Filetes de carne de Angus con boletus y jamón en salsa española
Disfruta de la excelencia de la carne de Angus Dehesa de Alba, criada en los ricos pastos salmantinos que garantizan una textura tierna y un sabor inigualable. Esta receta combina la calidad suprema de esta carne con la intensidad de los boletus, el toque salado del jamón serrano y una exquisita salsa española que eleva cada bocado a una experiencia culinaria única.
Ingredientes (para 4 personas):
- Para los filetes y guarnición:
- 4 filetes de carne de Angus Dehesa de Alba.
- Sal y pimienta al gusto.
- 200 g de boletus frescos o congelados.
- 100 g de jamón serrano en dados pequeños.
- 2 dientes de ajo picados finamente.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Para la salsa española:
- 1 cebolla picada.
- 1 zanahoria picada.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de harina.
- 200 ml de vino tinto.
- 400 ml de caldo de carne.
- 2 cucharadas de tomate concentrado.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Preparar la salsa española:
En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén dorados.
Añade la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Vierte el vino tinto y remueve para desglasar. Cocina hasta que el alcohol se evapore (unos 5 minutos).
Incorpora el caldo de carne, el tomate concentrado, las hojas de laurel y el tomillo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Tritura la salsa o pásala por un colador fino. Ajusta de sal y pimienta y reserva caliente.
- Preparar la guarnición:
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe los ajos hasta que estén dorados.
Añade los boletus y saltea a fuego alto durante 5 minutos.
Incorpora los dados de jamón y cocina un par de minutos más. Reserva.
- Cocinar los filetes y unir sabores:
Sazona los filetes con sal y pimienta y cocínalos en una sartén con aceite caliente según el punto deseado (unos 2-3 minutos por cada lado para término medio).
Retira los filetes, trocéalos en bocados y devuélvelos a la sartén junto con la salsa española, los boletus y el jamón.
Cocina todo junto a fuego bajo durante 2-3 minutos, removiendo para que los sabores se mezclen.
- Servir:
Sirve caliente, acompañado de puré de patatas o una guarnición de tu elección.
¡Así disfrutarás de una explosión de sabores en cada bocado!
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Autor: Recetas Explicadas
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