Solomillo de Angus Dehesa de Alba con Foie Selectos de Castilla, Pasas y Orejones
Cuando se parte de ingredientes excepcionales, el resultado no puede ser otro que un plato memorable. En esta receta unimos la ternura del solomillo de Angus Dehesa de Alba, criado en libertad en el Campo Charro salmantino, con la intensidad melosa del foie de Selectos de Castilla, elaborado con esmero artesanal en Villamartín de Campos (Palencia). El dulzor de las pasas y los orejones, el perfume del brandy o del Pedro Ximénez y la suavidad de la chalota se funden en una salsa que realza tanto la carne como el foie. Una combinación pensada para celebraciones, cenas especiales o simplemente para rendirse al placer de cocinar con lo mejor de nuestra tierra.
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de solomillo de Angus Dehesa de Alba, troceado en medallones.
- 100 g de foie de Selectos de Castilla, cortado en medallones.
- 50 g de pasas.
- 50 g de orejones, cortados en tiras finas.
- 1 chalota o cebolla morada, finamente picada.
- 50 ml de brandy o vino dulce (Pedro Ximénez o similar).
- 200 ml de caldo de carne.
- 20 g de mantequilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
Preparar el solomillo:
Saca los medallones de solomillo de Angus Dehesa de Alba del frigorífico unos 20 minutos antes para que alcancen temperatura ambiente. Esto garantiza que la carne, de calidad excepcional, mantenga su ternura y sabor al cocinarla.
Salpimienta los medallones justo antes de cocinarlos.
Sellar el solomillo:
En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, sella los medallones por ambos lados durante 1-2 minutos para conservar sus jugos. Resérvalos en un plato.
Elaborar la salsa:
En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade la chalota picada. Sofríela a fuego medio hasta que esté transparente.
Incorpora las pasas y los orejones. Cocina durante 2 minutos para que se hidraten y liberen su dulzor.
Añade el brandy o el vino dulce y deja que reduzca ligeramente, raspando el fondo de la sartén para integrar todos los sabores.
Vierte el caldo de carne y deja reducir la salsa durante 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente.
Cocinar los medallones de foie:
En una sartén antiadherente sin aceite, cocina los medallones de foie de Selectos de Castilla durante 30-40 segundos por cada lado a fuego medio-alto. Este foie, reconocido por su textura cremosa y su sabor intenso, debe dorarse ligeramente por fuera mientras permanece meloso en el interior.
Integrar la carne y el foie:
Coloca los medallones de solomillo en la sartén con la salsa, permitiendo que se impregnen de los sabores durante 2 minutos más.
Justo antes de servir, añade los medallones de foie por encima de cada pieza de carne, dejando que su calor funda ligeramente el foie sobre el solomillo.
Presentación:
Sirve los medallones de solomillo con el foie coronando cada pieza y bañados con la salsa. Decora con las pasas y los orejones. Puedes acompañar con puré de patata, patatas confitadas o unas verduras al vapor para mantener la elegancia del plato.
Notas sobre los ingredientes:
Angus Dehesa de Alba
destaca por su crianza en dehesas naturales, garantizando un producto tierno y de sabor inigualable.
Foie de Selectos de Castilla, elaborado con tradición y esmero, es un producto gourmet ideal para platos de alta cocina.
Esta receta es un homenaje a la excelencia de estos productos, perfecta para una ocasión especial. ¡Que lo disfrutes!
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