020 09:10:03 GMT

Pasta con tomates secos

Ingredientes:

Espirales de pasta de trigo
Tomates Secos
Champiñones
Cebolla morada
Pipas de calabaza
Pipas de girasol
Piñones
Pasas
Aceite de oliva virgen
Mantequilla

En un robot de cocina trituramos los tomates en trozos grandes.

Una vez troceados los ponemos en un frasco con aceite de oliva para que se hidraten.

Esto debe hacerse el día anterior.

Puedes dejar los tomates que te sobren en el aceite para otras recetas ya que aguantan bastante tiempo.

Cocemos la pasta con un poco de sal y mantequilla los minutos que indique el fabricante.

Cortamos la cebolla morada y el champiñón en juliana. Reservamos

Una vez cocida la pasta la escurrimos bien y ponemos en un bol. Esperamos a que se atempere.

Le agregamos la cebolla, el champiñón crudo, el tomate seco(dos cucharadas aprox), los frutos secos y le agregamos un chorro de aceite de oliva.

Mezclamos todo bien y estaría listo.

Autor: Recetas Explicadas

Ñoquis de Patata Cremosos de Gorgonzola, Pera y Bacon

Thu, 01 Oct 2020 11:31:06 GMT

Ñoquis de patata cremosos de gorgonzola, pera y bacon

Ingredientes:

Ñoquis de patata
Bacon
Queso gorgonzola
Nata de cocinar
Pera
Cebolla
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla

Troceamos el bacon, la cebolla, la pera y el queso.

En una sartén grande freímos el bacon.

Cuando esté lo escurrimos y usamos su grasa y un chorrito de aceite de oliva para pochar la cebolla.

Reservamos ambas cosas escurridas.

En el aceite sobrante marcamos los trozos de pera a fuego fuerte.

Reservamos.

En un cazo amplio echamos la nata con una pizca de sal y el queso y cuando empiece a cocer la bajamos a fuego medio. Removemos hasta que espese un par de minutos y cuando lo haya hecho le añadimos la cebolla, el bacon y la pera. Mezclamos todo bien.

En la misma sartén que hemos usado, echamos un pedacito de mantequilla y cuando empiece a freír añadimos los ñoquis. Los doramos durante un minuto aproximadamente.

Una vez hecho esto le añadimos la salsa y dejamos cocer durante un par de minutos.

Adornamos con un poco de cebollino seco por encima y listo.

Autor: Recetas Explicadas

Plum Cake de Nueces

Mon, 28 Sep 2020 17:14:18 GMT

Plum Cake de Nueces

INGREDIENTES:

4 huevos
1 clara de huevo
50 g de muesli
340 g de harina
100 g de nueces
150 g de azúcar
50 g de pasas
130 g de mantequilla
1 sobre de levadura
1 g de sal

Troceamos bien las nueces en el mortero. Reservamos.

Echamos en un recipiente los huevos , el azúcar y batimos durante unos 3 minutos a temperatura mínima en el fuego.

Añadimos la mantequilla y batimos unos segundos para que se disuelva.

Incorporamos la harina , la sal y la levadura .

Trabajamos bien la mezcla con una cuchara de madera hasta que quede homogénea.

Una vez hecho esto añadimos las nueces, las pasas y el muesl i y mezclamos con la misma cuchara. Reservamos un poco de cada ingrediente para decorarlo.

Engrasamos un molde on mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.

Echamos la mezcla en el molde. No lo llenes mas de la mitad que sino al crecer se te saldrá.

Espolvoreamos un poco de harina en la superficie.

Precalentamos el horno.

Horneamos el plum cake a 180º durante 20 minutos.

Cuando pasen los 20 minutos lo sacamos del horno y lo decoramos con los ingredientes reservados.

Pintamos la superficie con la clara de huevo batida y horneamos 5 minutos mas.

Una vez terminado dejarlo enfriar antes de desmoldarlo para que no se os rompa.

Autor: Recetas Explicadas .

Descubre cómo preparar higos rellenos de queso de cabra y nueces, al horno con miel de encina y vino de Oporto. Una receta mediterránea fácil, elegante y llena de sabor.

Thu, 27 Aug 2020 10:56:24 GMT

Higos Rellenos de Nuez y Queso de Cabra

Los higos son una de las frutas más antiguas cultivadas por el ser humano, presentes ya en la dieta mediterránea desde hace miles de años. Están estrechamente emparentados con las brevas, que aparecen a principios del verano: las brevas son más grandes y menos dulces, mientras que los higos, que llegan en septiembre, destacan por su piel fina, su interior meloso y su sabor intenso. Esta particularidad los convierte en protagonistas ideales de recetas tanto dulces como saladas, uniendo tradición y frescura de temporada.

En esta elaboración los vamos a rellenar con nueces y queso de cabra, dos ingredientes que aportan contraste y textura, para después bañarlos con miel de encina y un toque de vino de Oporto que se carameliza en el horno. El resultado es un bocado sofisticado pero sencillo de preparar, que combina la dulzura natural del higo con la cremosidad del queso, el crujiente de la nuez y el perfume del vino, creando una auténtica golosina gastronómica.

Ingredientes:

Higos
Nueces
Queso de Cabra
Miel de Encina
Vino de Oporto

Lavamos bien los higos porque los vamos a comer con la piel. No os preocupéis porque al hornearse su piel va a quedar fina y suave no áspera como es originalmente.

Pelamos las nueces y cortamos el corazón en 4 partes.

Cortamos el queso de cabra, yo me ayudo de un saca-corazones de manzanas así ya me quedan cilíndricos justo para meterlos en el higo. Si tenéis uno podéis hacerlo, si no con el cuchillo.

Ahora, con ayuda de un cuchillo pequeño y bien afilado hacemos un agujero cilíndrico en los higos que vaya desde el rabillo hasta abajo pero sin llegar a la piel.

Una vez hecho el agujero nos ayudamos con el cuchillo para empujar la carne del higo hacia los laterales y dejar bien hecho el hueco.

Una vez hecho esto ponemos en el fondo un cuarto de nuez y encima el queso de cabra tapando el agujero.

Repetimos en todos los higos que vayamos a hacer.

Precalentamos el horno a 180º

En una bandeja para horno colocamos los higos y les echamos un chorro generoso de vino de oporto y miel de encina sobre los higos y la bandeja para que caramelice con el calor.

Metemos en el horno durante 15 minutos función aire.

