Foie al pilpil con vino Fariñas semidulce sobre cama de cebolla morada caramelizada, coronado con pistachos y orejones
En Recetas Explicadas
te traemos un plato único que te hará brillar en cualquier ocasión: foie al pilpil con vino Fariñas semidulce. Esta receta, que combina la suavidad del
foie Selectos de Castilla con la dulzura del
vino Fariñas, es un verdadero festín para los sentidos. Lo presentamos sobre una cama de
cebolla morada caramelizada, que aporta un toque de dulzura, y lo coronamos con
pistachos machacados y orejones troceados, para crear un contraste de texturas irresistible. El toque final lo da el flambeado del vino en la sartén, que intensifica los aromas y hace que el foie se impregne de los matices del vino, convirtiéndolo en una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes:
- una bandeja de escalopes de foie Selectos de Castilla (8-10 unidades)
- 1 cebolla morada grande
- 1/2 vaso de vino Fariñas semidulce
- Pistachos machacados (un puñado)
- Orejones troceados (unos 4 o 5)
- Sal en escamas
- Pimienta negra molida
Preparación:
1-Caramelización de la cebolla:
- Corta la cebolla morada en juliana fina.
- En una sartén a fuego medio, añade una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y un poco de azúcar moreno. Pocha la cebolla con una pizca de sal.
- Cocina lentamente hasta que esté bien caramelizada (unos 15-20 minutos). Reserva.
Marcado del foie:
- Calienta una sartén a fuego muy alto, espera a que comience a humear.
- Sala ligeramente con sal fina los escalopes de foie por ambos lados antes de marcarlos. Colócalos en la sartén sin añadir aceite, ya que soltarán su propia grasa.
- Marca 20 segundos por cada lado y, sin retirarlos, baja el fuego de la sartén.
Pilpil con vino Fariñas:
- Añade el vino Fariñas semidulce directamente sobre los escalopes en la sartén.
- Remueve suavemente para que los escalopes liguen con su propia grasa y el vino, creando el pilpil en la sartén.
- Deja reducir mientras los escalopes siguen en la sartén, permitiendo que se impregnen bien del pilpil y espese ligeramente. Flambea el vino Fariñas semidulce directamente en la sartén para intensificar sus aromas y realzar el pilpil, asegurando que el foie se impregne bien de los matices del vino.
Montaje del plato:
- Coloca una cama de cebolla morada caramelizada en el fondo.
- Pon el foie marcado encima.
- Riega con el pilpil de Fariñas.
- Corónalo con los pistachos machacados y los orejones troceados.
- Finaliza con un toque de sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Sugerencia de presentación:
Acompaña este plato con una rebanada de pan rústico tostado para disfrutar al máximo del pilpil y la untuosidad del foie.
Selectos de Castilla garantiza un foie de calidad superior, ideal para realzar los matices del vino Fariñas y los contrastes de esta receta exclusiva.
Autor: Recetas Explicadas
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