El foie, Foie.
Esta es la receta del mítico restaurante El Albero en Salamanca. centro de encuentro de toreros, futbolistas, actores, políticos... el cual fue regentado por el chef Pedro Morín durante muchos años hasta su jubilación.
El foie fue uno de los platos estrellas de la carta desde sus inicios y la receta es suya. En homenaje a él y su mujer Ángela he decidido ponerle este nombre.
Ingredientes:
•Foie fresco (os aconsejo Selectos de Castilla
desvenado, era el que ponían allí y es el mejor)
•Sal fina
•Pimenta negra en grano
•Vino semidulce
Paso a paso:
Cortamos los escalopes de foie
de un dedo de grosor y salamos por ambos lados.
Ponemos la sartén a fuego muy fuerte hasta que salga humo.
Colocamos los escalopes por un lado y cuando vayamos dejando el último empezamos a dar la vuelta al primero para que no se quemen, se tienen que dorar por fuera pero quedar viscosos por dentro. Dorar, no churruscar.
Apartamos la sartén, echamos un chorro de vino semi-dulce y agitamos la sartén para que ligue la salsa del foie
con el vino como si de un pil-pil se tratase.
Emplatamos y con un molinillo molemos la pimienta negra sobre el plato. Reitero en que lo hagamos con pimienta entera para que rompa justo en ese momento y le dé todo el saborazo e intensifique el sabor del foie.
Acompañamos con pan de regaña.
Esto es un plato de estrella y todo gracias al mejor producto.
¡Vais a alucinar!
¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!
Es otra receta más de www.recetasexplicadas.com
Autor: Recetas Explicadas
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