Bacalao confitado con crema de oricios wakame y huevas de trucha
Una receta de Recetas Explicadas, con productos en los que confiamos plenamente.
Este plato combina la suavidad del bacalao confitado con el sabor marino de una crema de oricios enriquecida con el pilpil del propio bacalao, una emulsión natural que se forma durante el confitado. Las huevas de oricios La Fortunata
aportan un toque de intensidad, mientras que el toque fresco de las huevas de trucha Selectos de Castilla
y el alga wakame completan el plato.
En Recetas Explicadas confiamos en la calidad de los productos que seleccionamos, como las huevas de oricios La Fortunata
y las huevas de trucha Selectos de Castilla, ingredientes clave que elevan esta receta.
Acompáñalo con el albariño Ameliña
para una experiencia gastronómica aún más completa.
Ingredientes
- Bacalao desalado (lomos gruesos)
- Aceite de oliva virgen extra (para confitar el bacalao)
- Huevas de oricios La Fortunata (disponibles en O Graneiro de Amelia)
- Nata líquida (250 ml)
- Puerro (1 pequeño)
- Ajo (1 diente, sin germen, machacado en mortero hasta casi imperceptible)
- Alga wakame rehidratada (al gusto)
- Huevas de trucha Selectos de Castilla
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Bacalao confitado
- En una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego bajo, sin que llegue a humear. Añade los lomos de bacalao cuando el aceite esté caliente.
- El bacalao debe burbujear levemente en el aceite, señal de que se está confitando correctamente y no friendo.
- Durante el proceso de confitado, es crucial mover la sartén suavemente de un lado a otro para que el aceite se mezcle bien con los jugos del bacalao y el colágeno se libere lentamente, lo que ayudará a formar la emulsión, el famoso pilpil.
- Cocina durante 3 a 4 minutos por cada lado, manteniendo la temperatura constante.
- Una vez confitado, retira el bacalao del aceite con cuidado y colócalo en un plato o fuente.
- Saca el pilpil del bacalao: En el aceite restante, se habrá formado una emulsión de los jugos del bacalao con el aceite. Usa una cuchara o un pequeño colador para retirar solo una pequeña cantidad de esta mezcla viscosa, y resérvala para la crema de oricios.
El resto del pilpil se puede reservar para otras elaboraciones.
Crema de oricios
- Sofríe el puerro muy picado con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté tierno.
- Añade el ajo machacado (sin germen) y rehoga brevemente.
- Incorpora la nata líquida y cocina durante 5 minutos más.
- Agrega las huevas de oricios La Fortunata y remueve suavemente.
- Para obtener una textura sedosa y bien integrada, tritura la mezcla con un robot de cocina o batidora de mano.
- Finalmente, incorpora el pilpil del bacalao (el que reservaste) a la crema y mezcla bien para que se integre de forma homogénea, aportando un sabor más profundo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Montaje
- En el plato, coloca una base de crema de oricios con pilpil bien caliente.
- Encima, dispone cuidadosamente el lomo de bacalao confitado.
- Corona con tiras de alga wakame rehidratada y huevas de trucha Selectos de Castilla.
- Opcionalmente, puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra o cebollino picado.
Maridaje recomendado
Sirve acompañado del
Albariño Ameliña, un blanco gallego con nervio y frescura, ideal para armonizar con la untuosidad del bacalao y los matices marinos de la crema.
Datos de interés:
Huevas de oricios
y vino
Albariño Ameliña: disponibles en O Graneiro de Amelia, con tiendas repartidas por toda Galicia.
Huevas de trucha: de la casa Selectos de Castilla, referentes en productos de calidad.
Autor: Recetas EXplicadas
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