1. Curado en salmuera

Mezclar sal fina y azúcar a partes iguales.
Cubrir completamente los solomillos de pato con la mezcla y dejarlos en salmuera entre 16 y 18 horas, según el tamaño de los solomillos.

Este tiempo permite una curación homogénea sin perder la jugosidad natural del pato, algo que se consigue gracias a la calidad del producto de origen.

2. Lavado y secado

Pasado el tiempo de curado:

1. Retirar los solomillos de la salmuera.
2. Lavarlos brevemente bajo el grifo, solo para eliminar restos sólidos de sal y azúcar.
3. Secarlos muy bien con papel de cocina hasta que no quede humedad.

3. Aceite de anchoas

1. Escurrir cuidadosamente 6–8 filetes de anchoa.
2. Colocarlos en un cazo con AOVE.
3. Llevar a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, hasta que las anchoas se deshagan por completo.
4. Retirar del fuego y colar el aceite finamente, eliminando cualquier resto sólido, para obtener un aceite de anchoas limpio, brillante y sin impurezas.
5. Dejar templar.

4. Formado y laminado

1. Con ayuda de un cuchillo, perfilar los solomillos dándoles una forma similar a la de una anchoa.
2. Laminarlos muy finos, bien a cuchillo o con cortafiambres, buscando una apariencia lo más fiel posible a una anchoa tradicional.

5. Maduración en aceite

1. Introducir las láminas de solomillo en el aceite de anchoas ya colado.
2. Asegurarse de que queden completamente cubiertas.
3. Dejar reposar en frío 5–6 días, tiempo en el que el pato termina de madurar y se impregna del sabor del aceite.

Servicio:

Servir directamente, como si fueran anchoas.

Perfectas sobre pan crujiente, con mantequilla suave, tomate rallado o simplemente solas, para apreciar toda la calidad del producto.

Autor: Recetas Explicadas