Alas de Raya
Ingredientes:
-Alas de raya, una por persona
-100g de pimientos asados
-2-3 dientes de ajo
-Perejil fresco
-Reducción de vinagre de Módena
-Pimienta blanca
-Sal
-100g de pimientos asados
-2-3 dientes de ajo
-Perejil fresco
-Reducción de vinagre de Módena
-Pimienta blanca
-Sal
Las alas de raya son carnosas, deliciosas y sin espinas, sólo tienes unos grandes cartílagos que le dan jugosidad a la carne y hacen que sea muy fácil comerla.
Una vez que tenemos las alas en casa las limpiamos bajo el grifo y las ponemos sobre papel absorbente para que escurran bien todo el agua.
Picamos los ajos y los ponemos sofreír en una sartén. Una vez dorados echamos los pimientos asados bien troceados y un chorro de reducción de vinagre de Módena y removemos. Cuando veamos que todo carameliza y coge un mismo color apartamos del fuego. Reservamos.
En una plancha o sartén grande echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté. Fuego a medio-fuerte echamos las alas de raya, ponemos 3-4 minutos por cada lado salpimentando cuando le demos la vuelta, es decir por encima de cada pieza una vez hecho.
Una vez hecho, emplatamos poniendo cada ala en un plato y echándole el sofrito y perejil picado, que hemos hecho antes con los ajos. Salamos con una sal media o en escamas.
Autor: Recetas Explicadas
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