Foie de Pato Selectos de Castilla Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto
Foie de Pato Selectos de Castilla
Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto
El Chef
Luis Lorenzo Lorenzo, para www.recetasexplicadas.com, nos presenta esta receta exclusiva donde los escalopes de Selectos de Castilla
resaltan con una textura inigualable, realzada por el toque crujiente de la maicena y una salsa equilibrada con frutos rojos y Oporto flambeado.
Los escalopes de foie Selectos de Castilla vienen en paquetes de 8-10 unidades con un peso total de 500-520 g, garantizando una experiencia gastronómica excepcional.
Ingredientes (para 4-5 personas):
Para el foie:
- 1 bolsa de escalopes de foie de pato Selectos de Castilla (8-10 unidades, 500-520 g)
- 5 cucharadas de maicena
- Sal en escamas al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Para la salsa de frutos rojos y Oporto
- 250 ml de vino de Oporto
- 3 cucharadas de mermelada de frutos del bosque, higos o similar
- 150 g de frambuesas frescas
- 100 g de ciruelas pasas
Elaboración:
1. Preparar los escalopes de foie
Saca los escalopes de foie Selectos de Castilla del frigorífico unos minutos antes para que se atemperen.
Salpimienta los escalopes con sal en escamas y pimienta negra por ambos lados.
Reboza en maicena, sacudiendo el exceso.
2. Marcar el foie y aprovechar su grasa
Calienta una sartén grande a fuego muy alto hasta que comience a humear.
Dora los escalopes en tandas, 20 segundos por cada lado.
Apaga el fuego y deja los escalopes en la sartén 1,5 minutos, moviéndola suavemente para ligar la grasa con los jugos.
Retira el foie y resérvalo en una fuente caliente.
3. Preparar la salsa de frutos rojos y Oporto
En la misma sartén, vierte el vino de Oporto y prende fuego con un mechero o inclinando la sartén ligeramente (con cuidado).
Deja que la llama consuma el alcohol y remueve suavemente para integrar los jugos del foie.
Añade las frambuesas frescas y las ciruelas pasas, removiendo ligeramente.
Incorpora la mermelada de frutos del bosque o higos y mezcla bien.
Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente (unos 3-4 minutos).
Montaje y presentación
Coloca todos los escalopes de foie en una fuente grande o en platos individuales.
Vierte la salsa de frutos rojos y Oporto flambeado por encima.
Espolvorea con sal en escamas y sirve inmediatamente.
El foie de Selectos de Castilla aporta un sabor único y una textura incomparable, realzada por el contraste dulce y ácido de la salsa.
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