Berberechos al ajillo
Los berberechos son una de esas joyas del mar que no necesitan mucho para brillar. Con un buen aceite, unos ajos dorados y un toque de vino Alvariño Ameliña, conseguimos una receta fácil, rápida y con un sabor profundo a mar. Además, te damos un truco para limpiarlos a fondo y una idea para aprovechar su caldo final.
Ingredientes (2-3 personas):
- 500 g de berberechos frescos
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1 guindilla (opcional)
- 100 ml de vino Alvariño Ameliña, ala venta en O Graneiro de Amelia
- Un chorro generoso de buen aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Agua con gas fría (opcional, para limpiar los berberechos)
Elaboración paso a paso:
Limpieza eficaz:
- Coloca los berberechos en agua fría con sal gruesa durante al menos 30 minutos.
- Truco: Si usas agua con gas, el dióxido de carbono estimula que se abran ligeramente y suelten mejor la arena. Ideal para una limpieza más profunda.
Sofrito al punto:
- En una sartén amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos laminados y la guindilla (opcional) y sofríe hasta que los ajos empiecen a dorarse.
Cocción rápida:
- Añade los berberechos bien escurridos y vierte el vino blanco Ameliña.
- Tapa y cocina 2-3 minutos a fuego fuerte, hasta que se abran.
Servir y disfrutar:
- Sírvelos inmediatamente con su jugo y pan para mojar.
Consejo final:
El caldo que queda en el fondo del plato está lleno de sabor a mar, ajo y vino. No lo tires: úsalo como base para una sopa de pescado o un arroz marinero. Hará que tu siguiente receta empiece con ventaja.
Autor: Recetas Explicadas
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