El pasado 2 de junio de 2024, la histórica ciudad de Salamanca se vistió de gala para acoger el Foro del Ibérico, un evento dedicado a la exaltación del jamón ibérico, que reunió a expertos, aficionados y solidarios en una jornada memorable. Organizado por la Asociación de Cortadores de Castilla y León (ACOCYL), la Liga Nacional de Cortadores de Jamón (AECCJ), Cortadores Solidarios Siempre Unidos y Recetas Explicadas entre otros, con el patrocinio del Ayuntamiento de Salamanca y Turismo de Salamanca, el foro destacó tanto por su calidad como por su espíritu solidario.
Una Jornada Precedida por Eventos Claves
El Foro del Ibérico estuvo precedido por una serie de eventos fundamentales celebrados el 1 de junio. En primer lugar, una charla titulada "El Cerdo, de la Dehesa a la Mesa" congregó a numerosos interesados en conocer en profundidad el proceso de producción del jamón ibérico.
Charla Informativa y Técnica
Fermín Sánchez, Director Técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo, abrió la sesión hablando sobre la selección de los jamones, el etiquetado y los cruces de razas. La charla ofreció una visión técnica sobre cómo se asegura la calidad y autenticidad del jamón ibérico, abordando desde la genética de los cerdos hasta las normas de etiquetado.
Bonifacio Flores, un reconocido ganadero, continuó la presentación explicando la vida del cerdo ibérico desde su nacimiento hasta su sacrificio. Flores detalló las etapas de engorde y la importancia de la montanera, un periodo crucial en el que los cerdos se alimentan de bellotas, lo que confiere al jamón ibérico sus características organolépticas únicas.
Finalmente, los maestros cortadores Cristo Muñoz y Fernando Soto compartieron sus conocimientos sobre el manejo del jamón una vez terminado el proceso de curación. Explicaron cómo debe tratarse el jamón para mantener su calidad hasta el momento de ser servido en el plato, destacando la importancia del corte adecuado.
Una Jornada de Cortes Maestros y Solidaridad
El 2 de junio, el Foro del Ibérico alcanzó su apogeo con un evento que reunió a 75 cortadores de jamón profesionales procedentes de toda España. Estos maestros del cuchillo mostraron su destreza cortando los jamones de Jamones Eusebio, todo con un noble objetivo: recaudar fondos para la investigación contra el cáncer.
Un Evento con Gran Afluencia
A pesar del sol y el viento que caracterizaron la jornada, la afluencia de público fue notable. Los ciudadanos de Salamanca y los visitantes demostraron un gran civismo y solidaridad, disfrutando del espectáculo de corte mientras contribuían a una causa benéfica. Los maestros cortadores, como grandes toreros, supieron adaptarse a las condiciones climáticas, mostrando su habilidad y precisión en cada loncha.
Conclusión y Celebración
El evento concluyó con un ágape ofrecido por el Ayuntamiento de Salamanca en el Hotel Abba Fonseca, donde los asistentes pudieron disfrutar de una selección de productos locales y compartir sus impresiones sobre la jornada. Este cierre festivo puso el broche de oro a un día lleno de aprendizaje, solidaridad y pasión por el jamón ibérico.
El Foro del Ibérico 2024 no solo celebró la excelencia de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, sino que también reforzó el espíritu comunitario y solidario de Salamanca. Gracias a la colaboración de ACOCYL, AECCJ, Cortadores Solidarios Siempre Unidos, Recetas Explicadas y el apoyo del Ayuntamiento y Turismo de Salamanca junto a otros, este evento demostró ser un éxito rotundo, posicionando a Salamanca como un destino de referencia en el mundo de la alta gastronomía.
Lista completa de Colaboradores:
- Carrasco Ibéricos
- La Tahona Delicatessen
- VoluntaS Salamanca
- Arroces Molino Roca
- Recetas Explicadas
- Grupo HKS - Soluciones para cocinas profesionales
- El baúl de Jera
- Panadería Artesana Obando
- Don Eusebio
- GarciGrande
- Restaurante Pucela
- El Mesón de Gonzalo
- y Las Tapas de Gonzalo
- Esculela de Hostelería de Salamanca
- Gastroactitud
Autor: Recetas Explicadas
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