Hornazo de Salamanca: tradición, sabor y un lunes para celebrarlo
En Recetas Explicadas
nos encanta recuperar los sabores auténticos, esos que están llenos de historia y momentos compartidos. Y si hay una receta que representa todo eso en Salamanca, es el hornazo.
Cada primavera, con el Lunes de Aguas, el hornazo
vuelve a nuestras mesas. Lo comemos en familia, con amigos, en el campo, en la orilla del río... como hacían los jóvenes charros siglos atrás.
Ingredientes para la masa:
- 750 g de harina
- Agua (la que admita)
- 1 sobre de levadura
- 1 huevo
- 125 g de mantequilla
- Sal
Fríe el chorizo primero y usa esa grasa para hacer la masa, así gana sabor. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar al menos una hora. Luego divide en dos partes, estira con rodillo y usa una para la base y otra para la tapa.
Relleno clásico (pero adaptable)
- Lomo ibérico adobado
- Chorizo ibérico
- Jamón curado
- Opcional: huevo cocido, pimientos asados…
Rellena, tapa, adorna con restos de masa, pinta con huevo batido y hornea a 220 °C durante 10-15 minutos. Que quede dorado pero jugoso. ¡Y siempre con el horno precalentado!
¿Por qué tomamos Hornazo en Salamanca el Lunes de Aguas?
La historia detrás del
Lunes de Aguas
tiene un origen curioso y algo peculiar, que remonta a la época del reinado de Felipe II (siglo XVI). Durante este período, las autoridades eclesiásticas, siguiendo las estrictas normas de la Cuaresma, prohibieron las relaciones sexuales, especialmente con las prostitutas, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección.
Durante estos 40 días, las prostitutas eran "expulsadas" a la otra orilla del río Tormes, al otro lado de Salamanca, y permanecían allí, separadas de la ciudad y de sus clientes, durante toda la Cuaresma. El regreso de estas mujeres al centro de Salamanca se celebraba el primer lunes después de la Semana Santa, y se convertía en una fiesta de reencuentro.
La figura simbólica de esta tradición era el
"Padre Putas", un sacerdote que tenía la función de cruzar a las prostitutas en una barca, de ida y vuelta, a través del río Tormes. Este nombre, con un toque humorístico y sarcástico, refleja la forma en que los salmantinos, con su característico sentido del humor, veían la festividad. El regreso de las prostitutas al centro de la ciudad, por lo tanto, marcaba el fin de la Cuaresma y el inicio de la primavera, un momento de alegría y celebración.
El hornazo
es un elemento esencial de esta festividad. Tradicionalmente, los jóvenes salmantinos celebraban el regreso de las prostitutas y el fin de la Cuaresma en las orillas del Tormes, donde se reunían a comer y a disfrutar del sol primaveral. Uno de los platos más representativos de esta festividad es el hornazo, un tipo de empanada rellena de lomo ibérico, chorizo, jamón curado y, a veces, huevo cocido.
Este manjar salmantino es ideal para llevar a los campos o a las orillas del río, ya que es fácil de transportar y muy sabroso. Además, simboliza la abundancia, la amistad y la celebración del fin de los días de abstinencia. Hoy en día, se sigue comiendo hornazo en esta fecha, y la tradición ha perdurado como uno de los eventos gastronómicos más representativos de Salamanca.
Aunque la festividad ha evolucionado con el tiempo y ya no se sigue la misma tradición exacta del "Padre Putas", el Lunes de Aguas sigue siendo un día de alegría, reunión y, por supuesto, gastronomía. Los salmantinos se agrupan con amigos y familiares, van a las orillas del Tormes o a las áreas de recreo cercanas, y disfrutan de un hornazo
acompañado de vino, charlas y música.
Es una festividad que refuerza el sentido de comunidad y que continúa siendo un buen pretexto para disfrutar de la buena comida y la compañía en el aire libre.
Así que, cuando pienses en el Lunes de Aguas en Salamanca, piénsalo como un día para celebrar, disfrutar de un rico hornazo y rememorar una tradición que ha perdurado durante siglos. Es una festividad llena de historia, cultura, y, por supuesto, ¡un gran sabor salmantino!
