Hegaluzea: Majestuosoa eta Mehatxatua
Berak Hegaluze gorria (Thunnus thynnus), hegaluzea bezala ere ezaguna, mundu osoko ozeanoetan bizi den espezie dotorea da. Tamaina ikaragarriagatik eta abiadura harrigarriagatik aitortua, hegaluzea arrantzarako baliabide baliotsua izan da mendeetan zehar eta kultura askotako sukaldaritzan oinarria. Hala ere, bere ospeak eta eskariak espezie hau desagertzeko zorian jarri dute, biziraupenerako mehatxu larriei aurre eginez.
Berak Hegaluze gorria Arrain pelagikoa da, aparteko tamainak lor ditzakeena, 3 metroko luzera eta 600 kilo baino gehiagoko pisua duena. Bere gorputza luzanga eta fusiformea da, 70 km/h-ko abiadurara iristeko diseinatua, ozeanoko arrain azkarrenetakoa delarik. Bere azala zilar-urdina da gainean eta zilar bihurtzen da alboetan eta sabelean. Hegats luze eta zorrotzak ditu, itxura dotore eta indartsua ematen diotenak.
Hegaluzeak funtsezko zeregina du itsas ekosistemetan elika-katean beherago dauden espezieen populazioak erregulatuz. Horrez gain, eskualde askotako arrantza eta sukaldaritza kulturan ezinbesteko elementua da. Japoniako sukaldaritzatik zezen sushi famatuarekin Mediterraneoko sukaldaritzara arte atuna plantxan, arrain hau estimatzen da bere zaporeagatik eta sukaldaritza aldakortasunagatik.
Sukaldean dituen erabilerak askotarikoak dira eta errezeta eta sukaldaritzako teknika ugari inspiratu dituzte.
1.
Sushia
eta Sashimi: Bull sushi, hegaluzearen zatirik koipetsu eta mamitsuenarekin egina, Japoniako sukaldaritzan gozamena da. Sashimiak, arrain gordina xerra meheetan moztuz, hegaluzearen zapore bereziaz gozatzeko aukera ematen du.
2. Tartara: Tartara prestatzerakoan, hegaluzea dado txikitan mozten da eta ongailu eta apaingarriekin nahasten da, esperientzia gastronomiko fresko eta goxoa sortuz.
3. Karpaccioa: Hegaluze gorria aproposa da karpaccioa egiteko, arrain gordina xerra meheetan aurkezten den platera eta oliba olioarekin, limoiarekin eta gatzarekin zerbitzatzen den.
4. Erre eta plantxan: The
Hegaluze gorria
Errea edo plantxan egiteko aukera ematen du, bere zaporea eta ehundura hobetuz. Sukaldaritza metodo honek bere mamitasuna nabarmentzen du eta esperientzia gastronomiko paregabea eskaintzen du.
Hegaluze gorria
Kontserbak prestatzeko ere erabiltzen da, adibidez, hegaluze kontserba ezaguna, urte osoan bere zaporeaz gozatzeko aukera ematen duena.
hegaluzea
gorriek bere populazioen gainbehera izugarria jasaten ari da, gehiegizko arrantzaren eta legez kanpoko arrantzaren eta jasangaitzaren ondorioz. Nazioarteko merkatuetan gero eta eskari handiagoak eta enkanteetan lortzen dituzten prezio handiek espezie honen gehiegizko ustiapena eragin dute. Haien hazkuntza motelak eta heldutasun berantiarrak arazoa areagotzen du, ezin baitute haien kopurua ugaldu eta birpopulatu nahikoa azkar desagertzetik salbu egoteko.
Hegaluzea zaintzeko eta haien populazioak berreskuratzeko, hainbat kontserbazio neurri ezarri dira. Nazioarteko erakundeek, hala nola Atlantikoko Hegaluzearen Kontserbaziorako Nazioarteko Batzordeak (ICCAT), arrantza-kuotak eta urtaroak ezarri dituzte haien harrapaketa arautzeko. Gainera, arrantza-praktika jasangarriak eta akuikultura-metodoak sustatu dira populazio basatien gaineko presioa arintzeko.
Berak
Hegaluze gorria
Hainbat kulturatako gastronomian preziatua izan da platerak prestatzeko duen zapore, ehundura eta aldakortasun bikainagatik.
Garrantzitsua da azpimarratzea, bere kontserbazio egoera dela eta, ezinbestekoa dela hegaluzea modu arduratsuan eta jasangarrian kontsumitzea. Legez eta ingurumena errespetatzen duten arrantza-praktikekin harrapatutako arrainaren aldeko apustua egiteak gastronomian hain estimatutako espezie honen kontserbazioa bermatzen du. Ingurumenarekiko errespetuaren eta arrantza jasangarriaren sustapenaren bidez, hegaluzea gure mahaietan gozatzen jarraitu ahal izango dugu eta ozeanoetan duen presentzia bermatu ahal izango dugu datozen belaunaldietan.
Facebooken horrelako eduki gehiago ikusi nahi badituzu, ez ahaztu sartzea
Errezetak azalduta
eta eman like bat.