Pasado este tiempo paramos el horno y ponemos unos minutos opción grill para que se gratinen un pelín. Esto solo lo hacemos un par de minutos o tres.

Por último para emplatar colocamos los higos, machamos nueces en un mortero y se las espolvoreamos por encima, le añadimos con una cuchara el jugo que ha quedado en la bandeja y otro chorrito de miel.

Es una auténtica golosina de lo ricos que están.

¡Buen provecho!

Autor: Recetas Explicadas

Sushi de Salmón. Receta fácil en Recetas Explicadas

Tue, 18 Aug 2020 18:46:55 GMT

Sushi de Salmón

El sushi es uno de los platos más emblemáticos y apreciados de la gastronomía japonesa, conocido por su elegancia, frescura y equilibrio de sabores. Entre las diversas variedades de sushi, el sushi de salmón se destaca por su sabor suave y textura delicada, convirtiéndose en una opción favorita tanto para los novatos como para los aficionados al sushi. Este platillo no solo es delicioso, sino que también es una excelente forma de experimentar la rica tradición culinaria de Japón en la comodidad de tu hogar.

Preparar sushi puede parecer intimidante al principio, pero con la receta adecuada y un poco de práctica, cualquiera puede dominar el arte de hacer sushi. En esta guía, te proporcionaremos instrucciones detalladas para preparar diferentes tipos de sushi de salmón : maki, uramaki, nigiri y sashimi. Cada uno de estos estilos tiene su propio encanto y técnicas específicas, lo que te permitirá explorar la versatilidad del salmón en la cocina japonesa.

Ingredientes:

Salmón fresco
Arroz especial para sushi
Vinagre de arroz
Alga nori
Huevas de Salmón
Semillas de sésamo
Queso de untar
Sal
Azúcar

Puedes encontrar los mejores ingredientes al mejor precio en nuestra tienda On-Line

Para el arroz:

Primero lavamos el arroz, para ello echamos el arroz en un colador y lo ponemos bajo el grifo mientras centrifugamos enérgicamente para que pierda el almidón.

Una vez hecho esto ponemos a calentar una cazuela a fuego medio y echamos el arroz mientras lo agitamos para que se airé, es entonces cuando añadimos el doble de agua que de arroz y mantenemos a fuego medio fuerte durante dos minutos.

Tapamos la cazuela con una tapadera.

Transcurrido este tiempo ponemos el fuego a fuego lento durante 13 minutos.

Una vez que pasen los 13 minutos apartamos del fuego y dejamos otros 10 sin destapar en ningún momento.

Para aderezar el arroz:

Ponemos en un cacillo vinagre de arroz, unos 150ml por cada 100g de azúcar y 50 de sal y le damos un pequeño hervor para que liguen. Recalco, PEQUEÑO.

Una vez que tenemos la mezcla lista la vertemos en un bol grande y vamos echando el arroz mientras removemos sin aplastar los granos.

Para atemperar el arroz:

Estiramos el arroz en una bandeja y le damos aire con un abanico hasta que coja unos 36º-37º.

Cuando hayamos conseguido atemperarlo ponemos un paño húmedo con agua tibia encima para mantenerlo.

El resultado tiene que ser un arroz brillante y pegajoso.

Para los Maki:

Extendemos una hoja de alga nori y sobre ésta ponemos el arroz y a continuación añadimos el salmón en cortes alargados y cuadrados. Enrollamos el alga y pegamos al final dándole un poco de agua. Nos tiene que quedar un rollo con el alga en el exterior, un cilindro de arroz y el salmón en el interior.

Una vez hecho esto, con un cuchillo bien afilado hacemos los cortes para que queden pedazos unitarios.

Para los Uramaki:

Ahora extendemos unas semillas de sésamo y sobre estas el arroz, sobre el arroz el alga nori y sobre ésta el salmón y el queso de untar. Enrollamos y ya estaría listo para cortar.

Para los Niguiri:

Hacemos pequeñas bolitas de arroz, de dos bocados aproximadamente. Sobre éstas colocamos un filetito de salmón y encima adornamos con unas huevas.

Para el Sashimi:

Cortamos el salmón crudo en filetes finitos como los de la foto y estaría listo.

Para acompañar el sushi ponemos un platito con soja y wasabi al gusto.

Autor: Recetas Explicadas

Codillo En Dos Cocciones

Thu, 13 Aug 2020 22:09:04 GMT

Codillo En dos Cocciones

Ingredientes:

Codillo
Patatas
Ajos
Zanahoria
Puerro
Pimientos rojo y verde
Cebolla
Laurel
Sal
Pimienta
Peregil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana

Cocción:

Ponemos agua en una olla exprés, sal, pimienta en grano, una ramita de romero, un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo, un puerro, una zanahoria troceada y el codillo.

Si ya tenemos hecho un caldo de verduras de algún guiso anterior puede servirnos también.

En la olla exprés debemos cocerlo en torno a los 45 minutos.

En una cazuela normal unos 90 minutos.

Mientras cuece el codillo vamos pelando las patatas y cortando en panadera, picando los pimientos y la cebolla.

En un mortero machamos un ajo al que previamente le hemos quitado el germen (corazón del ajo), añadimos sal gorda, perejil, aceite de oliva y un chorro generoso de vinagre de manzana. Reservamos.

Horneado:

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la cebolla el pimiento y la patata en una bandeja para horno. Le echamos un chorrito de aceite y sal.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja.

Dejamos en el horno 10 minutos aproximadamente antes de meter el codillo ya que si no las patatas nos van a quedar duras.

Cuando el codillo haya cocido lo sacamos de la olla, lo colocamos sobre la bandeja del horno y le echamos con un cazo un poco del caldo de la cocción.

Lo tenemos 45 minutos aproximadamente en el horno, asegurándonos cada 10 o 15 minutos que siga teniendo un poco de caldo en la bandeja, si necesitamos le agregamos más del caldo sobrante. Cada 15 minutos le damos la vuelta para que se haga bien por ambos lados.

Para emplatar colocamos las patatas sobre un plato y a continuación la cebolla y los pimientos. sobre estos ponemos el codillo y le echamos un cacillo del caldo y unas cucharadas generosas del machado de ajo que habíamos reservado.

