Chuletillas de Lechazo al Ajillo
Si hay un bocado que condensa la esencia de la cocina tradicional castellana, son las chuletillas de lechazo. Tiernas, jugosas y con ese punto inconfundible de sabor que solo da el pasto de nuestra tierra, las chuletillas son un manjar que no necesita disfraces. En esta receta las preparamos al ajillo, con un toque de perejil fresco y buen aceite de oliva virgen extra. Poco más hace falta cuando el producto es excelente.
En Recetas Explicadas apostamos por la calidad, y si puedes hacerte con lechazo churro de origen castellano, el resultado será insuperable. El secreto: buena materia prima, fuego alegre y mimo.
Ingredientes (para 2 personas)
10–12 chuletillas de lechazo:
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Opcional: unas gotas de limón o vinagre suave para realzar al final
Elaboración paso a paso:
Saca las chuletillas de la nevera un rato antes de cocinarlas para que se templen. Así no bajarán la temperatura de la sartén y se dorarán mejor.
Pica los ajos en láminas finas y el perejil fresco muy menudito.
En una sartén grande o plancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a humear, añade las chuletillas.
Dóralas a fuego fuerte, 1–2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Tienen que quedar bien selladas por fuera y jugosas por dentro. No las amontones: mejor en tandas si es necesario.
Cuando estén listas, añade los ajos y el perejil directamente a la sartén, con el fuego ya apagado. Remueve la sartén para que se mezclen los sabores y el calor residual perfume el plato.
Sala al gusto y sirve inmediatamente, regando con el aceite aromático de la sartén. Si te gusta, puedes añadir unas gotas de limón o vinagre justo al final para darles un toque fresco.
Si haces esta receta a la brasa, el resultado será aún más espectacular. Pero incluso a la sartén, el sabor del lechazo bien tratado brilla con luz propia. Acompáñalas con una ensalada de pimientos asados o unas patatas panaderas… y a disfrutar.
Autor: Recetas Explicadas
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