Merluza al Azafrán
Ingredientes:
- 3-4 filetes de merluza
- 1 cebolla grande
- 1/2 taza de vino Albariño Ameliña a la venta en Ograneiro de Amelia
- Unas hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Harina de trigo para enharinar
- Sal y pimienta al gusto
- Un par de gambas para decorar
Receta:
En un mortero, machaca las hebras de azafrán y déjalas en remojo en el vino Albariño durante unos 15 minutos para que liberen su sabor y color.
Mientras tanto, corta la cebolla en juliana y los dientes de ajo en rodajas finas.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada y caramelizada, removiendo ocasionalmente.
Retira la cebolla pochada de la sartén y reserva.
Enharina ligeramente los filetes de merluza, pasándolos por harina de trigo y sacudiendo el exceso. Salpimenta.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y coloca los filetes de merluza enharinados. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado o hasta que se doren y se forme una capa crujiente.
Retira los filetes de merluza y resérvalos.
Agrega el vino Albariño con el azafrán a la sartén y cocina durante unos minutos para reducir y espesar la salsa.
Vuelve a poner la cebolla pochada y la merluza en la sartén y mezcla con la salsa de azafrán durante un par de minutos.
Sirve los filetes de merluza en platos individuales, vierte la salsa de azafrán y cebolla por encima y adorna con las gambas cocidas.
Autor: Recetas Explicadas
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