Ceviche
Ingredientes:
- 750g de pescado al gusto, en este caso hemos usado halibut y corvina.
- 1 Cebolla morada cortada en julianas
- Cilantro fresco
- 1 Ají amarillo picado
- 1 Ájí limo picado (para decorar)
- 6-8 Limas
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 taza de caldo de pescado
Para acompañar:
- Maíz tierno sancochado
- Batata
- Boniato
- Lechuga
Pedimos al pescadero que nos de el pescado en filetes, sin espinas ni piel.
Al llegar a casa repasamos el pescado para que no quede ni una dureza ni una espina, lo troceamos en dados de bocado.
Lavamos el boniato y la batata, pelamos y trocemos en láminas de un cm de grosor más o menos y cocemos durante unos 20 minutos a fuego medio-fuerte. Vamos comprobando con la ayuda de un tenedor para ver la dureza. Cuando estén sacamos a un escurridor y reservamos.
Cocemos el maíz en un cazo durante 10 minutos. Conviene dejarlo en remojo la noche anterior. Reservamos
Ponemos los dados de pescado en un bol con hielos para que se mantenga lo más frio posible hasta el último momento.
Exprimimos las limas a mano con cuidado de que no caigan las pepitas. Es muy importante hacerlo a mano para no llegar a la parte blanca del cítrico y no nos amargue.
Una vez exprimidas lo mezclamos con el resto de ingredientes: el ají amarillo picado, el pescado, la taza de caldo refrigerando en la nevera, sal y pimienta.
Removemos todo muy bien durante un minuto para que los sabores se vayan integrando y el pescado se cocine con los ácidos cítricos de la lima. Cuando se va blanqueando y soltando su jugo de forma lo que todos llamamos leche de tigre.
Dejamos reposar 10 minutos en la nevera y a la hora de servirlo le añadimos por encima la cebolla morada para que esté crujiente, el ají limo para decorar y el boniato, la batata y el maíz a un lado para acompañar.
¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!
Es otra receta más de www.recetasexplicadas.com
Autor: Recetas Explicadas
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