Muskuiluak, zientifikoki Mytilus edulis izenez ezagutzen direnak, mundu osoko kultura askotako sukaldaritzan oso estimatuak diren itsaskiak dira. Haien aldakortasuna, zapore berezia eta testura mamitsuak hainbat plateretan ezinbesteko osagai bihurtzen ditu. Baina zerk egiten ditu hain berezi muskuiluak? Eta nola bereiz ditzakegu emakumezkoak eta gizonezkoak? Artikulu honetan, galdera hauek aztertu eta muskuiluek eskaintzen dituzten sukaldaritza-goxoak ezagutuko ditugu.

Itsasoko jaki bat

Muskuiluak mundu osoko ur gazietan eta epeletan aurkitzen diren molusku bibalboak dira. Haien gainazal, kai eta buietara itsasten dira gonen bidez, beren ile bisalak lekuan egoteko erabiliz. Itsaski hauek zakatzetatik iragazten dituzte uretatik datozen elikagai-partikulak, eta horrek arazte natural bihurtzen ditu eta itsas zapore bereizgarria ematen die.

Muskuilua gastronomian hain estimatua izatearen arrazoietako bat aldakortasuna da. Hainbat eratara prestatu daitezke: lurrunetan, plantxan, saltsetan, zopetan edota frijituta. Muskuiluak marinara erara, baratxuri, perrexila, ardo zuria eta tomatearekin egosita, Mediterraneoko sukaldaritzako plater klasikoak dira. Paella eta pasta plateretan ere erabiltzen dira, otorduei itsaski ukitua emanez.

Emakumeen eta gizonezkoen arteko ezberdintasun morfologikoak

Muskuilu emeen eta arren arteko desberdintasun morfologikoak ezagutzeko, arreta handiz behatu behar dugu haien oskola. Emeek eta arrek bereizgarri batzuk dituzte horiek identifikatzen lagun diezaguketenak:

• Maskorraren tamaina: Oro har, emeek arrek baino maskor handiagoak eta zabalagoak izan ohi dituzte. Hau da, emeek leku gehiago behar dutelako arrautzak jartzeko.

• Maskorraren forma: emeen maskorrak biribilduagoak eta ahurragoak izan ohi dira, arrarenak, berriz, luzeagoak eta lauak izan ohi dira.

• Maskorraren kolorea: kasu batzuetan, emeen maskorrak arrarenak baino apur bat ilunagoak izan daitezke, baina hori ez da desberdintasun fidagarria.

• Bisagrak: muskuilu emeen bisagrak arrarenak baino hauskoragoak izan ohi dira.

• Maskorraren eskultura: muskuilu espezie batzuetan, maskorraren gainazalean eredu edo eskultura desberdinak ager daitezke emeen eta arren artean, baina hori ez da ezaugarri unibertsala.

Garrantzitsua da desberdintasun horiek ez direla erabatekoa, eta bereizteko modurik onena hainbat shell begiratu eta konparatzea da. Oro har, muskuiluetan genero desberdintzea erronka izan daiteke, desberdintasunak sotilak baitira eta ez dira beti aplikagarriak espezie guztietan.

Muskuiluen haragiaren kolorea bere sexuaren arabera alda daiteke, ugalketa-prozesuan gertatzen diren konposizio kimiko eta nutrizionaleko desberdintasunengatik. Bereziki, hau muskuiluen gihar-ehunean pigmentu eta mantenugaien pilaketari dagokio.

Arrek, ugaltze-garaian, energia gehiago inbertitu ohi dute espermatozoideen ekoizpenean eta beste ugaltze-funtzio batzuetan. Ondorioz, haragi zurbilagoa izan dezakete muskuluetan pigmentu gutxiago pilatzen delako.

Bestalde, muskuilu emeek, ugaltzeko prestatzeko eta larbak elikatzeko, mantenugaiak eta pigmentuak pilatzen dituzte, astaxantina karotenoidea adibidez. Pigmentu hau muskuilu haragiarekin lotu ohi den kolore laranja edo gorriaren arduraduna da. Astaxantina elika-katearen bidez transferitzen da, emeek duten fitoplanktona eta zooplanktona kontsumituz lortzen baitute.

Hori bai, kontuan izan behar da sexuaren ondorioz muskuiluaren haragiaren kolorearen aldakuntza nabarmenagoa dela espezie jakin batzuetan eta agian ez dela ezaugarri unibertsala izan muskuilu populazio guztietan. Gainera, haragiaren kolorea beste faktore batzuek ere eragina izan dezakete, hala nola dieta, kokapen geografikoa eta ingurumen-baldintzak. Oro har, muskuilu-haragiaren kolore-aldakuntza fenomeno naturala da eta ez du bere sukaldaritza-kalitatean eragiten; Izan ere, kolore ezberdinetako muskuiluak antzeko zaporeak izan ditzakete eta berdin estimatzen dira gastronomian.

Muskuiluak Gastronomian Gozatzea

Muskuiluak harribitxi bat dira gastronomian, eta bere zapore goxoa eta aldakortasuna mundu osoko plateretan osagai baliotsu bihurtzen ditu. Limoi ukituarekin lurrunetan prestaketa sinple batean gozatu edo gourmet errezeta sofistikatu batean protagonista gisa, ziur asko muskuiluak elikadurazaleak gozatzen jarraituko du itsasoaren zaporearekin.

Laburbilduz, muskuiluak munduko itsaso eta ozeanoetan aurkitzen den sukaldaritza-altxor bat dira, eta osagai sinpleak jaki bihur daitezkeenaren adibidea da gastronomian erabiltzea. Muskuilu emeen eta arren arteko desberdintasunak ezagutu nahi badituzu, haien maskorrak gertutik begiratzea da hurrengo bazkarian itsas gozo hauek guztiz estimatzeko lehen urratsa.

Egilea: Errezetak azalduta