En los campos de la provincia de Segovia, España, se cultiva un tesoro gastronómico que ha conquistado paladares por generaciones: el judión de la Granja. Este tipo de judía, perteneciente a la familia de las leguminosas, tiene una historia arraigada en la tradición agrícola de la región y se ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina española.
Historia y Cultivo
El judión de la Granja es conocido por su tamaño excepcional y textura mantecosa. Su cultivo se remonta a siglos atrás, siendo originario de América y traído a Europa por los colonizadores españoles. Sin embargo, en la Granja de San Ildefonso, Segovia, encontró condiciones óptimas para su desarrollo, adaptándose de manera única al clima y el suelo de la región.
La dedicación de los agricultores locales y las condiciones climáticas ideales han contribuido a la reputación del judión de la Granja como uno de los mejores en el mundo, ganándose incluso la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), que garantiza su autenticidad y calidad.
Propiedades y Beneficios para la Salud
Este tesoro culinario no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, el judión de la Granja es un aliado para una dieta equilibrada. Su contenido en hierro y zinc lo convierte en una opción ideal para fortalecer el sistema inmunológico, mientras que su bajo índice glucémico lo hace adecuado para personas con diabetes.
Además, las legumbres como el judión son conocidas por su capacidad para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y controlar los niveles de colesterol, gracias a su alto contenido en fibra soluble.
Uso en la Gastronomía
La versatilidad del judión de la Granja lo convierte en un ingrediente estrella en la cocina española. Desde potajes tradicionales hasta innovadoras creaciones culinarias, este ingrediente se adapta a una amplia gama de platos. Su textura cremosa y sabor delicado lo hace perfecto para guisos, ensaladas, cremas y acompañamientos.
Uno de los platos más emblemáticos es el "Judión de la Granja con oreja y morro", una receta que destaca la riqueza de sabores locales. Además, su combinación con verduras, hierbas aromáticas y carnes magras proporciona opciones creativas para chefs y amantes de la cocina por igual.
En conclusión, el judión de la Granja no solo es un componente esencial en la historia agrícola de Segovia, sino también una joya culinaria que aporta salud y sabor a la mesa. Desde la tierra hasta el plato, este tesoro gastronómico sigue siendo un símbolo de la rica tradición culinaria de España.
Ingredientes:
• Judiones de la granja O Graneiro de Amelia
• Pimiento rojo y verde
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Pimentón O Graneiro de Amelia
• Chorizo
• Panceta
• Laurel
Ponemos en remojo en agua abundante los judiones la noche anterior.
Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y los pimientos y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando se empiecen a dorar añadimos el chorizo y la panceta.
Cuando estén listos le añadimos el pimentón para que se fría un poquito.
Ponemos todo (sofrito, carne y judiones) en una cazuela con agua, añadimos el laurel y ponemos a cocer con los judiones de la granja unas dos horas a fuego medio fuerte.
Vamos probando para ver cuando están. El judión tiene que quedar muy mantecoso por dentro, sin desollarse y que en la boca de aprecie poco o nada la piel.
Cuando queden 10 minutos para que termine sacamos un cazo de la cazuela y ponenos en nuestro vaso de batir.
Coger tanto judiones como caldo y verduras.
Añadimos la especia de los callos, la sal y trituramos bien.
Lo añadimos a nuestro guiso para que espese y tenga una textura alucinante.
Dejamos 10 minutos a fuego medio-fuerte y estaría listo.
*ES MUY IMPORTANTE NO AÑADIR LA SAL HASTA EL ÚLTIMO PASO PARA QUE NO SE PELEN.
Autor: Recetas Explicadas
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