Pulpo con Cachelos Gratinado
Disfruta de esta receta explicada paso a paso para disfrutar del pulpo de una manera diferente, con un toque crujiente y sabroso. El pulpo, un cefalópodo conocido por su sabor único, es el protagonista de este plato que combina lo mejor del mar con la tradición gallega de los cachelos. Aunque el pulpo se alimenta principalmente de mariscos, su carne tiene un sabor característico que lo convierte en un manjar especial. El toque gratinado en el horno con mayonesa y pimentón le da un acabado dorado, irresistible y con un contraste de sabores que sorprenderá a todos los paladares. Además, podrás elegir entre dos métodos para cocer el pulpo: el tradicional, con agua hirviendo, o la opción más suave y moderna al vapor, que permite mantener su delicada textura. Esta receta es perfecta para una comida especial, una cena con amigos o un almuerzo en familia. Si eres amante de los sabores intensos y las combinaciones de mar y tierra, ¡este plato será tu nueva receta favorita!
Ingredientes:
- 1 pulpo entero de al menos 3 kg
- 4 patatas medianas
- 1 hoja de laurel
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
- Mayonesa casera o de buena calidad
- Sal Maldon (para finalizar)
Elaboración:
1️⃣ Cocción del Pulpo
Método Tradicional:
- En una olla grande, pon agua a hervir con la hoja de laurel y un puñado de sal gruesa.
- Cuando el agua esté hirviendo, "asusta" el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces para que se ricen las puntas.
- Déjalo cocer a fuego medio durante unos 30-35 minutos (el tiempo varía según el tamaño del pulpo).
- Para saber si está en su punto, pincha la parte más gruesa de los tentáculos con un palillo.
- Método al Vapor (como en Recetas Explicadas):
- Coloca el pulpo en una vaporera o una olla con accesorio para cocinar al vapor, sin añadir sal.
- Cocina durante 70 minutos a 100ºC.
- Pincha con un palillo para comprobar la cocción: debe estar tierno, pero con un poco de resistencia.
2️⃣ Cocción de los Cachelos
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- Espolvorea pimentón de la Vera sobre las patatas antes de gratinarlas para que absorban el sabor, y añade sal Maldon al gusto para potenciar el contraste.
3️⃣ Gratinado Final
- Precalienta el horno a 200°C con el grill activado.
- En una fuente para horno, coloca una base de cachelos y encima distribuye los tentáculos del pulpo.
- Unta generosamente los tentáculos y las patatas con mayonesa, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
- Añade un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Gratina durante unos 5-7 minutos o hasta que la mayonesa esté dorada y crujiente.
- Al sacar del horno, espolvorea pimentón sobre el pulpo, para que adquiera sabor sin riesgo de que se queme.
- Añade un toque de sal Maldon al pulpo al final para darle un sabor crujiente y un toque de contraste.
4️⃣ Emplatado
- Sirve directamente de la fuente al plato, aprovechando el dorado crujiente de las patatas y el pulpo.
- Añade un toque extra de pimentón si lo deseas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Finaliza con un poco de sal Maldon por encima para darle ese toque final de frescura y sabor.
Consejo:
Si quieres un acabado más crujiente, añade un poco de pan rallado sobre la mayonesa antes de gratinar.
¡Listo para disfrutar! Un pulpo con cachelos reinventado, lleno de sabor y con una textura irresistible. Perfecto para sorprender en cualquier ocasión.
Autor: Recetas Explicadas
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