Hamburguesa Teveré
La Hamburguesa Teveré es un homenaje a la gastronomía de calidad y a la tradición culinaria innovadora, inspirada en uno de los pinchos más emblemáticos del Gastrobar Teveré en la calle Van Dyck de Salamanca. Este bar, pionero en la ciudad, marcó un antes y un después al ser el primer establecimiento en ofrecer pinchos elaborados al momento, con un enfoque artesanal y una selección impecable de ingredientes.
En el corazón de este pincho se encuentra la carne de Angus Dehesa de Alba, una de las mejores carnes del mercado, que destaca por su sabor profundo, su textura jugosa y la calidad que ofrece cada corte. El Angus Dehesa de Alba
proviene de vacas criadas en libertad, alimentadas con pastos naturales, lo que garantiza una carne tierna y sabrosa, perfecta para un plato tan sofisticado como este.
La receta combina la carne con la suavidad del queso crema, la frescura de los brotes tiernos, y el toque crujiente de las pipitas de calabaza y la cebolla crujiente. Todo ello, coronado por una delicada reducción de vinagre de frambuesa que aporta un contraste ácido y dulce, creando una explosión de sabores que homenajea la tradición de Javier Bernal, cocinero y propietario del Gastrobar Teveré, quien siempre apostó por la innovación y la calidad en sus platos.
Este pincho es un reflejo del compromiso por ofrecer lo mejor, en honor a aquellos que, como Bernal, dejaron una huella profunda en la gastronomía de Salamanca.
Ingredientes (para 2 personas):
Para los filetes de hamburguesa:
- 2 filetes de hamburguesa de Angus Dehesa de Alba (120 g cada uno)
- Sal Maldon al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Para los toppings:
- 100 g de queso crema
- 1 puñado de brotes tiernos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina (para aliñar los brotes)
- 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
- 2 cucharadas de cebolla crujiente
- Reducción de vinagre de frambuesa (cantidad al gusto)
Elaboración:
Cocinar los filetes de hamburguesa:
- Calienta una sartén o parrilla a fuego alto.
- Cocina los filetes de hamburguesa durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto deseado. Espolvorea con sal Maldon al finalizar la cocción.
Aliñar los brotes:
- En un bol, mezcla los brotes tiernos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Montaje del plato:
- Coloca un filete de hamburguesa en el centro de cada plato.
- Encima del filete, coloca los brotes tiernos aliñados.
- Añade una generosa porción de queso crema directamente sobre los brotes.
- Rocía con reducción de vinagre de frambuesa al gusto.
- Espolvorea por encima las pipas de calabaza y la cebolla.
- crujiente para aportar textura y contraste.
Presentación:
Sirve con una decoración mínima de reducción de frambuesa en el plato y, si lo deseas, acompaña con una copa de vino tinto.
¡Una propuesta elegante y deliciosa para disfrutar!
Autor: Recetas Explicadas
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