¿Prefieres comprarlo hecho?
Si prefieres disfrutar del auténtico sabor salmantino sin tener que ponerte el delantal, te recomendamos probar el
hornazo
artesano de
Pastelerías La Madrileña de Alba de Tormes.
Con una larga trayectoria en la elaboración de dulces y productos tradicionales, La Madrileña es todo un referente en la zona. Su hornazo destaca por la calidad de sus ingredientes, con un relleno generoso de lomo adobado, chorizo ibérico y jamón curado, todo envuelto en una masa fina, sabrosa y perfectamente horneada. Cada pieza es elaborada de manera artesanal, respetando el sabor auténtico que ha conquistado a generaciones de salmantinos.
Ya sea para celebrar el Lunes de Aguas o simplemente para darte un homenaje gastronómico, el hornazo de La Madrileña
es una apuesta segura para disfrutar de uno de los grandes placeres de nuestra tierra.
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Autor: Recetas Explicadas
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Sabores del mar con alma asiática: Sepia con gambones, verduras y salsa de ostras Esta receta fusiona lo mejor de dos mundos: la frescura del mar y el color de la huerta, con el toque profundo y sabroso de la cocina asiática. La sepia, firme y tierna, se mezcla con jugosos gambones y un abanico de verduras frescas —pimientos de colores, cebolla, zanahoria y shiitake— que aportan textura, sabor y una armonía visual inconfundible. Todo ello bañado en una salsa de ostras suave pero intensa, potenciada con los corales de las cabezas de los gambones, que elevan el plato a otro nivel. Inspirada en los clásicos salteados de la cocina cantonesa, esta preparación se adapta perfectamente a nuestra despensa mediterránea, destacando productos de proximidad como la sepia de nuestras costas o las verduras de temporada. El resultado es un plato rápido, sabroso y con personalidad, perfecto tanto para el día a día como para una ocasión especial. 🦑 Sepia con gambones, verduras y salsa de ostras Ingredientes (para 2-3 personas): 1 sepia grande o 2 pequeñas, limpias y troceadas 8-10 gambones enteros (con cabeza y cáscara) 1/2 cebolla morada o blanca en juliana 1/3 de pimiento rojo, 1/3 de pimiento verde y 1/3 de pimiento amarillo, en tiras 1 zanahoria cortada en bastones finos 6-8 setas shiitake frescas (o rehidratadas si son secas), en tiras 2-3 cucharadas de salsa de ostras 1 cucharada de salsa de soja (opcional) 1 chorrito de vino blanco seco o mirin (opcional, para desglasar) Aceite de oliva Cebollino fresco picado para decorar 👩🍳 Preparación paso a paso: Preparar los ingredientes: Lava y corta las verduras en tiras finas. Trocea la sepia en cubos de bocado. Pela los gambones, reservando las cabezas. Si usas shiitake secas, rehidrátalas en agua caliente durante 15-20 minutos y escúrrelas bien antes de cortar. Extraer los corales: Con cuidado, presiona las cabezas de los gambones para extraer los corales y jugos interiores. Resérvalos en un cuenco pequeño para potenciar la salsa. Saltear las verduras y las setas: En un wok o sartén grande con un poco de aceite caliente, saltea la cebolla, los pimientos, la zanahoria y las setas shiitake durante 4-5 minutos a fuego alto, hasta que estén tiernos pero con textura. Retira y reserva. Cocinar la sepia: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea la sepia durante 4-5 minutos. Puedes añadir un chorrito de vino blanco para desglasar y aportar aroma. Agregar los gambones: Incorpora los gambones pelados y saltea junto con la sepia durante 2 minutos, hasta que estén rosados. Unir todo con la salsa: Añade de nuevo las verduras y las shiitake a la sartén. Incorpora la salsa de ostras, la salsa de soja si la usas, y los corales de los gambones. Remueve bien para que se integre todo y deja que se cocine un par de minutos más a fuego medio. Servir y decorar: Emplata caliente y decora con cebollino fresco picado justo antes de servir. Autor: Recetas Explicadas
Chuletillas de lechazo al ajillo: sabor puro del campo castellano
