ViSITA AL RESTAURANTE OPORTO EN SALAMANCA
Elegancia renovada, producto supremo y cocina con identidad
El otro día tuvimos la oportunidad de visitar el Restaurante Oporto en Salamanca y la experiencia fue redonda desde el primer minuto.
El local, recién reformado, transmite comodidad y elegancia. La iluminación está muy bien estudiada, el mobiliario es sobrio y moderno y el conjunto respira buen gusto. Es un espacio donde apetece sentarse, conversar y dejarse llevar. No hay estridencias: todo está pensado para que el protagonismo lo tenga el plato.
El servicio estuvo a la altura del entorno. Atentos, cercanos y muy profesionales. Nos explicaron cada pase con detalle y nos hicieron sentir cómodos en todo momento, algo que siempre marca la diferencia.
Menú degustación elaborado por Julio Zaeta
Disfrutamos de un menú degustación diseñado por el chef Julio Zaeta, donde se aprecia técnica, producto y una clara intención de crear identidad propia.
Interpretación de la puñeta de bacalao
Visualmente ya anticipa frescura: las lascas de bacalao perfectamente hidratadas, aceitunas, encurtidos y ese equilibrio entre acidez y punto graso que limpia el paladar.
Es un plato ligero pero con carácter, muy bien ensamblado. A mí personalmente me encantó por ese juego agridulce que realza el pescado sin ocultarlo.
Vieiras con vinagreta de oricios
Aquí se nota el respeto por la temporada. Las vieiras, marcadas con precisión —ligero dorado exterior y centro jugoso—, descansan sobre una vinagreta de oricios que aporta un sabor profundo, yodado, inequívocamente marino.
El plato es elegante, fresco y con una potencia controlada. Producto en estado puro.
Verdinas con callos de bacalao y foie de pato en salsa americana
Uno de los platos más complejos del menú.
La verdina, perfectamente cocida, mantecosa y sin hollejo, actúa como hilo conductor. La salsa americana aporta profundidad; los callos de bacalao añaden ese punto gelatinoso tan agradable; y el foie introduce una cremosidad envolvente.
Es un mar y montaña muy bien construido, potente pero equilibrado. De esos platos que justifican una visita.
Bacalao a brás con aire charro
Una reinterpretación con personalidad. La base clásica portuguesa se transforma al incorporar farinato salmantino, orgullo de nuestra gastronomía.
Va coronado con pluma ibérica y un velo de jamón que aporta salinidad y elegancia. Visualmente es atractivo, pero lo realmente importante es cómo todos los elementos se integran en boca. Un guiño al territorio con técnica contemporánea.
Pato en tres texturas – Producto de Selectos de Castilla
Aquí hay que detenerse.
Todo el pato utilizado en este menú procede de Selectos de Castilla, referencia nacional en elaboraciones de pato de máxima calidad. Esto no es un detalle menor: cuando partes de una materia prima de calidad suprema, el resultado se sitúa al nivel de los mejores restaurantes.
El plato se compone de:
- Magret con la piel perfectamente crujiente y la carne rosada en su punto exacto.
- Timbal de confit, jugoso y concentrado.
- Escalope de foie a la plancha, marcado con precisión, fundente por dentro.
Todo terminado en mesa con una salsa Cumberland elaborada con los propios huesos del pato, lo que aporta coherencia, intensidad y profundidad.
Se nota que el producto es extraordinario. La textura, la infiltración, la limpieza del sabor… son detalles que marcan la diferencia.
Postre fuera de carta: risotto de arroz con leche tostado
Como cierre, el chef nos sorprendió con un risotto de arroz con leche tostado. Cremoso, con superficie caramelizada, frutos secos y ese toque especiado que recuerda a la tradición pero ejecutado con técnica actual.
Un final elegante, equilibrado y absolutamente disfrutable.
El Restaurante Oporto demuestra que en Salamanca se puede hacer cocina con identidad, producto de temporada y materia prima de altísimo nivel.
Local elegante, servicio atento y una propuesta gastronómica sólida donde destacan especialmente las elaboraciones con pato de Selectos de Castilla, que elevan el conjunto a una categoría superior.
Una experiencia muy recomendable para quienes buscan algo más que una comida: buscan cocina con criterio y calidad real.
AUTOR: DANIEL PEDRAZ, CEO DE RECETAS EXPLICADAS
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