Cómo medir la dulzura de las frutas con un refractómetro y la escala Brix
¿Alguna vez te has llevado a casa una fruta que parecía perfecta, pero al probarla estaba sosa y sin gracia? Pues existe una forma bastante fiable de saber cuán dulce es una fruta antes de comerla: medir sus grados Brix con un refractómetro.
Hoy te voy a explicar qué es la escala Brix, cómo funciona el refractómetro y cómo puedes usarlo incluso en casa para elegir frutas más sabrosas o ajustar el azúcar en tus recetas.
Qué son los grados Brix
El grado Brix (°Bx) es simplemente una forma de medir el porcentaje de azúcar que tiene un líquido. Si un zumo marca 12 °Bx, significa que contiene aproximadamente 12 gramos de azúcar por cada 100 gramos de líquido.
En frutas, cuanto más alto sea el Brix, más dulce será. Por ejemplo:
- Un melón con 8 °Bx estará bastante soso.
- Uno con 12 °Bx ya será dulce y jugoso.
- Y si llega a 15 °Bx… ¡es una auténtica delicia!
El refractómetro: la herramienta para medir la dulzura
El refractómetro es un aparato muy sencillo que mide cómo se desvía la luz al pasar por el jugo de la fruta. Cuanto más azúcar tiene, más se desvía, y el aparato traduce eso a grados Brix.
Tipos
- Manual (óptico): El clásico. Pones unas gotas de zumo en el prisma, lo apuntas a la luz, miras por el visor y lees el número.
- Digital: Más moderno y cómodo. Colocas el zumo, pulsas un botón y la pantalla te da el resultado.
Cómo medir la dulzura paso a paso
- Calibra el refractómetro con agua destilada para que marque 0 °Bx.
- Exprime unas gotas de la fruta (mejor coladas si tienen pulpa).
- Coloca esas gotas en el prisma o la celda del aparato.
- Lee el resultado: si es manual, mirando por el visor; si es digital, directamente en pantalla.
- Limpia el prisma después de cada uso.
Para qué sirve medir Brix en casa
- Elegir frutas: si compras a granel o directamente al productor, puedes pedir una pequeña muestra para medir y llevarte las más dulces.
- Ajustar recetas: en mermeladas, por ejemplo, puedes reducir el azúcar si la fruta ya tiene un Brix alto.
- Zumos y bebidas: puedes mezclar frutas equilibrando dulzura y acidez de forma natural.
Ventajas y limitaciones
Ventajas: rápido, preciso, portátil y muy fácil de usar.
Limitaciones: no mide solo azúcar, sino todos los sólidos solubles (ácidos, sales…), y en algunas frutas hay que licuar para obtener el zumo.
En conclusión
Un refractómetro es una herramienta muy útil para los que disfrutamos de la cocina y queremos sacar el máximo sabor natural a las frutas. Con unos segundos de medición, puedes asegurarte de que tu melón será dulce, tu mermelada estará en su punto y tu zumo no necesite azúcar añadido.
Porque la cocina, además de sabor, también puede tener un toque de ciencia… y el refractómetro es la lupa perfecta para descubrir el dulzor que la naturaleza nos regala.
autor: recetas Explicadas
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