Los higos son una de las frutas más antiguas cultivadas por el ser humano, presentes ya en la dieta mediterránea desde hace miles de años. Están estrechamente emparentados con las brevas, que aparecen a principios del verano: las brevas son más grandes y menos dulces, mientras que los higos, que llegan en septiembre, destacan por su piel fina, su interior meloso y su sabor intenso. Esta particularidad los convierte en protagonistas ideales de recetas tanto dulces como saladas, uniendo tradición y frescura de temporada.
En esta elaboración los vamos a rellenar con nueces y queso de cabra, dos ingredientes que aportan contraste y textura, para después bañarlos con miel de encina y un toque de vino de Oporto que se carameliza en el horno. El resultado es un bocado sofisticado pero sencillo de preparar, que combina la dulzura natural del higo con la cremosidad del queso, el crujiente de la nuez y el perfume del vino, creando una auténtica golosina gastronómica.
Ingredientes:
- Higos
- Nueces
- Queso de Cabra
- Miel de Encina
- Vino de Oporto
Lavamos bien los higos porque los vamos a comer con la piel. No os preocupéis porque al hornearse su piel va a quedar fina y suave no áspera como es originalmente.
Pelamos las nueces y cortamos el corazón en 4 partes.
Cortamos el queso de cabra, yo me ayudo de un saca-corazones de manzanas así ya me quedan cilíndricos justo para meterlos en el higo. Si tenéis uno podéis hacerlo, si no con el cuchillo.
Ahora, con ayuda de un cuchillo pequeño y bien afilado hacemos un agujero cilíndrico en los higos que vaya desde el rabillo hasta abajo pero sin llegar a la piel.
Una vez hecho el agujero nos ayudamos con el cuchillo para empujar la carne del higo hacia los laterales y dejar bien hecho el hueco.
Una vez hecho esto ponemos en el fondo un cuarto de nuez y encima el queso de cabra tapando el agujero.
Repetimos en todos los higos que vayamos a hacer.
Precalentamos el horno a 180º
En una bandeja para horno colocamos los higos y les echamos un chorro generoso de vino de oporto y miel de encina sobre los higos y la bandeja para que caramelice con el calor.
Metemos en el horno durante 15 minutos función aire.
Pasado este tiempo paramos el horno y ponemos unos minutos opción grill para que se gratinen un pelín. Esto solo lo hacemos un par de minutos o tres.
Por último para emplatar colocamos los higos, machamos nueces en un mortero y se las espolvoreamos por encima, le añadimos con una cuchara el jugo que ha quedado en la bandeja y otro chorrito de miel.
Es una auténtica golosina de lo ricos que están.
¡Buen provecho!
Autor: Recetas Explicadas
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