Solomillos de Pato al Ajillo
Solomillos de pato troceados al ajillo flameados con Serradal
Un corte noble, una empresa artesana y una receta con alma tradicional.
Hoy cocinamos con uno de los cortes más sabrosos del pato: el solomillo, una pieza pequeña y extremadamente tierna que se encuentra en el interior de la pechuga, junto al esternón. Es una parte muy apreciada por su textura melosa, sin nervios, y por su sabor fino y elegante.
Ideal para cocciones rápidas, esta carne admite salteados, platos al wok o, como en esta receta, una versión al ajillo con machado tradicional y un toque de vino tinto.
En Recetas Explicadas contamos con un ingrediente de lujo: los solomillos de pato de
Selectos de Castilla, una empresa familiar situada en Villamartín de Campos (Palencia), que lleva más de 30 años elaborando productos de pato con mimo, calidad y tradición.
Selectos de Castilla
es colaboradora de nuestra web, y esta receta nace precisamente de esa alianza con el producto bien hecho y la cocina con sabor a verdad.
Ingredientes (para 2 personas):
- 6–8 solomillos de pato Selectos de Castilla
- 1 diente de ajo (sin germen)
- Un buen puñado de perejil fresco
- 6–7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal gruesa y pimienta negra molida
- ½ vaso de vino tinto Serradal
Elaboración paso a paso:
1. Prepara el machado aromático
En un mortero, machaca el diente de ajo sin germen con una pizca de sal hasta formar una pasta.
Añade el perejil muy picado y continúa majando hasta que se integre bien.
Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana, mezcla y reserva.
2. Trocea y salpimienta los solomillos
Corta los solomillos en trozos de bocado, todos del mismo tamaño.
Sazónalos con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
3. Dóralos a fuego fuerte
En una sartén amplia y caliente, dora los trozos de solomillo durante 1–2 minutos por cada lado.
No los cocines del todo: queremos que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
4. Añade el machado
Baja el fuego y vierte el machado en la sartén.
Remueve bien durante un par de minutos para que los sabores se integren sin que el ajo se queme.
5. Flamea con vino tinto
Sube el fuego, añade el ½ vaso de vino Serradal y flamea con precaución.
Deja reducir la salsa durante 2–3 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un aspecto brillante.
6. Sirve caliente
Sirve los solomillos con su salsa por encima.
Puedes acompañarlos con patatas panaderas, arroz blanco, verduras salteadas o puré de patata.
Autor: Recetas Explicadas
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