partes del cerdo

Txerria eta bere aldakortasun goxoa gastronomian


Txerrikia zapore eta ehundura iturri agortezina da sukaldean. Saihetsetik hasi eta sugandilaraino, animalia polifazetiko honen zati guztiek aukera paregabeak eskaintzen dituzte plater goxoak sortzeko. Historian zehar, txerrikia ezinbesteko sukaldaritza baliabidea izan da munduko kultura askotan, eta bere haragia gastronomian oinarrizko osagai bihurtu da. Artikulu honetan, txerri-mozketa nabarmenenak eta sukaldaritzan duten erabilera aztertuko ditugu.


1. Saiheskia


Txerri saiheskia ebaki ezagun eta estimatuenetako bat da. Parrillan, astiro egosi edo barbakoa saltsarekin glaseatu, txerri saiheskia benetako gozamena da.


2. Luma


Luma ebaki mehe eta mamitsu bat da, erregosietan eta eltzeetan konbinatuta erabiltzen dena. Bere gantz infiltrazioa ezin hobea da sukaldaritza motela prestatzeko.


3. Solomoa


Txerri solomoa samurra eta argala da, eta aukera bikaina da erre, txuleta edo txuleta egiteko. Lomo embuchado herrikoiaren oinarria ere bada.


Lomo ibérico

4. Solomoa


Solomoa txerrikiaren zatirik samurrena da eta plater dotoreetan erabiltzen da Wellington xerra . Haragi argala eta delikatua da. Espainian oso ohikoa da Roquefort edo piper saltsarekin jatea.


Solomillo wellington

5. Isatsa


Txerri-buztana gisatuetan eta zopetan erabiltzen da, eta zaporea eta ehundura ematen die erregostea bezalako platerei. Bere haragia erraz apurtzen da egosketa motela egin ondoren.


6. Urdaiazpikoa


Urdaiazpikoa txerritik eratorritako produktu ikonikoenetako bat da. Mundu osoan gozatzen diren urdaiazpikoak ekoizteko ondu eta lehortzen da, hala nola, Serrano urdaiazpikoa edo urdaiazpiko iberikoa.

Berak Urdaiazpiko Iberikoa, bere zapore paregabearekin, Espainiako sukaldaritzako altxoretako bat da. Xerra meheetan zerbitzatzen da eta mundu osoan estimatzen da.

plato de jamón

7. Urdaia


Pancetta bere zapore ketua eta hirugiharra edo lardoa bezalako plateretan erabiltzeagatik da ezaguna. Frijitu daiteke hanburgesak laguntzeko edo astiro egosi gisatuetan.


judion de la granja

Eskuratu baserriko babarrun onenak O Graneiro de Amelia

8. Sekretua


Sekretua ez hain ezaguna den baina oso zaporetsua da. Erretegietan eta erretegietan erabiltzen da gantz-infiltrazioa dela eta, eta horrek aparteko zapore bat ematen dio.


9. Paleta


Txerri-sorbalda urdaiazpikoaren antzekoa da, baina txikiagoa eta hestebeteak eta sorbalda onduak egiteko erabiltzen da.


10. Korapiloa


Uzkurra alemaniar Eisbein-en osagai nagusia izateagatik famatua da eta sarritan labean edo lurrunetan erretzen da.


codillo

11. Eskuragarria


Txerri trosta plater tradizionaletan erabiltzen da, hala nola txerri errea edo madrildar erara tripakiak. Bere haragia samurra eta gelatinosoa da.


12. Bularra

Txerri bularkia aproposa da erregosietan eta kazolan motela prestatzeko. Bere haragia biguna eta goxoa bihurtzen da egosketa luzearekin.


13. Kokotsa bikoitza


Txerri-txirria hirugiharra eta beste haragi produktuak prestatzeko erabiltzen da, baita apaingarriak eta saltsak prestatzeko ere.


14. Masaila


Txerri-masaila izugarri samurra da eta plater erregosietan eta brasetan erabiltzen da. Bere haragia zure ahoan urtzen da.


carrillera al pedro ximenez

15. Belarria


Txerri belarriak osagai ezagunak dira Espainiako eta Asiako sukaldaritzan eta frijitu, lurrunetan edo plater frijituetan gehi daitezke testura kurruskaria izateko.


16. Burua


Txerri-burua zenbait kulturatan erabiltzen da bollito misto italiarra edo britainiar brawn bezalako platerak prestatzeko.


17. Orratza


Orratza ezohiko baina zaporetsua den ebaki bat da, erregosietan edo kazolatan egosi daitekeena.


18. Presa


Presa ebaki argal eta zaporetsua da, plantxan egosten dena edo haragi birrinduaren prestaketan erabiltzen dena.


19. Muskerra


Muskerra ebaketa ezezaguna da baina potentzial handikoa. Plantea, errea edo motela egosi daiteke bere zaporea hobetzeko.