Solomillos de pato troceados al ajillo flameados con Serradal con machado de ajo, perejil, AOVE y vinagre de manzana Un corte noble, una empresa artesana y una receta con alma tradicional. Hoy cocinamos con uno de los cortes más sabrosos del pato: el solomillo, una pieza pequeña y extremadamente tierna que se encuentra en el interior de la pechuga, junto al esternón. Es una parte muy apreciada por su textura melosa, sin nervios, y por su sabor fino y elegante. Ideal para cocciones rápidas, esta carne admite salteados, platos al wok o, como en esta receta, una versión al ajillo con machado tradicional y un toque de vino tinto. En Recetas Explicadas contamos con un ingrediente de lujo: los solomillos de pato de Selectos de Castilla , una empresa familiar situada en Villamartín de Campos (Palencia), que lleva más de 30 años elaborando productos de pato con mimo, calidad y tradición. Selectos de Castilla es colaboradora de nuestra web, y esta receta nace precisamente de esa alianza con el producto bien hecho y la cocina con sabor a verdad. Ingredientes (para 2 personas): 6–8 solomillos de pato Selectos de Castilla 1 diente de ajo (sin germen) Un buen puñado de perejil fresco 6–7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 2 cucharadas de vinagre de manzana Sal gruesa y pimienta negra molida ½ vaso de vino tinto Serradal Elaboración paso a paso: 1. Prepara el machado aromático En un mortero, machaca el diente de ajo sin germen con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añade el perejil muy picado y continúa majando hasta que se integre bien. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana, mezcla y reserva. 2. Trocea y salpimienta los solomillos Corta los solomillos en trozos de bocado, todos del mismo tamaño. Sazónalos con sal gruesa y pimienta negra recién molida. 3. Dóralos a fuego fuerte En una sartén amplia y caliente, dora los trozos de solomillo durante 1–2 minutos por cada lado. No los cocines del todo: queremos que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. 4. Añade el machado Baja el fuego y vierte el machado en la sartén. Remueve bien durante un par de minutos para que los sabores se integren sin que el ajo se queme. 5. Flamea con vino tinto Sube el fuego, añade el ½ vaso de vino Serradal y flamea con precaución. Deja reducir la salsa durante 2–3 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un aspecto brillante. 6. Sirve caliente Sirve los solomillos con su salsa por encima. Puedes acompañarlos con patatas panaderas, arroz blanco, verduras salteadas o puré de patata. Autor: Recetas Explicadas
Foie de Pato Selectos de Castilla Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto, receta fácil en www.recetasexplicadas.com
Ensalada con Faisán Escabechado Amo, por Recetas Explicadas
Los rilletes de pato con foie de Selectos de Castilla destacan por su excepcional calidad y sabor. Elaborados con ingredientes seleccionados de la más alta categoría, estos rilletes ofrecen una textura suave y un sabor profundo, que fusiona la suavidad del pato con la intensidad del foie. Cada lata es un testimonio del cuidado y la tradición en su proceso de preparación, asegurando un producto gourmet que eleva cualquier receta a una experiencia culinaria única. Perfectos para quienes buscan un producto refinado, auténtico y de confianza. Ingredientes (para 2 personas): 1 lata de rilletes de pato con foie (marca Selectos de Castilla). 2 rebanadas de pan de semillas (puedes tostarlo ligeramente si lo prefieres). 2-3 cucharadas de mermelada de pimiento asado (puedes comprarla o prepararla casera). Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto). Aceite de oliva virgen extra (unas gotas para finalizar). Preparación: Prepara el pan: Si te gusta el pan más crujiente, tuesta las rebanadas de pan de semillas ligeramente en una sartén o tostadora. Unta la mermelada: Extiende una capa generosa de mermelada de pimiento asado sobre cada rebanada de pan tostado. Abre los rilletes de pato: Extrae el contenido de la lata y mézclalo ligeramente con un tenedor para que se deshaga y se pueda untar con facilidad. Monta la tosta: Coloca una capa de rilletes de pato con foie sobre la mermelada. Sazona y finaliza: Espolvorea sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores. Autor; Recetas Explicadas
Tosta de Foie con Cebolla Caramelizada
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Tosta de Jamón de Pato ahumado Selectos de Castilla en Recetas Explicadas