Chuletón de Angus Madurado
En ocasiones, lo más sencillo es lo más sabroso. Hoy preparamos un
chuletón de vacuno Angus de Dehesa de Alba
a la brasa, sin artificios: solo carne, fuego y sal. Una receta directa, sin marinados ni salsas que enmascaren el sabor, perfecta para disfrutar del producto en su máxima expresión.
La carne: Angus Dehesa de Alba
El chuletón que hoy cocinamos proviene de
Dehesa de Alba, una ganadería de raza
Angus, situada en pleno
Campo Charro, en Salamanca. Estos animales pastan en libertad y se alimentan de forma natural, lo que se traduce en una carne
infiltrada, jugosa, con un veteado perfecto y un sabor profundo.
Además, cada chuletón pasa por un proceso de
maduración en seco controlada, que puede durar entre 30 y 60 días, según la pieza. Durante este tiempo, las fibras musculares se ablandan de forma natural, el agua superficial se evapora y los sabores se concentran. El resultado es una carne de
textura mantequillosa, aroma profundo y sabor intenso, que representa lo mejor de la tradición cárnica.
La raza
Angus está reconocida a nivel mundial por su capacidad para producir carnes especialmente tiernas y sabrosas. En Dehesa de Alba se cría con mimo, respetando los ritmos de la naturaleza y poniendo en valor el entorno donde se desarrolla. Todo ello da lugar a un chuletón con
identidad propia, que no necesita más que fuego y sal para brillar.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 chuletón de vacuno Angus Dehesa de Alba (800 g – 1,2 kg aprox.)
- Sal Maldon al gusto
Opcional: brasas de encina o sarmiento, si dispones de parrilla o barbacoa.
Utensilios
- Sartén de hierro, plancha o parrilla
- Pinzas de cocina
- Termómetro de carne (opcional, pero recomendable)
Elaboración paso a paso
1. Saca la carne de la nevera
Deja el chuletón a temperatura ambiente al menos 1 hora antes de cocinarlo. Esto es fundamental para que el calor penetre de manera uniforme.
2. Calienta el fuego al máximo
Si usas parrilla o brasa, espera a que las brasas estén blancas por fuera y rojas por dentro. Si cocinas en casa, pon la sartén de hierro al fuego más alto hasta que humee.
3. Marca la carne
Coloca el chuletón sin sal sobre el hierro caliente. Deja que se selle sin moverlo durante 2-3 minutos por cada lado para una pieza de unos 5 cm de grosor. El objetivo es crear una costra dorada que conserve los jugos en el interior.
4. Baja el fuego y termina
Baja el fuego o retira a una zona más templada de la parrilla y cocina al punto deseado:
| Punto | Temperatura interna | Tiempo aprox. | Textura y color |
|---|---|---|---|
| Poco hecho | 48–50 °C | 4-5 min por lado | Exterior dorado, interior rojo |
| Al punto menos | 52–54 °C | 6-7 min por lado | Centro rosado intenso |
| Al punto | 56–58 °C | 7-8 min por lado | Rosado uniforme, jugoso |
| Punto más | 60–63 °C | 9-10 min por lado | Color rosado pálido, más firme |
| Hecho | +65 °C | 12+ m | Carne más firme y poco jugosa |
Consejo: Si usas termómetro, pincha en el centro, sin tocar el hueso.
5. Descanso y sal
Retira el chuletón del fuego y déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla. Este paso es clave: los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.
Añade sal Maldon al gusto, en escamas, justo antes de servir.
Presentación
Sirve el chuletón entero sobre una tabla de madera, o trocéalo en tiras gruesas. Acompáñalo, si lo deseas, con un vino tinto potente o una guarnición neutra como unas patatas panaderas o verduras a la brasa.
Consejos finales
- Nunca pinches la carne con un tenedor: usa pinzas.
- No tapes la sartén ni la carne mientras reposa.
- Si lo cocinas en sartén, puedes añadir un golpe de calor al hueso en los bordes para aprovechar toda la carne.
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Autor: Recetas Explicadas
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