El sushi
es uno de los platos más emblemáticos y apreciados de la gastronomía japonesa, conocido por su elegancia, frescura y equilibrio de sabores. Entre las diversas variedades de sushi, el sushi de salmón se destaca por su sabor suave y textura delicada, convirtiéndose en una opción favorita tanto para los novatos como para los aficionados al sushi. Este platillo no solo es delicioso, sino que también es una excelente forma de experimentar la rica tradición culinaria de Japón en la comodidad de tu hogar.
Preparar sushi puede parecer intimidante al principio, pero con la receta adecuada y un poco de práctica, cualquiera puede dominar el arte de hacer sushi. En esta guía, te proporcionaremos instrucciones detalladas para preparar diferentes tipos de sushi de salmón: maki, uramaki, nigiri y sashimi. Cada uno de estos estilos tiene su propio encanto y técnicas específicas, lo que te permitirá explorar la versatilidad del salmón en la cocina japonesa.
Ingredientes:
- Salmón fresco
- Arroz especial para sushi
- Vinagre de arroz
- Alga nori
- Huevas de Salmón
- Semillas de sésamo
- Queso de untar
- Sal
- Azúcar
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Para el arroz:
Primero lavamos el arroz, para ello echamos el arroz en un colador y lo ponemos bajo el grifo mientras centrifugamos enérgicamente para que pierda el almidón.
Una vez hecho esto ponemos a calentar una cazuela a fuego medio y echamos el arroz mientras lo agitamos para que se airé, es entonces cuando añadimos el doble de agua que de arroz y mantenemos a fuego medio fuerte durante dos minutos.
Tapamos la cazuela con una tapadera.
Transcurrido este tiempo ponemos el fuego a fuego lento durante 13 minutos.
Una vez que pasen los 13 minutos apartamos del fuego y dejamos otros 10 sin destapar en ningún momento.
Para aderezar el arroz:
Ponemos en un cacillo vinagre de arroz, unos 150ml por cada 100g de azúcar y 50 de sal y le damos un pequeño hervor para que liguen. Recalco, PEQUEÑO.
Una vez que tenemos la mezcla lista la vertemos en un bol grande y vamos echando el arroz mientras removemos sin aplastar los granos.
Para atemperar el arroz:
Estiramos el arroz en una bandeja y le damos aire con un abanico hasta que coja unos 36º-37º.
Cuando hayamos conseguido atemperarlo ponemos un paño húmedo con agua tibia encima para mantenerlo.
El resultado tiene que ser un arroz brillante y pegajoso.
Para los Maki:
Extendemos una hoja de alga nori y sobre ésta ponemos el arroz y a continuación añadimos el salmón en cortes alargados y cuadrados. Enrollamos el alga y pegamos al final dándole un poco de agua. Nos tiene que quedar un rollo con el alga en el exterior, un cilindro de arroz y el salmón en el interior.
Una vez hecho esto, con un cuchillo bien afilado hacemos los cortes para que queden pedazos unitarios.
Para los Uramaki:
Ahora extendemos unas semillas de sésamo y sobre estas el arroz, sobre el arroz el alga nori y sobre ésta el salmón y el queso de untar. Enrollamos y ya estaría listo para cortar.
Para los Niguiri:
Hacemos pequeñas bolitas de arroz, de dos bocados aproximadamente. Sobre éstas colocamos un filetito de salmón y encima adornamos con unas huevas.
Para el Sashimi:
Cortamos el salmón crudo en filetes finitos como los de la foto y estaría listo.
Para acompañar el sushi ponemos un platito con soja y wasabi al gusto.
Autor: Recetas Explicadas
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