Autor: Recetas Explicadas

Crema de Calabaza

Mon, 10 Aug 2020 11:31:46 GMT

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

Media cebolla
Un puerro mediano
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Medio kilo de calabaza pelada
Una patata
Un calabacín pequeño
Un vaso y medio de agua
Sal
Pimienta negra

Picamos la cebolla y el puerro y rehogamos a fuego lento sin llegar a dorar con aceite de oliva.

Troceamos la calabaza, la patata y el calabacín y el puerro y lo agregamos al sofrito.

Salpimentamos y añadimos el agua. El agua se puede sustituir por caldo de pollo al gusto.

Se deja cocer entre 30-35 minutos a fuego medio.

Dejamos que repose 15 minutos y trituramos hasta que quede muy fina.

También se puede hacer en robot de cocina siguiendo los mismos pasos.

Sana, fácil y rica en vitamina A.

Autor: Recetas Explicadas

Solomillo Wellington Relleno de Setas y Salsa Roquefort

Mon, 03 Aug 2020 09:43:43 GMT

SOLOMILLO WELLINGTON RELLENO DE SETAS Y SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo
Un tarro de paté al gusto
Setas al gusto (Champiñones, boletus…)
Un diente de ajo
Un rollo de masa de hojaldre
Bacon
Un huevo
Sal

Para la Salsa:

Nata para cocinar
Un pedacito de queso roquefort (puede serviros queso azul si no lo encontráis o si os gusta más)
Pimienta negra molida
Sal

Colocamos el solomillo sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado vamos cortando toda la pieza de una punta hasta la otra hasta conseguir dejar un filete grande. Como si lo fuésemos desenrollando. Salamos.

Picamos las setas y reservamos.

Pelamos y picamos el ajo. Lo freímos en una sartén a fuego medio para que no se queme. Cuando se empiece a dorar añadimos las setas picadas y salamos.

Cuando las setas estén cocinadas las ponemos en un vaso de batidora y trituramos.

En un bol mezclamos el paté con las setas y los ajitos triturados.

Colocamos el bacon formando un rectángulo del mismo tamaño que el filete de solomillo que nos ha quedado al cortarlo y sobre éste colocamos el solomillo y por último añadimos la mezcla de paté con las setas. Enrollamos todo para que quede de la forma más cilíndrica posible.

Colocamos papel de hornear en una bandeja para que no se nos pegue y ponemos el hojaldre, sobre éste el rollo de carne y enrollamos y cerramos. Pinchamos con un tenedor para que salga el aire al hornear y no se rompa.

Batimos un huevo y extendemos el huevo batido con un pincel por toda la masa.

Precalentamos el horno a 180º con función ventilador.

Una vez alcanzada la temperatura horneamos unos 20 minutos. Ir observando y cuando el hojaldre esté dorado de una forma uniforme está listo.

Mientras el solomillo se hace preparamos la salsa para que quede mucho más jugoso, para ello ponemos nata de cocinar en un cazo y llevamos a fuego medio. Cuando empiece a burbujear le añadimos el queso troceado, la sal y una pizca de pimienta. Removemos sin parar para que no se pegue hasta que la salsa espese.

Por último emplatamos cortando el solomillo en pedazos generosos y le echamos la salsa por encima.

Autor: Recetas Explicadas

Ensalada de Garbanzos y Quinoa

Mon, 27 Jul 2020 11:25:43 GMT

ENSALADA DE GARBANZOS Y QUINOA

Ingredientes:

Garbanzos
Quinoa tricolor (Podéis encontrarla en www.sbq.es)
Pimiento rojo, verde y amarillo
Cebolleta
Pepinillo agridulce
Caldo de verduras
Mantequilla
AOVE
Sal
Vinagre de Manzana o limón

Ponemos a ablandar los garbanzos la noche anterior con agua y sal.

Cocemos los garbanzos en el caldo de verduras durante 10-15 minutos en la olla exprés.

Escurrimos y reservamos en la nevera. Guardamos el caldo.

En una cazuela colocamos tres partes de caldo por uno de quinoa y llevamos a ebullición. Cuando cueza añadimos la quinoa tricolor, una cucharilla de mantequilla y una pizca de sal y dejamos a fuego medio durante 15 minutos cocción normal.

Cuando termine escurrimos y reservamos en el frio.

Hacemos una vinagreta picando los pimientos, la cebolleta y el pepinillo en trozos muy pequeñitos. Aliñamos con AOVE, sal y vinagre (o limón).

Mezclamos la vinagreta con los garbanzos.

Emplatamos colocando la quinoa tricolor haciendo un círculo y rellenamos con los garbanzos en vinagreta.

Fresca, sanísima y llena de proteína y fibra.

Ideal para vegetarianos o para acompañar cualquier carne o pescado.

Para cualquier duda no escríbenos en los comentarios y te responderemos con la mayor brevedad.

Autor: Recetas Explicadas

Magret de Pato con Cebolla Pochada y Micuit

Fri, 10 Jul 2020 06:07:09 GMT

Magret de Pato con Cebolla Pochada y Mi cuit

-Ingredientes:

• Un Magret de pato

• Foie Gras Mi Cuit

• Sal Maldon

• Cebollino

• Cebolla

• Aceite de oliva

Esta receta no tiene mas misterio que usar un buen producto.

Es sencillo, delicioso y se prepara en un momento, lo que convierte este producto en algo que debe estar siempre presente en nuestras frigoríficos para matar el hambre y darnos un gustazo.

En primer lugar troceamos y pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego lento. Le damos un golpe de calor fuerte al final para que quede bien dorada, que con los ojos también se come.

Ponemos en un colador para que eche todo el aceite y después en un papel absorbente para que quede lo menos aceitosa posible.

Salamos.

Atemperamos el magret dentro de su bolsa unos 20 minutos a 50º en nuestro horno de vapor. El que no tenga que lo ponga un par de horas fuera de la nevera y le servirá igual. El fin es que no esté frío por dentro ya que el magret debe quedar sellado por fuera y entre poco hecho y al punto por dentro.

Cogemos nuestro magret y por la parte de la grasa le hacemos unos cortes diagonales en ambos sentidos, para que quede como una cuadrícula.

Ponemos nuestra plancha doméstica o una sartén grande a fuego máximo sin aceite(se va a cocinar en su propia grasa) y cuando empiece a humear ponemos el magret por la parte de la grasa.

