Cocido
Ingredientes:
- 300g De garbanzos
- 1/2 K de morcillo o aguja de ternera
- 1/2 Longaniza curada
- 1 Trozo de tocino o papada de cerdo
- 1 Trozo de costilla de ternera
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 1/2 Repollo
- 2-3 Dientes de ajo
- 1 Muslo de gallina
- Fideos
- Aceite de oliva.
En un bol con agua ponemos a ablandar los garbanzos el día antes con una cucharada de sal. Los escurrimos y tiramos el agua.
Metemos todos los ingredientes, menos el repollo en la olla express.
Ponemos agua hasta que cubra los ingredientes.
Cerramos la olla y ponemos a cocer durante 15 minutos desde que sube la válvula.
Una vez que la válvula ha subido por completo ponemos el fuego a la mitad. una vez que transcurren 15 minutos cortamos el fuego y dejamos al calor hasta que baje la válvula.
Una vez que ha bajado la válvula abrimos la olla y salamos.
Mientras se cuece vamos a aprovechar para hacer el repollo y los rellenos.
Lavamos y troceamos el repollo.
Cocemos en una cazuela con agua y sal el repollo durante 20 minutos.
Cuando termine escurrimos bien.
Picamos dos o tres dientes de ajo.
Ponemos los ajos a dorar en una sartén con aceite de oliva y cuando vayan cogiendo color rehogamos el repollo. Reservamos
Para los rellenos:
Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- 2 Huevos
- Perejil
- Sal
- Pan rallado
Sacamos de la olla un trozo de carne y un trozo de longaniza.
troceamos en pedacitos muy pequeñitos.
Se baten los huevos. reservamos
Se mancha un diente de ajo en el mortero con perejil y sal.
En el bol de los huevos batidos se añade el ajo, el perejil, una pizca de sal, la carne y la longaniza.
Se agrega el pan rallado para que quede una masa homogénea.
Ponemos a freír aceite en un cazo y cuando esté bien caliente freímos los rellenos.
Para freírlos nos ayudamos de una cuchara cogiendo la masa del bol y soltándolos en el aceite de oliva.
Una vez fritos vamos sacándolos a un plato con un papel debajo para que escurran. Reservamos.
Una vez abierta la olla sacamos unos cazos de caldo a una cazuela, agregamos agua para que quede al 50%, ponemos a cocer y echamos los fideos(un puñado por persona). Rectificamos de sal.
Reservamos
Mientras se hace la sopa ponemos los rellenos en el cocido y cocemos durante cinco minutos para que cojan bien todos los sabores.
Por último para presentar ponemos en una sopera el caldo con los fideos y en una bandeja el resto de ingredientes bien presentados.
Se puede comer todo junto o por partes, al gusto.
¡Qué aproveche!
Autor: Recetas Explicadas
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