Pollo en Escabeche

   El pollo en escabeche es una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación en muchas culturas alrededor del mundo. Este plato es conocido por su capacidad de combinar la frescura de los ingredientes con una técnica de conservación natural que permite disfrutar de sus sabores intensos durante más tiempo. El escabeche, originario de la cocina mediterránea, se caracteriza por marinar carnes y vegetales en una mezcla de vinagre, aceite y especias, lo que no solo realza el sabor de los ingredientes, sino que también prolonga su vida útil.

El proceso de escabechado del pollo no solo aporta un sabor delicioso, sino que también transforma la textura del pollo, haciéndolo más tierno y jugoso. La acidez del vinagre balanceada con el aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas como el romero y el laurel crean una sinfonía de sabores en cada bocado. Además, las zanahorias y cebollas no solo añaden un toque dulce y crujiente, sino que también se impregnan de los sabores del escabeche, enriqueciendo aún más el plato.

Este pollo en escabeche es perfecto para preparar con antelación, ya que el reposo permite que los sabores se amalgamen y se intensifiquen. Es una opción ideal para comidas familiares, picnics, o incluso como parte de un aperitivo sofisticado. Además, la posibilidad de conservarlo en frascos mediante el proceso de baño maría lo convierte en una solución práctica y deliciosa para tener siempre a mano.

La preparación es sencilla y no requiere técnicas culinarias avanzadas, lo que lo hace accesible para cocineros de todos los niveles. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar este exquisito plato en casa, sorprendiendo a tus invitados con una explosión de sabores que evocan la tradición y el buen gusto.

Ingredientes:

• Dos pechugas de pollo
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Vinagre de sidra
• Zanahoria
• Cebolla
• Ajo
• Romero
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• Sal

Preparación:

1. Preparar el Pollo:

• Troceamos las pechugas de pollo en piezas generosas. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.

     2.  Sellar el Pollo:

• En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos las piezas de pollo hasta que adquieran un color dorado. Reservamos.

     3.  Preparar las Verduras y Aromáticos:

• Cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas finas. Pelamos los ajos. Lavamos el laurel y el romero.

Mezclar los Ingredientes:

En una cazuela, combinamos 3 partes de aceite de oliva virgen extra con 1 parte de vinagre de sidra. Añadimos las verduras, las especias y las piezas de pollo doradas.

Cocinar a Fuego Medio:

Salamos al gusto y cocinamos a fuego medio-lento durante 20 minutos. Si disponemos de un horno de vapor, cocinamos a 100ºC con 100% de vapor durante el mismo tiempo.

Reposo:

Al terminar la cocción, dejamos reposar el pollo en escabeche durante un par de horas antes de refrigerar. Este reposo es crucial para que los sabores se integren y se potencien.

Conserva:

Si deseamos conservar el pollo en escabeche para disfrutarlo más adelante, podemos rellenar frascos con la preparación y someterlos a baño maría durante 10 minutos. Es importante colocar una rejilla en el fondo de la cazuela para asegurar la circulación del agua por todo el recipiente, garantizando una conserva segura y duradera.

Este pollo en escabeche no solo es una delicia para el paladar, sino también un viaje culinario a través del tiempo y las tradiciones. Es una muestra perfecta de cómo técnicas antiguas pueden seguir teniendo un lugar en nuestras cocinas modernas, ofreciéndonos platos llenos de sabor y practicidad. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de cada bocado!

Autor: Recetas Explicadas