Vamos observando hasta que se empiece a dorar y le damos la vuelta. El punto de la carne es esencial, como ya os he dicho antes es importante que quede dorado por fuera y poco hecho por dentro. Al tener la plancha tan fuerte vamos a conseguir que se selle enseguida y luego a fuego un poco mas bajo dejamos que sus jugos interiores cuezan la carne en su interior dentro en sus propios jugos. Este proceso puede durar unos 2-3 minutos por cada lado.

Cuando esté sacamos a una tabla y hacemos lascas siguiendo los cortes diagonales que habíamos hecho al inicio.

Emplatamos colocando la cebolla entre lasca y lasca y salamos con sal maldon.

Con nuestro rallador cogemos el micuit y rallamos encima sin excedernos ya que queremos que acompañe el sabor, no que se lo anule ni se lo cambie.

Le añadimos cebollino picado y ¡listo!

Aconsejo acompañarlo con una ensalada fresquita para contrastar aún mas los sabores.

Autor: Recetas Explicadas

Mejillones al Vapor de Agua Marina

Thu, 04 Jun 2020 18:32:59 GMT

Mejillones al vapor de agua marina

Ingredientes:

Mejillones Frescos
Agua marina embotellada
Limón (opcional)

Para limpiar los mejillones , coge un cuchillo o un estropajo de alambre y raspa la superficie externa.

Para retirar la barbas agárralas y tira de ellas con fuerza hasta que se suelten. Enjuágalos con agua fría.

Pon agua marina en una cazuela amplia y sobre el agua una rejilla.

Cuando el agua esté hirviendo coloca los mejillones sobre la rejilla y tapa la cazuela.

Deja que cuecen hasta que se abran, entre dos y tres minutos.

Apartamos del fuego y emplatamos para que no se pasen.

Se les puede añadir un chorrito de limón si nos gusta.

Fácil, barato, rápido y delicioso.

Autor: Recetas Explicadas

Batido de Frutos Rojos y Plátano con Oreo

Thu, 04 Jun 2020 17:22:30 GMT

Batido de Frutos Rojos, Plátano y Oreo

INGREDIENTES:

FRESAS
MORAS
PLÁTANOS
ARÁNDANOS
FRAMBUESAS
NATA MONTADAS
GALLETAS TIPO OREO
YOGUR GRIEGO
LECHE CONDENSADA

AÑADIMOS LAS FRESAS, LAS MORAS, LOS PLÁTANOS, LOS ARÁNDANOS, LAS FRAMBUESAS EL YOGUR GRIEGO Y LA LECHE CONDENSADA A LA BATIDORA Y TRITURAMOS A VELOCIDAD MÁXIMA DURANTE UN PAR DE MINUTOS.

Dejamos enfriar la mezcla en la nevera durante al menos una hora para que esté bien fresquito.

Machacamos en un mortero las galletas oreo.

Servimos la mezcla en una copa alta, le echamos la nata montada por encima y añadimos las galletas trituradas.

¡Delicioso!

Autor: Recetas Explicadas

Alitas de Pollo Estilo Búfalo

Wed, 03 Jun 2020 18:14:19 GMT

Alitas de Pollo Estilo Búfalo

Ingredientes:

Alitas de pollo
Vinagre de sidra
Ajo en polvo
Pimentón dulce
Cebolla en polvo
250g Mantequilla
Salsa picante estilo Chipotle o Frank Red Hot
Aceite de girasol
Maicena
Sal
Cayena (opcional)

Ponemos las alitas en agua con vinagre de sidra para que suelte toda la sangre duran una hora.

Las sacamos a un colador para que escurran bien.

En un cazo disolvemos la mantequilla y añadimos una cucharada de todas las especias menos de pimentón que echamos solo una. La Cayena solo se echa si eres muy amante del picante porque la propia salsa ya pica. Mezclamos todo bien.

Pasamos las alitas por maicena y sal y freímos en aceite abundante.

Cuando estén doradas las escurrimos y ponemos sobre un papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Por último ponemos en una cazuela las alitas con la salsa y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Autor: Recetas Explicadas

Hamburguesa de Wagyu y Parmesano

Mon, 01 Jun 2020 20:35:01 GMT

Hamburguesa de Wagyu y Parmesano

Ingredientes:

Carne picada de Wagyu (Finca Santa Rosalía)
Cebolla
Champiñones
Pan de hamburguesa
Bacon ahumado
Queso parmesano
Queso de untar
Salsa Burger
Pimienta Negra
Sal
Azúcar

Cortamos la cebolla y la pochamos a fuego medio-lento.

Cuando se empiece a dorar le añadimos una cucharada de azúcar y media de sal para que caramelice. Cuando esté la ponemos en un colador para que escurra. Reservamos.

Para que el bacon ahumado nos quede crujiente lo colocamos en un plato con papel absorbente por encima y por debajo y lo metemos 6 minutos a 600W al microondas. Reservamos.

Salpimentamos la carne y le añadimos un chorrito de aceite y mezclamos igual que un adobo. dejamos por lo menos 45 minutos a temperatura ambiente para atemperarla. reservamos .

Laminamos los champiñones y reservamos.

Y ahora viene lo bueno:

Ponemos la plancha a fuego fuerte y doramos el pan por la parte interior. Cuando esté untamos la parte de abajo con queso de untar y la de arriba con salsa Burger.

Mientras untamos los panes echamos la carne echa filetes y los champiñones en la plancha a fuego fuerte. En mi caso me gusta la carne poco echa por dentro pero que quede con costra por fuera. cada uno podéis darle vuestro punto.

Colocamos la cebolla en el pan de abajo y sobre éste la carne, a continuación el bacon crujiente y los champiñones, y rematamos con unos pedazos finos de parmesano.

Como guarnición le hemos puesto patatas fritas y un poco de guacamole que le va genial pero vosotros podéis poner lo que mas os guste.

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

Es otra receta más de www.recetasexplicadas.com

Autor: RECETAS EXPLICADAS

CON LA COLABORACIÓN

DE FINCA SANTA ROSALÍA

Pollo a La Nata Relleno de Lacón y Queso Provolone

Mon, 18 May 2020 10:40:58 GMT

Pollo a la Nata Relleno de Lacón y Queso Provolone

Ingredientes:

• Dos pechugas de pollo

• Queso Provolone

• Nata para cocinar

• Ajo en polvo

• Orégano

• Albahaca

• Sopa de cebolla en sobre

• Pimienta negra

• Lacón ahumado

• Setas al gusto

• Aceite de oliva

• Sal fina

Troceamos la cebolla en Juliana y la echamos en un a bandeja de horno. Añadimos la nata, el ajo en polvo, la sopa de cebolla en polvo, un chorrito de aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta. Reservamos.

