Hornazo de Salamanca: tradición, sabor y un lunes para celebrarlo
En Recetas Explicadas
nos encanta recuperar los sabores auténticos, esos que están llenos de historia y momentos compartidos. Y si hay una receta que representa todo eso en Salamanca, es el hornazo.
Cada primavera, con el Lunes de Aguas, el hornazo
vuelve a nuestras mesas. Lo comemos en familia, con amigos, en el campo, en la orilla del río... como hacían los jóvenes charros siglos atrás.
Ingredientes para la masa:
- 750 g de harina
- Agua (la que admita)
- 1 sobre de levadura
- 1 huevo
- 125 g de mantequilla
- Sal
Fríe el chorizo primero y usa esa grasa para hacer la masa, así gana sabor. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar al menos una hora. Luego divide en dos partes, estira con rodillo y usa una para la base y otra para la tapa.
Relleno clásico (pero adaptable)
- Lomo ibérico adobado
- Chorizo ibérico
- Jamón curado
- Opcional: huevo cocido, pimientos asados…
Rellena, tapa, adorna con restos de masa, pinta con huevo batido y hornea a 220 °C durante 10-15 minutos. Que quede dorado pero jugoso. ¡Y siempre con el horno precalentado!
¿Por qué tomamos Hornazo en Salamanca el Lunes de Aguas?
La historia detrás del
Lunes de Aguas
tiene un origen curioso y algo peculiar, que remonta a la época del reinado de Felipe II (siglo XVI). Durante este período, las autoridades eclesiásticas, siguiendo las estrictas normas de la Cuaresma, prohibieron las relaciones sexuales, especialmente con las prostitutas, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección.
Durante estos 40 días, las prostitutas eran "expulsadas" a la otra orilla del río Tormes, al otro lado de Salamanca, y permanecían allí, separadas de la ciudad y de sus clientes, durante toda la Cuaresma. El regreso de estas mujeres al centro de Salamanca se celebraba el primer lunes después de la Semana Santa, y se convertía en una fiesta de reencuentro.
La figura simbólica de esta tradición era el
"Padre Putas", un sacerdote que tenía la función de cruzar a las prostitutas en una barca, de ida y vuelta, a través del río Tormes. Este nombre, con un toque humorístico y sarcástico, refleja la forma en que los salmantinos, con su característico sentido del humor, veían la festividad. El regreso de las prostitutas al centro de la ciudad, por lo tanto, marcaba el fin de la Cuaresma y el inicio de la primavera, un momento de alegría y celebración.
El hornazo
es un elemento esencial de esta festividad. Tradicionalmente, los jóvenes salmantinos celebraban el regreso de las prostitutas y el fin de la Cuaresma en las orillas del Tormes, donde se reunían a comer y a disfrutar del sol primaveral. Uno de los platos más representativos de esta festividad es el hornazo, un tipo de empanada rellena de lomo ibérico, chorizo, jamón curado y, a veces, huevo cocido.
Este manjar salmantino es ideal para llevar a los campos o a las orillas del río, ya que es fácil de transportar y muy sabroso. Además, simboliza la abundancia, la amistad y la celebración del fin de los días de abstinencia. Hoy en día, se sigue comiendo hornazo en esta fecha, y la tradición ha perdurado como uno de los eventos gastronómicos más representativos de Salamanca.
Aunque la festividad ha evolucionado con el tiempo y ya no se sigue la misma tradición exacta del "Padre Putas", el Lunes de Aguas sigue siendo un día de alegría, reunión y, por supuesto, gastronomía. Los salmantinos se agrupan con amigos y familiares, van a las orillas del Tormes o a las áreas de recreo cercanas, y disfrutan de un hornazo
acompañado de vino, charlas y música.
Es una festividad que refuerza el sentido de comunidad y que continúa siendo un buen pretexto para disfrutar de la buena comida y la compañía en el aire libre.
Así que, cuando pienses en el Lunes de Aguas en Salamanca, piénsalo como un día para celebrar, disfrutar de un rico hornazo y rememorar una tradición que ha perdurado durante siglos. Es una festividad llena de historia, cultura, y, por supuesto, ¡un gran sabor salmantino!
¿Prefieres comprarlo hecho?
Si prefieres disfrutar del auténtico sabor salmantino sin tener que ponerte el delantal, te recomendamos probar el
hornazo
artesano de
Pastelerías La Madrileña de Alba de Tormes.
Con una larga trayectoria en la elaboración de dulces y productos tradicionales, La Madrileña es todo un referente en la zona. Su hornazo destaca por la calidad de sus ingredientes, con un relleno generoso de lomo adobado, chorizo ibérico y jamón curado, todo envuelto en una masa fina, sabrosa y perfectamente horneada. Cada pieza es elaborada de manera artesanal, respetando el sabor auténtico que ha conquistado a generaciones de salmantinos.
Ya sea para celebrar el Lunes de Aguas o simplemente para darte un homenaje gastronómico, el hornazo de La Madrileña
es una apuesta segura para disfrutar de uno de los grandes placeres de nuestra tierra.
Haz tu reserva en:
Obrador y tienda principal
Camino Coladeros, 2
37800 Alba de Tormes, Salamanca
☎️ 923 30 01 92
Tienda en Alba de Tormes
Plaza Mayor, 12
☎️ 923 30 02 63
📱 613 480 986
Salamanca - Cruz de Caravaca, 2
☎️ 923 25 82 41
📱 671 288 302
Salamanca - María Auxiliadora, 91
☎️ 923 23 63 23
📱 604 267 845
Salamanca - Concejo, 9
(esquina Pl. Libertad)
☎️ 923 21 97 69
📱 603 944 751
Reserva con antelación, ¡que vuelan! Y si haces nuestro hornazo, cuéntanos cómo te ha salido. ¡Feliz Lunes de Aguas!
Autor: Recetas Explicadas
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