Disfruta de un carpaccio de magret de pato Selectos de Castilla, una joya de la gastronomía que destaca por la calidad y sabor de esta carne excepcional. Este plato combina la suavidad y jugosidad del magret con el dulzor de orejones y pasas, realzado por la intensidad aromática del vino de Oporto flameado. La reducción de vinagre de frambuesa añade un toque ácido que equilibra a la perfección, mientras el queso parmesano rallado aporta un final elegante y cremoso. Cada bocado es una sinfonía de sabores, ideal para ocasiones especiales o para darte un capricho gourmet en casa
Ingredientes:
- Un magret de pato Selectos de Castilla
- Orejones
- Pasas
- Queso parmesano
- Vino de oporto
- Reduccíón de vinagre de frambuesa
- Sal
- Pimienta
Lo primero que vamos a hacer es quitar del magret los pequeños cálamos (parte inferior de la pluma) que hayan podido quedar hasta dejarlo completamente limpio.
Una vez hecho esto hacemos rombos con el cuchillo en la parte de la grasa de nuestro magret, para ello hacemos primero diagonales de izquierda a derecha y luego al revés. De ésta manera facilitaremos que se haga la carne.
El magret debe quedar poco hecho, marcado por ambos lados pero rojo y jugoso en su interior.
Salpimentamos el magret.
Marcamos el magret primero por la parte de la grasa y a continuación por el lado carnoso.
Cuando esté marcado añadimos los orejones y las pasas.
A continuación agregamos un chorro generoso de vino de oporto y flameamos.
Añadimos un chorrito de vinagre de frambuesa.
Movemos la sartén como si de un pil-pil se tratase para que liguen los jugos del magret y el vino.
Una vez ligado ponemos todo en una bandeja y refrigeramos durante unas 4 horas en el frigorífico.
Pasado éste tiempo sacamos el magret y lo cortamos el lascas muy finitas. Si tenemos una cortadora mejor y si no con un cuchillo muy afilado.
Emplatamos.
Templamos los jugos con las pasas y los orejones en una sartén y los echamos por encima de las lascas.
Para finalizar rayamos queso parmesano por encima.
Listo para disfrutar.
¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!
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Autor: Recetas Explicadas
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