Abrimos las pechugas de tal forma que nos quede en tres láminas una hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Que quede de una sola pieza, sin romperse.

Picamos el lacón y el queso y lo añadimos a la pechuga creando tres capas. Echamos la albahaca y el orégano en el interior.

Salamos.

Untamos bien con la mezcla de nata y las especias.

Las colocamos en la bandeja y añadimos las setas troceadas.

Colocamos en el horno a 240° función ventilador durante unos 15-20 minutos hasta que quede como en el aspecto de la foto.

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www.recetasexplicadas.com

Autor: Recetas Explicadas

Pizza de Pulpo a La Gallega con Queso Arzúa Ulloa

Mon, 18 May 2020 10:40:55 GMT

Pizza de Pulpo a la Gallega con Queso

Arzúoa-Ulloa

Ingredientes:

- Pulpo cocido

- Masa para pizza

- Tomate Frito

- Queso Arzúa-Ulloa

- Cebolla morada

- Ajo

- Pimentón dulce

- AOVE

Cortamos la cebolla morada y el ajo en juliana y saltemaos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salamos.

Cuando esté listo lo ponemos en un colador para que suelte el aceite y después en un papel absorvente.

Extendemos la masa y untamos con tomate frito.

Le añadimos el sofrito y el pulpo hecho rodajas.

Cortamos el queso Arzúa-Ulloa y lo ponemos sobre la pizza.

Lo metemos en el horno precalentado a 220º modo aire durante 10-12 minutos.

Por último la ponemos en un plato y espolvoreamos pimentón dulce y le echamos un chorrito de AOVE.

*AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

¡Fácil, rápido y buenísimo!

Autor: Recetas Explicadas

Pastel de Verduras con Calabacín

Mon, 18 May 2020 10:40:54 GMT

Pastel vegetal

INGREDIENTES:

• Calabacín

• Zanahoria

• Espárragos trigueros

• Champiñón

• Mayonesa

• Espárragos blancos

• Maíz

• Lechuga y pimiento asado para adornar

• Pan de molde sin corteza

Se laminan el calabacín, la zanahoria, y los champiñones con ayuda una mandolina.

Se cuecen en una vaporera durante cuatro minutos.

Aplastamos el pan de molde con el rodillo.

Untamos un molde con mantequilla y colocamos los calabacines.

Ponemos una capa de capa de zanahoria , otra de pan de molde untada de mayonesa, la siguiente de espárragos alternos entre blancos y trigueros.

Cuando terminemos añadimos otra capa de champiñones y maiz alternas y por último cerramos con otra capa de pan untada en mayonesa.

Dejamos enfriar una hora en la nevera.

Le damos la vuelta sobre una bandeja y adornamos con pimientos asados y lechuga troceada.

Autor: Recetas Explicadas

Judiones de La Granja con Chorizo y Panceta

Mon, 18 May 2020 10:40:52 GMT

Judión de la Granja: Tesoro Gastronómico, Historia y Salud en Cada Grano

En los campos de la provincia de Segovia, España, se cultiva un tesoro gastronómico que ha conquistado paladares por generaciones: el judión de la Granja. Este tipo de judía, perteneciente a la familia de las leguminosas, tiene una historia arraigada en la tradición agrícola de la región y se ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina española.

Historia y Cultivo

El judión de la Granja es conocido por su tamaño excepcional y textura mantecosa. Su cultivo se remonta a siglos atrás, siendo originario de América y traído a Europa por los colonizadores españoles. Sin embargo, en la Granja de San Ildefonso, Segovia, encontró condiciones óptimas para su desarrollo, adaptándose de manera única al clima y el suelo de la región.

La dedicación de los agricultores locales y las condiciones climáticas ideales han contribuido a la reputación del judión de la Granja como uno de los mejores en el mundo, ganándose incluso la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), que garantiza su autenticidad y calidad.

Propiedades y Beneficios para la Salud

Este tesoro culinario no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, el judión de la Granja es un aliado para una dieta equilibrada. Su contenido en hierro y zinc lo convierte en una opción ideal para fortalecer el sistema inmunológico, mientras que su bajo índice glucémico lo hace adecuado para personas con diabetes.

Además, las legumbres como el judión son conocidas por su capacidad para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y controlar los niveles de colesterol, gracias a su alto contenido en fibra soluble.

Uso en la Gastronomía

La versatilidad del judión de la Granja lo convierte en un ingrediente estrella en la cocina española. Desde potajes tradicionales hasta innovadoras creaciones culinarias, este ingrediente se adapta a una amplia gama de platos. Su textura cremosa y sabor delicado lo hace perfecto para guisos, ensaladas, cremas y acompañamientos.

Uno de los platos más emblemáticos es el "Judión de la Granja con oreja y morro", una receta que destaca la riqueza de sabores locales. Además, su combinación con verduras, hierbas aromáticas y carnes magras proporciona opciones creativas para chefs y amantes de la cocina por igual.

En conclusión, el judión de la Granja no solo es un componente esencial en la historia agrícola de Segovia, sino también una joya culinaria que aporta salud y sabor a la mesa. Desde la tierra hasta el plato, este tesoro gastronómico sigue siendo un símbolo de la rica tradición culinaria de España.

Judiones de la Granja con Chorizo y Panceta

Ingredientes:

• Judiones de la granja O Graneiro de Amelia

• Pimiento rojo y verde

• Cebolla

• Zanahoria

• Ajo

• Pimentón O Graneiro de Amelia

• Especia para callos OGA O Graneiro de Amelia

• Chorizo

• Panceta

• Laurel

Ponemos en remojo en agua abundante los judiones la noche anterior.

Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y los pimientos y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando se empiecen a dorar añadimos el chorizo y la panceta.

Cuando estén listos le añadimos el pimentón para que se fría un poquito.

Ponemos todo (sofrito, carne y judiones) en una cazuela con agua, añadimos el laurel y ponemos a cocer con los judiones de la granja unas dos horas a fuego medio fuerte.

Vamos probando para ver cuando están. El judión tiene que quedar muy mantecoso por dentro, sin desollarse y que en la boca de aprecie poco o nada la piel.

