Rape Alangostado
Ingredientes:
- Una cola de rape de tripa negra
- Pimentón dulce
- Sal rosa
- 5-6 Dientes de ajo
- 3-4 Chalotas
- Aceite de Oliva
- Mayonesa
- Huevas de Salmón
En la pescadería pedimos un rape hermoso (de al menos 2 kilos) que nos lo hagan dos filetes, sin piel. Guardamos las espinas y le pedimos que nos trocee la cabeza para hacer caldos. También le pedimos que nos deje el hígado ya que en futuras recetas os explicaré cómo hacerlo. Es delicioso y la gente lo tira… ¡el no saber!
Cuando lleguemos a casa ponemos las dos colas sobre papel absorbente y nos aseguramos de que estén bien quitadas todas las membranas que los envuelven.
Una vez que esté bien seco lo untamos con pimentón dulce y reservamos.
En un cazo confitamos (ponemos en aceite de oliva a fuego muy lento) los ajos y las chalotas durante al menos 20 minutos.
Una vez pasado el tiempo lo colamos y así obtenemos un aceite con un sabor a ajo y chalota delicioso. Reservamos el ajo y las chalotas para luego usarlas de guarnición. Nosotros también hemos cocido unas patatas y luego la hemos mezclado al ajo y las chalotas como acompañamiento.
Untamos el rape con éste aceite.
Extendemos un rectángulo de papel film y colocamos uno de los filetes y lo cerramos apretándolo fuerte de tal manera que quede hermético para que se haga en su propio jugo. Os puede ayudar imaginar el envoltorio de un caramelo.
Una vez hecho ponemos agua a calentar en una olla y sobre el agua una rejilla porque lo vamos a cocinar al vapor. Una vez que la temperatura del agua esté a 100º ponemos los filetes en la rejilla, tapamos la olla y dejamos cocinar entre 8 y 10 minutos. Según el punto de cocción que te guste.
Es muy importante mantener la temperatura constante para que se haga de una manera uniforme.
Si tenéis un horno de vapor, un robot de cocina o una vaporera que os permita controlar la temperatura os resultará mas fácil cogerle el toque pero no os asustéis que toda la vida se ha hecho en una olla.
Una vez cocinado lo sacamos del film y lo cortamos en rodajas, salamos con sal rosa que es menos amarga para no mezclar con el sabor amargo del pimentón.
En este caso lo hemos decorado poniéndole un poquito de mayonesa ayudándonos de una jeringuilla y sobre esta le hemos puesto una hueva de salmón aportándole un intenso sabor a mar.
Tú puedes usar tu imaginación y darle tu toque personal. ¡Seguro que lo bordas!
Autor: Recetas Explicadas
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