Coxinhas portuguesas
Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un relleno jugoso de pollo desmenuzado y un toque picante que hará vibrar tus papilas. Las coxinhas portuguesas son un clásico de la cocina popular lusa, similares en espíritu a las empanadas o croquetas, pero con una forma de lágrima muy característica. Aunque muchas personas asocian las coxinhas con Brasil —donde son un icono nacional—, lo cierto es que también forman parte del recetario tradicional portugués, especialmente en panaderías y pastelerías saladas.
Mientras que la versión brasileña suele llevar catupiry (un tipo de queso cremoso), masa más elástica y un punto más especiado, las coxinhas portuguesas apuestan por una masa suave a base de caldo y harina, y un relleno de pollo más sobrio, bien condimentado y con mucho sabor a hogar. Además, esta receta incluye un toque picante que le da una nueva dimensión al plato.
A continuación, te enseñamos a preparar coxinhas portuguesas picantes auténticas paso a paso.
🛒 Ingredientes (para unas 15-20 unidades pequeñas)
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo cocidas (puedes usar muslos para más sabor)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile rojo fresco picado (o más, dependiendo del nivel de picante que prefieras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de leche (opcional, para jugosidad)
Para la masa:
- 500 ml de caldo de cocción del pollo (o agua con una pastilla de caldo)
- 250 g de harina de trigo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón picante o guindilla en polvo
- Sal al gusto
- 2 huevos batidos
- Pan rallado (tradicional o panko)
- Aceite vegetal abundante para freír
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el relleno:
- Cuece las pechugas de pollo con sal, laurel y un trozo de cebolla. Reserva el caldo.
- Una vez templadas, desmenúzalas muy finamente.
- En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el chile picado en aceite de oliva.
- Añade el pollo desmenuzado, salpimienta y remueve.
- Incorpora el perejil picado y, si quieres, un chorrito de leche para darle más jugosidad.
- Cocina todo junto un par de minutos. Deja enfriar.
2. Preparar la masa:
- Lleva el caldo a ebullición con la mantequilla, el pimentón picante (o guindilla en polvo) y una pizca de sal.
- Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con cuchara de madera.
- Cocina sin dejar de mover hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
- Retira del fuego y deja templar unos minutos.
3. Formar las coxinhas:
- Coge una porción de masa (como una pelota de ping-pong).
- Aplánala en la mano, pon una cucharadita del relleno en el centro y cierra la masa dándole forma de lágrima o gota.
- Repite el proceso con el resto.
4. Rebozar y freír:
- Pasa cada coxinha por huevo batido y pan rallado.
- Fríelas en aceite bien caliente (170-180 °C) hasta que estén doradas y crujientes.
- Escúrrelas sobre papel absorbente.
✅
Consejos y variantes
Si prefieres una versión más ligera, puedes hacerlas en horno (200 °C, unos 20-25 minutos con un poco de aceite por encima) o en airfryer (180 °C, 12-15 minutos).
Ajusta el nivel de picante añadiendo más o menos chile o guindilla, según tu gusto.
Si te gustan los sabores más intensos, prueba con una salsa picante a base de tomate o una mayonesa con ají para acompañar.
Autor: Recetas Explicadas
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