Cuando queden 10 minutos para que termine sacamos un cazo de la cazuela y ponenos en nuestro vaso de batir.

Coger tanto judiones como caldo y verduras.

Añadimos la especia de los callos, la sal y trituramos bien.

Lo añadimos a nuestro guiso para que espese y tenga una textura alucinante.

Dejamos 10 minutos a fuego medio-fuerte y estaría listo.

*ES MUY IMPORTANTE NO AÑADIR LA SAL HASTA EL ÚLTIMO PASO PARA QUE NO SE PELEN.

Autor: Recetas Explicadas

Patatas Rellenas de Carne Picada y Pisto

Mon, 18 May 2020 10:40:50 GMT

Patatas Rellenas con Carne Picada y Pisto ,

Receta tradicional con productos de confianza y el sabor que siempre funciona

Las patatas rellenas son uno de esos platos que unen generaciones alrededor de la mesa. Con un interior jugoso a base de pisto casero y carne picada, y una cocción lenta en salsa con vino y azafrán, esta receta tiene todo lo que amamos de la cocina de cuchara.

El vino Ameliña , un Albariño con alma gallega que puedes encontrar en O Graneiro de Amelia , aporta frescura y acidez justa al guiso. Pero el detalle que marca la diferencia es ese machado tradicional con ajo, perejil y pan frito, que espesa la salsa y la llena de sabor.

Como siempre, si prefieres una versión vegetariana, basta con suprimir la carne y usar caldo de verduras. El resultado seguirá siendo reconfortante y lleno de matices.

Ingredientes:

Patatas grandes (para vaciar)
1 cebolla
2-3 dientes de ajo (para el sofrito y para el machado)
1 calabacín
Carne picada (opcional
Pimiento rojo y verde
Tomate natural
Unas hebras de azafrán
½ vaso de vino blanco Ameliña (Albariño – O Graneiro de Amelia)
Harina
Un trozo de pan duro (para el machado)
Caldo de carne (o caldo de verduras)
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
Sal
Perejil fresco

Preparación paso a paso:

Preparar las patatas

Pela las patatas y vacíalas con cuidado. Guarda el interior para otra preparación o para freírlo más adelante como guarnición.

Cocinar el pisto con carne

En una sartén con aceite de oliva, rehoga cebolla, pimientos y calabacín. Añade el tomate troceado y deja que el conjunto reduzca. Aparte, saltea la carne picada hasta que esté dorada y mézclala con el pisto. Cocina unos minutos más para integrar sabores.

Rellenar y sellar las patatas

Rellena las patatas con la mezcla de pisto y carne. Coloca los "tapones" de patata y pásalas por harina para sellarlas.

Freír las patatas

Fríelas en aceite de girasol bien caliente hasta que estén doradas por fuera. Retíralas y resérvalas.

Preparar el machado

Fríe ligeramente un trozo de pan duro. En un mortero, machaca el pan frito con ajo y perejil hasta obtener una pasta espesa.

Hacer la base del guiso

En una cazuela amplia, sofríe ajo y cebolla. Añade el machado, remueve, e incorpora el vino Ameliña , las hebras de azafrán, el caldo y un poco de agua. Sala al gusto.

Guisar las patatas

Introduce las patatas en esta salsa, tapa y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y hayan absorbido los sabores.

Servir

Sirve caliente, con salsa por encima. Ideal para mojar pan y compartir.

Consejo final: Si te sobra machado, congélalo en pequeñas porciones: es un potenciador de sabor ideal para guisos, sopas o incluso unas lentejas.

Autor: Recetas Explicadas

Noodles con Berberechos

Mon, 18 May 2020 10:40:48 GMT

Noodles con berberechos

Ingredientes:

• 500g de noodles

• 2 Cebollas

• Guindillas encurtidas

• 3 Dinetes de ajo

• Leche de coco

• Caldo de pescado

• Cebollino en seco

• Vino alvariño y vino Manzanilla

• 500g de berberechos •Aceite de oliva

• Pimentón dulce

Ponemos a cocer los noodles solo con sal ocho minutos para que queden al dente, una vez que estén hechos escurrimos y reservamos.

Mientras se vayan haciendo los noodles picamos dos cebollas, una de ellas la pochamos para que se dore y cuando termine la ponemos en un escurridor y después en papel absorbente. Reservamos ese aceite.

En una cazuela ponemos los ajos troceaditos a dorar y la otra cebolla. Cuando se vayan haciendo añadimos medio vaso de Alvariño y medio vaso de Manzanilla.

Cuando reduzca añadimos la leche de coco y el caldo de pescado a fuego medio-bajo y esperamos a que espese unos minutos. No tiene que espesar mucho, mas denso que el agua pero menos que una crema.

Le añadimos las guindillas encurtidas bien troceadas.

Salamos.

Cuando esté le añadimos los noodles y los berberechos y dejamos justo un par de minutos en lo que se abren.

En el aceite que ha sobrado de freír la cebolla echamos un poco de pimentón dulce y removemos bien a fuego lento para hacer un aceite de pimentón.

Por último para emplazar servimos en un plato hondo los noodles con berberechos le añadimos la cebolla que habíamos ponchado y el cebollino.

Autor: Recetas Explicadas

Tortilla de Patatas Chips de Bolsa

Mon, 18 May 2020 10:40:47 GMT

Toritilla de Patata Con Chips de Bolsa

Ingredientes:

• Una bolsa de patatas chips fritas en aceite de oliva

• AOVE

• Media cebolla

• 6 Huevos grandes

• Ajo en polvo

• Perejil

• Sal

Cortamos la media cebolla en trozos pequeños y en una sartén ponemos a ponchar a fuego lento con un chorrito de aceite.

Batimos los seis huevos en un bol.

Abrimos la bolsa de patatas para que salga el aire y la estrujamos para que queden trozos pequeños.

Añadimos las patatas al bol con huevo y echamos ajo en polvo, perejil y una pizca de sal fina. Sin pasarnos que las patatas ya llevan sal.

Dejamos la mezcla en remojo 15 minutos. Cuando termine la cebolla la escurrimos y la añadimos a la mezcla.

Ponemos una sartén untada de aceite de oliva a fuego medio fuerte y añadimos toda la mezcla.

Pasamos por los bordes con una lengua para que no se pegue.

A los dos minutos le damos la vuelta y repetimos.