20. Tripakiak


"Callos a la madrileña" Madrilgo plater tradizionala da, txerri urdailarekin egiten dena eta Espainia osoan aintzatespena lortu duena. Errezeta aberats eta zaporetsu hau Espainiako gastronomian txerrikiaren erabileren aniztasuna erakusten duen sukaldaritzako gozamena da.

Callos valdelicias

Laburbilduz, txerrikiak ahosabai zorrotzenak asetzen dituen haragi-mozketa zabala eskaintzen du. Gastronomian duen aldakortasuna paregabea da, eta sukaldaritzan erabilerak historian zehar iraun du. Plater soiletan edo prestaketa landuetan, txerrikiak inspirazio iturri izaten jarraitzen du mundu osoko sukaldari eta janari zaleentzat.



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Chuletillas de lechazo al ajillo: sabor puro del campo castellano
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Solomillos de pato troceados al ajillo flameados con Serradal con machado de ajo, perejil, AOVE y vinagre de manzana Un corte noble, una empresa artesana y una receta con alma tradicional. Hoy cocinamos con uno de los cortes más sabrosos del pato: el solomillo, una pieza pequeña y extremadamente tierna que se encuentra en el interior de la pechuga, junto al esternón. Es una parte muy apreciada por su textura melosa, sin nervios, y por su sabor fino y elegante. Ideal para cocciones rápidas, esta carne admite salteados, platos al wok o, como en esta receta, una versión al ajillo con machado tradicional y un toque de vino tinto. En Recetas Explicadas contamos con un ingrediente de lujo: los solomillos de pato de Selectos de Castilla , una empresa familiar situada en Villamartín de Campos (Palencia), que lleva más de 30 años elaborando productos de pato con mimo, calidad y tradición. Selectos de Castilla es colaboradora de nuestra web, y esta receta nace precisamente de esa alianza con el producto bien hecho y la cocina con sabor a verdad. Ingredientes (para 2 personas): 6–8 solomillos de pato Selectos de Castilla 1 diente de ajo (sin germen) Un buen puñado de perejil fresco 6–7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 2 cucharadas de vinagre de manzana Sal gruesa y pimienta negra molida ½ vaso de vino tinto Serradal Elaboración paso a paso: 1. Prepara el machado aromático En un mortero, machaca el diente de ajo sin germen con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añade el perejil muy picado y continúa majando hasta que se integre bien. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana, mezcla y reserva. 2. Trocea y salpimienta los solomillos Corta los solomillos en trozos de bocado, todos del mismo tamaño. Sazónalos con sal gruesa y pimienta negra recién molida. 3. Dóralos a fuego fuerte En una sartén amplia y caliente, dora los trozos de solomillo durante 1–2 minutos por cada lado. No los cocines del todo: queremos que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. 4. Añade el machado Baja el fuego y vierte el machado en la sartén. Remueve bien durante un par de minutos para que los sabores se integren sin que el ajo se queme. 5. Flamea con vino tinto Sube el fuego, añade el ½ vaso de vino Serradal y flamea con precaución. Deja reducir la salsa durante 2–3 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un aspecto brillante. 6. Sirve caliente Sirve los solomillos con su salsa por encima. Puedes acompañarlos con patatas panaderas, arroz blanco, verduras salteadas o puré de patata. Autor: Recetas Explicadas
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Foie de Pato Selectos de Castilla Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto, receta fácil en www.recetasexplicadas.com
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Ensalada con Faisán Escabechado Amo, por Recetas Explicadas
Por Daniel Pedraz Araujo 2024(e)ko abenduaren 20(a)
Los rilletes de pato con foie de Selectos de Castilla destacan por su excepcional calidad y sabor. Elaborados con ingredientes seleccionados de la más alta categoría, estos rilletes ofrecen una textura suave y un sabor profundo, que fusiona la suavidad del pato con la intensidad del foie. Cada lata es un testimonio del cuidado y la tradición en su proceso de preparación, asegurando un producto gourmet que eleva cualquier receta a una experiencia culinaria única. Perfectos para quienes buscan un producto refinado, auténtico y de confianza. Ingredientes (para 2 personas): 1 lata de rilletes de pato con foie (marca Selectos de Castilla). 2 rebanadas de pan de semillas (puedes tostarlo ligeramente si lo prefieres). 2-3 cucharadas de mermelada de pimiento asado (puedes comprarla o prepararla casera). Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto). Aceite de oliva virgen extra (unas gotas para finalizar). Preparación: Prepara el pan: Si te gusta el pan más crujiente, tuesta las rebanadas de pan de semillas ligeramente en una sartén o tostadora. Unta la mermelada: Extiende una capa generosa de mermelada de pimiento asado sobre cada rebanada de pan tostado. Abre los rilletes de pato: Extrae el contenido de la lata y mézclalo ligeramente con un tenedor para que se deshaga y se pueda untar con facilidad. Monta la tosta: Coloca una capa de rilletes de pato con foie sobre la mermelada. Sazona y finaliza: Espolvorea sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores. Autor; Recetas Explicadas
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