Muslo de avestruz al vino tinto con pisto agripicante, patatas y huevo frito de avestruz

Una receta que combina producto, técnica y sabor. El muslo de avestruz , cocinado lentamente en vino tinto y reposado en un pisto lleno de matices, se acompaña con patatas doradas y un huevo frito de avestruz de gran tamaño y presencia. Una propuesta con fuerza, pero también saludable, gracias a las propiedades nutricionales de esta carne sorprendente. Todo ello elaborado con productos de Gourmetruz , líderes nacionales en avestruz de calidad.

🦤 ¿Por qué cocinar con carne de avestruz?

La carne de avestruz es ideal para quienes quieren cuidarse sin renunciar al sabor:

• Muy baja en grasa (2-3%)
• Alta en proteínas (≈27%)
• Bajo contenido en colesterol
• Rica en hierro, zinc, omega-3, omega-6 y vitaminas del grupo B
• Sabor similar al solomillo, pero más limpio y fácil de digerir
• Y lo mejor: no pesa, no repite y combina bien tanto en guisos como en plancha o carpaccios.

Gourmetruz es una empresa familiar con más de 25 años de experiencia, ubicada en Fuente de Cantos (Badajoz). Crían avestruces en libertad, con alimentación natural y sin estrés. Su proyecto controla todo el proceso, desde la incubadora hasta la distribución, y próximamente contarán con matadero propio para reforzar la trazabilidad.

Su carne y huevos son usados por chefs, restaurantes y amantes del producto que buscan calidad, sostenibilidad y un sabor diferente.

👉 Más info: www.gourmetruz.es

📝 Ingredientes (para 4 personas)

Para el muslo en salsa:

• 800 g de muslo de avestruz Gourmetruz , troceado
• Sal y pimienta negra
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de vino tinto
• 1 hueso de jamón
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• 4 dientes de ajo chafados

Para el pisto agripicante:

• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos (uno rojo y uno verde)
• 3 tomates maduros o 300 ml de tomate triturado
• 1 cayena entera
• Pimienta negra molida (generosa)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para acompañar:

• 2-3 patatas medianas (en dados)
• Aceite para freír
• Sal

Para terminar:

• 1 huevo de avestruz Gourmetruz
• Abundante aceite para freír
• Papel absorbente

👨‍🍳 Elaboración paso a paso

1. Pisto agripicante

• Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
• Lava los pimientos, pícalos muy finos y reserva algunos trozos más grandes para dar color al plato.
• Sofríe cebolla y ajo en una sartén amplia con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Cuando estén tiernos, añade los pimientos y la cayena entera. Cocina 10 minutos.
• Incorpora el tomate triturado, la pimienta negra molida y el azúcar moreno. Ajusta de sal.
• Cocina todo a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Reserva.



2. Muslo de avestruz en olla exprés:

• Salpimienta los trozos de carne y pásalos por harina.
• Márcalos en una sartén con aceite hasta que estén dorados por fuera.
• Transfiere a la olla exprés y añade el vino tinto, el hueso de jamón, laurel, pimienta en grano y los dientes de ajo chafados.
• Cierra la olla y cocina durante 20 minutos desde que suba la válvula.
• Libera la presión, saca la carne y cuela el caldo.

3. Integrar la carne con el pisto:



• Calienta de nuevo el pisto reservado.
• Añade uno o dos cazos del caldo de cocción colado para aligerar la textura y potenciar el sabor.
• Incorpora los trozos de carne y déjalos reposar al menos 20 minutos a fuego muy bajo, para que se impregnen bien del sabor.

4. Patatas:



• Fríe los dados de patata en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro.
• Escúrrelos sobre papel absorbente y añade sal.

5. Huevo de avestruz frito

Cómo abrirlo con seguridad:

1. Usa una radial pequeña o sierra fina.
2. Hazlo preferiblemente en un espacio exterior, para evitar que el polvo de la cáscara contamine el interior.
3. Retira la parte superior con cuidado y vierte el contenido en un bol grande.

Para freír:

• Calienta abundante aceite en una paellera amplia.
• Vierte el huevo entero con suavidad.
• Si es necesario, calienta aceite en un cazo y salpícalo sobre la yema y los bordes para que se cuaje bien.
• Cuando la clara esté crujiente y la yema fluida, retira con espumadera grande y escúrrelo muy bien sobre papel absorbente.

6. Emplatado

• Coloca el huevo de avestruz frito como base o en el centro del plato.
• Añade encima el pisto con los trozos de carne bien jugosos
• Reparte las patatas alrededor o por encima.
• Opcional: termina con un toque de pimienta negra molida o perejil fresco picado.

🍽 Resultado final

Un plato con carácter y equilibrio. El guiso de vino tinto, el dulzor especiado del pisto, la melosidad de la carne de avestruz y el huevo frito forman un conjunto redondo, sabroso y sorprendentemente ligero. Cocina de fondo, con producto de verdad.

📌 Carne y huevo de avestruz de Gourmetruz

🔥 Una receta sabrosa, saludable y fuera de lo común

🥩 800 g de carne de avestruz, el ingrediente estrella de este guiso

Autor: recetas Explicadas