Autor: Recetas Explicadas

Brocheta de Pollo, Jamón Serrano y queso con salsa de Miel y Mostaza

Mon, 18 May 2020 10:40:44 GMT

Brocheta de Pollo con Jamón Serrano y Queso con salsa de Miel y Mostaza a La Antigua

Ingredientes:

- Filetes de pechuga de pollo finitos

- Jamón serrano

- Queso en loncha

- Tomates cherry

- Ajo en polvo

Ponemos sobre una bandeja los filetes les echamos ajo en polvo y sobre estos el jamón serrano y el queso. No saléis el pollo, le vale con la sal del jamón y de la salsa.

Poner el queso lo último para que le llegue menos el calor y no se os salga. Os aconsejo un queso un poco consistente.

En un palo para pinchos ensartamos un tomate cherry y hacemos rollitos con los filetes y los vamos ensartando alternos con los tomates.

Los untamos con aceite de oliva con ayuda de una brocha y los ponemos en la plancha a fuego medio-fuerte para que se hagan bien por dentro, se doren por fuera y no se salga el queso.

Cuando veamos que están bien dorados por una lado repetimos por el otro.

Ingredientes para la Salsa:

- Mostaza a la antigua 250g

- Vinagre de manzana 100g

- Miel 150g

- Media cucharilla de sal

- Agua 100ml

- Harina de maíz una cucharada

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y vamos moviendo con una batidora de barilla durante aproximadamente 6-7 minutos hasta que espese un poquito.

Tostamos una rebanada grande de pan y emplatamos.

Os aconsejo acompañarla con una ensalada de naranja, pasas y pipas.

Autor: Recetas Explicadas

Salmón con Patata Panadera Al Microondas

Mon, 18 May 2020 10:40:44 GMT

SALMÓN CON PATATA PANADERA Y NATA AL MICROONDAS

Ingredientes:

• Patatas

• Salmón

• Cebolla

• Ajo

• Champiñones

• Nata para cocinar

• Sal

• Eneldo

• Pimienta

• AOVE

Cortamos las patatas en rodajitas finas y pochamos a fuego lento, con aceite de girasol hasta que cubra.

Picamos los ajos y laminamos los champiñones y doramos en una sartén. Primero los ajos ya que tardan mas y cuando se vayan dorando añadimos los champis un par de minutos.

Cuando esté la patata la sacamos y la escurrimos en un colador. Salamos. Tiene que quedar crujiente en los bordes y tierna en el centro. Reservamos el aceite para otro guiso.

Ponemos la patata en un plato y encima el salmón con pimienta eneldo y sal.

Le añadimos un chorrito de nata para cocinar y ponemos el plato en el microondas.

Tapamos con una tapadera de plástico (suele venir una al comprar el microondas. De ese tipo) y programamos a máxima potencia 4-5 minutos.

*También sirve Lekue

Cuando termine añadimos los campis con los ajitos y listo.

Autor: Recetas Explicadas

Angulas Fritas con Harina de Garbanzo

Mon, 18 May 2020 10:40:42 GMT

Angulas Rebozadas en Harina de Garbanzo y Ajos Fritos

Ingredientes:

• Angulas

• Ajo

• Harina de garbanzo

• Sal

• Limón

• AOVE

Ponemos en una sartén a fuego lento los ajitos picados para que se doren.

cuando estén los escurrimos en un colador y después los ponemos en papel absorbente para que recoja los restos del aceite.

Enharinamos las Angulas y ponemos en un colador y agitamos bien para que no queden grumos.

Ponemos aceite de oliva a fuego fuerte en la sartén y añadimos las Angulas.

Cuando se doren y estén crujientes la retiramos, escurrimos en el colador y ponemos en papel absorvente.

Salamos.

Emplatamos y ponemos los ajos encima.

Por último añadimos un chorro de limón.

Autor: Recetas Explicadas

Pollo en Escabeche y su Conserva

Mon, 18 May 2020 10:40:35 GMT

Pollo en Escabeche

El pollo en escabeche es una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación en muchas culturas alrededor del mundo. Este plato es conocido por su capacidad de combinar la frescura de los ingredientes con una técnica de conservación natural que permite disfrutar de sus sabores intensos durante más tiempo. El escabeche, originario de la cocina mediterránea, se caracteriza por marinar carnes y vegetales en una mezcla de vinagre, aceite y especias, lo que no solo realza el sabor de los ingredientes, sino que también prolonga su vida útil.

El proceso de escabechado del pollo no solo aporta un sabor delicioso, sino que también transforma la textura del pollo, haciéndolo más tierno y jugoso. La acidez del vinagre balanceada con el aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas como el romero y el laurel crean una sinfonía de sabores en cada bocado. Además, las zanahorias y cebollas no solo añaden un toque dulce y crujiente, sino que también se impregnan de los sabores del escabeche, enriqueciendo aún más el plato.

Este pollo en escabeche es perfecto para preparar con antelación, ya que el reposo permite que los sabores se amalgamen y se intensifiquen. Es una opción ideal para comidas familiares, picnics, o incluso como parte de un aperitivo sofisticado. Además, la posibilidad de conservarlo en frascos mediante el proceso de baño maría lo convierte en una solución práctica y deliciosa para tener siempre a mano.

La preparación es sencilla y no requiere técnicas culinarias avanzadas, lo que lo hace accesible para cocineros de todos los niveles. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar este exquisito plato en casa, sorprendiendo a tus invitados con una explosión de sabores que evocan la tradición y el buen gusto.

Ingredientes:

Dos pechugas de pollo
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Vinagre de sidra
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Romero
Laurel
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación:

Preparar el Pollo:

Troceamos las pechugas de pollo en piezas generosas. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.

2. Sellar el Pollo:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos las piezas de pollo hasta que adquieran un color dorado. Reservamos.

3. Preparar las Verduras y Aromáticos:

Cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas finas. Pelamos los ajos. Lavamos el laurel y el romero.

Mezclar los Ingredientes:

En una cazuela, combinamos 3 partes de aceite de oliva virgen extra con 1 parte de vinagre de sidra. Añadimos las verduras, las especias y las piezas de pollo doradas.

Cocinar a Fuego Medio:

Salamos al gusto y cocinamos a fuego medio-lento durante 20 minutos. Si disponemos de un horno de vapor, cocinamos a 100ºC con 100% de vapor durante el mismo tiempo.

Reposo:

Al terminar la cocción, dejamos reposar el pollo en escabeche durante un par de horas antes de refrigerar. Este reposo es crucial para que los sabores se integren y se potencien.

