Codillo En dos Cocciones
Ingredientes:
- Codillo
- Patatas
- Ajos
- Zanahoria
- Puerro
- Pimientos rojo y verde
- Cebolla
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Peregil
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
Cocción:
Ponemos agua en una olla exprés, sal, pimienta en grano, una ramita de romero, un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo, un puerro, una zanahoria troceada y el codillo.
Si ya tenemos hecho un caldo de verduras de algún guiso anterior puede servirnos también.
En la olla exprés debemos cocerlo en torno a los 45 minutos.
En una cazuela normal unos 90 minutos.
Mientras cuece el codillo vamos pelando las patatas y cortando en panadera, picando los pimientos y la cebolla.
En un mortero machamos un ajo al que previamente le hemos quitado el germen (corazón del ajo), añadimos sal gorda, perejil, aceite de oliva y un chorro generoso de vinagre de manzana. Reservamos.
Horneado:
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la cebolla el pimiento y la patata en una bandeja para horno. Le echamos un chorrito de aceite y sal.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja.
Dejamos en el horno 10 minutos aproximadamente antes de meter el codillo ya que si no las patatas nos van a quedar duras.
Cuando el codillo haya cocido lo sacamos de la olla, lo colocamos sobre la bandeja del horno y le echamos con un cazo un poco del caldo de la cocción.
Lo tenemos 45 minutos aproximadamente en el horno, asegurándonos cada 10 o 15 minutos que siga teniendo un poco de caldo en la bandeja, si necesitamos le agregamos más del caldo sobrante. Cada 15 minutos le damos la vuelta para que se haga bien por ambos lados.
Para emplatar colocamos las patatas sobre un plato y a continuación la cebolla y los pimientos. sobre estos ponemos el codillo y le echamos un cacillo del caldo y unas cucharadas generosas del machado de ajo que habíamos reservado.
Autor: Recetas Explicadas
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