Espanya és un país beneït amb una gran varietat de bolets comestibles que tenen un paper fonamental en la seva gastronomia. Des dels boscos frondosos de Galícia fins a les zones muntanyoses de Catalunya, aquestes delícies micològiques aporten sabor i versatilitat a la cuina espanyola. En aquest article, explorarem alguns dels bolets comestibles principals d'Espanya i com s'utilitzen en la gastronomia local.
1. Boletus edulis (Boletus)
El Boletus edulis, comunament conegut com a "boletus", és un dels bolets més cobejats a Espanya. Es troba en boscos de coníferes i caducifolis i es caracteritza pel barret marró i el sabor suau i terrós. Els ceps són ideals per a plats com la crema de ceps, la truita de bolets o l'arròs amb ceps.
2. Amanita caesarea (Ovolo)
L'Ovolo, o "amanita caesarea", és un bolet molt apreciat pel seu sabor delicat i el color taronja daurat. És comú a la regió mediterrània d'Espanya i s'utilitza en plats d'alta cuina com carpaccios, amanides o fins i tot rostits, on el sabor suau i dolç realça el menjar.
3. Cantharellus cibarius (Rebozuelo)
El rossinyol, conegut com "Cantharellus cibarius" o "chanterelle", és un bolet de tons grocs o ataronjats. El seu sabor suau i lleugerament afruitat el converteix en un ingredient perfecte per a risottos, guisats i salses. A més, la forma característica d'embut el fa fàcil d'identificar.
4. Lactarius deliciosus (Crovellons)
Els rovellons, o "Lactarius deliciosus", són bolets taronges amb un sabor lleugerament picant i un toc agredolç. S'utilitzen en plats de remenat, guisats i plats a la brasa. Es poden trobar a tot el país, especialment en zones de pinedes i rouredes.
5. Pleurotus ostreatus (Boleta d'Ostra)
Els bolets d'ostra, o "Pleurotus ostreatus", són apreciats pel sabor suau i la textura carnosa. S'utilitzen en plats saltats, a la graella o en risottos, i són conegudes per la seva versatilitat a la cuina. Es poden trobar a tot el país i són fàcils de cultivar.
6. Hydnum repandum (Cantarelus)
Els cantarelus o Hydnum repandum són bolets amb un barret ondulat de color blanc o crema. Tenen un sabor suau i lleugerament dolç. Es fan servir en guisats i salses, aportant un toc d'elegància als plats.
7. Macrolepiota procera (Caps de Bolet)
Els "capçals de bolet" o "Macrolepiota procera" són bolets de grans dimensions amb barrets marrons i potes esveltes. Són ideals per arrebossar i fregir, i se serveixen com un deliciós aperitiu a Espanya.
8. Pleurotus eryngii (Bolets de Cardo)
Els "bolets de card" o "Pleurotus eryngii" són apreciats per la seva carn ferma i el seu sabor terrós. Se solen utilitzar en plats a la graella, en remenats i com a acompanyament en guisats i arrossos. La seva textura i sabor les fan ideals per complementar altres ingredients a la cuina espanyola.
9. Hypholoma fasciculare (Peu Blau)
El "peu blau" o "Hypholoma fasciculare" és un bolet amb barret de color blau verdós. Tot i el seu aspecte peculiar, és apreciada a la cuina espanyola i s'utilitza en guisats i plats a la brasa per aportar el seu sabor característic.
10. Marasmius oreades (Senderola)
La senderola o Marasmius oreades és un bolet petit i delicat que creix en prats i pastures. S'utilitza en plats com remenats, guisats i salses, aportant un sabor suau i una textura tendra.
11. Agaricus bisporus (Xampinyó)
Els xampinyons, o "Agaricus bisporus", són una varietat comuna de bolets que s'utilitzen en una àmplia gamma de plats a la gastronomia espanyola. Es poden preparar a l'all, a la graella, amb salses i farcits, aportant el seu sabor suau i versatilitat a moltes receptes.
13. Morchella vulgaris (Morchella)
Les "morchelles" o "Morchella vulgaris" són bolets de forma característica, amb un barret en forma de rusc. Són altament valorades en la gastronomia espanyola i s'utilitzen en plats gurmet com ara risottos, salses i plats d'alta cuina. La seva textura única i el seu sabor inconfusible les converteixen en un veritable tresor culinari.
Aquestes són algunes de les moltes varietats de bolets comestibles que es troben a Espanya. La cultura de la recol·lecció i el consum de bolets és una tradició arrelada a moltes regions del país. Tot i això, és important destacar que, atès que alguns bolets poden ser verinosos, és fonamental tenir un bon coneixement micològic o comptar amb la guia d'un expert en recollir bolets silvestres.
A la gastronomia espanyola, els bolets afegeixen profunditat i sabor a plats tradicionals i d'alta cuina. Des de guisats rústics fins a creacions culinàries sofisticades, els bolets són un tresor culinari que enriqueix l'experiència gastronòmica a Espanya.
autor: Receptes explicades
*Il·lustracions merament orientatives, assegureu-vos bé de conèixer bé els bolets abans de consumir-los o demaneu ajuda a un expert.
Arroz meloso con magret de pato Selectos de Castilla, setas variadas, sopa juliana y aroma de romero
