Txerria eta bere aldakortasun goxoa gastronomian
Txerrikia zapore eta ehundura iturri agortezina da sukaldean. Saihetsetik hasi eta sugandilaraino, animalia polifazetiko honen zati guztiek aukera paregabeak eskaintzen dituzte plater goxoak sortzeko. Historian zehar, txerrikia ezinbesteko sukaldaritza baliabidea izan da munduko kultura askotan, eta bere haragia gastronomian oinarrizko osagai bihurtu da. Artikulu honetan, txerri-mozketa nabarmenenak eta sukaldaritzan duten erabilera aztertuko ditugu.
1. Saiheskia
Txerri saiheskia ebaki ezagun eta estimatuenetako bat da. Parrillan, astiro egosi edo barbakoa saltsarekin glaseatu, txerri saiheskia benetako gozamena da.
2. Luma
Luma ebaki mehe eta mamitsu bat da, erregosietan eta eltzeetan konbinatuta erabiltzen dena. Bere gantz infiltrazioa ezin hobea da sukaldaritza motela prestatzeko.
3. Solomoa
Txerri solomoa samurra eta argala da, eta aukera bikaina da erre, txuleta edo txuleta egiteko. Lomo embuchado herrikoiaren oinarria ere bada.
4. Solomoa
Solomoa txerrikiaren zatirik samurrena da eta plater dotoreetan erabiltzen da Wellington xerra . Haragi argala eta delikatua da. Espainian oso ohikoa da Roquefort edo piper saltsarekin jatea.
5. Isatsa
Txerri-buztana gisatuetan eta zopetan erabiltzen da, eta zaporea eta ehundura ematen die erregostea bezalako platerei. Bere haragia erraz apurtzen da egosketa motela egin ondoren.
6. Urdaiazpikoa
Urdaiazpikoa txerritik eratorritako produktu ikonikoenetako bat da. Mundu osoan gozatzen diren urdaiazpikoak ekoizteko ondu eta lehortzen da, hala nola, Serrano urdaiazpikoa edo urdaiazpiko iberikoa.
Berak
Urdaiazpiko Iberikoa, bere zapore paregabearekin, Espainiako sukaldaritzako altxoretako bat da. Xerra meheetan zerbitzatzen da eta mundu osoan estimatzen da.
7. Urdaia
Pancetta bere zapore ketua eta hirugiharra edo lardoa bezalako plateretan erabiltzeagatik da ezaguna. Frijitu daiteke hanburgesak laguntzeko edo astiro egosi gisatuetan.
Eskuratu baserriko babarrun onenak O Graneiro de Amelia
8. Sekretua
Sekretua ez hain ezaguna den baina oso zaporetsua da. Erretegietan eta erretegietan erabiltzen da gantz-infiltrazioa dela eta, eta horrek aparteko zapore bat ematen dio.
9. Paleta
Txerri-sorbalda urdaiazpikoaren antzekoa da, baina txikiagoa eta hestebeteak eta sorbalda onduak egiteko erabiltzen da.
10. Korapiloa
Uzkurra alemaniar Eisbein-en osagai nagusia izateagatik famatua da eta sarritan labean edo lurrunetan erretzen da.
11. Eskuragarria
Txerri trosta plater tradizionaletan erabiltzen da, hala nola txerri errea edo madrildar erara tripakiak. Bere haragia samurra eta gelatinosoa da.
12. Bularra
Txerri bularkia aproposa da erregosietan eta kazolan motela prestatzeko. Bere haragia biguna eta goxoa bihurtzen da egosketa luzearekin.
13. Kokotsa bikoitza
Txerri-txirria hirugiharra eta beste haragi produktuak prestatzeko erabiltzen da, baita apaingarriak eta saltsak prestatzeko ere.
14. Masaila
Txerri-masaila izugarri samurra da eta plater erregosietan eta brasetan erabiltzen da. Bere haragia zure ahoan urtzen da.
15. Belarria
Txerri belarriak osagai ezagunak dira Espainiako eta Asiako sukaldaritzan eta frijitu, lurrunetan edo plater frijituetan gehi daitezke testura kurruskaria izateko.
16. Burua
Txerri-burua zenbait kulturatan erabiltzen da bollito misto italiarra edo britainiar brawn bezalako platerak prestatzeko.
17. Orratza
Orratza ezohiko baina zaporetsua den ebaki bat da, erregosietan edo kazolatan egosi daitekeena.
18. Presa
Presa ebaki argal eta zaporetsua da, plantxan egosten dena edo haragi birrinduaren prestaketan erabiltzen dena.
19. Muskerra
Muskerra ebaketa ezezaguna da baina potentzial handikoa. Plantea, errea edo motela egosi daiteke bere zaporea hobetzeko.
20. Tripakiak
"Callos a la madrileña" Madrilgo plater tradizionala da, txerri urdailarekin egiten dena eta Espainia osoan aintzatespena lortu duena. Errezeta aberats eta zaporetsu hau Espainiako gastronomian txerrikiaren erabileren aniztasuna erakusten duen sukaldaritzako gozamena da.
Laburbilduz, txerrikiak ahosabai zorrotzenak asetzen dituen haragi-mozketa zabala eskaintzen du. Gastronomian duen aldakortasuna paregabea da, eta sukaldaritzan erabilerak historian zehar iraun du. Plater soiletan edo prestaketa landuetan, txerrikiak inspirazio iturri izaten jarraitzen du mundu osoko sukaldari eta janari zaleentzat.
egilea: errezetak azalduta
