Hoy hace una semana visitábamos la fábrica de Selectos de Castilla en Villamartín de Campos, un pueblecito a escasos 12 km de Palencia.

A su llegada nos recibió Marie Viagres, encargada de la tienda “Lo Mejor del Pato”, ubicada en la calle Cristo de Villamartín. Es un espacio muy acogedor y en el que rezuma calidad en todos sus rincones. 

Marie y yo ya nos conocíamos por redes sociales hace tiempo pero era la primera vez que nos veíamos en persona y fue como reencontrarse con un viejo amigo. Muy hospitalaria. Ella dejó su carrera de enfermera de neonatos hace tiempo para cuidar de sus 4 hijas y apostar por el futuro de la empresa familiar y me consta que ambas cosas las ha llevado a buen puerto con creces.

Después de una amistosa charla con Marie llegaba su marido Manuel de Prado a conocernos y comenzar la visita de las instalaciones. Manuel es un hombre muy preparado, hijo de un diplomático, con estudios superiores y habla 4 idiomas. Toda esta formación era latente a cada momento en sus explicaciones, fluidas y dinámicas para hacer muy entendible y agradable la visita de las instalaciones de Selectos de Castilla.

En las oficinas conocimos a Nathalie que es la encargada de gestionar todos los pedidos. Un trabajo superexigente cuando hablamos de una fábrica con estos niveles de producción y envíos. 

Y nos faltó conocer a Eva, su ayudante, que ya se había ido pero siempre es encantadora con nosotros cuando hablamos por teléfono así que esperamos poder conocerla en la siguiente visita.

También conocimos a Enrique de Prado, hermano de Manuel, que es el director de INTERPALM (Asociación Interprofesional de Palmípedas Grasas) y el economista de la empresa.

INTERPALM es una asociación más que necesaria para defender los derechos de los trabajadores del sector en estos tiempos donde siempre hay alguien que hagas lo que hagas te tachará de negligente o malhechor injustamente.

El sentimiento de desasosiego se respiraba en el ambiente ya que es un sector continuamente maltratado por la crítica de ciertos sectores de la sociedad.

EL TABAJO BIEN HECHO:

La visita a las instalaciones nos dejó fascinados. 

Los patos se encuentran en semilibertad en unas fincas muy extensas donde no les falta de nada. Durante este periodo disfrutan de climatización, alimento 100% natural, agua filtrada cristalina y la protección de las aves rapaces mediante sistemas de fogueo automáticos.

Cuando llega el momento, el sacrificio se hace de una manera rápida y efectiva siguiendo todas las normas establecidas para evitar el sufrimiento del animal.

En Selectos de Castilla el eviscerado se hace en caliente, lo que aumenta notablemente la calidad de la carne, especialmente la de su hígado graso. Esto, los diferencia de su competencia, los cuales realizan el proceso en frío. 

Sus hígados son cebados únicamente con granos enteros de maíz sin modificación genética, lo que les diferencia con un producto final sobresaliente respecto al de otros fabricantes que alimentan a sus patos con papillas hechas con maíz de menor calidad.

Los rillettes, los confit, los patés, el mi-cuit… y un largo etc de productos salen de la fábrica elaborados por un equipo de unas 30 personas de una manera artesanal y siguiendo unos estándares sanitarios y de calidad espectaculares. 

Además de los productos clásicos cabe destacar productos de 5ª gama como el Magret de Pato Relleno de Foie, o el Magret Braseado listo para servir que están de muerte. 

Por último me gustaría decir que el pato es un animal 100% sostenible, sus plumas son enviadas a fábricas de almohadas o abrigos y las partes de los cortes y carcasas se envían a fábricas de pienso para mascotas, lo que hace que absolutamente el 100% de cada pato se aproveche.

El sector del pato dinamiza la economía rural, emplea a 1200 personas de forma directa y a más de 5000 de forma indirecta, es vital contra el despoblamiento rural y con su gran variedad de productos exportan a más de 40 países lo que lo convierte en un pilar fundamental de nuestra economía y por todo ello debe ser reconocido, defendido y respetado.

Autor: Recetas Explicadas