Conserva:

Si deseamos conservar el pollo en escabeche para disfrutarlo más adelante, podemos rellenar frascos con la preparación y someterlos a baño maría durante 10 minutos. Es importante colocar una rejilla en el fondo de la cazuela para asegurar la circulación del agua por todo el recipiente, garantizando una conserva segura y duradera.

Este pollo en escabeche no solo es una delicia para el paladar, sino también un viaje culinario a través del tiempo y las tradiciones. Es una muestra perfecta de cómo técnicas antiguas pueden seguir teniendo un lugar en nuestras cocinas modernas, ofreciéndonos platos llenos de sabor y practicidad. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de cada bocado!

Autor: Recetas Explicadas

Arroz Caldoso con Lomo y Chorizo

Sun, 17 May 2020 19:19:21 GMT

Arroz Caldoso Con Lomo y Chorizo Ibérico

Ingredientes:

• Arroz Bomba

• Cebolla

• Ajo

• Guindilla seca

• Pimiento Rojo

• Lomo Ibérico

• Chorizo Ibérico

• Aceite de oliva

• Pimentón Dulce

• Laurel

Ponemos el arroz en remojo durante 10 minutos y le hacemos un par de cambios de agua para limpiarlo.

Picamos el ajo, el pimiento rojo y la cebolla y sofreímos.

Echamos los champiñones, el lomo y el chorizo troceado hasta que se frían con las verduras.

Añadimos pimentón, la sal y rehogamos.

Echamos el doble de agua que de arroz y llevamos a ebullición.

Cuando hierva, añadimos el arroz, el laurel y la guindilla entera.

Dejamos cocer entre 8 y 10 minutos y estaría listo.

Autor: Recetas Explicadas

Purrusalda con Bacalao en su Pil-Pil

Sun, 17 May 2020 19:09:37 GMT

Purrusalda con Bacalao y su Pil-Pil

Ingredientes:

• Puerro

• Patatas

• Cebolla

• Zanahoria

• Bacalao desalado

• Aceite de oliva

Confitamos el bacalao. Para ello ponemos un dedo de aceite de oliva en una sartén hasta que empiece a hervir lento (no freir) y colocamos los trozos del bacalao primero por la parte de la piel durante 3 minutos, y después repetimos por el otro lado. Vamos agitando la sartén para que el bacalao vaya soltando su propia gelatina.

Cuando esté retiramos y reservamos. Ponemos el aceite con loa gelatina que ha soltado a enfriar para que nos sea mas fácil ligarla.

Una vez que esté templado, en la misma sartén con ayuda del colador ligamos la salsa. Y así lograríamos el pil-pil.

En una cazulea pochamos la cebolla y cuando esté ponemos agua a cocer y echamos el resto de las verduras con sal.

Cocemos durante unos 20 minutos hasta que se ablanden.

Cuando estén sacamos un cazo y batimos y le añadimos el pil-pil.

Por último añadimos las verduras bien triruradas con el pil-pil y el bacalao al guiso y ponemos a fuego medio un par de minutos para que se mezclen bien todos los sabores .

Autor: Recetas Explicadas

Falafel, receta fácil en Recetas Explicadas

Sun, 17 May 2020 18:34:15 GMT

Falafel

El falafel es un delicioso plato originario del Medio Oriente, conocido por su rico sabor y textura crujiente. Estos pequeños bocados de garbanzos y hierbas son perfectos como aperitivo, acompañamiento o incluso como plato principal. Acompañados de una salsa cremosa y refrescante, son ideales para cualquier ocasión. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar falafel en casa, junto con una salsa que complementa perfectamente su sabor.

Ingredientes:

500g de garbanzos
Cilantro
Perejil
1/4 de cebolla grande
Zumo de 1 limón grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de crema Tahini
Cominos en polvo
Pimienta blanca recién molida
1 cucharada de AOVE
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharilla de sal
2 cucharadas de harina

Preparación:

Se ponen a ablandar los garbanzos la noche anterior con un poco de sal.
Se pone el aceite de oliva y el aceite de sésamo con las especias, la crema Tahini, el zumo de limón, la cebolla y la sal en el robot de cocina y se tritura.
Se escurren los garbanzos y se añaden al robot de cocina hasta que queden de un tamaño aproximado al de la soja texturizada, es decir, sin que se haga puré pero más pequeños que un cuarto de guisante.
Se saca la masa a un recipiente, se añade la harina y se mezcla bien.
Con ayuda de dos cucharas, se le va dando forma a la masa. Se fríe en aceite abundante.
Tener cuidado porque pasan de estar dorados a quemarse de un momento a otro.
Sacamos, escurrimos y ponemos en papel absorbente y ya estarían listos.

Para la salsa:

Ingredientes:

2 cucharadas de queso de untar
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de cúrcuma
AOVE
Zumo de medio limón
2 yogures naturales sin azúcar
Media cucharada de ketchup

Preparación:

Se pone todo en un vaso de batidora y se mezcla de abajo hacia arriba para que ligue.

Cómo servir:

Sirve los falafel calientes, acompañados de la salsa preparada. Puedes presentarlos en un plato grande con una guarnición de ensalada fresca o dentro de pan pita con lechuga, tomate y cebolla para hacer un delicioso sándwich de falafel. ¡Disfruta de este plato tradicional con un toque casero!

Autor: Recetas Explicadas

Volovanes Rellenos de Champiñones y Bacon

Sun, 17 May 2020 18:02:49 GMT

Volovanes Rellenos de Champiñones y Bacon

Ingredientes:

• Volovanes de hojaldre

• Bacon ahumado

• Champiñones

• Puerro

• Nata de cocinar

• Pimienta negra

• Sal

Troceamos el puerro los champiñones y el bacon en trozos pequeñitos y saltemos en una sartén con aceite de oliva. Primero el puerro y cuando se dore añadimos los champis para que no se nos pasen.

En una sartén a parte salteamos el bacon.

Cuando esté salteado reservamos un poco para adornar.

Mezclamos el sofrito y el bacon y añadimos la nata de cocinar sin parar de remover hasta que reduzca.

Salpimentamos.

Cuando haya reducido rellenamos los volovanes y adornamos poniéndole el bacon que hemos reservado en la parte superior.

Fácil, rápido y elegante.

Fdo: Recetas Explicadas