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En el corazón de la cocina, donde la excelencia y la sofisticación convergen, nos deleitamos con el esplendor del Magret de Pato Relleno de Foie de Selectos de Castilla. Este sublime producto de 5ª gama es un testimonio de la maestría gastronómica, donde la suculencia de la carne de pato y la riqueza cremosa del foie se fusionan en un deleite para los sentidos. La calidad excepcional de Selectos de Castilla
se manifiesta en cada bocado, elevando el arte culinario a nuevas alturas.
En este festín culinario, exploramos la armonía de sabores con una salsa cautivadora que abraza cada magret. La cebolla caramelizada, meticulosamente troceada en juliana, se entrelaza con pasas y orejones, creando un tapiz de agridulce exquisito. La mermelada de frutas del bosque o de higos aporta un toque frutal y sofisticado, mientras que el vino dulce, ya sea Oporto o Pedro Ximénez, sirve como el néctar que vincula estos elementos en una sinfonía gustativa única.
Esta experiencia culinaria, diseñada para paladares exigentes, invita a apreciar cada detalle. Una obra maestra gastronómica que rinde homenaje a la excelencia de Selectos de Castilla, este plato promete transportar a los comensales a un viaje de placer y refinamiento. ¡Sumérgete en esta experiencia sensorial única!
Ingredientes:
- 2 magrets de pato rellenos de foie de Selectos de Castilla (producto de 5ª gama)
- 1 cebolla, troceada en juliana
- 2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque o de higos
- 50 gramos de pasas
- 50 gramos de orejones (albaricoques secos)
- 200 ml de vino dulce (como Oporto o Pedro Ximénez)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Frutos rojos frescos para decorar (opcional)
Instrucciones:
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla troceada en juliana y cocínala hasta que esté caramelizada, aproximadamente 15-20 minutos.
Añade las pasas, los orejones, la mermelada de frutas del bosque o de higos y el vino dulce a la sartén con la cebolla caramelizada. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que se reduzca y espese, esto tomará unos 10-15 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
retira la manteca amarilla que ha resultado de la pasteurización de los magret. (Puedes reutilizarla como grasa para freir)
Si los magrets estaban en la nevera, puedes atemperarlos calentándolos en el microondas durante 10-15 segundos.
Sirve la salsa bien caliente.
Coloca los magrets de pato rellenos de foie loncheados en platos individuales y salsea con la reducción de frutos rojos, cebolla caramelizada, pasas y orejones, de manera que el calor de la salsa caliente los magrets.
Puedes decorar con frutos rojos frescos si lo deseas.
¡Disfruta de esta refinada receta de Magret de Pato Relleno de Foie con una salsa agridulce y llena de sabores, perfecta para ocasiones especiales!
Autor: Recetas Explicadas
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Bienvenidos a una experiencia culinaria única donde la ternura de las mollejas de corazón de ternera se encuentra con la exquisitez de sabores en un plato deliciosamente glaseado. Esta receta de "Mollejas de Ternera Glaseadas con Puerro, Zanahoria, Shiitake y Dátiles" combina la textura tierna de las mollejas con la riqueza umami de las setas shiitake, la dulzura natural de los dátiles y la complejidad de una salsa glaseada. En cada bocado, descubrirás capas de sabores cuidadosamente equilibrados, complementados por la suavidad de los puerros y la frescura de las zanahorias. La inclusión del ajo dorado aporta un toque aromático que eleva la experiencia gastronómica. ¡Prepárate para sorprender a tu paladar con esta exquisita combinación de ingredientes, creando un plato memorable lleno de aromas y sabores inolvidables! Ingredientes: 500 g de mollejas de corazón de ternera, limpias y enharinadas 2 puerros, lavados y cortados en rodajas 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 200 g de setas shiitake, limpias y cortadas en tiras 1 taza de dátiles, deshuesados y cortados en trozos 2 tazas de caldo de ternera o pollo 1/2 taza de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de salsa de soja Harina para enharinar las mollejas Sal y pimienta al gusto Perejil fresco para decorar (opcional) 3 dientes de ajo, dorados y picados Instrucciones: 1- Preparación de las mollejas: Lava bien las mollejas y enharínalas cubriéndolas uniformemente. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo dorados y picados. Cocina las mollejas enharinadas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas de la sartén y reserva. Salteado de setas: En la misma sartén, añade una cucharada adicional de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo dorados y picados. Saltea las setas shiitake hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y reserva. Preparación del guiso: En la misma sartén, añade la última cucharada de aceite de oliva. Agrega los puerros y las zanahorias. Cocina hasta que estén tiernos. Deglasar la sartén: Vierte el vino blanco en la sartén para deglasar, asegurándote de raspar cualquier residuo pegado al fondo. Agrega el caldo de ternera o pollo, miel, salsa de soja y mezcla bien. Cocción de las mollejas: Regresa las mollejas enharinadas a la sartén y sumérgelas en la mezcla de caldo y verduras. Añade los dátiles y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorporación de las setas: Agrega las setas shiitake salteadas a la mezcla al final, antes de servir, para mantener su textura y sabor. Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que las mollejas estén tiernas y el guiso haya espesado. Sirve las mollejas glaseadas sobre una cama de verduras y caldo. Decora con perejil fresco si lo deseas. Autor: Recetas Explicadas
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