Magret de Pato con pasas y orejones
Ingredientes:
- Un magret de pato Selectos de Castilla
- Orejones
- Pasas
- Vino de oporto
- Reducción de vinagre de frambuesa
- Sal
- Pimienta
Lo primero que vamos a hacer es quitar del magret los pequeños cálamos (parte inferior de la pluma) que hayan podido quedar hasta dejarlo completamente limpio.
Una vez hecho esto hacemos rombos con el cuchillo en la parte de la grasa de nuestro magret, para ello hacemos primero diagonales de izquierda a derecha y luego al revés. De ésta manera facilitaremos que se haga la carne.
El magret debe quedar poco hecho, marcado por ambos lados pero rojo y jugoso en su interior.
Salpimentamos el magret.
Marcamos el magret primero por la parte de la grasa y a continuación por el lado carnoso.
Cuando esté marcado añadimos los orejones y las pasas.
A continuación agregamos un chorro generoso de vino de oporto y flameamos.
Añadimos un chorrito de vinagre de frambuesa.
Movemos la sartén como si de un pil-pil se tratase para que liguen los jugos del magret y el vino.
Emplatamos.
¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!
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Autor: Recetas Explicadas
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